סיפרתי לכם כבר איך נפגשתי עם המאמנת המדהימה אופיר כהן כדי להכין מתכונים מהירים וקלים עשירים בחלבון טבעי.
כל כך רציתי כבר להכין לכם כאלה מתכונים מנצחים למתאמנים, שיהיה לכם משהו בריא, קל להכנה ומאוזן לאכול לצד הקפה אחרה"צ.
טוב נו, גם ממש רציתי להיפגש עם אופיר.

אבל החגים כבר פה מעבר לפינה והכנתי אותה שלו"ז המתכונים שלי מפוצץ במתכונים לראש השנה החל מספטמבר. זה אומר שנאפה ביחד, נצלם אבל אוכל פרסם לכם את המתכונים רק  אחרי החגים.
סיכמנו שהיא מדהימה אז כמובן שהיא זרמה.

היום, 01.09, חוזרים לשגרה בכל בתי הספר ומבחינת לו"ז המתכונים תכננתי להעלות בו שום מתכון.
חשבתי שכל מה שיעבור לכם בראש זה איזה כיף או איזה באסה (מעניין שאיזה צד אתם 😉 ) שהחופש נגמר.
אבל אז עבדתי אתמול כל הלילה להגיש דד ליין ליום ראשון בבוקר וקמתי היום לעבוד כמו בכל ראשון עם חשק למשהו קטן ומתוק שיעודד אותי.
רגע, יכול להיות שיש פה כמה שעברו את השלב שחופש גדול זה כיף אחד גדול ועוד לא הגיעו לשלב שחופש גדול זה כיף-אינסטנסיבי אחד גדול?

כמוני נגיד?

אני מאמינה שיש פה קצת מכל דבר ולכן אני אגיד לכם מה נעשה-
אני אניח את המתכון פה.
מי שקם היום לעוד יום ראשון של שביזות יום א' ובא לו להכין משהו מהיר לנשנוש בריא, מאוזן ועשיר בחלבון יקפוץ עכשיו רגע למטבח.
מי שקם היום ליום ראשון שבו חוזרים לשגרה ואין לו זמן לנשום, אני אשאיר לכם את המתכון הזה ממש פה, אני מאמינה שתרצו לנשנש משהו מתוק ממש בקרוב 😉

אם בא ללכם עוד מתכונים מתוקים עשירים בחלבון וקלים להכנה תציצו בפנקייק שוקולד או בחמאת בוטנים הביתית שהכנו.

כדורי חמאת בוטנים ושיבולת שועל בציפוי שוקולד- עשיר בחלבון!
רכיבים ל- 15-20 כדורים:

80 גרם (כ- 5 יחידות) תמר מג'הול מגולען
100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל עבה
70 גרם (3/4 כוס) בוטנים קלויים ללא מלח
20 גרם (2 כפות) חמאת בוטנים טבעית
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
10 גרם (1 כף) שמן זית

אופן הכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים תמרים, שיבולת שועל ובוטנים עד לפירורים דקים.
2. מוסיפים את חמאת הבוטנים ומעבדים רק עד לאיחוד. מנסים ליצור כדור בעזרת הידיים, אם הכדור נדבק התערובת מוכנה אם היא מתפוררת הוסיפו עד כף חמאת בוטנים.
3. בקערה מתאימה למיקרוגל ממיסים את השוקולד עם השמן בזהירות בפולסים של 10 שניות ומערבבים בין לבין עד להמסה מלאה.
4. יוצרים מתערובת הבוטנים כדורים קטנים ובעזרת 2 מזלגות טובלים כל כדור בשוקולד המומס ומצפים מכל הצדדים.
5. מעבירים את הכדורים להתגבשות במקרר.
6. שומרים את הכדורים במקרר בקופסה אטומה.

בתאבון!

אריאל בן חמו ואופיר כהן

טיפ טיפ טיפים:

• ניתן להקפיא את הכדורים מעל חודש ולהגיש הישר מהמקפיא.
• שומרים את הכדורים בקופסה אטומה במקרר כ- 10 ימים.
• אופיר הכינה לכם ערכים תזונתיים לכל כדור אם יוצא 17 כדורים:
  106 קלוריות מתוכן
  2.76 גר חלבון בכל כדור
  11.7 גר פחמימה
  5.7 גר שומן

מי הגאון שהמציא את הפנקייק?
אני כל פעם מתלהבת מחדש כמה אפשרויות אפשר ליצר לאותה מנה מנצחת.
אתם כבר יכולים להבין שאצלנו בבית פנקייק מככב בהרבה מאוד ארוחות ולכן יש בבלוג מיליון סוגים של פנקייקים:
פנקייק גבינה אפוי, פנקייק ללא קמח, פנקייק בננה טבעוני, פנקייק שיבולת שועל ואפילו פנקייק וורוד!

הפעם אופיר כהן המאמנת המדהימה באה להכין איתי מתכונים עשירים בחלבון פנקייק חלבון במיוחד למתאמנים.
הכרזתי שהמתכונים יהיו עשירים בחלבון טבעי, לא תוספות של אבקות חלבון אלא חומרי גלם שיש בהם הרבה חלבונים באופן טבעי.
לפנקייקים בחרנו- סויה בכמה סוגים וחמאת בוטנים!
ותודה רבה לאלוהי החמאת בוטנים שיצר דבר כל כך טעים שיש בו מלא חלבון.

