"למה את צריכה עוד ספר מתכונים? את בכלל לא אופה עם זה!"
כל פעם כששואלים אותי מה אני רוצה מתנה זה ספר בישול/ אפייה.
מה אני עושה עם זה?
מגישה לעצמי עם הקפה של אחרהצ.
מעיינת, מקבלת השראה, מעריכה את הספר והעבודה שהושקעה בו, ביקורתית ונותנת הערות ובעיקר, בעיקר מקנאה.

כבר שנים שהספר של אפרת ליבפרויד מככב פתוח במטבח של אמא שלי ואני מעיינת בו בזמן שאמא מבשלת וממלאת את הבית בריחות.
הספר האחרון שאפרת הוציאה הוא המבריק ביותר לדעתי בין כל הספרים – "עוגות בחושות".
אתם כבר בטח יודעים שאני מכורה קשות לעוגות בחושות, זה מבחינתי הבסיס להכל.
בספר היא לוקחת את העוגות הקלאסיות ומשדרגת אותם בנראות ובטעמים.
קראתי אותו שוב ושוב ושוב. מתמוגגת מהרעיון הגאוני.

אני בימי צילום לשבועות.
שוברת את הראש על מתכונים.
איך לפשט את מה שמסובך ואיך לסבך את מה שפשוט,
מדמיינת אתכם, בבית, מבשלים כמויות.
אני חושבת שאחד מהדברים הכי מדהימים בחג הזה זה השפע,
כל סוגי הפשטידות, כל סוגי הסלטים, פשטה וקישים..
מה שאנחנו צריכים זה מתכון לעוגה בחושה. פשוטה, טעימה ומפנקת.
רצתי לספר, קראתי על עוגת ריקוטה, עשיתי כמה שינויים קטנים והנה הוא פה.
מאפינס ריקוטה מתוקים, מהירים וטעימים.
תעשו וי ברשימה יש לכם עוד סוג של מאפה מהיר וקולע.

מאפינס ריקוטה מקמח כוסמין
רכיבים לכ – 12 מאפינס או עוגת אינגליש קייק גדולה:

100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
2 ביצים
125 גרם (1/2 מיכל) ריקוטה קלאסית 5%
125 (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
125 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
תוספות ושדרוגים: צימוקים/ חמוציות/ גוג'י ברי.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר.
2. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, סוכר ווניל כ- 4 דקות הקצפה.
3. עצרו את המיקסר ונקו את הדפנות בעזרת מרית, הוסיפו את הביצה הראשונה והמשיכו להקרים עד איחוד של הביצה בתערובת.
4. הוסיפו את הביצה השניה והמשיכו לערבל עד לאיחוד מלא.
5. מוסיפים ריקוטה ושמנת מתוקה ומערבבים עד לאיחוד.
6. מפרידים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים קמח כוסמין ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת מרית רק עד איחוד.
7.  מעבירים את הבלילה בעזרת כפות או שקית זילוף לעטרות הנייר עד 2/3 מהגובה.
8. מפזרים בנדיבות מעל כל מאפין את התוספות שתרצו.
9. אופים כ -15-17 דקות או עד שהם מזהיבים בצדדים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

" לראות את החיים דרך משקפיים ורודים"
כשהייתי ילדה עשו לנו פעילות בצופים עם משקפיים ורודים,
דיברנו על סיטואציות בחיים ופעם שמנו משקפיים ורודים ופעם שחורים,
עם כל משקפיים היינו צריכים לתאר איך אנחנו רואים את הסיטואציה- אופטימי ופסימי.
אז, כילדה, הגעתי לתובנה: "הבעיה היא לא הבעיה, הבעיה היא הגישה שלנו לבעיה".

מאז אני מקיפה את עצמי בפרטים ורודים,
הארנק, מחזיק המפתחות או המחברת,
רק כדי שתמיד תהיה סביב תזכורת לשים את המשקפיים הורודים שלי ולהסתכל על העולם.

הנה מתכון לסלט ורוד שפותר את כל הבעיות 🙂
סלט קינואה מרשים כארוחה או כתוספת נפלאה לאירוח.

מתכון מיום סלטים עם יעל! (כבר ראיתם את לקט 3 סלטים מנצחים לחג?)
יעל רחמנוב היא נטורפתית המתמחה בתזונת ילדים ותינוקות ומכינה אוכל מדהים! אני כל פעם נפגשת איתה לגנוב לכם מתכונים 🙂
אם אתם הורים אתם חייבים להכיר את יעל, היא מחכה לכם בקבוצה הפייסבוק של או בעמוד.

לכל מתכוני הסלטים לחצו פה

סלט קינואה ורוד משגע
רכיבים:

1/2 כוס קינואה מבושלת (מדידה לפני בישול)
1 סלק קטן מבושל
1 סלק קטן טרי
1/2 בצל סגול קצוץ – אם לא אוהבים טעם חזק של בצל ניתן לטגן אותו מעט
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
חופן עלי כוסברה קצוצים- אפשר להחליף או להוסיף נענע
4-5 צנוניות
1/4 כוס חמוציות לא מסוכרות
רוטב:
1/2 לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן הכנה:

1. חותכים את הסלקים והצנוניות לריבועים קטנים.
2. מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה.
3. מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל וטועמים, אם צריך מוסיפים עוד מהתיבול.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להוסיף גבינות/ אגוזים לשדרוג הסלט.
• שומרים במקרר בקופסה אטומה כ 4 ימים.

