אני מאוהבת בלחמניות האלה!
לחמניות קטנות ומתובלות שהן התוספות המושלמות לארוחה מושקעת או פיקניק בחוץ.

יש בהן שילוב כזה מגניב של תבלינים וצבע משגע שפשוט אי אפשר שלא להתאהב בהן.

אני תמיד מכינה אותן בגודל לחמניות ביס ומגישה עם מלא ממרחים וסלטים,
אם בא לי להשקיע או להגיש אותן בגוד גדול אני ממלאה אותן בגבינות וזה יוצא משגע.

לחמניות בטטה מקמח מלא
רכיבים:

300 גרם (בטטה גדולה) פירה בטטה
10 גרם (3 כפות) כפות טימין
7 גרם (כף) שמרים יבש
400 גרם (3/4 2 כוסות) קמח מלא
50 גרם (רבע כוס) שמן זית
60 גרם מים
35 גרם (2 כפות) סילאן טבעי
8 גרם (כפית) אריסה מלוחה / תוניסאית
3 גרם (כפית) כורכום

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים –
לאופציה טבעונית אפשר למרוח שמן זית
לקישוט: שיבולת שועל שלמה

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם היבשים מלבד המלח ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את הרטובים והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר. (כעשר דקות)
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג-פונג ומעבירים לתבנית אפייה. אם הבצק קצת רטוב אפשר לקמח את הידיים.
4. מכסים ומתפיחים פעם נוספת כשעה.
5. מברישים בביצה ומפזרים מעל שיבולת שועל.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ12-15 דקות עד להשחמה.

טיפ טיפה טיפים

• הלחמניות יוצאות קצת דחוסות הן לא מתאימות ללחמניות גדולות, או לחמניות ביס או לחמניות ממולאות.
• הלחמניות לא תופחות מאוד הן לא מכפילות את הנפח.
• את האריסה אפשר להחליף לכל סוג אחר של אריסה אם אתם אוהבים פיקנטי או לוותר ולהוסיף קורט מלח.

רגע בריאלי על בטטה

ע"פ אתר eatwell התשוקה למתוק יכולה להיות מופחתת משמעותית על ידי הוספת ירקות שורש כתומים ומתוקים לתזונה היומית. ירקות כתומים ובטטות בפרט מעלות את רמות הסוכר בדם בצורה עדינה, לעומת הזעזוע שיוצרים הפחמימות הפשוטות והמעובדות, כך שאין נפילת אנרגיה לאחר אכילתן.

צ'יה היא אחת ממזונות העל הבריאים ביותר.
ובכל זאת אנחנו עדיין לא רואים אותה בכל בית
למה בעצם? מה מרתיע אותנו?

לרוב אנחנו נרתעים מחומרי גלם לא מוכרים, כאלה שאנחנו לא מבינים איפה נקנה או איך נעבוד איתם.
אז תנו לי לספר לכם,
תקנו אותם כמעט בכל סופר והכי חשוב, תכינו אותם בפחות מחמש דקות.
כן כן, פודינג צ'יה מכינים הכי מהר בעולם וגם קל מאוד לשדרג אותו למגוון טעמים.

עוד משהו מגניב, פעם ראיתם קינוח שיכול להיות ארוחת בוקר? או ארוחת בוקר שיכולה להיות קינוח?
לא מהסוג שאנחנו אוכלים ב"בוקר שחיתות" כזאת שהיא מזינה באמת ודלה בסוכרים ולכן מתאימה לכל שעה ביום.
מעל לפודינג אתם יכולים להתפרע עם אילו פירות שתרצו.

פודינג צ'יה בשלושה טעמים
רכיבים:

פודינג צ'יה קלאסי:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם

פודינג צ'יה שוקולד:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם
20 גרם (כף) קקאו אורגני

פודינג צ'יה פירות יער:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם
150 גרם פירות יער- אני אוהבת להשתמש רק בפטל אבל אתם יכולים לשלב.