מי היה מאמין שהצלחנו להכין את המתכון המושלם, טעים בטירוף, עשיר בחלבון, ללא גלוטן וטבעוני!
מתכון מנצח שמתאים לכולם.

פנקייק שוקולד טבעוני ללא גלוטן (עשיר בחלבון!)
רכיבים ל – 15-20 פנקייקים קטנים:

120 גרם (1 כוס) קמח סויה
240 גרם (1 כוס) חלב סויה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
35 גרם (3 כפות) חמאת בוטנים
35 גרם (3 כפות) מייפל טבעי*
25 גרם (1/2 2 כפות) קקאו טבעי

 אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הפנקייק לבלילה אחידה, הבלילה יוצאת קצת יותר סמיכה מבלילה רגילה וזה בסדר.
2. מחממים מחבת עם ציפוי לא דביק על אש בינוני-נמוכה ובעזרת 2 כפות או שקית זילוף יוצרים תלוליות קטנות על המחבת ומשטחים מעט.
3. מטגנים 1-2 דקות והופכים לעוד 1-2 דקות מצד שני.
4. מוציאים מהמחבת ומגישים מיד.

בתאבון!

אריאל בן חמו ואופיר כהן

טיפ טיפה טיפה:

• פנקייק שוקולד לא מאוד מתוק כי לקחנו בחשבון שאתם אוהבים להתפנק כמונות עם שוקולד/ חמאת בוטנים/ מייפל מלמעלה. אם אתם אוכלים אותם ישר ככה אפשר להוסיף עוד כף מייפל.

לפני כמה חודשים המליצה עלי באינסטגרם מאמנת,
שיתפה את העמוד שלי, פירגנה והמליצה למתאמנות שלה לעקוב.
התרגשתי והוחמאתי מההמלצה ומתוך פרגון התחלתי לעקוב אחריה.
התאהבתי מהר מאוד.
אני חייבת לשתף אתכם שאני לא רואה את אינסטגרם רק כרשת חברתית.
על כל חבר שאני עוקבת אחריו יש אחד שאני לא מכירה, כזה שאני עוקבת אחריו כי אני לומדת ממנו משהו חדש,
כזה שאני מקבלת ממנו השראה או אפילו מוטיבציה.
אופיר אחת מהן.
לא הכרנו אבל הבנו כבר דרך המדיה שאנחנו מאמינות באותם ערכים, שאנחנו הולכות לפי אותה הדרך, כל אחת בהתמחות שלה.
היא בספורט ואני באפייה.
היה לי ברור שיגיע היום שאנחנו נצא מהמסך.
ואז זה קרה, אני כבר המון זמן רוצה להכין לכם מתכונים עשירים בחלבונים ודלים בפחמימות וחיכיתי למאמנת (שהיא גם נטורפתית כמובן 😉 ) שתבוא ליצר איתי אותם.
אז אופיר שאלה אותי אם בא לי לחשוב על איזה שיתוף פעולה ואני עניתי לה- אני כבר יודעת איזה, פנויה ביום שלישי?

לכבוד החזרה לשגרה הכנו לכם מתכון לחמאת בוטנים ביתית ממרכיב אחד בלבד.
הרי צריך לשים משהו בלחמניות מקמח כוסמין שהכנתם לגמרי בעצמכם מהמתכון הזה

למה להכין חמאת בוטנים?
1. זה הרבה יותר טעים, הטעם של הבוטנים דומיננטי יותר ומפנק יותר.
2. זה זול יותר.
3. איזה כיף זה להשוויץ שהכנתם משהו בעצמכם, נכון?
4. וזה השוס- אפשר להכין אותה במלא טעמים!!! תוסיפו לעצמכם מייפל/ קקאו/ פולי קפה/ קינמון או כל דבר שתרצו וכבר יש לכם ממרח חדש וטבעי.

חמאת בוטנים ביתית
רכיבים: או בעצם רכיב 😉

2 כוסות בוטנים לא קלויים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מפזרים את הבוטנים בשכבה אחידה על תבנית תנור ואופים 10-15 דקות, עד שיש ריח חזק של בוטנים והקליפה מתקלפת מהם כמו בתמונה.
3. מצננים מעט את הבוטנים ומקלפים את הקליפה, ממליצות להכניס למגבת ולשפשף בין שתי הידיים לקילוף הקליפה.
4. מעבירים את הבוטנים למעבד מזון בעל להב פלדה, אם רוצים לדרג עם תוספות כמו תבלינים או ממתיקים טבעיים מוסיפים גם אותם למעבד מזון.
5. טוחנים 15-25 דקות או עד שמגיעים לממרח חלק ואחיד. עוצרים כל כמה דקות לערבב ולהוריד שאריות מהדפנות.
6. אפשר להפסיק כמה דקות לפני וליצור חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים בפנים.

בתאבון!