מכירים את השיר "תזכרי" של גימבו גיי?
שיר ששומעים עכשיו בכל מקום והוא נתקע לי בראש.
"לא זוכר איפה הייתי כשרבין נרצח
או כשהליכוד ניצח את המערך וחיים יבין טבע את המונח "מהפך"
אני לא זוכר איפה ראיתי את אייל גולן שר בהפגנת המיליון לקנות לך יהלום..
שומע? לא זוכר איפה הייתי כשצפיתי ביוסייאן בולט שובר את שיא העולם בריצת מאה מטר
גבר, איפה היית כשנפלו התאומים?
מה עשית כשחומת ברלין נפלה? …..
אתם זוכרים מה ביקשתם משאלה? לא? אין מה להתנצל"

יש אינספור רגעים מכוננים
בסוף נזכור כל כך מעט
אבל הי, זה רגע שננצור
והאמיני לי שיום אחד גם את

תזכרי איפה היית, בפעם הראשונה ששמעת את הלהיט "תזכרי" "

השיר הזה לא הפסיק להתנגן לי בראש מהרגע שסיימתי את המתכון הזה.
אני בן אדם שמתרגש בקלות, רק היום כתבתי את המילה מתרגשת לפחות 6 פעמים,
אני אוהבת להיות כזאת אבל יש בעיה קטנה.
כשמשהו מרגש אותי אפילו יותר אני מרגישה שאין לי איך לבטא את זה בכתב, שכל המתרגשים האחרים של היום הקטינו את הרגע הזה.

ככה נראתה עוגת היומהולדת שלי שנה שעברה.
אמא שלי עלתה על ההברקה הזאת ואני קמתי בבוקר יום הולדת לעוגת מוזלי ענקית בגרסה הרבה יותר מושחתת יש לציין אבל מרשימה לא פחות.
מאז היא נשארה לי בראש ואיכשהו לא עשיתי איתה כלום.
לקראת שבועות כבר היה לי לוז קבוע וברור,
כל מתכון מתי אני אכין אותו ומתי ופתאום העוגה הזאת קפצה לי שוב למחשבות.
לא תכננתי אותה אבל הייתי חייבת לנסות להכין אותה,
הכנתי ולא הפסקתי להתלהב מכמה יפה היא יצאה!

לקחנו אותה בערב לחברים,
כל אחד לקח כפית וצלל פנימה.
החוויה הזאת של האכילה ביחד, התגובות המתענגות של הטועמים והתמונות של הדוגמנית הזאת.
היה לי ברור שזאת עומדת להיות הלהיט של שבועות. זה מה שאני עומדת להכין לחג.
קל, מהיר, מרשים, טעים, קליל- קינוח שהוא חוויה.
אז תזכרו איפה הייתם בפעם הראשונה שראיתם את הלהיט 🙂

עוגת מוזלי להיט
רכיבים קוטר 22-24:

500 גרם יוגורט יווני
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה
5 גרם (כפית) מחית וניל איכותית
1/2 כוס גרנולה ביתית (מחכה לכם פה מתכון)
פירות שאתם אוהבים כמה שיותר צבעוניים: אגס, תותים, ענבים, קיווי, שסק, תפוח…

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את היוגורט, שמנת מתוקה ומחית וניל איכותית כ – 5 דקות.
2. טועמים את הקצפת, אני אוהבת שזה לא מאוד מתוק ועוד יש לנו פירות מעל אבל אם תרצו זה הזמן להוסיף 2 כפות אבקת סוכר.
3. מרכיבים את העוגה: בכלי שקוף שמים חצי מכמות הקצפת יוגורט ומצמידים לדפנות תותים.
4. מפזרים את הגרנולה בשכבה אחידה ומוסיפים מעליה את החצי השני של הקצפת.
5. מסדרים את הפירות מעל, כדי ליצור את הברק שאנחנו רואים בקונדיטוריות מעל הפירות אפשר לערבב מעט ריבת משמש טבעית עם מים רותחים ולמרוח בעדינות מעל הפירות עם מברשת.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים

• מרכיבים את העוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שהגרנולה לא תתרכך והפירות לא ישחירו.
• אני אוהבת הקינוח לא מאוד מתוק ויוצא בין מוזלי לעוגה אבל אם אתם רוצים אותה מאוד מתוקה אפשר להוסיף לקצפת 2 כפות אבקת סוכר בהקצפה או להוסיף סילאן/דבש/מייפל/ על העוגה מלמעלה.
• אפשר להכין את העוגה בכוסות אישיות.
• ניתן לשדרג את הגרנולה עם שוקולד/ אגוזים/ פירות יבשים.

הטלפון מצלצל, אחותי על הקו:
"תגידי יש מצב שאת עוזרת לי עם העוגת יום הולדת של דנדי?"
"בטח! איזו עוגה היא הכי אוהבת?"
"עוגת ביסקוויטים"
אני מתחילה לצחוק.

גם אתם מתחילים לאהוב טעמים חדשים ככל שאתם גדלים?
כאילו הטעמים שלנו מתבגרים איתנו.
פתאום בן הדוד שאכל רק אורז, אוכל את האוכל הכי אסלי של סבתא,
או שאתם אוכלים בצל אחרי שכל החיים גרמתם למשפחה להכין שני סלטים בנפרד כי לא יכולתם אפילו להריח ריח של בצל.
חריף? סלק? איזה טעמים אתם פתאום התחלתם לאהוב?

