המנה הזאת הייתה אחת מהמתחרות הראשיות על ליבי בתחרות המנה האהובה של אמא
לשאלתכם הבולונז ניצח אבל הקציצות אפונה ברוטב עגבניות הגיעו ממש צמוד בספירת הקולות
כשהתחשק לי להכין בבית ניגשתי בחשש רב להכנה, היו לי כמה ניסיונות לא נעימים עם קציצות ברוטב בעבר שכללו התפרקות
תכלס זה הפך לסוג של בולונז אז כמו שאתם מבינים לא ממש התלוננתי אבל בכל זאת..
התחלתי לחפש באינטרנט מתכון וניסיתי לשלב בין כולם, לא רציתי לשגע את אמא בעבודה שתתן לי את המתכון שלה אז ניסיתי לגלות עצמאות
מפה לשם התקשרתי עליה כל חמש דקות בשיחה שנפתחה ב "פעם אחרונה מבטיחה"
אז אמא אני מצטערת אבל האמת.. היה שווה את זה 🙂

קציצות בשר ברוטב עגבניות ואפונה-
קציצות עם מלא מלא רוטב כמו שאנחנו אוהבים, ממליצה להגיש עם אורז מלא בצד
רכיבים:

לבשר:
500 גרם בשר בקר טחון
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 בצל מגורד וסחוט
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
לרוטב:
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
8 עגבניות בשלות קצוצות דק או שלוש עגבניות ופחית עגבניות חתוכות
1/4 כוס מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
2 כוסות אפונה קפואה

אופן הכנה:

1.מכינים את הקציצות: מערבבים בשר, פטרוזיליה קצוצה דק, בצל מגורד סחוט, שום כתוש, ביצה וכל התבלינים.
2.לשים טוב טוב כ3 דקות ממש עם הידיים שכל המרכיבים יתחברו ויתאחדו, הלישה הטובה היא אחת הדרכים לשמור על הקציצות של יתפרקו, 3.משאירים בצד לספיגת טעמים.
4.מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים שום, עגבניות ומים ומביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש, 5.מכסים את המחבת ומבשלים כחצי שעה.
6.לאחר חצי שעה טוחנים מעט את הרוטב בעזרת מוט בלנדר.
7.מוסיפים את האפונה ומערבבים.
8.יוצרים קציצות מהבשר ומסדרים אותם בסיר. זה בסדר אם הרוטב לא מכסה את הקציצה לחלוטין.
9.מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה-בינונית כחצי שעה.
10.לאחר חצי שעה פותחים הופכים את הקציצות בעדינות ומבשלים עוד כחמש דקות עם מכסה פתוח.
בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– הקציצות מאוד מתובלות ומיוחדות, תרגישו חופשי להוסיף או להוריד כל תבלין שתרצו לפי הטעם

אחותי הגדולה חגגה יום הולדת ושאלתי אותה מה הקינוחים שהיא הכי אוהבת.
היא ישר ענתה- "אני אוהבת את כל העוגות עם הקצפות, אני לא אוהבת עוגות בחושות"
ומתחילה לתת לי דוגמאות של העוגות הכי מסובכות שאני מכירה.
האמת, ממש קיוויתי שהיא תגיד עוגה בחושה.

עברו כמה ימים ואני כבר שוברת את הראש מה אני מכינה ואיך אני שולחת את זה לבאר שבע.
כן, היא לומדת רפואה בבאר שבע וזה אומר שהיא הכי עסוקה בעולם ולא מוכנה לפגוש אותנו.
אז צריך למצוא דרך לשלוח את זה, הרי אפשר להגיע רק בימים ובשעות של הביקור.
אחרי כמה ימים היא מתקשרת שוב-
"אה אני גם אוהבת מעמולים!"
"מעמולים? לא נראה לי שאי פעם אכלת מעמול, זה פחות היה הקטע במשפחה שלנו, אולי גלילות תמרים?"
"רגע אני מחפשת תמונות בגוגל.. אה כן זה לא מעמול, נו זה עם הבצק הפריך המגולגל"
"אין בעיה, תקבלי את זה!"
ישששששש!!!!!!! לא צריך לשבור את הראש עם עוגות מסובכות!!! העוגיות הכי טעימות מפנקות וחורפיות שיש!!!!
אז מזל טוב רומי, אני אוהבת אותך.

