פרעצל מקמח כוסמין מלא

כמה שאני אוהבת פרעצלים! ועוד מיני פרעצל מקמח כוסמין מלא שמנשנשים ככה עם ממרחים זה פשוט ההגדרה של גן עדן. השכבה הקריספית מבחוץ והחלק הרך רך רך מבפנים. כשהכנתי את הפרעצלים האלה הייתי עם חברתי הטובה המאמנת אופיר כהן, היא באה לארח לי חברה בזמן שאפיתי ועבדתי על סדנת אונליין חדשה – סדנת שמרים מלוחים מקמח כוסמין מלא לשבועות.

פרעצל מקמח כוסמין מלא

כשסיימנו את האפייה שלפתי לנו כמה ממרחים והנחתי את הצלחת הענקית שאתם רואים באמצע השולחן. היא הסתכלה אלי בהלם: "לא לא לא, זה מסוכן! את שמה פה את זה זה לא לתת לחתול לשמור על השמנת זה לתת לו לשמור על כל תנובה!"
אז אכן מדוברת בנשנוש מסוכן אבל לארוחה עם חברים או ארוחת נשנושים עם ממרחים וירקות זה השילוב המושלם.

אני לא יודעת מה איתכם אבל מרגיש לי שפרעצל תמיד משאיר המון זכרונות, אני זוכרת את הפרעצל שחיכה מחוץ להצגות בהבימה בתוך ארגז של המוכר שצעק שלוש בעשר. אני זוכרת את הפרעצל המסתובב במכונה בקפיטריה שתמיד תמיד בא לי לא משנה אם אני רעבה או לא, יש לי כוויה על היד שמזכירה לי את הפעם הראשונה שניסיתי להכין פרעצל מקמח כוסמין מלא בבית וכמובן הריחות בקניון שמתקרבים לדוכן.

מה שהכי כיף זה לגלות כמה זה קל להכין את הפרעצל הזה, האמת שאפילו קל יותר מכל מאפה שמרים אחרים כי הוא עובר רק התפחה אחת. אופיר שהיתה איתי היתה ממש המומה, תוך רגע היו לנו פרעצלים בבטן ואפילו ההכנה עצמה היתה ממש מהנה!

פרעצל מקמח כוסמין מלא

מיני פרעצל ממכר מקמח כוסמין מלא

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
1 כפית מלח
25 גרם (2 כפות) סילאן
25 גרם (2 כפות) שמן זית
300 גרם (1 1/4 כוסות) מים
לבישול:
1 ליטר מים
2 כפות סודה לשתיה
1 כף סילאן
לציפוי:
1 ביצה טרופה
מלח גס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמחים ושמרים ומערבבים.
2. מוסיפים מלח, סילאן, שמן ומים ולשים במשך 8 דקות על המהירות הנמוכה במיקסר.
3. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, משמנים את הבצק ומכסים עם שקית. מתפיחים במשך שעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. בינתיים מחממים תנור ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכל חלק יוצרים גליל ארוך ובעזרת סכין חדה פורסים את הגליל לחתיכות בגודל של כ – 2-3 סנטימר.
6.  בסיר גדול מרתיחים מים, מוסיפים סילאן וסודה לשתיה (בזהירות המים מבעבעים כשמוסיפים).
7. מוסיפים כל פעם לסיר כ 10-15 פרעצלים כדי שיהיה לכל אחד מקום להתבשל ומבשלים 30 שניות.
8. מוציאים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. מורחים בעדינות את הפרעצל בביצה טרופה ומפזרים מלמעלה מלח גס בנדיבות.
10. אופים בתנור בחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו כ 15-20 דקות או עד להשחמה של הפרעצלים מכל הצדדים.
11. הפרעצלים הכי טעימים ברגע שהם יוצאים מהתנור!

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השמרים בכף שמרים יבשים
• אפשר להחליף את הסילאן במייפל או דבש
• לגרסה טבעונית אשר חלב סויה במקום ביצה
• את הפרעצל כדי להכין טריים ואם לא אוכלים במקום אפשר להקפיא ולהפשיר ולחמם עוד כמה דקות בתנור.
• אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא, הקמח הלבן יוצר מרקם אוורירי יותר ולמי שאופה בפעם הראשונה אני ממליצה לשלב.

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא נימוח בטירוף של האחת והיחידה מרתה סטיוארט, טוב נו זה לא בדיוק המתכון שלה, אותו המתכון רק קצת יותר בריא 😉 הפחתתי את הסוכר, החלפתי לקמח כוסמין מלא ואת הציפוי גבינת שמנת עשיתי לנו בגרסה קצת יותר דלת שומן.
התוצאה? אמאלה! אתם לא מבינים איזה מאפינס רך ומפנק מחכה לכם פה.

האמת היא שאני מקבלת לפחות פעמיים ביום בקשה לעוגת גזר מקמח כוסמין מלא, מסתבר שזאת עוגה שכולכם אוהבים למרות שאני ממש לא מבינה איך, ברור שהיא טעימה בטירוף אבל למי יש כח לגרד גזר?!