אריאל בן חמו ואופיר כהן

לחמניות מקמח כוסמין אלו הלחמניות האהובות עלינו בבית לכריכים והן יהיו לחמניות בית ספר מקמח כוסמין פשוט מושלמות!

אנחנו רצות בקבוצת ריצה לנשים.
אני רק הצטרפתי אני חדשה ביישוב.
זה אומר שעה ריצה שלוש פעמים בשבוע, ריצה ושיחה, או יותר נכון ריצה וריכולים. שילוב מנצח. זה מעביר את השעה מהר יותר תנסו 😉
לאנשים שרק הכירו אותי קשה לעכל את הגיל שלי.
24
כל משפט שני שאני אומרת הם מרגישים את הצורך להגיד- "וואו קשה להאמין שאת רק בת 24. איזה תובנות!"
ואני מחייכת, חיוך של תודה על המחמאה אבל בפנים מותשת מהגיל שלא מתחבר עם האישיות.

קטע מוזר זה גיל. הרי כולנו יודעים שהוא לא אומר כלום.
כולנו מבינים שזה הכל תלוי בחברה ובאיזור שגדלת.

אני גדלתי בת"א, כשהתחתנתי בגיל 22 כולם שאלו למה אני עושה את זה ואם אני בהריון.
כשחברות דתיות שלי בגיל הזה עוד לא התחתנו ההורים התחילו לדאוג, לשאול, ללחוץ.

הכל יחסי. הרי זה ברור לנו. אבל עדיין קשה לנו לקבל את זה.

אני שילוב מוזר כזה, בחלק מהאישיות שלי אני בת 15 ובחלק השני בת 45.
יוצר ממוצא מוזר כזה של גיל 35, זה הגיל של רוב החברים שלי.

אנחנו צוחקים, מבינים אחד את השני, נהנים ביחד ועדיין, כל חצי שעה פחות או יותר הגיל שלי יעלה כנושא שיחה.

אבל יש כמה יחידי סגולה, כאלה שמצליחים לראות אותי בלי המספר הזה על המצח.
רובנו באותו שלב בחיים נקרא לזה, נשואים, קנינו בית, השלב היחידי שמבדיל בין חלקנו זה הילדים.

אנחנו עוד לא שם.

את זה לא מרגישים רוב השנה אבל אז הוא מגיע- החופש הגדול.
ביולי עוד אפשר לדבר ולהיפגש ואז מגיע אוגוסט, השבועיים האחרונים שלי אוגוסט והם מכריזים- דברי איתנו ב-01.09.
מידי פעם אני מקבלת הודעה לשמוע על התקופה הקשוחה-מהנה הזאת.

והאמת, זה מעולה שיש לי שבועיים חופש מיחידי הסגולה האלה שמצליחים לראות מעבר למספרים,
כי בשבועיים האלה אני יכולה להכין מתכונים שיזכירו להם שעוד רגע התקופה הזאת נגמרת.

אז באהבה רבה אני מקדישה את המתכון הזה להורים בנינו. אל תדאגו, זה עוד רגע נגמר 😉

לחמניות בית ספר מקמח כוסמין
רכיבים ל- 15 לחמניות:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
500 גרם (4 כוסות) קמח לבן
50 גרם (חבילה) שמרים טריים
50 גרם (חבילה) משפר אפייה
130 גרם (2/3 כוסות) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
4 ביצים
300 גרם (1/4 1 כוסות) מים
100 גרם (1/2 כוס פחות) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל – 15 כדורים ומניחים ל- 10 דקות מנוחה.
4.יוצרים מכל חלק לחמנייה עגולה או מאורכת.
5. מניחים את הלחמניות בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. בינתיים מחממים תנור ל – 190 מעלות בתוכנית טורבו.
6. בעזרת מברשת מברישים בעדינות כל לחמנייה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא.
7. אופים 15-25 דקות עד שהלחמניות זהובות מכל הצדדים, מרימים מעט את את הלחמניות לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
8. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• במידה ואוהבים ורגילים לקמחים רגילים אפשר להכין 700 גרם קמח כוסמין מלא ו300 גרם קמח לבן.
• הלחמניות במיטבן ביום ההכנה, אפשר לשמור עטופות היטב עד שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את הלחמניות  עד חודש.

לפני כמה ימים ראיתי בסטורי של שקמה מהבלוג האגדי טבעונית את נשנוש התמרים הזה.
נדלקתי!

זה היה גאוני. ידעתי שאתם תתאהבו מיד והתחלתי לשבור את הראש איך אני עושה לזה גרסה שלי.
מיותר לציין שהמתכון היה כל כך פשוט ומדוייק שלא הצלחתי לחשוב על דרך אחרת לשנות אותו.

אחרי שבועיים נפגשתי עם שקמה לקפה לדבר על פרוייקט חדש ומרגש שאנחנו מכינות לכם- כן כן זה עומד להיות שווה!
כל הדרך לבית הקפה אני חושבת איך אני שואלת את שקמה בצורה עדינה אם אני יכולה להעלות את המתכון שלה לבלוג שלי.
אני רואה שהיא לא מעלה אותו ואני מאוהבת בו קשות, איך אני אשחד אותה להשאיל לי אותו 😉
איך אני משכנעת, התאמנתי על הטון ועל פרצוף מתחנן וחשבתי באיזה תירוצים אני אשתמש
והיי למה היא לא העלתה אותו עדיין בכלל?!