ויש את אלה שלא גדלים.
אלה שגם בגיל 50 או גיל 25 במקרה של דנדי יבקשו עוגת ביסקוויטים,
הכי פשוט הכי טעים הכי ילד.
חשבתי הרבה איך אני עושה את העוגה הזאת מיוחדת, משהו חגיגי ליום הולדת.
אני אעשה בטעמים? אני אעשה שש קומות? אולי עם פירות?
ואז הבנתי שכל היופי בעוגה הזאת זה הפשטות. ביסקוויטים וקרם גבינה. לא צריך יותר מזה.

ובכל זאת, איך אנחנו עושים אותה בגרסה קצת יותר בריאה?
אז הפתיבר הפכו לקמח מלא/ קמח כוסמין שיש בכל חנויות הטבע- אם עוד לא טעמתם אותם הם הרבה יותר טעימים מהרגילים באמת!
הסוכר לסוכר קנים אורגני (אפשר גם קוקוס אם אתם מעדיפים) והאינסטנט פודינג יצא.
עכשיו נשאר הקרם גבינה, אז הפחתתי משמעותית את כמות הקצפת בשביל להתקמצן על הקלוריות והשומנים
ואני אגלה לכם סוד, אפשר לוותר לחלוטין על הקצפת וזה יוצא לא פחות טעים אבל המרקם לא כמו עוגת ביסקוויטים שאנחנו רגילים אז לבחירתכם.

עוגת ביסקווטים קצת יותר בריאה
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית 20*20:

125 גרם (1/2 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים אורגני
750 גרם גבינה לבנה 5%
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית (או כפית תמצית וניל)
2 שרוולים של עוגיות פתיבר מקמח מלא/ קמח כוסמין (אני אוהבת של חברת "השדה" אבל כל חברה מתאימה)
לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן הכנה:

1. בקערה מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, סוכר קנים, גבינה לבנה ווניל במהירות גבוהה עד לקצפת יציבה.
2. מרכיבים את העוגה: יוצרים שכבה אחידה של הביסקוויטים ומורחים מעליה 1/3 מכמות הקצפת.
3. יוצרים עוד שכבה של ביסקוויטים ומעליה עוד 1/3 קצפת. חוזרים על הפעולה ומסיימים עם קצפת.
4. מעבירים את העוגה לקירור של לילה במקרר.
5. ממיסים בזהירות את השוקולד המריר בפולסים קצרים במיקרוגל ומזלפים מעל העוגה לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• חשוב לקרר את העוגה לילה, הפתיבר סופחים את הנוזלים מקצפת הגבינה, מתרככים והעוגה מתייצבת.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים.
• תרגישו חופשי להוסיף לקצפת טעמים נוספים כמו מעט ליקר או קפה.
• אם אתם רוצים להוציא את העוגה מהתבנית אני ממליצה להתשתמש ברינג או לניילן את התבנית ולהקפיא את העוגה לחלוטין לפני חילוץ.

שמרתי לכם את המתכון הזה במיוחד לשבועות
הרי לכולנו יש על השולחן בורקס בשבועות אז הפעם הוא יהיה בגרסה קצת אחרת, בריאה יותר ואפילו בלי גבינה.
אם יש לכם אורח טבעוני בארוחה או אם בא לכם לגוון שלא תהיה הרעלת גבינות זאת המנה בשבילכם!
האמת שבזמן ששמרתי את המתכון לעצמי הכנו אותו בלי סוף בבית, אנחנו רישמית התמכרנו.

יום אפייה מהנה במיוחד עם הנטורופתית מורן שטרום,
אנחנו מדברות, צוחקות מבשלות ומצלמות ופתאום בלי לשים לב הגיעה שעת צהריים.
הבנות שלה מתחילות לחזור הביתה, מהגן, מבית הספר כל באחת גילה..
אני מהצד מסתכלת עליה, עם חיוך אימהי וחם מציעה לכל אחת לאכול,
רואה איך הן לא תמיד רוצות ומרוצות מהאוכל הבריא והיא ממשיכה לחייך לא מתרגשת.
מנסה למצוא פתרון לארוחת צהריים בריאה ומזינה שתתקבל בברכה.
אני מסתכלת מהצד אומרת לעצמי- כזאת אמא אני רוצה להיות.
יודעת שכנראה אני אזרוק לילדים את הסיר בפנים ואומרת זה מה שהכנתי! תאכלו.
אני ממשיכה לצלם, מחכה רק למגש האחרון של הספרינג רול שיצא מהתנור.
מורן עושה ג'אגלינג כמו כל אמא טובה ומביאה לי את המגש בין השכנועים לבנות.
הראשונה לא רעבה עדיין, השנייה רוצה משהו אחר, השלישית עייפה מהלימודים והרביעית הקטנה נחה את שנת הצהריים שלה.

סיימתי.
אני מניחה את המגש במטבח ומסדרת את הדברים שלי.
הן רואות את תבנית מונחת במטבח. לא בטוחות מי אני ומה הסטטוס של הספרינג רול הזה
ומורן, עם אותו חיוך מציעה להם לטעום.
הן אוכלות אחד ועוד אחד, היא מתחילה לצחוק. "טעים לכן?" הן כולן מהנהנות.
מתכון לספרינג רול קצת אחר שגם ילדים אוהבים, תאמינו לי זה ממכר!