עמדתי לפני דילמה מוסרית, יש לי מתכון לעוגת גזר מנצחת, כזאת שאני מכינה כבר שנים ומלווה אותי עוד מלימודי הקונדיטוריה. ברגע שפתחתי את סדנאות האפייה היא היתה המתכון הראשון שלימדתי ואפילו היום בימי הקורונה היא מחכה לכם בסדנאות אפייה אונליין.
זאת במאת עוגת הגזר הכי טעימה שהכנתי ואז לא ידעתי מה לעשות- אני לא יכולה לפרסם מתכון אחר בבלוג כשאני יודעת שיש לי מתכון יותר טוב ומצד שני אני שומעת את הבקשות שלכם ורוצה לענות בחיוב!
ואז בערב אחד היתה לי תובנה, ככה היא נפלה עלי משמיים. יש שיגידו הערה. שהם היה במילואים ואני העברתי את הערב בין ספרי מתכונים. יש לי בבית ספריית ספרי מתכונים ענקית מכל הזמנים והאמת היא שאת חצי ממנה לא קראתי מעולם. אז ישבתי לי ועיינתי במתכונים ופתאום היא מחייכת לי מהכריכה עם קאפקייקס ביד – ספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. ספר שקיבלתי מתנה מחיילות שלי כשהשתחררתי. כבר הבנתם מה עשיתי רוב השירות שלי 😉

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

בקיצור ברפרוף קל בספר של מרתה ראיתי מאפינס גזר, קצת אחר, חלבי, עמוק ונימוח. ידעתי שזה האחד. זה עומד להיות המתכון בבלוג שיענה על כל בקשותיכם,  אפיתי אותו והוא אפילו קיבל באהבה את כל השינויים שעשיתי. חברים וחברות יקרים מדובר פה במאפינס גזר מנצח!

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא של מרתה סטיוארט
רכיבים ל – 12 מאפינס:

2 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
230 גרם ( 3 גזרים בינונים) גזרים מגורדים
50 גרם (1/4 כוס) צימוקים כהים או בהירים
1 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ג'ינג'ר – לא חובה
1/4 כפית מלח
200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
7 גרם (1 כפית גדושה) אבקת אפייה
ציפוי שמנת:
150 גרם (3/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה כ – 2 דקות.
3. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית וטורפים לאיחוד.
4. מוסיפים לקערה גזר, צימוקים ומערבבים בעזרת לקקן.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל חומרי הגלם היבשים- קמחים, אבקת אפייה ותבלינים.
6. מוסיפים את חומרי הגלם היבשים לקערה הגדולה ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
7. בעזרת כף גלידה או 2 כפות מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר עד 3/4 מהגובה.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ – 18-22 דקות או עד שקיסם הננעץ מרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. לציפוי מערבבים את השמנת והסוכר לתערובת חלקה ומקשטים מעל המאפינס לפני ההגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• אפשר להחליך סוכר קנים בסוכר קוקוס/ דמררה או לבן.
• את השמנת במאפינס אפשר להחליף רוויון, יוגורט או חלב.
• שומרים את המאפינס בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודש וחצי.

עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה בחושה זה נשמע משהו תמים אבל לא הפעם, הפעם מדובר בעוגה במרקם שפשוט נמס בפה עם שכבות של שטרוייזל במרכז ומלמעלה שיוצרות קראנצ'יות ממכרת. אם אתם לא מכירים את ליאור משיח זה לגמרי הזמן, קונדיטורית בחסד עליון יצירתית ומוכשרת עם המון ידע וניסיון מאחוריה למרות גילה הצעיר, היא גם בלונדינית הרגיש לי שזה חייב לסיים את התיאור שלה ;ׂ) מפה לשם זרקתי לליאור שאני חולמת כבר תקופה על עוגת קפה בחושה עם שטרוייזל והיא סיפרה לי על עוגה מדהימה שהיא מכינה כבר מהחטיבה! אני כל כך מכירה את העוגות האלה כמו העוגת מייפל של אמא שלי שאפילו בטיול אחרי צבא הייתי מכינה אותה בעיניים עצומות בהוסטלים בדרום אמריקה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

לעומת המתכונים שאני גדלתי עליהם עם קערה גדולה וכף ליאור כנראה נולדה עם מיקסר בידיים ומבטא צרפתי על השפתיים ולכן העוגות שלה ממש כמו באירופה מבוססות על חמאה מה שיוצר מרקם עשיר ועמוק, אם זה לא מספיק היא משתמשת באבקת סוכר כדי לשפר ולשדרג את המרקם.
החלטנו שאנחנו נפגשות אתכם בלייב ללמוד לאפות את המתכון ביחד! היא תלמד אותי את המתכון שלה ואני אכין אותו בגרסה "בריאלית" עם קצת שינויים והמרות לגרסה קצת יותר בריאה.
העוגה הזאת מאוד מאוד מיוחדת וחשוב לי להדגיש, כל שינוי ישנה את המרקם שלה ולכן כמעט ולא שיניתי אותה.
עוד נקודה קטנה, אבקת סוכר משפיעה מאוד על המרקם של העוגה ולכן החלטנו לא לוותר עליה ולטחון סוכר קנים עם קצת קורנפלור (שסופח נוזלים) ליצירת אבקת סוכר קצת יותר בריאה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה מקמח כוסמין עם שטרוייזל אגוזים של ליאור משיח
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק בינוניות

200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת סוכר
3 ביצים
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
300 גרם (1/2 1 חבילות) שמנת חמוצה 9%
2 כפות קפה נמס מומסות במים רותחים
330 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף גדושה) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) מלח