הגעתי. אני שואלת, בגמגום כמובן כי כל האימונים בדרך נשכחו, היא מתחילה לצחוק.
"ברור שאת יכולה להעלות אותו אלייך! אני לא אעלה אותו."

מה??? אבל למה? הוא מושלם. (אבל אני מאוהבת בך תודה.)
"כי הוא פשוט מידי, אין פה מתכון זה כזה לכיף." היא עונה

כן כן זה בדיוק מה שמושלם בו. החברים בדרך? בא לכם נשנוש בריא, מהיר אבל קצת אחר מעוד קערת תמרים ואגוזים- הנה לכם!

שילוב טעמים פשוט משגע, קל מהיר וכיף. כבר אמרתי כיף?

חטיף תמרים וחמאת בוטנים:
רכיבים ל- 10 תמרים

10 תמרים מסוג מג'הול (עדיף קפואים)
1/3 כוס חמאת בוטנים טבעית
1/3 כוס שבבי שקדים – אפשר להחליף בכל אגוז שאתם אוהבים
100 גרם שוקולד מריר איכותי
1 כף שמן זית

אופן הכנה:

1. חותכים את התמרים לאורך ומוצאים את הגרעין. נוח יותר להשתמש בתמרים קפואים ככה הם שומרים על צורתם.
2. בעזרת כפית ממלאים כל תמר בכפית חמאת בוטנים טבעית ומוסיפים כמה שבבי שקדים.
3. בקערת מיקרוגל ממיסים בזהירות בפולסים של 10 שניות שוקולד ושמן זית עד להמסה מלאה.
4. בעזרת מזלג טובלים כל תמר ממולא בשוקולד המומס ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מפזרים מעט שקדים מעל השוקולד המומס ומעבירים למקרר לרבע שעה, עד להתגבשות.
6. מגישים מהמקרר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

אני בזבזנית.
הנה אמרתי את זה.
אני באמת באמת אוהבת לבזבז כסף, לקנות מלא מלא דברים, להזמין יותר ממה שצריך, כמה שיותר יותר טוב.
(מזל שאני גם אוהבת לעבוד קשה אחרת היתה לנו חתיכת בעיה)
שהם לעומתי מחושב, מנוהל, לא אוהב שיש יותר ממה שצריך. רק מה שצריך וזהו.
ככה מצאנו את האמצע, אני קונה מלא והוא לא קונה כלום וזה מתאזן.
סתם סתם, אני לומדת איך למתן את עצמי ולהיות קצת יותר מחושבת, משהו שאני מאוד אוהבת דרך אגב כי סוף סוף יש לי מקום בארון.

אבל עד יום האהבה, ביום האהבה לא נוגעים. יש צחוקים ויש חלאס.
יום שאני מתרגשת אליו ממש כמו ליום הולדת.
לשמחתי הרבה גם שהם מתרגש איתי.
תכננו את היום הזה במשך שבועיים, בדקתי מסעדות, חקרתי, חיפשתי גרופונים,
עם כל הכבוד ליום האהבה עברנו לפני שבועיים דירה וזאת תקופה של מלא אבל מלא הוצאות. כבר סיכמנו שאנחנו מחושבים נכון?

אם אי אפשר להתעלם מיום האהבה אז נצא בזול. חיפשתי מלא באמת שחיפשתי ולא מצאתי משהו שמספיק טוב וכיף וגם זול.
סגרתי מסעדה שאני אוהבת. פשוט ככה. הצד המבזבז שלי יצא החוצה ושהם ידע שאין סיכוי שאני אוותר אז הוא בחר את המלחמות שלו וזרם איתי.

בבוקר של יום האהבה הוא סיפר לי שהוא קנה כלי חדש שהוא צריך לתיקונים בבית ואני התפרעתי במשתלה כי אני חסרת מעצורים.
אז… החלטתי שאני מפתיעה אותו!
ארוחה ביתית ורומנטית במקום המסעדה להיום בשביל שלא נתרושש לחלוטין.
אתם יודעים בכמה נקודות אני אזכה על ההפתעה החסכונית הזאת?! זה שווה את זה.
אם כבר הפתעה אז נכין את האוכל האהוב עליו- אוכל הודי!

עכשיו מגיע החלק הטוב, אני לא יודעת להכין אוכל הודי. באמת, כל התבלינים האלה תמיד מלחיצים אותי.
אז פניתי למאסטר- תמר שורצברד. הכנתי צ'יקן טיקה שיצא מטורף, יש לה מלא מתכונים הודיים מנצחים ממש כמו בתמונה
ו… צ'פאטי! חייבים משהו לנגב.
אתם לא יכולים לדמיין כמה קל זה!
זה היה כל כך מהיר שהתמכרתי ויום למחר כבר עשיתי שוב בשביל לצלם לכם. לחם גאוני בלי שמרים, בלי התפחה, ו100% קמח כוסמין מלא!