מתכון משגע של מורן שטרום אם עוד לא הכרתם את מורן שטרום זה לגמרי הזמן.
מורן נטורפתית ושפית לraw food, אשר פיתחה שיטה מדהימה- גישת אכילה 90%10.
מה זה אומר? 90% אכילה בריאה ו10% שוברי שגרה,
הכל מותאם אישית בהתאם לבדיקות דם, אורח חיים, העדפות תזונתיות וסטטוס בחיים.
למורן יש שילוב כובש שכזה עם מקצועיות לאחר המון שנות לימודי תזונה ולימודי בישול יוצר שילוב טעים ובריא במיוחד.
היא מלווה אנשים אישית, מרצה במכללות לרפואה משלימה ומעבירה סדנאות בישול בריא בביתה ובחו״ל,

סדנאות שמתמלאות במהירות אז מהרו להירשם!- כדאי שתציצו באתר.

בורקס דפי אורז ללא גלוטן במילוי ממרח קשיו
*מתכון של מורן שטרום
רכיבים ל10 מנות:

10 דפי אורז קטנים (נמכרים בשוק 2 גדלים, הקטן מבניהם)
מילוי:
חופן כוסברה קצוצה
1/2 כוס קשיו טבעי מושרת לשעה
קורט מלח ים
חופן פולי סויה קפואים
לציפוי:
ביצה טרופה או שמן זית עם מעט קורנפלור
מעט קצח/ שומשום

רוטב לספרינג רול:
1/2 כוס סויה מסוג תמרי
1/2 כוס מייפל איכותי
לימון ליים אחד סחוט/ 1/2 לימון בינוני סחוט
2 פרוסות ג'ינג'ר (כל פרוסה 1/2 ס"מ עובי)
1/3 פלפל צ'ילי טרי
חופן עליי כוסברה טריים
שן שום טרייה קצוצה
חופן למון גראס/ לימונית- לא חובה

אופן הכנה:

1. מילוי: טוחנים בבלנדר את הקשיו, כוסברה, מלח  ו1/4 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה וקטיפתית.
2. ממלאים מים בצלחת רחבה (שנוכל לטבול את כל הדף במלואו) וטובלים את דפי האורז למשך מספר שניות.
3. הדף תוך שניות יהפוך לגמיש מאוד ולכן העבודה אתו צריכה להיות מהירה.
4. מורחים על הדף מעט מהמילוי, מסדרים פולי סויה ומגלגלים לסגירת הדף כמה שיותר מהודק ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. מברישים בעדינות ביצה טרופה ומפזרים שומשום/ קצח.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות בתוכנית גריל למשך 10 דקות, עד שהספרינג רול משחימים מעט מהצדדים.
7. רוטב: מערבבים בקערה את כל הרכיבים ומשרים כשעתיים. מעבירים לצנצנצת ושומרים במקרר עד שבוע.

בתאבון!
אריאל בן חמו ומורן שטרום

מסוג המתכונים שיוצאים מהתנור,
מגיעים לתושבי הבית לטעימות ומקבלים בתגובה:
"**** זה טעים!"
כשהמילה הראשונה שיוצאת למישהו מהפה זאת קללה אתה מבין שעשית משהו טוב,
ושיש פה בעיה קלה בחינוך. אבל אנחנו נתרכז בעובדה הראשונה.

לא הרבה יודעים אבל אנחנו גרים ביחידת דיור.
לא סתם יחידת דיור,
באותה חצר אחורית בנויות 4 יחידות דיור של זוגות.
יש לנו מעין קיבוץ קטן משלנו.
ביחידת הדיור הזאת יש לנו 3 מיקסרים ו2 תנורים אחד חצי תעשייתי,
מה זה אומר? שבשביל לשמור על שלום בית התנור הגדול עבר לגינה המקורה בחוץ.
זה היה או אני או הוא.
ככה אני אופה, חצי בפנים חצי בחוץ.
ואז, כל פעם כשהשכנים חוזרים, הם מריחים כבר מהכניסה שהיום זה יום של אפייה,
ובאים לגשש אם כבר צילמתי ואפשר לקבל טעימות.
שכנים מחונכים יש לי- לא אוכלים לפני שמצלמים.

לשת"פ עם פיראוס פתחתי שולחן, הכנתי לאבנה, ואת הפיתות מ – 2 מרכיבים מהמתכון הקודם,
גם חציל בתנור ופלפלים קלויים הכל בשביל לעשות אווירה של "פותחים שולחן ביוון"
ואז הגיע שכן ועוד שכן,
וכולם יושבים עם שֹהם בצד צוחקים, מדברים ומחכים שאסיים לצלם כדי להסתער על האוכל.
ברגע שהמצלמה נכנסה לתיק כולם התיישבו, על פופים, על מחצלת,
שמנו מוזיקה, אכלנו, צחקנו ונהנינו.
לרגע שכחתי שאני באמצע יום עבודה.
לא יודעת אם זאת השמש שיצאה, האווירה או האוכל היווני אבל משהו שם עשה את שלו
ואנחנו ישבנו לאכול כמו ביוון "סיגה סיגה" – לאט לאט.

אני יודעת,
גם לי קשה לחלוק כשאני מכינה משהו כל כך טעים,
אבל תעשו לי טובה, תזמינו חברים, משפחה או אפילו תכינו את הקציצות האלה לשבועות.
כי זה אפילו יותר טעים ביחד.
טוב נו וגם בשביל להשוויץ..