לשטרוייזל:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
70 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית גדושה) קינמון
2 גרם (1/4 כפית) מלח
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
70 גרם (3/4 כוס) אגוזים קצוצים דק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה ואבקת סוכר ומעבדים במהירות בינונית עד לתערובת קרמית וחלקה לחלוטין.
3. מוסיפים ביצה אחת ומעבדים במהירות גבוהה עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת. כך מוסיפים את כל הביצים בהדרגה ובסבלנות. (בזמן הטמעת הביצים אפשר לעבור להכנת השטרוייזל)
4. לאחר שכל הביצים נטמעו מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל וקפה ומעבדים לאיחוד.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ומעבדים לדקה רק עד להתחלת איחוד. מינימום עיבוד. עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן מוודאים שהקמח והחמאה התערבבו לתערובת אחידה.
6.  הכנת השטרוייזל: קוצצים את החמאה לריבועים קטנים ומניחים בקערה גדולה עם כל חומרי הגלם.
7.  מעבדים בידיים בתנועות "פירור" כמו שרוצים לחמם את שתי הידיים, כל פעם לוקחים חופן מהתערובת ומפוררים בין הידיים עד שהחמאה מתערבבת וכל התערובת מתאחדת לפירורים גסים.
8. מרכיבים את העוגה: העוגה היא שכבות של עוגה – שטרוייזל – עוגה – שטרוייזל:
   משמנים מעט את תבנית האינגליש קייק ומניחים נייר אפייה ברצועה ארוכה כדי להקל על השליפה של העוגה לאחר אפייה.
9. בכל תבנית אינגליש קייש מניחים 1/4 מבלילת העוגה ומיישרים לשכבה אחידה.
10. מפזרים על כל בלילת עוגה 1/4 מכמות השטרוייזל ומעל מניחים את הרבע השני של התערובת מיישרים ומסיימים עם שטרוייזל.
11. אופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו וליאור משיח

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לטחון לאבקת סוכר סוכר קנים במעבד מזון או נינג'ה שייק קטן עם כפית קורנפלור
• שמנת חמוצה אפשר להחליף ברוויון או חלב סויה עם 2 כפות חומץ תפוחים, מערבבים ומניחים בצד ל- 10 דקות ואז משתמשים.
• אפשר להחליף חמאה בשמן זית, כמובן שזה מאוד ישנה את המרקם אבל זה יהיה עדיין מעולה 🙂

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי שמכינים ממש בקלות! יום העצמאות עוד רגע כאן ואנחנו חוגגים אותו בצל הקורונה.
מה זה אומר? צריך לעשות ארוחה שווה במיוחד כדי לכפר על המצב. אנחנו הכרזנו- ארוחת המבורגרים! הכנתי לכם מתכון ללחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא טריות ומפנקות שימלאו את הבית בריחות של חג.

המבורגר טבעוני אפוי

ואז הגיעה הקציצה! הכנתי קציצות המבורגר טבעונית שהפתיעה את כולנו. אנחנו לא טבעוניים ואפילו לא צמחוניים בבית, רק שואפים וחולמים להיות ולכן אנחנו מקבלים באהבה מנות צמחוניות וטבעוניות. האמת היא שאנחנו אפילו לא חושבים על זה, כשאנחנו מתיישבים לאכול אף פעם לא יצא לנו לדבר עם הארוחה טבעונית או לא, המדד היחידי שמעניין אותנו זה אם טעים ובואו אני אגיד לכם משהו, ממחקר קטן שעשיתי, ברגע שלקחתם לחמניה טריה של בית עם ממרחים וירקות מעל, את אף אחד זה לא יעניין מה יש בפנים והכל נשאב ברגע 😉

המבורגר טבעוני אפוי

ממליצה בחום לנסות לשלב יותר עדשים וקטניות בתזונה שלנו כדי לגוון ולהעשיר את התזונה והשילוב של קטניות שעשירות בחלבון מן הצומח עם פחמימות איכותיות יוצר חלבון מלא שנספג בגוף בצורה אידיאלית.

את ההמבורגר כמו את רוב המתכונים שלי אני מכינה עם הנינג'ה המושלם שלי שיש לו 5 (!) ראשים והוא החבר הכי טוב שלי במטבח יש לכם פה קישור להציץ עליו ויש אפילו הפתעה! אחרי כל הבקשות והשאלות סוף סוף זה קרה יש לכם הנחה משוגעת לרכישה עם הקוד BARIELI. לחצו פה לפרטים

הכנתם? אל תשכחו לספר לי ותייג אותי באינסטגרם.