רגע לפני שאתם רצים להכין את העוגיות אני רוצה לספר לכם משהו על המלית.
ברוב המוחלט של המתכונים אתם תראו מלית של ממרח תמרים והיום מאוד נדיר למצוא את אותו הממרח ללא תוספת סוכר.
כמו בסילאן אין שום סיבה להוסיף לתמרים סוכר הם מתוקים!
אז אני מעדיפה להשתמש בתמרים בוואקום שאלה תמרים טחונים ללא כל תוספות, 100% תמרים.
אתם יכולים גם לטחון תמרים אם תרצו.
המלית הזאת יותר טבעית וגם הרבה יותר מפנקת במרקם שלה.

רולדת תמרים מקמח מלא
רכיבים:

200 גרם חמאה בקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
440 גרם (3 כוסות+2 כפות) קמח מלא
קורט מלח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
40 גרם (1/4 כוס) שמן זית
50 (1/4 כוס) מים
1 ביצה
3 גרם (כפית) מחית וניל איכותית
מלית:
500 גרם תמרים טחונים
60 גרם מים
תבלינים – לא חובה:
חצי כפית קינמון
רבע כפית ג'ינג'ר טחון/ זנגביל
קורט ציפורן

לציפוי אחרי אפייה:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, אבקת אפייה וקוביות חמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים שמן, מים, ביצה ווניל ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מינימום עיבוד.
3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
4. מילוי: בודקים מעט בעזרת הידיים את חבילת התמרים אם נשארו שם חתיכות קשות.
5. מעבירים לסיר ומבשלים עם המים, מערבבים עד שהתמרים מתרככים, אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.
6. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומורידים מהאש.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים.
8. מרדדים כל חלק בין שני נייר אפייה למלבן דק.
9. מורחים בזהירות את מחית התמרים ומגלגלים, אני אוהבת להתחיל לגלגל עם הידיים ואז להמשיך בעזרת נייר האפייה
10. מקפיאים את הרולדות כחצי שעה.
11. מחממים תנור ל170 מעלות.
12. מוציאים את הרולדות וחותכים בעזרת סכין חדה לעוגיות בעובי של כ-1 סנטימטר ומסדרים בתבנית.
13. אופים כ15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
14. מצננים לחלוטין ובוזקים אבקת סוכר.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לוותר על כל התבלינים
• אפשר להוסיף כוס אגוזים גרוסים/ קצוצים דק למלית
• אפשר להחליף את הקמח מלא במקמח כוסמין

רגע בריאלי על תמרים

ע"פ הדיאטנית טובה קראוזה התמר הוא מזון אידיאלי לאכילה לפני פעילות גופנית, בזכות תכולת הסוכר שבו, שמהווה פחמימה זמינה אשר מספקת אנרגיה לפעילות השרירים. בזכות תכולת השומן הנמוכה, תמר אינו מכביד על מערכת העיכול לפני הפעילות. התמרים לא מצריכים קירור, הם קטנים וקלים לנשיאה אפילו בכיסי בגדי האימון ומהווים תחליף בריא בהרבה לחטיפי אנרגיה שונים שעשירים בקמח לבן וסוכרים מוספים.

עוגת קפה מקמח מלא מדייט אפייה חורפי עם נטע חן ליבנה,
דיאטנית קלינית עם בלוג מתכונים משגע.
האמת שכבר מלא זמן התחשק לי להכין עוגת קפה מקמח מלא, אבל לא סתם עוגת קפה, עוגה משודרגת עם חוויאג' לקפה!
גם פקאנים וכיף נכנסו לעוגה ועכשיו רק נשאר לי ולנטע לריב מי לוקחת אותה הביתה בשביל לא לאכול את כולה 🙂
כן ככה זה כשאת אופה כל היום והיא דיאטנית,
הריבים הפוכים- כל אחת משכנעת את השנייה לקחת את העוגה בשביל לא להישאר איתה לבד..
ביום האפייה שלנו אפינו 4 עוגות בחושות חורפיות,
עוגת התפוזים שעלתה לפה שבוע שעבר, עוגת קפה מקמח מלא שאתם רואים ממש לפניכם ובבלוג של נטע

מחכות לכם עוגת תותים ועוגת שיש תפוזית שלא הצלחתי להפסיק לאכול.