אופן הכנה:

1. קלאסי: בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם, ממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
2. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.
3. שוקולד: בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם, ממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
4. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.
5. פירות יער: בסיר קטן מבשלים את פירות היער עם 2 כפות מים עד שהם מתרככים, מורידים מהאש.
6. מועכים את פירות היער בעזרת מזלג לעיסה.
7. בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם כול עיסת פירות היער וממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
8. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.בתאבון!
   אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לקחת את המתכון הבסיסי ולהוסיף כל טעם שאתם אוהבים: מחיות פרי, מאצ'ה, חמאת בוטנים..
• את הכוסות שומרים במקרר עד שבוע.
• ניתן לקשט עם פירות/ אגוזים/ גרנולה/ שבבי שוקולד מריר.

רגע בריאלי על זרעי צ'יה

בתוך הזרעים הקטנים האלה תמצאו עשרות יתרונות בריאותיים,
ביניהם כמויות גדולות של סידן (הרבה יותר ממוצרי חלב!), סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, אומגה שלוש ואפילו חלבון.
זרעי הצ'יה הם אחד מהמאכלים הבריאים ביותר, הם מזינים ויוצרים תחושת שובע לאורך זמן,
מומלץ בחום לשלב אותם בתזונה שלנו.

תגידו גם לכם יצא לעשות מחקר על יום הקניות האידיאלי בסופר?
כשאתם גרים באיזור בו חולקים סופר אחד לא מעט יישובים
והתורים יכולים להגיע למעל שעה המתנה פתאום זה מאוד מעניין אותך מתי הכי כדאי להגיע
אז לנו יצא להתעסק בזה הרבה בבית מתי הכי טוב ללכת לעשות קניות

לטובת מי שלא יצא להשקיע במחקר שכזה אני אתמצת את הממצאים
יום ראשון- אין כלום בסופר מלבד כמה עגבניות עצובות שהשאירו משבוע שעבר.יום שני- מגיעה הסחורה, הגעה אידיאלית לסופר אחרי 10:00. הזמן המושלם לקניות בשבוע.
יום שלישי- שופינג דיי. תרגישו חופשי להגיע למרות שלא מעט אנשים עלו על זה אז עדיף להגיע בשעות הבוקר.
רביעי, חמישי, שישי- הסופר כבר מפוצץ לקראת שישי, עצה אישית, תוותרו מראש על הימים האלה.
למה אני מספרת לכם את זה?

יצא לי להגיע ביום שני בבוקר לסופר במקום בשלישי
פתאום נגלה אלי עולם חדש!
ירקות ופירות שכל שאר השעות בשבוע לא נחשפות אליהן בכלל
בין אותם ירקות מופלאים הציצו להם קישואים עגולים שפשוט צעקו עלי- תמלאי אותנו!
טוב בסדר אתם לא צריכים לצעוק..

קישואים ממולאים
רכיבים:

מילוי:
10 קישואים עגולים (אפשר להחליף לרגילים)
1/2 כוס בורגול- למנה ללא גלוטן ניתן להחליף בקינואה
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום כתושות
2 גזרים מגורדים
500 גרם בשר טחון- הערות לאופציה טבעונית/ צמחונית
תבלינים: מלח, פלפל, ראס אל חנות

רוטב:
בצל
2 שיני שום
6 עגבניות או פחית שימורים עגבניות חתוכות
כוס מים
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, מעט כמון

אופן הכנה:

1. מרוקנים את הקישואים: מורידים לכל קישוא את הקצה (שומרים אותו לסגירה) עושים חתכים במרכז הקישוא ובעזרת כף מרוקנים את כל הקישוא.
2. משרים את הבורגול במים רותחים עד לריכוך, כ15 דקות, דואגים שהמים יכסו את הבורגול כל הזמן.
3. מילוי: מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את השום והגזר המגורד ומטגנים עוד שלוש דקות.
4. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהבשר מחליף את צבעו, מכבים את האש.
5. מסננים את הבורגול משאריות המים ומוסיפים לתערובת הבשר, מערבבים ומתבלים לפי הטעם.
6. ממלאים את הקישואים, עד הסוף, אפשר אפילו קצת לדחוס את המילוי פנימה שיכנס כמה שיותר וסוגרים עם החלק העליון שחתכנו.
7. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה שנכנסת לתנור (אם אין ראו טיפים) מטגנים בצל עד לשקיפות.
8. מוסיפים שום ועגבניות וממשיכים לטגן עוד שלוש דקות, במידה ושמתם עגבניות טריות ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהן מתרככות.
9. מתבלים בנדיבות ומוסיפים מים.
10. מסדרים את הקישואים בתוך המחבת עם הרוטב, זה בסדר שהרוטב לא מכסה את הקישוא.
11. מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות.
12. מכניסים לתנור את הקישואים עם המכסה ואופים כשעה עד שהקישואים רכים ונחתכים בקלות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם אין לכם מחבת שנכנסת לתנור או אין תנור ניתן להמשיך לבשל את הקישואים סגורים עוד כשעה, עד לריכוך קל.
• ניתן ליצור מנה צמחונית ולוותר על הבשר, הוסיפו עוד גזר, בצל ובורגול.
• שומרים את המנה במקרר עד שבוע.
• ניתן למלא גם פלפלים במקום.
• אם נשאר מהמילוי אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או להוסיף לסלט.

רגע בריאלי על קישואים

בקישואים יש ויטמינים ומינרלים ואפילו לא מעט סיבים תזונתיים אבל אחד הדברים שאי אפשר לפספס זה הקלוריות הנמוכות.
ב100 גרם קישוא יש כ 25 קלוריות ואפילו פחות (תלוי בסוג).
הקישוא משביע ונותן מענה מצויין לשמירה על המשקל ולתזונה בריאה יותר.

עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות
הכל התחיל כשאני ושרית נובק האהובה (מיס פטל) קבענו ליום אפייה משותף
הרעיון היה לעשות עוגיות של חורף
אני כבר הרבה זמן רציתי להכין עוגיות ג'ינג'ר והיא סיפרה לי שיש לה בבלוג
אז החלטנו שאני "אבריא" אותן

התחלתי לעבוד על המתכון ועם הניסיונות העוגיות הפכו גם לטבעוניות אבל עדיין לא מושלמות
החלטנו לעשות משהו אחר *אזעקת ספוילר*- עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות יותר שיעלו ממש בקרוב לבלוג.
אז נפגשנו, אפינו, אכלנו, צילמנו- הסדר לא מחייב..

ואני נשארתי עם הרצון להכין עוגיות ג'ינג'ר
חזרתי הביתה והמשכתי בניסויים עד שמצאתי את המתכון המושלם!
ועכשיו אני לא מצליחה להפסיק להכין אותו.
את המתכון המקורי תמצאו ממש כאן בבלוג המהמם מיס פטל 

עוגיות גינג'ר טבעוניות
רכיבים:

100 גרם (4 כפות) שמן קוקוס במרקם למריחה- לא נוזלי!
100(1/2 כוס) כוס סוכר קנים אורגני
40 (2 כפות) מולסה
400 (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) סודה לשתיה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
קורט מלח
6 גרם (2 כפיות) ג'ינג'ר טחון- התבלין המיובש, נקרא גם זנגביל
3 גרם (1 כפית) קינמון
2 גרם (קורט ציפורן)
120-140 (1/2-3/4 כוס) חלב סויה – הסבר בהוראות הכנה.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים סוכר ושמן קוקוס במהירות בינונית במשך חמש דקות.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם מלבד חלב ומעבדים עוד 2-3 דקות.
3. מוסיפים לאט לאט חלב, לא בטוח שצריך את כל הכמות, לאחד חצי כוס תפסיקו תנו לזה דקה, אם לא נוצר בצק תמשיכו להוסיף את שארית החלב עד ליציקת בצק.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לבצק דק בגובה כחצי סנטימטר.
5. קורצים צורות ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. מחממים תנור ל170 מעלות ואופים כ10 דקות. העוגיות מעט רכות ומתקשות בצינון.
7. מעבירים לקופסה אטומה ושומרים בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הנקרא גם זנגביל משמש למניעת בחילה והקאה.
לכן מאוד מומלץ לנשים בהריון או בנסיעות לנוסעים רגישים.[