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי מעדשים

רכיבים ל כ – 6 קציצות המבורגר

1 כוס עדשים שחורות מושרות שלוש שעות
1 סלסלת פטריות
1 בצל לבן בינוני
1/4 כוס קמח עדשים
1 כף טחינה
1 כף רוטב ברביקיו – לא חובה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה מעושנת- לא חובה

אופן הכנה:

1. קוצצים את הפטריות והבצל דק ומטגנים עד לשקיפות של הבצל, אם צריך מוסיפים מעט מים בטיגון.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה ושוטפים היטב. מעבירים 1/2 מכמות העדשים למעבד מזון או נינג'ה קטן וטוחנים עד למרקם של עיסה.
3. מעבירים את כל חומרי הגלם לקערה גדולה כולל העדשים הטחונות, הבצל והפטריות המטוגנות, העדשים השלמות, הרוטב, הטחינה, קמח עדשים והתבלינים.
4. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה ודביקה מאוד.
5. מחממים תנור ל – 190 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים את נייר האפיה בשמן זית. בידיים משומנות יוצרים קציצות עבות על נייר האפייה, התערובת מאוד דביקה וזה בסדר, עובדים עם ידיים משומנות ו"מפסלים" קציצות.
7. בעזרת ספריי שמן או בידיים המשומנות משמנים את הקציצה מכל הצדדים.
8. אופים את הקציצות כ – 15-17 דקות עד שהן מתייצבות אבל לא מתייבשות. מוציאים ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• לקיצור תהליכים אפשר לבשל את העדשים עד שהן רכות במקום להשרות.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא שכולם טורפים ישר מהתנור גם בלי ההמבורגר 😉
יום העצמאות הולך ומתקרב בצעדי ענק והפעם זה סופי, זה ברור ואין דרך להתחמק מזה. את יום העצמאות הזה אנחנו חוגגים לבד.
אחרי פסח לבד חשבתי שזה קטן עלינו אבל שהם אמר והוא צודק "את יום העצמאות הרבה יותר קשה לחגוג לבד, זה חג של חברים, צחוקים ואכילה עד בחילה".
דמיינו שיום העצמאות יהיה החג שלנו, אנחנו היחידים מהחברים עם גינה וכבר פינטנזנו על מסורת שכל החברים באים לעל האש וישנים אצלנו ללילה מלא בצחוק וסיפורים, כבר לא יכולנו לחכות להתחיל את המסורת.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

אבל אנחנו מתכננים ואלוהים צוחק שם למעלה ואת יום העצמאות הזה נחגוג לבד, אני והוא. אז אחרי כמה ימים של באסה החלטנו שאנחנו עושים מזה חגיגה אחת גדולה.
שהם הכריז- אני קם בבוקר ומדליק את המנגל, לא מעניין אותי כלום.
אז קנינו ארגזים של ירקות לעשות שיפודים ושדרוגים ולנשנש במהלך היום ושיא השיאים- ארוחת המבורגרים!
מכינים תוספות וקציצות המבורגר טבעוניות וכמובן לחמניות המבורגר טריות מקמח כוסמין מלא שימלאו את כל הבית בריחות ובתחושה של חג.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

הקדמה על קמח כוסמין- האם לשלב עם קמח לבן או לא?

אבל רגע, שניה לפני שאתם מתחילים להכין בואו נדבר רגע על קמח כוסמין, שיחה שאני עושה לפחות פעם ביום עם אחד מכם באינסטגרם.
אם בא לכם ללמוד יותר על החיטה המדוברת ולמה היא הפכה לכזאת מפורסמת אתם מוזמנים לקרוא את המאמר.
אני אסביר על רגל אחת, בכוסמין יש פחות גלוטן, גלוטן זה החלבון בחיטה והוא אחראי על האווריריות במאפי שמרים והוא גם מה שקשה לנו לעכל לרוב.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

מה אנחנו מבינים? כוסמין יותר קל לעיכול אבל יוצר מאפים פחות אוורירים. אז מה אני ממליצה? למי שלא רגיל לאפות שמרים 100% קמח כוסמין מלא תתחילו ב – 50% אחוז קמח כוסמין מלא ו – 50% קמח לבן, במתכון הזה 2 כוסות ו – 2 כוסות. ככה תתחילו להתרגל למרקם החדש ותרוויחו לחמניות בריאות יותר, כל פעם תוסיפו יותר קמח כוסמין מלא ופחות לבן עד שתתרגלו ותתמכרו למרקם. דמיינו כמו ספורט, מתחילים ב- 10 דקות הליכה ולאט לאט מתאמנים יותר ומתמכרים, אם תתחילו ישר בריצה אתם תסבלו ותרגישו כשלון.
לסיכום- את יכולים לההחליט כמה כוסמין וכמה לבן לשלב, זה לא משנה את המתכון רק את כמויות המים ולכן אותם מוסיפים לאט לאט למתכון.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל – -8-10 לחמניות

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא- ראו הקדמה
7 גרם (1 כף) שמרים יבשים
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) שמן זית
8 גרם (1 כף) מלח
240 גרם ( 1 כוס) מים פושרים

להברשה:
1 ביצה טרופה עם מעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים להטמעת השמרים בקמח.
2. מוסיפים את הביצים, שמן, מלח ו3/4 מים, משאירים רבע כוס מים בצד, לשים במהירות הנמוכה ביותר כ – 4 דקות.
3. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק, אם צריך מוסיפים את יתרת המים, לשים עוד 4 דקות במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר. סה"כ 8 דקות לישה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ודואגים שגם הוא ישומן מכל הצדדים, מכסים בשקית ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי עד שהוא מכפיל את הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים של 110 גרם, מגלגלים לכדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים את הכדורים בשקית פתוחה ועליה מגבת ומתפיחים עוד 45-60 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות חום עליון תחתון.
7. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 20-25 דקות או עד שהלחמניות שחומות גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה הטבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים ואת הביצה בהברשה בחלב סויה.
• אפשר להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, חצי שקית או חבילה.