הכל התחיל כשהחתיך שלי התמכר לקפה שחור עם חוויאג' לקפה.
שמעתם על חוויאג' לקפה? אולי על חוויאג' למרק?
לא? אז הסיפור שלי מתחיל אפילו קצת לפני.
כילדה הייתי מכורה לאפונה של אמא,
יכולתי לסיים סיר שלם בלי למצמץ.
גדלתי, עברתי, התחתנתי והגיע תורי להכין את האפונה.
כמה מסובך זה יכול להיות?
"אמא מה יש באפונה?"
"בצל מטוגן, אפונה קפואה, תבלינים ומים"
אין בעיה אני מכינה!
בניסיון השלישי הבנתי שמשהו לא עובד.
"אמא עבדת עלי! מה את שמה באפונה??"
כמו שאמרתי לך:
" בצל מטוגן, אפונה, מים והתבלינים הרגילים: מלח, פלפל וחוויאג' למרק"
"יופי אמא, תודה באמת, ממש רגיל חוויאג' למרק.." (פה אני מגלגלת עיניים).

זה לא מספיק, אחרי כמה שנים זה קורה שוב, החוויאג' תוקף שנית.
אני והחתיך באים לקפה אצל אמא, היא מכינה לו ולה קפה שחור.
אני עברתי מסע אימונים עם הקפה שחור עד שלמדתי להכין קפה נורמלי.
ואז היא מגישה את הקפה ונפתחות לו העיניים.
הוא: "וואוו מה זה? הקפה הזה מדהים!"
היא: "כן זה חוויאג' לקפה, הוא ממש משדרג את הקפה"
אני בלב: "לא שוב!!! החוויאג' הזה רודף אותי"

עוגת קפה מקמח מלא
רכיבים ל2 עוגות אינגליש קייק או 1 קוגלהוף:

3 ביצים
135 (1/4 1 כוסות)  גרם שמן זית
175 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
20 גרם (6 כפיות) קפה שאתם אוהבים- לעוגה יש טעם קפה יחסית חזק אם אתם אוהבים עדין אפשר להוריד ל4 כפיות קפה.
240 גרם (כוס) מים רותחים
280 גרם (2 כוסות) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה
5 גרם (2 כפיות) חוויאג' לקפה
קורט מלח
150 גרם (1/2 1 כוסות) פקאנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. ממיסים את הקפה בכוס עם המים הרותחים ומצננים מעט.
3. קוצצים את הפקאנים לחתיכות קטנות.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם כולל הקפה והפקאנים.
5. משמנים תבנית עוגת קוגלהוף ומפזרים מעל מעט קמח, מנערים שאריות קמח בזהירות.
6. מעבירים את בלילת העוגה לתבנית ואופים כ34-45 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז אחר שאתם אוהבים.
• ניתן לוותר על החוויאג' לקפה או ליצור תערובת דומה בשילוב תבלינים: הל, קינמון, ציפורן, זנגביל ואגוז מוסקט.
• ניתן להקפיא את העוגה עד חודש.
• שומרים את העוגה בקופסה אטומה עד שבוע.
• אם אופים בתבנית אינגליש קייק זמן האפייה הוא כ20-25 דקות.

רגע בריאלי על קפה

מחקרים רבים כותבים ומוכיחים שקפאין משפר לנו את ביצועי הפעילות הגופנית.
כמה, מתי ואיך?
שתיית קפה ללא חלב כ- 60 דקות לפני הפעילות הגופנית.
ולהרוויח את פרוסת העוגה שתאכלו לאחר מכן 🙂

מלכת השבת, חלה חגיגית עגולה מקמח מלא!
אצלנו חלה מקבלת ממקום של כבוד, גם בשבתות וגם בחגים.
תמיד כולם מתלהבים ומשוויצים בקליעות חדשות שהם למדו.
לי לקח קצת זמן למצוא את המתכון המושלם.
לא רציתי לאפות מקמח לבן והמתכון מהמקמחים המלאים תמיד יצאו לי דחוסים מידי או ש"נקרעו" באפייה.
עד שמצאתי את המתכון המושלם הזה!
שמשלב קמח מלא וקמח לבן ומוסיפים סובין לכפר על חוסר הסיבים תזונתיים בקמח הלבן.
מאז שמצאתי את המתכון הזה אי אפשר לעצור אותי!
כל הצורות, כל הזמן.
חצי הולך לחלות חצי ללחמניות לכל השבוע.
עכשיו תורכם להשוויץ בחלות חגיגיות!מלכת השבת, חלה עגולה חגיגית מקמח מלא!

מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים, למי שיש משקל זה הזמן לשקול ולהשוות.
יוצרים 4 רצועות או "נחשים" כמו שרובנו אומרים 🙂
רצועות שוות באורך ובעובי.
את הרצועות מניחים בשתי וערב כמו בתמונה.
כמו שאתם יכולים לראות נוצרו 4 זוגות של רצועות, בכל אחת מהרצועות יש אחת עליונה ואחת תחתונה.