מה זה מרמומה? סוג של מטבוחה תוניסאית.
מאז ומתמיד יש על כל שולחן סלטים סלט אחד אדום,
רוב הסיכויים ששמעתם לפחות 10 שמות שיש לסלט הזה,
מה שבטוח שהוא צריך חלה ליד ורוב הסיכויים שהוא יגמר ראשון בשולחן.
כל עדה, האמת אפשר אפילו להגיד כל אדם,  מכין את הסלט אחרת,
עם פלפלים קלויים, עם עגבניות קלויות, קצת שמן או מלא שמן, עם פלפלים ירוקים חריפים או מתוקים או פשוט הר עגבניות.
אבל בנינו, לכולם יש סוד אחד שמשותף ביניהם ואחראי על הטעם הטוב- בישול ארוך וסבלני על אש נמוכה.

מרמומה- מטבוחה עגבניות תוניסאית
רכיבים:

10 עגבניות בשלות/ 2 פחיות עגבניות קצוצות לחתיכות
2 כפות שמן זית
2 פלפלים מתוקים ירוקים (גמבות)
5 שיני שום גדולות פרוסות
כף שמן זית
כף פפריקה מתוקה
חצי כף מלח

אופן הכנה:

1. מקלפים את העגבניות- בעזרת קולפן איכותי או יוצרים איקס בתחתית העגבנייה ומעבירים למים רותחים כ20 דקות,
   שוטפים עם מים קרים ומקלפים בעדינות את הקליפה.
2. חותכים את הפלפלים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
3. במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית על אש נמוכה ומוסיפים את השום והפלפלים,
   מבשלים לאט עד שהירקות מתרככים מעט, להשאיר על אש נמוכה אנחנו רוצים שיתבשלו לא לטגן, כ5 דקות.
4. קוצצים את העגבניות הקלופות ומוסיפים למחבת.
5. מערבבים את התבלינים עם כף שמן זית ומוסיפים למחבת,
6. משאירים על אש נמוכה ומבשלים כ3 שעות, מערבבים כל עשר- עשרים דקות.בתאבון!
   אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים

–  אפשר להוסיף פלפל חריף למחבת בהתחלה עם השום והגמבה.

לחמניות שום זאת אהבה קשה
אהבה שאי אפשר להסביר אותה
יש שיקראו לזה התמכרות
האמת שמבחינתי מעבר לאהבה זה גם פתרון מעולה ללחם שאף אחד לא מעוניין בו יותר,
קצת שמן זית, שום ופטרוזיליה ולתנור.
ברגע שהוא יוצא הוא כבר נחטף..

לחמניות שום בדרך כלל חלביות אבל גיליתי שבזכות העיצוב המהפנט של הלחמניות הקטנות הנתלשות
הטעם שלהן משגע גם כשהן פרווה,
אין מה לעשות אנחנו אוכלים עם העיניים 🙂
ואם בכלל בא לכם להשקיע אתם יכולים למלא את לחמניות הקטנות בממרחים שאתם אוהבים וליצור את המאפה המושלם!

לחמניות שום פרווה נתלשות מקמח מלא
רכיבים:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
30 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
100 גרם (1/3 כוס+ 2 כפות) מים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
40 גרם (כ- 4 כפות) שמן זית איכותי
2 ביצים M
קורט מלח
6 שיני שום
לציפוי מערבבים בכוס:
רבע כוס שמן זית איכותי
5 שיני שום קצוצות דק
חופן פטרוזיליה קצוץ דק

אופן הכנה:

1. מתחילים בלהכין שום קונפי: את הפטנט הזה למדתי מרחלי קרוט, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן זית על אש הכי קטנה.
מבשלים את שיני השום, ממש מבשלים ולא מטגנים אנחנו רוצים שהשיניים יהיו רכות ולא חרוכות.
מבשלים עד שהשיניים רכות ואפשר למחוץ אותן בקלות בעזרת מזלג. מועכים את השום.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את הקמח והשמרים ומערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את כל שאר הרכיבים של הבצק ואת השום קונפי ולשים במהירות הנמוכה ביותר!
4. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד להכפלת הנפח.
5. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ויוצרים כדורים בגודל כדורי פינג-פונג (אם בחרתם למלא את הכדורים זה הזמן).
6. מסדרים את הכדורים בתוך התבנית, זה בסדר שהם יגעו אחד בשני אבל זכרו שהם עוד תופחים, מורחים בעדינות על הלחמניות מעט מהתערובת לציפוי: שמן הזית, פטרוזיליה ושום.
8.מכסים בניילון ומגבת לעוד כ-45 דקות התפחה.
9. לאחר ההתפחה אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות עד שהן זהובות ויפות, הן יותר זהובות ממאפה רגיל בעקבות ציפוי השמן והשום אז לא להבהל מהצבע.
10. כשהן יוצאות בעודן חמות מורחים בנדיבות על כל הלחמניות את כל הציפוי שנשאר ונותנים להן להצטנן.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לשדרוג ניתן למלא את כדורי הלחמניות בפסטו/ עגבניות מיובשות/ גבינה..
• המאפה במיטבו ביום האפייה, ניתן להקפיא ולחמם שום בתנור.
• לאופציה טבעונית אפשר פשוט לוותר על הביצה במתכון.

הגיע הזמן להכין ממרח שוקולד ביתי
במגירה השלישית מצד שמאל תמצאו את מגירת הממרחים שלי
כשתפתחו אותה תראו ש80% ממנה זה ממרחי שוקולד, מכל הסוגים, כל החברות וכל השילובים.
אני כל הזמן מחפשת ממרח שוקולד בריא יותר שישמש אותי לכל דבר, למילוי עוגות, למריחה על מאפינס או מילוי עוגות שמרים וכל דבר שעולה לכם בראש..
האמת שיש לא מעט אופציות בחנויות הבריאות והם באמת בריאים יותר מהממרחים הנפוצים היום אבל בכל זאת,
אני אף פעם לא מבינה בדיוק מה הכניסו לממרח ובאיזה כמויות.

לכן, אחד הדברים שנמצאים הרבה זמן ברשימת "המתכונים שחייבים לנסות" שלי זה ממרח שוקולד ביתי
למען האמת אחת החולשות הכי גדולות שלי בחיים זה ממרח נוטלה,
אז החלטתי שהגיע הזמן לנסות ליצור נוטלה ביתית!
ממרח שוקולד ביתי על בסיס אגוזי לוז
נכון, הוא לא בדיוק אותו הדבר כמו ממרח נוטלה מכיוון שהוא פרווה,
אבל עכשיו אתם יודעים בדיוק מה שמתם בפנים ואני מרוצה!
אז מה אתם עומדים לעשות איתו? עוגת שמרים? כריך לבית ספר? או שניהם 🙂

ממרח שוקולד ביתי
רכיבים:

200 גרם (1/2 1 כוסות) אגוזי לוז ללא הקליפה- לא מומלחים!
180 גרם (1/2 כוס) מייפל טבעי
20 גרם (2 כפות) שמן קוקוס נוזלי
20 גרם (4 כפות שטחות) קקאו אורגני – רבע כוס
קורט מלח
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
120 גרם (1/2 כוס) חלב/ חלב סויה

אופן הכנה:

1. מעבירים את אגוזי הלוז למעבד מזון וטוחנים כמה דקות עד לאבקה דקה.
2. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם וטוחנים לאיחוד.
3. טועמים, אם זה לא מספיק מתוק מוסיפים עוד קצת מייפל, אם זה לא מספיק נוזלי לטעמכם מוסיפים קצת חלב.
4. מעבירים לצנצנת אטומה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את הממרח בצנצנת אטומה במקרר עד שבוע.

רגע בריאלי על אגוזי לוז

אגוזי לוז ידועים בכך שהם עשירים מאוד בויטמין E
ולכן מומלצים לצריכה ברמה היומית.
כמובן, כמו כל האגוזים אחוזי השומן גבוהים ולכן יש לאכול בצורה מבוקרת.