לכל המתכונים לשבועות

 קציצות כרובית אפויות עם תרד ובולגרית
רכיבים לכ – 25-35 קציצות:

1 כרובית בינונית
200 גרם (1 חבילה) עלי תרד בייבי
1 בצל סגול קצוץ
2 ביצים
1/2 כפית פלפל שחור
5 כפות שיבולת שועל אינסטנט להכנה מהירה
1 חבילת בולגרית קוביות 5% של פיראוס

אופן הכנה:

1. מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך, מסננים ומצננים.
2. במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את התרד, מטגנים עד שהעלים מצטמצמים, מוציאים ומצננים.
3. בקערה גדולה מועכים מעט את הכרובית לפירה- לא פירה חלק, להשאיר גושים.
4. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם כולל התרד והבצל ומערבבים בידיים, מפוררים מעט את הגבינה בזמן הערבוב.
5. מחממים תנור ל190 מעלות.
6. יוצרים קציצות מהתערובת ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מרססים שמן זית מעל הקציצות ואופים כ – 20-25 דקות או עד שהן משחימות בצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

את התמונות האלה צילמתי לפני שנה
עוד לא היה בלוג,
לא היתה מצלמה.
היתה קונדיטורית שחלמה לאפות בריא יותר ועשתה ניסויים על כל המשפחה שלה.
גם אז, כמו היום הייתי מוציאה להם כל מיני קינוחים משונים שהייתי ממציעה והיינו משחקים בשעשועון:
"מה מתחבא בקינוח הזה?"
פעם זה היה פרי, פעם ירק, לפעמים ממרח שונה.
לאחר שסיימנו עם המשחקים הגיע הזמן לתוצאות השופטים,
מבחן כמו בריאליטי הייתי מקבלת, טוב שהם לא סובבו את הכיסאות כדי שלא ידעו מי מהמשתתפים הכין את המנה..
הקינוח הזה קיבל ציון גבוה אבל איכשהו כמו הטובים ביותר בריאליטי, נשכח אחרי חמש דקות התהילה שלו.

ישבתי עם חברה וחשבתי על יום העצמאות.
צריך מתכונים ליום העצמאות?
מה זה בכלל מתכונים ליום העצמאות, מה זה קינוחים ליום העצמאות??
היא אמרה לי דברים עם ניחוח ישראלי, דברים עם טחינה וכו'
ואז זה קרה, נזכרתי בחתיך הזה שמחכה לי במחשב.
מה יותר ישראלי מטחינה וחלווה?
מוכנים לזה? מתכון קל ומהיר לטארפלס במראה חגיגי שבאים מושלם אחרי על האש.
קטן, מרשים והכי יפה שיש- כמו המדינה שלנו.
יום הולדת שמח למדינה!

טראפלס שוקולד טחינה וחלווה פיסטוק
רכיבים לתבנית 20*20:

בסיס טראפלס טחינה:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
200 גרם טחינה גולמית משומשום מלא
קורט מלח

שכבה חלווה – פיסטוק:
80 גרם אגוזי פיסטוק
80 גרם טחינה
80 גרם סילאן טבעי
115 גרם קרם קוקוס
2 כפות מחית פיסטוק

לקישוט:
100 גרם שוקולד
10 גרם קרם קוקוס
40 גרם פיסטוק קצוץ

אופן הכנה:

1. טראפלס שוקולד-טחינה: ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל או בבן מארי.
2. מאחדים את השוקולד עם הטחינה, משטחים בתבנית ומעבירים למקפיא לשעה.
3. חלווה – פיסטוק: טוחנים במעבד מזון או בלנדר חזק את הפיסטוקים עד לגרגירים קטנים.
4. מוסיפים את כל שאר מרכיבי החלווה וטוחנים עד למרקם חלק, טועמים, אם רוצים טעם פיסטוק יותר חזק מוסיפים עוד מחית פיסטוק.
3. מוציאים את שכבת השוקולד מהמקפיא, יוצקים את החלווה מעל השוקולד ומשטחים לשכבה אחידה. מחזירים למקפיא עד להתייצבות.
4. קישוט: ממיסים את השוקולד ומאחדים עם קרם קוקוס, יוצרים שכבה דקה ואחידה מעל החלווה ומחזירים למקפיא לכמה דקות עד להתייצבות.
5. חותכים לריבועים ומקשטים בפיסטוק קצוץ, שומרים בהקפאה עד להגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

כל יום מתחיל אותו הדבר.
השעון מצלצל ב7:00, אני קמה בקושי, מתלבשת ועוברת לסלון.
מכינה משהו לשתות, פותחת את המחברת וחושבת- מה אני רוצה להספיק היום? באיזה סדר? מה יהיה הלוז?
הוא לא בבית,
הוא כבר במכון עוד רגע יחזור ואני מדליקה את הדוד.
הוא חוזר, נשיקה, מקלחת, מכין לעצמו משהו מהיר לאכול, מתארגן, מארגן ויוצא.
אני תוך כדי כבר צוללת לעבודה, להספיק כמה שיותר, הכי מהר שאפשר.

ואז הגיע שיתוף הפעולה עם פיראוס שהוציאו גבינה חדשה – "פרובטו" גבינה יוונית מלוחה,
סיפרו לי על הדרך המסורתית שמכינים אותה "סיגה סיגה"- לאט לאט ביוונית.
איך האווירה של הכנת הגבינה מלווה ונשארת בדרך האכילה, לאט לאט.
הכל ברוגע נותנים כבוד לאוכל, לזמן ולביחד.