יש משהו בתקופה הזאת של הקורונה שגורם לי לרצות אוכל מפנק ומנחם כל היום, משהו שאתיישב עם קערה גדולה וכף ואדע שהכל בסוף יהיה בסדר. ככה עלתה לי התמונה המהממת שאפרת רענן צילמה בראש, תמונה של נזיד עדשים שמורן שטרום בישלה לנו ביום צילומים לפני כמה שבועות. הגענו אליה הביתה והכל מסביב היה ריח כזה מרגיע של אוכל של בית, תבשיל עדשים חם ומבעבע היה על הגז עם ארומה של רוזמרין ואני לא התאפקתי וגנבתי כף ועוד כף. אני כל כך אוהבת את הבישול של מורן הנטורפתית המהממת הזאת, יש בכל ביס שאתה אוכל שילוב של גורמה ואוכל של אמא.

תבשיל עדשים. צילום: אפרת רענן

יום למחרת כבר ביקשתי את המתכון  של הנזיד עדשים והכנתי לנו סיר ענק כזה בבית. אבל אז אני מודה קצת שכחתי להעלות אותו ונסחפתי בין כל החגים לחופשים שהיו. פתאום עכשיו בא לי בית, בא לי אוכל ביתי מאוזן ומזין שאני יודעת שהשילוב בין העדשים לדגנים יצרו חלבון מלא וארוחה מזינה שהיא גם טבעונית וגם ללא גלוטן.
התחמקתי קצת מהמתכון הזה בגלל זמן הבישול הארוך שלו, העבודה היא 10 דקות אבל אז על הגז צריך לפחות שעתיים ואני ידועה בזה שאני מגיעה ישר לארוחה ואין זמן לבישולים אבל עכשיו זה אחרת. בתקופת הקורונה הזמן אחר, איטי יותר, ביתי יותר, אנחנו לא רצים או ממהרים לשום מקום ואין דבר שאני רוצה יותר מלשכוח סיר על הגז ולמלא את הבית בריחות של בישולים בזמן שהטעמים של התבשיל מתאחדים ומשתלבים להם.

עוד נקודה אחת קטנה, רוזמרין היום גדלים ברחובות ובגנים, צאו לכם לסיבוב הליכה להתאוורר קצת ולקבל ויטמין D ותביאו רוזמרין טרי מהרחוב את לא מבינים איזו הרגשה כיפית זאת!

נזיד עדשים. צילום: אפרת רענן

נזיד עדשים ורוזמרין
מתכון של מורן שטרום עם מעט שינויים שלי

1 כף שמן זית
1 בצל לבן
2 גבעולי סלרי
4-5 עגבניות בשלות
1/2 כוס עדשים שחורות מושרות 3 שעות
1/3 כוס גריסי פנינה מושרות שלוש שעות – לא חובה
2 גזרים מגורדים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 גבעול רוזמרין (עלים בלבד)

אופן הכנה:

1. קוצצים את הבצל ואת גבעולי הסלרי.
2. מחממים סיר רחב עם שמן זית ומטגנים את הסלרי והבצל עד שהבצל שקוף.
3. קולפים את העגבניות, קוצצים ומוסיפים לסיר. מטגנים עוד 3 דקות.
4. מסננים את העדשים וגריסי הפנינה ממי ההשריה ומוסיפים אותם לסיר.
5. מוסיפים את כל שאר המרכיבים כולל התבלינים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
6. מבשלים כשעתיים, טועמים ומתקנים תיבול.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• את העדשים אפשר להחליף בעדשים חומות.
• אפשר לשים 1 כפית רוזמרין יבש במקום הטרי.
• במקום עגבניות טריות אפשר להשתמש בחברה איכותית של שימורי עגבניות קצוצות (לא רסק).
• אם מוותרים על הגריסים אפשר להגיש עם כל דגן אחר לדוגמא אורז או בורגול, חשוב לאכול עם פחמימה כלשהי כדי לקבל חלבון מלא.

קוסקוס כרובית טנזיה

יש לי אהבה חדשה בחיים וקוראים לה קוסקוס כרובית, אני באמת לא מצליחה להבין איך התקיימנו בלי קוסקוס כרובית עד היום. כבר התקדמתי והיום אני כל פעם בוחרת בין קוסקוס כרובית או קוסקוס ברוקולי. מכינים אותם בדיוק באותה הדרך ושניהם טעימים בטירוף. בסופו של דבש זאת תוספת למנה שהיא אך ורק ירק! אנחנו אוכלים את זה עם הכל – שניצל טופו, קריספי טופו, בתוך סלטים. אני מבטיחה לכם שזה ממלא ומפוצץ כמו כל תוספת אחרת ועוד בסוף איזנתם את הקינוח וזכיתם בו ביושר.