צ'פאטי הודי מקמח כוסמין
רכיבים ל- 15-20 צ'פאטי:

מבוסס על מתכון מהבלוג עיניים גדולות 

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין
1 כפית מלח
1 כף שמן זית
360-400 גרם (1/2 – 2/3 1) מים

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה שמים את הקמח, מלח ושמן זית ומערבבים.
2. מוסיפים את המים, לאט לאט תוך כדי ערבוב, מוסיפים כוס וחצי, לשים עם הידיים ואם צריך מוסיפים עוד מים.
3. לאחר כמה דקות לישה הבצק מגיע למרקם חלק ומעט דביק.
4. מעבירים לקערה ונותנים לו לנוח 10 דקות.
5. מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג-פונג ומרדדים לעיגול בעובי 10 מ"מ, זה לא מאוד דק.
6. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית כ-2 דקות ומעבירים בזהירות את עיגול הבצק למחבת.
7. צולים דקה על כל צד ומעבירים את הצ'פאטי בעזרת מלקחיים לאש גלויה (על הגז ליד), צולים חצי דקה רק עד שהצ'פאטי מתנפח ומעט נחרך.
8. מעבירים לצלחת ומגישים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

ספיישל יום האהבה מגיע לסיומו עם הקינוח האיטלקי המפורסם- טירמיסו!

הספיישל שלנו כלל ארוחה איטלקית בת שלוש מנות בה הפחתנו את השומנים והסוכרים והוספנו סיבים תזונתיים.
שלוש מנות קלות להכנה שתוכלו להרשים את בן או בת הזוג בלי לחשוב פעמיים.

למנה הראשונה הכנו פוקצ'ה מקמח כוסמין מלא.
למנה העיקרית הכנו ריזוטו מהיר של קרם כרובית.

ועכשיו, מנה אחרונה, תופים תופים תופים….

"טירמיסו" מהיר מגבינות 5%
עכשיו אתם בטח מגלגלים עיניים ושואלים- למה הטירמיסו של במרכאות. למה תמיד מרכאות בכל מקום.

אני אסביר, טירמיסו זה קינוח איטלקי קלאסי המורכב מגבינת מסקרפונה שמנה והמון ביצים.
ברגע שהוצאתי את הביצים ואת המסקרפונה קצת לא נעים לי מהאיטלקים לקרוא לזה עדיין טירמיסו.

אבא שלי גר בחו"ל ונשוי שם בשנית, כל כמה זמן אנחנו עושים טיסה משפחתית באירופה כדי לפגוש את כל המשפחה,
שם, כמו בכל חופשה משפחתית יש שילוב מנצח בין הנאה ואהבה לעצבים על המשפחה שלך.
זה לא משנה אם המשפחה הכי מדהימה בעולם, זה חלק מהחופשה.

בכל חופשה אירופאית אנחנו מקבלים בראש על הנימוסים והתרבות הישראלית (שאני חולה עליה!!!) איך אוכלים עם סכו"ם ואיך אנחנו מעזים לצאת עם הוויאנס לרחוב כשזה נראה כמו נעלי בית.
ככה, במהלך החופשה הנפלאה, עשיתי את הדבר שלנצח ישאיר אות קלון על משפחתנו- ביקשתי קטשופ במסעדה איטלקית.
העיניים שהם פתחו עלי, פחדתי שהם יפלו להם מהגולגולת.

בקיצור יש לי חשבון פתוח עם האיטלקים ולכן אני חוזרת לארצנו הקטנה ועושה איתכם הסכם-

אני אכתוב לכם מתכון פשוט וקל.
באמת שלקח לי אולי רבע שעה להכין אותו.
טירמיסו ישראלי סטייל- אותם טעמים של קפה עדין, קרם גבינה אוורירי ובישקוטים רכים רק בהרבה פחות זמן וקלוריות.
ואתם לא תספרו לאף איטלקי שעשיתי שכונה מהמתכון המסורתי שלהם 🙂

בבלוג עיניים גדולות של תמר שורצברד מחכה לכם אופציה נוספת לקינוח איטלקי בריא יותר: פנקוטה מיוגורט יווני. ממש כמו בתמונה פה למטה!
תאמינו לי אם אני אגיד שאותו מכינים אפילו יותר מהר מהטירמיסו?

טירמיסו מהיר מגבינות 5%
מתכון ל – 5 כוסות אישיות או תבנית מרובעת 20*20
רכיבים:

לקרם:
חצי חבילה (110 גרם) ריקוטה למריחה 5%
1 חבילה (200 גרם) גבינה במרקם שמנת בטעם טבעי 5%, אני השתמשתי בסימפוניה אבל אפשר כל חברה.
1 חבילה (250 גרם) שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כפית (3 גרם) מחית וניל
1 כף (5 גרם) ליקר אמרטו/ ליקר קפה
4 כפות (32 גרם) סוכר קנים