הלכתי לישון עם המחשבה מה אני מכינה עם הגבינה הזאת ואמרתי שננסה מתכון שהרבה זמן כבר רציתי,
פיתות משני מרכיבים בלבד, פיתות על המחבת קראנצ'יות כאלה שאתה רק מחפש מה לנגב איתן.
קמתי עם השעון של 7:00, הוא כמובן לא שם ובי נשאר הצורך הזה לנסות את הפיתות המדוברות.
לא הספקתי להחליף את הפיג'מה ואני מוצאת את עצמי מגלגלת ומרדדת פיתות.
מטגנת אחת, ועוד אחת,
הפעולה הזאת, שכל פעם פיתה אחת נכנסה למחבת ואי אפשר להכין את כולן ביחד גרמה לזמן לעצור.
על כל אחת השגחתי ובמקביל הנחתי למחשבות להתגלגל.
לקום לאט, לתת לבוקר להיכנס, לחשוב מה בא לי שיקרה היום ולא מה אני אספיק.
חתכתי כמה ירקות והוצאתי עוד גבינה, הכנתי סלט עגבניות בסגנון יווני.
הוא נכנס והיה שולחן שלא מבייש חאפלה יוונית מסורתית, שקלתי להכניס קצת חול וגיגית מים הביתה ליצור עד הסוף את אווירת הים.

אכלנו, בלי להסתכל על השעון.
"סיגה סיגה".
קצת פיתה, קצת סלט, לנגב פה ושם.
ודיברנו. ממתי מספיקים לדבר בבוקר?
לקחנו את הזמן לאכול ברוגע, להעריך את האוכל, כל מרכיב ומרכיב, להעריך את הביחד.
תקשיבו, היוונים יודעים על מה הם מדברים.
אם זה בוקר, ערב או אפילו שבת, קחו לעצמכם את הזמן, להכין, לאכול, תנו עוד איזה ניגוב, רגע לפני שחוזרים למירוץ החיים.

פיתה במחבת מ – 2 מרכיבים: קמח כוסמין וגבינה יוונית
רכיבים 12-16 פיתות:

1 חבילת גבינה פרובטו 5% של פיראוס
200 גרם קמח כוסמין מלא

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה גדולה קמח וגבינה, זה ירגיש בהתחלה שיש יותר מידי קמח אבל אל תדאגו זה מסתדר אחרי כמה דקות לישה.
2. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג.
3. מקמחים את משטח העבודה- עובדים עם הרבה קמח. משטחים כל כדור ומרדדים לעיגול דק מאוד, כמה שיותר דק יותר טעים.
4. מחממים מחבת רחבה וכבדה (ללא שמן).
5. מניחים בזהירות את הפיתה הראשונה, לאחר שהיא מתנפחת מעט ונחרכת, הופכים לצד השני לעוד כחצי דקה, לא יותר אחרת הפיתה הופכת לקרקר.
6. ככה ממשיכים עם כל פיתה, מגישים בליווי סלט או כל ממרח שאתם אוהבים.

סלט עגבניות בניחוח יווני
רכיבים:

1 חבילת עגבניות שרי חצויות
1/2 בצל סגול חתוך לרצועות
1/4 חבילת גבינת פרובטו 5% של פיראוס מחלב עיזים ובקר חתוכה לקוביות
חופן שבבי שקדים
חופן עלי נענע
כף שמן זית איכותי

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל הרכיבים מלבד הגבינה.
2. מפזרים מלמעלה את הגבינה ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

מכירים את המשפט "כל דבר בצה"ל מתחלק לשלושה דברים"?
אני לא בטוחה אם כולם שמעו עליו או שזה פשוט משהו שאבא שלי אומר בתדירות גבוהה מידי.
אבל המתכון הזה מרגיש כאילו הוא בנוי על המשפט הזה.
זה מתחיל מהחלוקה של בני האדם בנוגע לטחינה וממשיך לחלוקת הטעמים. חלוקת האנשים:
חלק 1: אנשים שלא אוהבים טחינה (הלוואי ויכולתם לראות את הפרצוף שלי כשמישהו אומר דבר הזוי שכזה)
חלק 2: אנשים שאוהבים טחינה
חלק 3: אנשים אובססיביים לטחינה (נעים מאוד)

ארון שלם במטבח שלי מוקדש לטחינה- סוגים, חברות שונות, צבעים, על כל טחינה יש לי דעה ומצב רוח שונה.
כשחשבתי על יום העצמאות היה לי ברור שטחינה היא חלק מהחגיגה, עכשיו ושתלווה את העל האש ואל תדאגו גם בקינוח.
באחד מימי האפייה שלי עם יעל יעל רחמנוב הנטורפתית המדהימה, זוכרים? זאת שמתמחה בתזונת ילדים ותינוקות, שיש לה קבוצה מטורפת בפייסבוק, אינסטגרם משגע והיא אוהבת אותנו מספיק בשביל לתת לנו כל חג מחדש מתכונים מנצחים. כן זאת 🙂
יעל פתחה את היום שלנו בממרחים צבעוניים ולחמניות מפנקות.
הייתי חייבת לצלם אבל המתכון קצת נתקע, למה? כי טחינה זה אופי.
יש את אלה שאוהבים עוד שום וכאלה עם לימון, אלה שאוהבים את זה משחתי ואלה שמכינים טחינה נוזלית, אלה שאוהבים עם תבלינים ואלה שלא שמעו ששמים תבלינים בטחינה. אז איך כותבים מתכון לטחינה?
אחרי עוד כמה ניסיונות של טעמי טחינה שונים בבית החלטתי- אני כותבת מתכון בסיסי ואנחנו נסכם שאתם תבואו, תכינו, תטעמו, תוסיפו ותשנו לפי הטעם שלכם.
לאט לאט אני אעביר אתכם לחלק האובססיבי לטחינה של האנשים.
יום העצמאות שמח!

מתכון טחינה ירוקה
מיץ לימון ופטרוזיליה יתרמו לספיגת הברזל בשל ויטמין c.