קוסקוס כרובית טנזיה

יש כמה שיטות להכין את הקוסקוס, יש את אלה שמגרדים רק את החלק העליון של פרחי כרובית או הברוקולי ומטגנים אותם אבל לא חארם על הגבעול? אצלנו לא זורקים כלום. אם יש לכם מעבד מזון טוב ואיכותי, אתם כבר יודעים שאני משתמשת במעבד מזון של נינג'ה ומאוהבת בו עד למעל הראש, אני מקבלת עשרות שאלות ביום איזה מעבד מזון אני ממליצה וחד משמעית המעבד של נינג'ה!
אז אני מכניסה את הכרובית או הברוקולי עם הגבעול, אפילו לא צריך לקלף את גבעול הברוקולי שבדרכ מקלפים כי הוא סיבי אבל פה המעבד מזון המהמם שלנו יעשה בשבילנו את העבודה. טוחנים לגרגירים בגודל אחיד ומטגנים. עצה קטנה? תכינו כמות כפולה. אני אפילו אוכלת את זה עם כף מול הטלוויזיה. כן כן.

קוסקוס כרובית טנזיה

עכשיו בואו נדבר רגע על החג שהולך ומתקרב, המנה הזאת מתאימה לכל חג ואפילו במתיקות שלה לראש השנה אבל אני הולכת להכין אותה לערב פסח. אתם כבר מבינים למה נכון? לא לא כי זה כשר לפסח. מי שפספס היום משרד הבריאות אישר את מה שכולנו מרגישים – 50% יעלו במשקל במהלך תקופת ההסגר. המשקלים ינועו בין 5-7 קילו יותר במומצע. כן כן חברים זאת עומדת להיות כרס של הסגר וזה יהיה מונח לגיטימי ומוכר. אז בשביל להקטין את התופעה החלטתי לנצל את השבוע ללא לחם שיש לנו בפסח ולהימנע מתחליפים ופשוט לבחור בירקות. מבטיחה לכם שלא תתאכזבו. לאווירת החג יש לנו טנזיה חגיגית ומתוקה של אסי רוז אהובתי, אתם חייבים להכיר אותה יש לה שפע מתכון מותאמים לחג שאתם בטוח תאהבו.

קוסקוס כרובית וטנזיה לחג
רכיבים ל כ- 3-4 מנות

לקוסקוס:
1 כרובית
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
לטנזיה:
3 בצלים לבנים
2 כפות שמן זית
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 + 1/4 כוסות שקדים מולבנים שלמים
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים

אופן הכנה:

1. טנזיה: פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שמן. ממליצה לשים על אש בינונית-נמוכה ולכסות עם מכסה זה עוזר לרכך את הבצל ולא לשרוף אותו. כל כמה דקות בודקים ומערבבים.
2. מטגנים את הבצל עד לקרמול עמוק שהוא ממש זהב כהה זה אחד הדברים שיוצרים טעם מתוק ועמוק ללא תוספת סילאן.
3. חותכים את השזיפים והמשמשים לפרוסות עבות ומוסיפים לבצל. מטגנים כ 2-3 דקות.
4. מוסיפים תבלינים, צימוקים, ומים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים, מוסיפים 1/2 כוס שקדים ומבשלים עוד 2 דקות. מורידים מהאש ומגישים, מקשטים את המנה מלמעלה עם עוד 1/4 כוס שקדים אם רוצים, בעיני זה משדרג ואסי מספרת שבעדה המרוקאית שקדים זה שפע.
5. קוסקוס כרובית: מפרידים את פרחי הכרובית לפרחים גדולים ופורסים את הגזע רק כדי שיהיה נוח להכניס למעבד מזון. אם הכרובית גדולה טוחנים בשתי פעימות.
6. טוחנים את הכרובית בפולסים לגרגירים אחידים בגודל של פתיתים. זה קורה מהר אז תשימו לב.
7. מעבירים למחבת רחבה ומטגנים על אש קטנה עם מעט שמן ומלח. מטגנים עד שהכרובית משנה מעט מצבעה הלבן ומרככת. כ 5-10 דקות תוך כדי ערבוב.

בתאבון וחג שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מומלץ לשמור את הקוסקוס והכרובית בנפרד במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להחליך את הכרובית בברוקולי.

פנקייק לפסח בריאלי

פנקייק כשר לפסח מכל מה שיש בבית, ארוחת בוקר מפנקת שמכינים בזריזות – כי מי יכול לשרוד חופש בלי פנקייקים?
קמנו בבוקר, יום ראשון של פסח, אני כמובן גרגרנית שכמוני כבר חושבת על כל החמץ שלא אוכל השבוע.
נשארנו במיטה שעה ארוכה ומהנה, צחקנו ונהנו מהחופש כשקרני השמש מחממות אותו מבעד לפוך שעוד לא החלטנו אם הגיע הזמן להחליף.
שאלתי אותו מה הכי הכי בא לו לאכול עכשיו?
ברור מאליו שמדברים על מאכלים שלא אוכלים בתקופה הזאת והוא חושב חושב חושב
ומכריז – פנקייקים.
אני מסתכלת עליו במבט שהוא כבר מכיר והוא ישר אומר: מה זה לא טוב? פנקייקים הכי מפנק ואי אפשר לאכול בפסח! מה את חשבת?
אני: בורקס תורכי אמיתי. אוי אמאלה כמה בא לי. אבל מה? פנקייקים? מה הבעיה. אני אמצא דרך להכין לך

פנקייק לפסח בריאלי

החלטנו שכל אחד יעסיק את עצמו ואני אכין את הפנקייקים לארוחת בוקר והוא ילך לסדנת נגרות שלו. עברו חמש דקות ומאז הוא פה ממש מאחורי בודק מה עם הפנקייקים

רגע לפני שמתחילים להכין כמה נקודה חשובה:
ש המון המון תחליפים למתכון הזה תציצו בהערות, זה פנקייק מאוד סלחני וכיפי רק צריך לא להתרגש ממנו. מה הכוונה?
כל קמח מתנהג קצת שונה וזה בסדר, פשוט מכינים פנקייק אחד במחבת ורואים את המרקם, אם צריך מוסיפים עוד קמח וממשיכים להכין.