לביסקוויטים:
1 כוס מים רותחים + 2 כפות קפה מגורען חזק
1/2 1 חבילות בישקוטים

לקישוט:
קקאו או שוקולד מגורד.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את כל מרכיבי הקרם ומתחילים לעבד במהירות איטית כ- 2 דקות.
2. מגבירים את עוצמת המיקסר לעוצמה למקסימלית ומקציפים עוד 3 דקות עד לקבלת קרם אחיד ויציב, כשמרימים את בלון ההקצפה הקרם נשאר עליו ולא נוזל.
3. מרכיבים: בעזרת סכין חותכים את הבישקוטים בגודל מתאים לכלי שבחרנו, טובלים כל בישקוטי בקפה שכבר הספיק להתקרר מעט ומעבירים לכלי ההגשה, יוצרים שכבה של בישקוטים.
4. מעל הבישקוטים מורחים בזהירות 1/2 מכמות הקרם ויצרים שכבה אחידה.
5. מעל לקרם מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה.
6. מסיימים עם שכבה נוספת של הקרם ומפזרים בעזרת מסננת קקאו מלמעלה.
7. מעבירים למקרר להתייצבות של שעתיים עד לילה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

זוכרים את הספיישל שלנו ליום האהבה?
זה עם הארוחה האיטלקית שהתחיל בפוקצ'ה מקמח כוסמין מלא ועכשיו הגיע לעיקרית המטורפת- ריזוטו כרובית.

לכל אחד יש את המנה הקבועה שלו במסעדה איטלקית.
זאת שהוא חולם עליה ימים ולילות עד שהוא מחליט שהוא הרוויח אותה ביושר או שהוא לא מסוגל להתאפק יותר ועכשיו הולכים למסעדה להתפנק!
אצל חלק זאת פסטה בשמנת, אחרים יזמינו תמיד פיצה ואני, כשאני באמת באמת ארוויח את זה אני אזמין ריזוטו.
זה לא קורה כל פעם כי צריך להרוויח ריזוטו ביושר, זאת מנה כל כך עשירה בשמנת, חמאה וגבינות שקשה לאוכל אותה בלי רגשות אשם.

עכשיו בואו נדבר על מה קורה רגע לפני שריזוטו מגיע לצלחת שלי.
יש לי זיכרון מעורפל מסדנת בישול איטלקי בילדותי שבו אני נתקעת מול סיר ריזוטו, כל פעם מוסיפה כף של נוזלים, מחכה שהאורז ישתה אותם ואז מוסיפה עוד כף, ככה בערך שעה בזמן שכל המשתתפים בסדנה נהנים ומבלים אני מסתכלת על ריזוטו מתוסכלת ורעבה.
מאותו רגע ריזוטו הפך לחגיגה של פעם בשנה פחות או יותר, כי אני ממש לא אכין את הסבל הזה בבית ועד שאני ארוויח את זה במסעדה תעבור עוד שנה.

אבל אז המתכון הזה הגיע לחיי!
תקשיבו ותקשיבו טוב כי החיים שלכם עומדים להשתנות לפני ואחרי שהכרתם מתכון של ריזוטו מהיר.

בואו נתחיל:
הריזוטו הזה מופחת קלוריות- איך? את השמנת והחמאה החלפנו בקרם כרובית וחלב (הזוי כמה שזה עובד מדהים!)
הריזוטו הזה קל במיוחד להכנה- זוכרים את השעה של ערבובים? קבלו ריזוטו ללא ערבוב, שמים הכל ביחד בסיר ונותנים לו להתבשל בזמן ששותים קפה.
הריזוטו הזה טעים במיוחד- יש משהו שלא יותר טעים עם כרובית?

ריזוטו מהיר בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 5-6 מנות:

*מתכון של תמר שורצברד

מצרכים לציר:
1 בצל לבן קלוף
2 גזר לא מקולף שטוף היטב
1 שורש סלרי או פטרוזיליה קלוף ושטוף היטב
4 גבעולי סלרי כולל העלים שטופים היטב
2 ליטר מים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לקרם כרובית:
1/2 חבילה כרובית סנפרוסט או כרובית בינונית טרייה ויפה מפורקת לפרחים
1/2 כוס חלב (לגרסה טבעונית אפשר להחליף בחלב צמחי)

לריזוטו:
1 ליטר ציר ירקות
500 גרם אורז ריזוטו
6 כפות קרם כרובית
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת- לגרסה טבעונית אפשר לוותר.
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לקישוט:
פרחי כרובית צלויים בתנור עם מעט שמן זית ומלח עד להשחמה קלה.

אופן הכנה:

מכינים ציר ירקות:
1. . חותכים את הירקות גס לרבעים ושמים בסיר גדול. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מחלישים את האש כך שהציר מבעבע קלות ומבשלים כ-45 דקות. איך יודעים שהציר מוכן? טועמים – אם הטעם הוא של מרק ירקות נפלא, סימן שהציר מוכן. אם עוד לא, מבשלים עוד קצת עד שהטעם מושלם.
3. מסננים את הציר ושומרים בצד את הנוזל. את הירקות אתם יכולים לשמור לכם ללביבות או כל מנה אחרת שאתם אוהבים 🙂

מכינים את קרם הכרובית:
1. בסיר קטן שמים את הכרובית הקפואה או הטרייה והחלב.
2. מעלים לרתיחה, ברתיחה מחלישים את האש ומבשלים מכוסה כ-30 דקות, עד שהכרובית רכה מאוד.
3. מסננים את הכרובית אך שומרים את החלב שבו בושלה.
4. טוחנים את הכרובית בבלנדר מוט או בכד בלנדר. מוסיפים מעט מהחלב שבו בושלה ליצירת קרם במרקם של גרבר. שומרים בצד.
5. שימו לב – לא מתבלים את הקרם היות שהציר לבישול הריזוטו מלוח. ראו הערות לגבי יתרת הקרם.