1/2 כוס טחינה משומשום מלא
1/2 לימון סחוט
1 שן שום קלופה
קורט מלח
חופן פטרוזיליה ללא גבעולים – אפשר לשדרג עם עלי נענע
מים לפי הצורך

אופן הכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים מלבד המים.
2. מוסיפים מעט מים וממשיכים לטחון, עוצרים כל פעם להוסיף עוד מים עד למרקם הרצוי.
3. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט תבלינים.

מתכון טחינה עדשים
עדשים נחשבות למקור צמחי מצוין לחלבון ובעלות ערך תזונתי רב.

1/2 כוס עדשים כתומות
1/2 כוס טחינה משומשום מלא
1/2 לימון סחוט
1 שן שום קלופה
קורט מלח
מים לפי הצורך

אופן הכנה:

1. מבשלים את העדשים במים רותחים עד לריכוך, מסננים ומצננים.
2. במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים כולל העדשים, מלבד המים.
3. מוסיפים מעט מים וממשיכים לטחון, עוצרים כל פעם להוסיף עוד מים עד למרקם הרצוי.
4. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט תבלינים.

מתכון טחינה סגולה
הטחינה מהווה גם מקור חשוב לסידן וצריכת טחינה משומשום מלא תבטיח צריכה גבוהה יותר של סידן בהשוואה לשומשום רגיל.

1/2 כוס טחינה משומשום מלא
1/2 לימון סחוט
1 שן שום קלופה
קורט מלח
סלק בינוני מבושל ומקולף
מים לפי הצורך

אופן הכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים מלבד המים.
2. מוסיפים מעט מים וממשיכים לטחון, עוצרים כל פעם להוסיף עוד מים עד למרקם הרצוי.
3. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט תבלינים.

כולנו שומעים שצריך להפוך את החבילות בסופר ולהסתכל על הערכים התזונתיים ורשימת הרכיבים, אבל מה אנחנו אמורים לראות שם?
איך קוראים את הרשימה המסובכת? מה טוב יותר ומה פחות? מה לקנות וממה לברוח? נפגשתי עם יעל היינמן ברמן דיאטנית ומטפלת קוגניטיבית התנהגותית לעשות סדר בכל הבלגן.

רשימת רכיבים:

שלושה כללים עיקריים מנחים אותנו כשמסתכלים על רשימת הרכיבים:
1. קצר וקולע
ככל שרשימת הרכיבים קצרה יותר, ברורה יותר, כך המוצר פחות מתועש ומעובד.
אם יש שם המון רכיבים ששמם מזכיר לך רחובות בהולנד אתה כנראה מסתכל על מוצר שעדיף להימנע ממנו.

2. לפי הסדר
כשאנחנו ניגשים לרשימת הרכיבים קודם כל צריך לשים לב לסדר בו הרכיבים כתובים.
הרכיבים מסודרים לפי כמות הרכיב בתוך במוצר, מהגדול לקטן.
הרכיבים הראשונים הם הבולטים (הדומיננטים) ביותר במוצר, לכן אם הרשימה מתחילה בסוכר/ מלח/ פחמימות המוצר מכיל ברובו את הרכיב הזה.
שימו לב היכן ממוקם הסוכר ואל תשכחו שבתעשייה יש שמות רבים לסוכר לדוגמה: סוכרוז, דקסטרוז, פרוקטוז, לקטוז, מלטוז, דקסטרין, מולסה, סירופ תירס עשיר בפרוקטוז, לתת, מלטודקסטרין, סירופ תירס .

3. ראו הוזהרתם:
ישנם רכיבים שאנחנו מסתכלים על הכמות ויש כאלה שמומלץ לא לצרוך אותם בכלל,
כשאתם רואים אחד מאלו ברשימת הרכיבים המלצת יעל היא להחזיר אותו למדף ולהיפרד ממנו לתמיד.
– צבעי מאכל מלאכותיים: E 102, 104, 110, 120, 122-4, 127-129, 131-133, 142, 150 b,150c, 151,153-155,180
-מונסודיום גלוטמט- רכיב שיש לגביו ויכוחים רבים, מופיע בעיקר באבקות מרק, חטיפים מלוחים, יש אפשרויות ללא מונוסודיום גלוטמאט, אז עדיף בלי.
– שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית.

*שימו לב לתמונה: אחד מקורנפלקס "הבריאות" איפה הסוכר ממוקם?

טבלת ערכים תזונתיים:

רובנו לא הופכים את האריזות ואם כבר הפכנו אנחנו מסתכלים על שורת הקלוריות- אנרגיה או על שורת השומן.
יעל מספרת לי שזאת השורה הכי פחות מעניינת, אז בואו נראה מה עוד מחכה לנו פה.
אחד הדברים הכי חשובים כשמשווים בין 2 מוצרים היא לא להשוות 100 גרם ל100 גרם,
כמו שאני הייתי עושה עד הרגע שפגשתי את יעל, אלא להשוות מנה למנה.
מנה משביעה באמת.
לדוגמה קערת שיבולת שועל או קערת קורנפלקס, אני לא יודעת מה איתכם אבל אני לא מסתפקת בקערת קורנפלקס אחת ותמיד מגיעה לשנייה לעומת שיבולת שועל שאני עוד צריכה לפתוח כפתור בסוף המנה.
אחרי שהבנו איך להשוות בין 2 מוצרים בואו נבין איך קוראים את הטבלה הזאת.