פנקייק כשר לפסח ללא קמח מצה
רכיבים לכ – 20 פנקייקים קטנים

4 כפות גדושות גבינה לבינה
2 ביצים או 1 בננה מרוסקת למחית
6 כפות קרונפלור
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות מייפל
1 כפית תמצית וניל – לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם
2. מחממים מחבת עם ציפוי לא דביק על אש בינונית.
3. בעזרת שתי כפות יוצרים עיגולים קטנים מהבלילה, מתחילים עם אחד לבדוק את המרקם.
4. מחכים עד שמופיעות בועות קטנות והופכים, ממשיכים לטגן עוד חצי דקה ומוציאים.
5. אם יצא דליל מידי מוסיפים עוד 2 כפות קמח, אם יצא טוב ממשיכים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• תחליפי גבינה: אפשר להחליף בשמנת חמוצה, אם מחליפים בגבינת שמנת צריך 4 כפות קמח, אם מחליפים ביוגורט 3% או יוגורט טבעוני צריך לכפיל את כמות הקמח. שימו לב אם זה יוגורט עם פחות אחוזי שומן הוא נוזלי יותר וצריך הרבה יותר קמח או קונפלור.
• תחליפים לקורפלור: קמח תפו"א, קמח מצה, קמח קוקוס (שימו לב עושה מרקם של קוקוס), קמח שקדים (מרקם של שקדים).
• תחליפים למייפל: כל סוכר שיש בבית, דבש, סילאן.

בראוניז פרווה משמן זית כשר לפסח הכי פאדג'יים וקלים שיש, כאלה שאני מכינה בכמויות לחלק באהבה לכל המשפחה והחברים כי בינינו,
מי לא אוהב בראוניז?
ובעיקר כשהם כאלה רכים ושוקולדיים, ביס קטן שנמס בפה. אמאלה אני עוזבת הכל עכשיו והולכת לנשנש עוד איזו תבנית.

בראוניז פרווה

אני עדיין לא מאמינה שזה קורה, פסח בצל הקורונה פסח שעושים בבית בלי ההורים בלי סבא וסבתא. לפני שבועיים התרגשתי מהרעיון – התיישבתי לי כמו ילדה חמודה ומתלהבת וכתבתי תפריט מה נאכל, אפילו עשיתי לו"ז עם שהם מה נעשה בכל יום בחופש ועשינו ממש קייטנה.
עכשיו הימים עוברים וההתרגשות התחלפה לה במערבולת רגשות של לחץ, פאניקה ואקונומיקה. אין לי מושג איך משתלטים על הדבר הזה! איך מנקים הכל ומבשלים הכל ועוד לא התחלתי לבשל והלב שלי בכלל במזרח עם ההורים שלי שיעברו את החג לבד בבית שלהם. קשה לי לדמיין אותנו רחוקים.

אז החלטתי להמתיק את החג! אני מכינה כמויות אדירות של בראוניז פרווה, עוגיות שוקולד צ'יפס על בסיס חומוס, עוגת גבינה ועוגיות שוקולד מפצפוצי אורז לחלק למשפחה ולשכנים לשמח את כולם בחג. לפני כמה דקות דפק שליח בדלת, כן כן זה סיפור אמיתי. דפק וברח. דברים לגיטימיים בעידן הקורונה. מחוץ לדלת חיכה לי סידור פרחים מהמם עם פתק "תודה על העידוד בבידוד" אפשר להגיד את האמת? אני לא יודעת ממי הזר, לפני שבועיים חילקתי חלות למשפחות בבידוד בלי שהכרנו ועכשיו קיבלתי זר פרחים. אני מרגישה שאנחנו משחקים גמד וענק ואני דומעת מאושר כי מישהו התרגש מהחלות שלי ברמה שהוא מצא את הכתובת שלי ושלח לי פרחים, הייתי מסתפקת בחיוך והבנתי שזאת המשמעות האמיתית של התקופה הזאת. אז מוכנים להכין בראוניז בכמויות? בשביל זה צריך מתכון ממש קל עם מצרכים שיש בכל בית.

בראוניז פרווה

בראוניז פרווה משמן זית כשר לפסח

רכיבים לתבנית 20*20

100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
200 גרם שוקולד מריר
133 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
75 גרם (2/3 כוס) קמח שקדים
25 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
4 ביצים

אופן הכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו ומצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
ממיסים במיקרוגל בזהירות את השוקולד המריר ושמן הזית בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
בקערה בינונית מאחדים את השוקולד המומס עם הסוכר.
מסננים פנימה את השקדים והקורנפלור למניעת גושים ומערבבים.
מוסיפים בהדרגה כל פעם ביצה אחת ומאחדים.
מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה ואופים כ- 25 דקות או עד שקיסם יוצא עם הרבה פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

אפשר להחליף את הסוכר קנים בסוכר קוקוס, דמררה או לבן, מה שיש בבית
קמח שקדים זה שקדים טחונים, אפשר להחליף גם באגוזים טחונים
אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח מצה או עוד שקדים

קציצות כרישה אפויות

קציצות כרישה אפויות טבעוניות הן הלהיט שלנו לחג הזה, יש שקוראים להן קציצות פראסה של פסח אנחנו בכלל קוראים להן לביבות כרישה. אצלנו כל דבר שהוא מלא בירקות זה לביבה. מה שהכי כיף במתכון הזה זה שיש לו שני מרכיבים. זהו. כן, זה עד כדי כך קל רק צריך קצת סבלנות בטיגון הכרישה ואתם כבר בחצי הדרך.