מכינים את הריזוטו:
1. לסיר שבו בישלנו את הציר מוזגים 1 ליטר ציר (זה לא כל הציר) ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מוסיפים את אורז הריזוטו – לא שוטפים אותו קודם!
3. מעלים שוב לרתיחה, מעבירים לאש קטנה-בינונית כך שהציר יבעבע בבעבוע מאוד עדין ומבשלים עד שכל הציר התאדה. זה לוקח בערך 20-25 דקות, כדי להשגיח ומדי פעם לערבב קצת את האורז. בזמן שייקח לציר להתאדות האורז אמור להתבשל למידת "אל דנטה" (אורז מבושל אבל עדיין מעט קשה ולעיס).
4. כשכל הציר התאדה טועמים את הריזוטו – אם האורז קשה מדי לטעמכם, מוסיפים עוד קצת ציר וממשיכים לבשל עד לריכוך, זכרו הוא צריך להיות מעט קשה.
5. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את קרם הכרובית ואת גבינת הפרמזן וטועמים. אם יש צורך בעוד קצת מלח, מוסיפים.
6. מעבירים לצלחות הגשה – אפשר לקשט בכרובית צלויה שהכנו מראש או בעלי פטרוזיליה וגבינת פרמזן.

ספיישל יום האהבה מתחיל היום!
מאז ומתמיד ארוחה איטלקית נחשבה לארוחה הכי רומנטית אבל באותה נשימה, אחת הארוחות היותר משמינות,
רוב המנות האהובות עלינו הן פחמימות פחמימות ועוד קצת פחמימות ואז המון שומנים מעליהן.
עכשיו כמו תמיד אני אגיד שלא צריך להימנע מכלום והכל במידה אבל בכל זאת ארוחה שמתחילה בלחם לבן ממשיכה בפסטה עם שמנת או ריזוטו שמנת ונגמרת בקינוח עם עוד שמנת זה קצת פחות מאוזן.

פה מגיע הטוויסט בעלילה.
קבעתי עם תמר שורצברד הלו היא בעלת הבלוג "עיניים גדולות" ליום אפייה משותף.
בתמר התאהבתי כבר הרבה לפני שנכנסו למטבח ביחד ורק שמעתי (וראיתי באינסטגרם ובבלוג המגרה שלה) על הקסמים שהיא עושה במטבח.
זרקתי רעיון "בואי נעשה ארוחה איטלקית ליום האהבה, כזאת עם שלוש מנות שעושות רושם על הבן/בת הזוג אבל שפויה יותר"
אולי יותר נכון להגיד זרקתי אתגר.
הייתי פסימית ובראש עבר לי "טוב מקסימום יהיה כיף ביחד".

תמר התלהבה מהרעיון ועד היום אני לא בטוחה אם זה כי היא אוהבת אתגרים או כי פשוט אחד האנשים הכי משמחים שפגשתי.

תוך כמה ימים נסגרנו על התפריט:
פוקצ'ה מקמח כוסמין מלא למנה ראשונה.
ריזוטו מקרם כרובית במקום חמאה ושמנת (הלם!) למנה עיקרית.
פנקוטה עם יוגורט יווני במקום שמנת למנה אחרונה.

השפית והסיכה הגיעו ביום שישי בבוקר עם חיוך ענקי והתחילו לבשל,
פה הגיע השלב שלי לזרום, הפכתי לסו שף והוקסמתי מהקלילות וההבנה שלה על חומרי הגלם במטבח.
זרמתי כי בהודעות הכל היה נראה לי כל כך מסובך ואז היא הכינה את זה בחצי שעה פחות או יותר.
מה??? איך?
פשוט מתכונים גאוניים, קלים והכי כיף- מכילים פחות שומן ופחמימות או הרבה יותר סיבים תזונתיים מהמתכונים הקלאסיים.

ארוחה איטלקים עם שלוש מנות לכבוד יום האהבה- מתחילים!

פוקצ'ה מקמח כוסמין מלא
*מתכון של סבינה ולדמן ש"הבראנו"
רכיבים ל-4-5 פוקצ'ות:

250 גרם (2 כוסות) קמח לבן
250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
25 גרם (2 כפות) סוכר
4 גרם (כפית) שמרים יבשים
350 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים
10 גרם (כף) מלח
75 מ"ל (1/3 כוס + כפית) שמן זית

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, הסוכר והשמרים ומעבדים מעט.
2. מוסיפים את המים ולשים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים 5 דקות נוספות, הבצק נראה כאילו הוא "מתפרק קצת" זה בסדר, תנו לזה את הזמן של זה ובסוף אם צריך חברו לכדור עם הידיים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק לכדורים שווים בידיים משומנות. מניחים בצד להתפחה של 30 דקות.
6. מניחים תבנית תנור בתוך התנור ומחממים תנור לחום מקסימלי לפחות 30 דקות, כך שהתנור יהיה בוער ממש וכך גם התבנית.
7. מוציאים את התבנית מהתנור בזהירות בעזרת כפפות, מניחים הפוכה על משטח העבודה ובעזרת הידיים מותחים את כדורי הבצק לצורות פוקצ'ה מוארכות ומטיחים על התבנית הרותחת.
8. מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור החם 15-25 דקות, או עד שהפוקצ'ות שחומות ופריכות.
9. מצננים ומגישים בליווי שמן זית ובלסמי.