כשמבקשים ממני ביס מהסנדוויץ אני שולפת סכינים:)

לחמניות כוסמין היה המתכון הראשון שרציתי לאפות כשהתחלתי לאפות בריא יותר,
זאת פשוט הרגשה מדהימה לאפות בבית לחמניות,
למלא את הבית בריחות וגם בנינו- בגאווה.
לצעוק לכולם תראו: אפיתי לחמניות! ולדעת שמחר כל אחד הולך עם כריך מהלחמנייה הכי טרייה ואיכותית שאפשר.
מעבר לזה שאני פשוט אוהבת את טעמו של קמח הכוסמין..

אז התחלתי באפייה וחיפושים אחר המתכון המושלם,
והאמת שמהר מאוד נשבר לי הלב,
לא הצלחתי להגיע למרקם ולמראה שרצית.
באותו זמן לא הבנתי למה קמח כוסמין לא מתנהג כמו הקמח הרגיל שאני מכירה והפסקתי לנסות.
ככל שאפיתי יותר למדתי על הקמח הנחשק הזה.
רגע לפני שאתם מתחילים אני רוצה לספר לכם מה למדתי.

לקמחים יש אופי, בהתאם לאופי הזה אנחנו צריכים לשדך אותם לכל מאפה שאנחנו רוצים לאפות
בדיוק כמו בני האדם עם אופי, אם ננסה לצאת עם מישהו שלא מתאים לנו כנראה שזה לא יעבוד
ואם ננסה לשנות אותו זה בטוח לא יעבוד, זה רק יהיה תסריט מעולה לקומדיה רומנטית עם מוסר השכל.
אז לקמח הכוסמין שלנו באופיו יש גלוטן אחר, אנחנו אוהבים את זה כי זה יותר קל לעיכול ולכן אנחנו רוצים לאפות איתו את הכל
אך מאפי שמרים מתבססים על גלוטן וזה מה שהופך אותם לתפוחים וגבוהים, ללא גלוטן אין מה שיחזיק את האוויר בפנים,
האוויר יוצא והמאפה משתטח.

לעומת זאת, יש מאפים שאנחנו לא רוצים בהם גלוטן, כמו עוגיות ובצק פריך, אפילו עוגות בחושות.
זאת התאמה מושלמת לקמח כוסמין ואפשר להחליף במתכונים אפילו 100% מכמות הקמח לקמח כוסמין מלא וזה יוצא מעולה.
אז נחזור למתכון שלנו, אנחנו רוצים לחמניות מקמח כוסמין כי אנחנו אוהבים את הערכים התזונתיים בקמח והוא קל יותר לעיכול.
אז מה עושים? תיאום ציפיות!

כמו בכל קשר טוב תיאום ציפיות הוא המפתח,
תבינו מראש שהמאפים לא יצאו תפוחים ועגולים כמו קמח לבן, אלא דחוסים וגם לעיתים נמוכים יותר,
זה לא פחות טוב, זה פשוט אחר ואין צורך להשוות.
כמו המבורגר והמבורגר צמחוני, אם לא משווים את זה להמבורגר זה כריך עם קציצת ירקות טעים בטירוף, אבל זה פשוט לא המבורגר.
הטעם של קמח הכוסמין אפילו קצת אגוזי והלחמניות יוצאות משגעות!
רוצים לדעת עוד על קמח כוסמין? הכל מחכה לכם פה במאמר.

לחמניות כוסמין ביתיות
רכיבים לכ-10 לחמניות:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
2 ביצים
180 גרם (3/4 כוס) מים
50 גרם (1/4כוס) שמן זית
25 גרם (חצי חבילה) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילת) משפר אפייה
5 גרם (כפית) מלח
40 גרם (2 כפות) דבש
מעט שמן זית לשימון הקערה

לציפוי לפני אפיה:
ביצה טרופה
לפיזור לפני אפיה:
שיבולת שועל שלמה- יותר סיבים תזונתיים ופחות שומנים משומשום 🙂