הכי אני אוהבת לגלות איך אנחנו לא ממש מודעים לעונות של ירקות ופירות כי אנחנו יכולים למצוא הכל כמעט תמיד, אבל כשמגיעים לחגים אנחנו חוזרים למאכלים המסורתיים ובלי לדעת אלו מאכלים עונתיים. ידעתם שפול ירוק בשיא עונתו עכשיו? יותר נכון זאת העונה היחידה שלו. ידעתם שכרישה בשיא העונה שלה? כן כן יש לה עונה. זה כיף להקשיב לטבע ולראות איך המסורת שלנו מחוברת אליו.

קציצות כרישה אפויות

האמת שאני יושבת כבר כמה שעות מול המחשב, יותר נכון המחשב פתוח כבר מהבוקר על הדף של כתיבת המתכון ואני הולכת בבית ועושה הכל, אבל הכל, חוץ מלהתיישב לכתוב. קיפלתי כביסה, עשיתי אימון, בישלתי צהריים למחר הכנתי קפה ועוגיות. כל מה שאתם יכולים לדמיין רק לא לכתוב. אני לא ממש בטוחה למה, אולי כי יצאתי משגרת העבודה בעקבות הקורונה ואולי כי פסח נראה לי כמו סימן שאלה אחד גדול. את המתכון הזה תכננתי להכין ביום אפייה כיפי במיוחד עם אסי רוז אהובתי, יום בו החלטנו לתת במה לירקות עונתיים. חשבנו קדימה וכבר רציתי מתכונים לפסח.

קציצות כרישה אפויות

מה שעוד לא ידעתי זה שפסח השנה יראה שונה לגמרי. אנחנו נהיה לבד, שנינו, הוא יעבוד עדיין חלק מהחג ואני אשאר מבולבלת – איך זה קרה? הכל היה מתכונן, ידענו פעם ראשונה בברור באיזה צד עושים את החג, ידעתי איזה מתכונים אני הולכת להעלות וידעתי בדיוק איך אני הולכת לבלות בחופש. אז אני מנסה להתעודד, לחשוב על רעיונות איך נבלה וללמד את המשפחה איך עושים זום ובתוך כל זה להעלות לכם מתכונים לחג, קצת אחרים, כאלה שהם קלים ומהירים באווירת החג אבל לא סיירם ענקיים לכל המשפחה המורחבת. הפעם עושים את החג אינטימי וטעים במיוחד.

את שיטת ההכנה של קציצות הכרישה למדתי לפני כשנתיים מעז תלם האיש והאגדה במדריך שלו כיצד להכין קציצות פראסה מושלמות, את השיטה לקחתי למקום טבעוני ואפוי ברשותך עז יקירי 🙂

קציצות כרישה אפויות

מחפשים עוד ראיונות לחג? לחצו פה לכל המתכונים לפסח. 

קציצות כרישה אפויות טבעוניות

15-20 קציצות כרישה

3 כרישות בינוניות או 2 כרישות גדולות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום גבישי
4-5 כפות קמח עדשים או חומוס
לציפוי:
4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

1. קוצצים את הכרישה לפרוסות דקות, אם החלק הירוק עייף ונבול מורידים אותו.
2. מעבירים את הכרישה לסיר בינוני ומוסיפים 1/3 כוס מים, מבשלים על אש בינונית כ 40-50 דקות או עד שהכרישה מתרככת מאוד וכל המים מתאדים. מערבבים מידי פעם בזמן הבישול. חשוב לייבש לחלוטין את הכרישה.
3. מחממים תנור ל – 200 מעלות.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו מעט בעזרת מברשת טבולה בשמן זית או ספריי שמן.
5. מעבירים את הכרישה המבושלת לקערה ומוסיפים מלח, פלפל שחור ו4 כפות קמח עדשים, מערבבים מעט ובודקים את המרקם: מנסים ליצור קציצה, אם העיסה מתאחדת בקלות והקציצה "מחזיקה" הקציצה מוכנה. אם הקמח לא השתלב בבלילה והיא לא יציבה מוסיפים כף מים, עושים את הבדיקה שנית ובמידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. השילוב של קמח עדשים ומים מחליפים ביצה אך צריך להוסיף בהדרגה את המים ובמידה הצורך עוד קמח לפי גודל הכרישה ומידת הייבוש שלה.
6. יוצרים קציצות מהעיסה ומניחים על הנייר המשומן, משמנים מעט את הקציצות מלמעלה בעזרת ספריי שמן או מברשת עם שמן זית.
7. אופים כ 15-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות מכל הצדדים.

בתאבון!

אריאל בן חמו