מעבירים בכל אחת מהרצועות את התחתונה מעל העליונה כמו בתמונה.
דרך נוספת להגיד את זה: מעבירים את הרצועה הימינית מעל השמאלית.
עכשיו נוצרו עוד פעם 4 זוגות, כן הזוגות קצת פחות ברורים ממקודם אבל שימו לב את הרצועות שבכל צד של החלה.
הפעם הסיבוב לצד השני.
כל רצועה תחתונה מעל העליונה או כל רצועה שמאלית מעל הימנית כמו בתמונה פה למטה.
זה נראה קצת מסובך אבל באמת שזה קל ומהיר!

עושים את אותו תהליך לצד השני.
כל רצועה תחתונה מעל העליונה.
או כל רצועה ימינית מעל השמאלית.

עכשיו כשנשארו הקצוות בלבד מותכים אותן מעט ומכניסים מתחת לחלה בשביל להסתיר את הקצוות.

תראו איזה יופי! מתפיחים שעה, מורחים בביצה ושומשום או שמוותרים על השומשום ומורחים בדבש מדולל במעט מים רותחים אחרי האפייה.

עכשיו עוצרים הכל, מצלמים את החלה ושולחים לכולם-
תראו איזו חלה מהממת אפיתי!!!

חלה חגיגית עגולה מקמח מלא
רכיבים ל2 חלות:

700 גרם (2/3 5 כוסות) קמח מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
450 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
180 גרם (1 כוס פחות כף) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
25 גרם (5 כפות) סובין
2 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא
או דבש עם מעט מים חמים.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם היבשים מלבד המלח ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את הרטובים והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא, אם בחרתם בציפוי דבש מוותרים על השומשום.
7. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור אם אתם רוצים ציפוי דבש זה הזמן למרוח אותו, מכסים את החלה במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.

רגע בריאלי על שמן זית

כשאתם קונים שמן וזה לא משנה איזה שמן, חשוב לשים לב שהוא יוצר בכבישה קרה.
מה זה אומר כבישה קרה?
תהליך בו השמן מיוצר עד 30 מעלות ושומר על הערכים התזונתיים לעומת זיכוך שיכול להגיע ל200 מעלות צלזיוס.

רגע לפני שנתחיל להכין את החלה נעשה שיעור קטן על סיבים תזונתיים
ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא הוא הקליפה.
כל פעם כשאתם רואים את המילה מלא זה אומר שהגרעין נתחן עם הקליפה.
סובין זהו שמה של הקליפה.
הקליפה, סובין, עשירה בסיבים תזונתיים ועוד המון ערכים תזונתיים שמעשירה את האוכל שלנו והופכת אותו להרבה יותר בריא.
ולכן אנחנו מעדיפים להשתמש בקמחים מלאים/

החסרון הוא המרקם שנוצר בקמחים מלאים באפיים עוגות שמרים העוגות יותר דחוסות ופחות אווריריות כמו בקמח מלא ולכן רוב המתכונים שאנחנו רואים למאפי שמרים הם לא 100% קמח מלא אלא שילוב של קמח מלא וקמח לבן.
ואז עלה לי רעיון, למה שלא נעשה שילוב של קמח מלא ולבן ליצירת מרקם אבל אז נוסיף סובין ולא נוותר על הסיבים התזונתיים!
מאז כל פעם כשאני רוצה להכין מאפי שמרים אני תמיד משלבת עם קמח לבן אבל לא מוותר על הבריאות.

הסובין נמכר בנפרד בכל חנויות הטבע וגם בהרבה מהסופרים הגדולים
את הסובים אפשר להוסיף למגוון מאכלים להוספת סיבים תזונתיים

חלה מקמח מלא עם סובין
רכיבים ל4 חלות בינוניות:

700 גרם (5 כוסות) קמח מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
450 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
180 גרם (3/4 כוס) שמן זית
130 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
25 גרם (5 כפות) סובין
2 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, סובין שמרים ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את השמן, ביצים, מים, מלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא.
7. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח  להשתמש בקמח מלא 70%

רגע בריאלי על סובין

סובין מכיל המון סיבים תזונתיים,
יתרון נוסף של סיבים תזונתיים מלבד תחושת שובע לאורך זמן הוא וויסות עליית רמות הסוכר בדם,
עליית סוכר מאוזנת יותר עשויה למנוע סוכרת.