נתרן:
נתרן היא כמות המלח שיש במאכל,
ככלל אפשר להגיד שכמות של מעל 400 מ"ג נתרן ל100 גרם נחשב הרבה מאוד
וכדאי להימנע מאותו מאכל.
מסיבוב בסופר גילינו הבדלים משמעותיים בכמויות הנתרן בין החברות ושאפשר בבדיקה קלה לבחור אופציה טובה יותר עבורנו בלי להתפשר או לוותר על מאכל שאתם אוהבים,
חטיפים, טחינה, אגוזים הם המוצרים הבולטים בהבדלים. לדוגמה 100 גרם בוטנים קלופים: טבעיים מכילים 18 מ"ג נתרן וקלויים ממולחים מכילים 1080 מ"ג נתרן (!).
ככלל, נסו לבחור באופציה של הכנת אוכל בבית, כמה שפחות אוכל מוכן בו התעשייה מוסיפה הרבה יותר מלח גם אם הוא לא מורגש- אוכל מוכן, סלטים מוכנים, שימורים וכו.
נסו לדמיין את כמות המלח שיש בפופקורן מוכן או בשקית לעומת גרעיני תירס שתכינו לפופקורן לבד בבית ותוסיפו מלח בשליטה לפי טעמכם.

אנרגיה קלוריות:
האנרגיה מחושבת לפי "מנה" שהמוצר מגדיר,
אותה מנה לרוב לא ריאלית ואינה משביעה ולכן הכמות הזו לא רלוונטית.
בכל מקרה קלוריות מתפרקות בכל מאכל בצורה שונה בגוף ולכן הקלוריות לא שוות בכל מאכל.
אז במילים של יעל: לא כדאי להסתכל על הקלוריות אלא על איך הן מתפרקות,
בשביל זה בגדול לא צריך להיות תזונאי אלא לעבור לעמודה של הפחמימות.

פחמימות:
אחת השורות הכי מעניינות, למה? כי פחמימות מתפרקות בגוף לסוכרים, בדיוק מה שניסינו להימנע ממנו כשהסתכלנו על שורת הקלוריות.
אז איך קוראים את השורה הזאת? חשבון פשוט,
כל 5 גרם פחמימות זה כפית סוכר. ממש ככה.
המשפט "מתוכן סוכרים" זה לא רלוונטי ואפילו מתעתע, כל פחמימה הופכת בגוף לסוכר.

חלבונים:
ככלל, ההמלצה היא לאכול מוצרים עם כמה שיותר חלבון.
לרוב מאכלים עשירים בחלבון ישביעו אותך לאורך זמן,
דוגמא למאכלים עשירים בחלבון:
מוצרי חלב, ביצים, בשר, אגוזים ושקדים , קטניות, אפונה עדשים שעועית לבנה, גרגרי חומוס..
עם זאת, יעל מציינת שהתעשייה מזהה טרנדים ומתחיל לתסף המון מוצרים בחלבון כמו דגני בוקר, חטיפי אנרגיה, מעדנים ועוד.
התזונה המערבית מכילה המון חלבון ואין צורך להעמיס חלבונים על הגוף, אנחנו צריכים כל דבר במידה.

סיבים תזונתיים:
הסיבים התזונתיים מאוד חשובים לתזונה שלנו,
הם בריאים למערכת העיכול חלקם נותנים תחושת שובע, חלקם תורמים לפעילות מעיים טובה יותר או מזינים את חיידקי המעיים, והם עוזרים לאיזון הסוכר בגוף.
ההמלצה ביום להגיע ל25-40 גרם ביום, לדוגמא בשיבולת שועל יש 10 גרם סיבים תזונתיים.
אני ישר התחלתי לחשב מה אני אוכלת ואז יעל הזכירה לי-
צריך להסתכל על המכלול של כל מאכל, לדוגמא גם ב – 100 גרם גזר וגם ב – 100 גרם קורנפלקס פשוט יש כ – 3 גרם סיבים תזונתיים שזאת כמות יפה אבל כמה סוכר ופחמימות יש בכל אחד מהם?
ככלל אפשר להגיד שמעל 3 גרם סיבים תזונתיים במאכל זה מוצר עשיר יותר בסיבים.

שומנים:
אנשים מפחדים משומן ומחפשים לרוב דל שומן,
אך יעל מסבירה שזה לא תמיד נכון וכדאי.
מוצרים דלי שומן לרוב יהיו פחות משביעים וכך נאכל יותר.
כמו כן, לרוב יוסיפו כל מיני שומנים אחרים, עמילנים וסוכרים בשביל לשמור על הצבע, המרקם והטעם ויהפכו את המוצר להרבה יותר מעובד.
במקום להסתכל על כמה שומן הסתכלו על איזה סוג שומן,
עברו לעמודת הרכיבים וודאו שאין שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית.

ויטמינים:
אל תפלו בזה!
בהרבה מהמאכלים אנחנו רואים רשימת ויטמינים מרשימה אבל האמת היא שאי אפשר לדעת האם אותו ויטמין נספג בגוף במהלך האכילה וזה דורש בדיקה מעמיקה יותר על כל ויטמין.

אז מהיום הופכים את המוצרים בסופר, בידע ובבטחון ומחזירים את השליטה על מה שאנחנו אוכלים לידיים שלנו,
תודה ליעל היקרה על הידע והליווי.
יעל מטפלת בהשמנה , אכילה רגשית בנוער ומבוגרים ומקבלת באיזור השרון וגם מגיעה לבית המטופלים.
צרו קשר באתר, במייל, בפייסבוק או בטלפון: 0524-243260