ט"ו באב מגיע!

או כמו שאומרים אצלנו בבית ט"ו בלאב ?

אז איזה סוג אנשים אתם, אלה שיוצאים לארוחות זוגיות ומיוחדות במסעדות או אלה שמתכרבלים מול הטלוויזיה?

אם אתם אלה שלא זוכרים את יום האהבה או עוד יותר גרוע- אלה שחושבים שיום האהבה זה רעיון מפגר בטענה ש"כל יום אוהבים למה צריך יום לציין את זה" אז הפוסט הזה לא בשבילכם והאמת אני גם לא קונה את זה. אני מצטערת להגיד אבל זה תירוץ של קמצנים.

אני בן אדם שלוקח בהגזמה את יום האהבה, כל חיי הייתי מכורה קשות לקומדיות רומנטיות ואני חושבת שאני חיה באשליה מאוד לא בריאה שאני בתוך סרט כזה.

המשפט חיה בסרט כנראה נאמר עלי.

הכי הזוי שהבן זוג הוא בכלל לא העניין מבחינתי ביום הזה, לפני כמה שנים כשהוא לא היה בבית ביום האהבה יצאתי עם אמא שלי לדייט במסעדה מלאה פרחים ובלונים ומבחינתי זה יום האהבה לכל דבר.

תכלס לא מעניין אותי אם נהיה במסעדה או בארוחה ביתית, כל עוד יהיו שם פרחים ואולי קצת נרות, גם איזה יין (לא שאני אוהבת סתם בשביל האווירה), ואיזו ארוחה איטלקית טובה ואולי מתנה קטנה ושוקולד. הכי הכי חשוב שוקולד. . בחורה צנועה בסה"כ.

יש דבר יותר רומנטי משוקולד בעולם הזה?

אז הכנתי לכם את הקינוח האולטימטיבי ליום האהבה- קינוח שוקולדי ומפנק בטירוף. לא משנה אם תאכלו אותו מול הטלוויזיה, תגישו למיטה בבוקר או בסוף ארוחה מושקעת. הקינוח הזה יסגור לכם את יום האהבה בצורה הכי מתוקה ורומנטית שיש, כבר אמרתי שהוא ממש ממש קל להכנה?

רגע לפני שמתחילים אני צריכה ווידוי קטן- שיקרתי. זה לא סופלה זה פונדנט. המרכיבים ממש דומים וגם דרך ההכנה. מה ההבדל? סופלה זאת עוגה אוורירית פונדנט זה בדיוק זה, מלא שוקולד כבד וסמיך. אז למה קראתי לזה סופלה? כי בישראל אנחנו לא אוהבים להסתבך, זה עוגה קטנה ואישית אז זה סופלה, לא צריך להסתבך יותר מידי עם ההבדלים, מילים, מונחים מתכונים. אנחנו אוהבים קל מהיר וברור. אז החלטנו לקרוא לזה בכל מסעדה פחות או יותר סופלה. אם הייתי בצרפת או אם הייתי כותבת בצרפתית ויודעת שהקונדיטור שלמדתי אצלנו שאני עדיין רועדת מפחד ממנו יראה את זה, אז לא הייתי מעיזה. אבל זה אני, ואתם ושוקולד אז מה אתם מתקטננים 😉

סופלה שוקולד ללא קמח
רכיבים ל כ- 5-6 סופלה אישיים.

*מבוסס על מתכון של עוגיו נט המדהימה עם שינויים שלי

4 ביצים
75 גרם (1/3 כוס)  סוכר קנים
קורט מלח
250 גרם שוקולד מריר
75 גרם (1/3 כוס) שמן זית
40 גרם (4 כפות) שקדים טחונים
קוביות שוקולד מריר להוספה- לא חובה

אבקת סוכר לקישוט- לא חובה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 190 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, מלח וסוכר לקצף תפוח כ- 5 דקות.
3. בקערה מתאימה למיקרוגל שמים את השוקולד והשמן וממיסים בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה של השוקולד.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות הנמוכה ביותר ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס ואת השקדים. רק עד איחוד ומפסיקים מיד. בודקים שהתערובת התערבבה עד הסוף בעזרת לקקן.
5. מעבירים את התערובת לכלים אישיים ובמרכז כל כלי מטביעים 2 קוביות שוקולד מריר.
6. אופים כ – 10-15 דקות או עד שהצדדים של הסופלה תפוחים ואפויים והמרכז רוטט עדיין. חשוב לשים לב ולהיות באיזור התנור כדי לא לאפות יותר מידי ולקבל עוגה בחושה. מגישים חם.