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2.  מוסיפים את כל שאר המרכיבים לאט לאט ממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. ממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4.  משמנים קערה במעט שמן זית, ומעבירים אליה את הבצק, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. יוצרים מהבצק 10 כדורים עגולים ושווים, נעזרים עם קמח אם צריך ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים בשקית ומתפיחים פעם נוספת  כ 40 דקות.
6. מחממים תנור ל170 מעלות, מורחים בעזרת מברשת את הלחמניות בביצה טרופה מפזרים מלמעלה שיבולת שועל.
7. אופים את הלחמניות 15-18 דקות, עד שהן שזופות, אפשר להרים את אחת הלחמניות לבדוק אם הן אפויות גם מלמטה והן מוכנות.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לפזר שומשום או קצח.
• אפשר להחליף לשמרים יבשים – כף אחת.
• ניתן לוותר על משפר האפייה.
• את שמן הקוקוס ניתן להחליף בשמן זית.
• את הדבש ניתן להחליף בסילאן טבעי/ מייפל טבעי/ סוכר.

רגע בריאלי על שמן קוקוס

הקפידו לקנות שמן קוקוס שהופק בכבישה קרה וכך שומר על הערכים התזונתיים שלו,
שמן קוקוס בכבישה קרה נמס בטמפרטורה של מעל 24 מעלות.
אם אתם רואים ששמן הקוקוס שלכם לא נמס ביום חם הוא כנראה לא באמת הופק בכבישה קרה (גם אם כתוב אחרת), הימנעו מלהשתמש בו.

אבוקדו! הירק שמשגע את כולם!
שמתם לב שאבוקדו נהיה אליל?
יש היום ממש בובות אבוקדו ותמונות וחולצות
זה הירק הכי סלב שלנו ולא רק כי הוא חתיך אלא כי הוא טעים בטירוף!

ברוב העולם הוא כבר נכנס לכל מאכל, סלטים, כריכים, מוקפצים, קערות בודהה, וגם קינוחים!
אני חייבת לספר לכם משהו,
בויאנטם הם שותים מילקשייק אבוקדו.
אני פחות התחברתי אבל מה שהיה מוזר בעיני זה לא מה שעושים איתו כי אותי קשה להפתיע בשימוש בירקות
הכל נראה לגיטימי.
מה שהפתיע אותי זהמה שהם לא עושים איתו- הם לא עושים שום דבר אחר חוץ ממילקשייק!!!!!!
אני השתגעתי מזה, מישהו חייב לספר להם שאוכלים אבוקדו ולא רק שותים אותו וזה טעם של גן עדן.
טוב אחרי שפרקתי אפשר לחזור לענייננו,
ראיתי באחד הבלוגים בחול מתכון לטראפלס שוקולד והייתי חייבת להפוך אותו למשהו ישראלי יותר
יענו כדורי שוקולד
וזה יצא ממכר והכי קל בעולם.

מבחינה בריאותית האבוקדו מחליף את כל השומנים שאנחנו מוסיפים לכדורי שוקולד וגם מחבר את הכל
מבחינת טעם רגע לפני שאתם מפציצים אותי בשאלות: 90% מהטועמים אומרים שהם לא מרגישים בכלל את האבוקדו
חשוב לציין שמידת הבשלות של האבוקדו ממש קריטית,
ככל שהאבוקדו יותר קשה הטעם שלו יותר דומיננטי.
טיפ לסיום, תכפילו כמויות 😉

כדורי שוקולד אבוקדו
רכיבים:

100 גרם (חצי) אבוקדו בינוני רך מאוד
40 גרם (3 כפות) סילאן טבעי
150 גרם שוקולד מריר 60%
150 גרם עוגיות פתיבר מקמח מלא/ כוסמין מלא- לאופציה ללא גלוטן מחליפים לעוגיות מותאמות

אופן הכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את האבוקדו למרקם חלק.
2. שוברים את העוגיות לחתיכות קטנות- אני אוהבת לשים בשתי שקיות ואז לדפוק עם פטיש שניצלים.
3. ממיסים את השוקולד בקערה המתאימה למיקרו, בזהירות לא לשרוף אותו.
4. מאחדים את כל המרכיבים בקערה כולל הסילאן ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
5. מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים כדורים.
6. אפשר לקשט ולגלגל בשבבי קוקוס או כל ציפוי שאתם אוהבים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את הכדורים שומרים בקופסא אטומה במקרר.
• ניתן להקפיא את הכדורים כחודש.
• את הסילאן אפשר להחליף בדבש או במייפל טבעי.

רגע בריאלי על אבוקדו

השומן הנמצא באבוקדו הינו שומן בלתי רווי,
זה שומן בריא ואף הכרחי לגוף האדם ולכן האבוקדו הוא מקור שומן נפלא,
אם תוסיפו אבוקדו לסלט הוא יכול להחליף את הרוטב או השמן ולתרום לספיגת הוויטמינים והמינרלים מהירקות.

מכינות כדורי שוקולד אבוקדו בתוכנית "בוקר בריאות" עם קרן אן גיימן

יומהולדת לאמא!
הקינוח האהוב על אמא שלי זה פאי פקאן,
כל שנה אני מכינה לכבודה את אותו פאי,
השנה החלטתי שאני חייבת להפתיע אותה במשהו חדש.
אז הפאי העגול הפך לריבועים.
לא, זה עדיין לא מספיק מיוחד..

אז אמרתי למה שלא נוציא את הקמחים?
הוצאתי והכנסתי שקדים טחונים במקום.
ו….זה יצא מושלם!
במשך שבועות כל פעם שהיה קפה היה גם ריבוע פאי פקאן לידו.
אני מודה, רציתי וניסיתי לעשות אותו גם קצת יותר בריא מזה אבל זה לא פשוט בכלל.
אז הסתפקתי בהפחתה קלה של הסוכרים והתאמה לתזונה ללא גלוטן.
ואז עשיתי את מה שאני הכי אוהבת לעשות כשהקינוח לא מספיק בריא בעיניי-
חתכתי לריבועים ממש קטנים ככה היה לכולם (בעיקר לי) הרבה יותר קל לאכול באיזון.

ריבועי פאי פקאן ללא קמח
רכיבים לתבנית 20*20:

לתחתית:
80 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים דק
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה בקוביות קטנות
1 ביצה
20-35 גרם (1-2 כפות) מים

שכבת פקאן:
200 גרם (3/4 1 כוסות) פקאנים
100 גרם (קצת פחות מכוס) אגוזי מלך
80 גרם חמאה
120 (חצי כוס) סוכר חום כהה (הדביק)
קורט מלח
50 גרם (3 כפות) מייפל טבעי
30 גרם (2 כפות) מים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הסוכר, מלח, קורנפלור, שקדים וחמאה בקוביות במהירות נמוכה, עד שהתערובת מגיעה למרקם של גרגרים קטנים.
3. מוסיפים את הביצה והמים ומערבלים עד שנוצר גוש בצק. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים.
4. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.
5. מקפיאים את התחתית במשך 10 דקות.
6. אופים בתנור כ12 דקות או עד להזהבה קלה מאוד של הבצק.
7. שכבת פקאן: קוצצים את אגוזי המלך לחתיכות גסות.
8. בסיר קטן מחממים סוכר חום, מלח וחמאה עד להמסה מלאה של החמאה.
9. מוסיפים מייפל ומים, מערבבים לאיחוד ומכבים את האש.
10. מוסיפים את אגוזי המלח הקצוצים ואגוזי הפקאן ומערבבים עד שכל האגוזים מצופים בקרמל.
11. מעבירים את שכבת הפקאן מעל לתחתית הבצק ומשטחים לשכבה אחידה.
12. אופים עוד כ-15 דקות, מוציאים, מצננים לחלוטין וחותכים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על פקאנים

כמו כל האגוזים גם לאגוז הפקאן יש יתרונות בריאותיים,
באגוז פקאן ישנם נוגדי חמצון חיוניים לגוף המגנים עליו ומסייעים למניעת מחלות.
את האגוזים צריך לאכול בבקרה בגלל אחוזי השומן הגבוהים
אך לא להימנע מהם, השומן הוא שומן חד בלתי רווי שהוא שומן בריא לנו.