שיתוף פעולה מרגש במיוחד עם האחת והיחידה שרית נובק- מיס פטל!
את שרית הערצתי מרחוק כבר הרבה מאוד זמן ולפני כמה חודשים זכיתי להכיר אותה.
מהר מאוד הבנתי שזה סיפור אהבה-
רגע רגע, אם יש פה מישהו שעוד לא מכיר את מיס פטל זה ממש הזמן (אתם קצת באיחור אבל אני לא אספר…)
בלוגרית וצלמת בחסד ואחד מהאנשים הכי יצירתיים שיצא לי להכיר.
אחרי כמה דייטים החלטנו לקחת את הקשר צעד אחד קדימה וקבענו ליום אפייה משותף.
קבענו ליום עוגיות והחלטתי לנסות "להבריא" מתכונים מהבלוג של שרית.
(אחד מהם כבר מחכה לכם פה בבלוג עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות והמתכון המקורי ממש כאן. )

בין כל הניסויים והיו המון ניסויים..
התחשק לי פתאום עוגיות שוקולד, הייתי במצב רוח טבעוני ואפיתי אותן עם שמן קוקוס.
יצאו עוגיות ממכרות בטירוף בטעם קוקוסי חזק ומשגע!
מפה לשם יצא ששרית צילמה בכישרון רב ואני והכלבה שלה מייפל חיכינו בצד ולא הפסקנו לאכול את העוגיות האלה!

דרך אגב בבלוג שלה מחכות לכם עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות קלאסיות עם מרכיב סודי שאפינו ביחד.

עוגיות שוקולד טבעוניות ממכרות
יוצא כ25 עוגיות בטעם קוקוסי:

120 גרם (כוס + כף ) סוכר קנים אורגני
100 גרם (1/2 כוס) שמן קוקוס- רך לא נוזלי.
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
230 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) סודה לשתיה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
80 גרם (1/3 כוס) חלב סויה
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
40 גרם (2 כפות) מולסה
200 גרם (כוס) שוקולד מריר קצוץ
לציפוי:
75 גרם (3/4 כוס) שקדים לבנים קלופים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. קוצצים את השקדים גס.
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים שמן קוקוס וסוכר קנים במהירות גבוהה כחמש דקות.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את כל חומרי הגלם מלבד השוקולד, מעבדים לאיחוד.
5. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
6. יוצרים כדורים מתערובת העוגיות בגודל של כ- 3 סנטימטר.
7. מפזרים את השקדים על משטח עבודה ומטביעים כל עוגייה בשקדים, לוחצים מעט על מנת שהשקדים יתפסו בעוגייה אבל לא יותר מידי, אנחנו רוצים לשמור על הצורה העגולה של העוגייה.
8. מסדרים את העוגיות על תבנית תנור עם נייר אפייה במרווחים גדולים.
9. אופים כ12-13 דקות עד שהעוגיות קשות בקצוות ורכות במרכז.
10. מוציאים ומצננים לחלוטין.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות אטומות בטמפרטורת החדר כשבוע.

רגע בריאלי על שמן קוקוס

שמן קוקוס מכיל חומצות שומן שהאורך שלהן קצר יותר.
מה זה אומר?
הגוף מתרגם אותם לאנרגיה בצורה טובה יותר

ארוחת הבוקר המושלמת לחורף
ארוחה מזינה ומחממת שמכינים בשתי דקות!
ברגע שמתחיל החורף אנחנו מצטיידים בכמויות של שיבולת שועל
מעבר לזה שזאת ארוחה מאוד בריאה והיא גם חמה ומנחמת
בחורף ממש קשה לי לקום מהמיטה ולהכין אוכל,
אם בקיץ אני אעשה ארוחה בסגנון בוקר ישראלי בבית קפה עם מיליון סלטים ותוספות ואפילו אנסה כל בוקר מתכונים חדשים
בחורף אני אסתכל על החתיך בעיני עגל כדי שיבין את הרמז שהוא מכין היום ארוחת בוקר
אז סכמנו זאת הארוחה המושלמת,
עכשיו רק נשאר לכם לבחור מה אתם מוסיפים מלמעלה,
אצלנו תמיד יש שתי גרסאות, שלי ושלו.

שלי: גרסת הפירות והקינמון
לא יעזור כלום ברגע ששמים קינמון בתוך מנה מבחינתי זה חורף!
מעל אני הכי אוהבת בננה (כי זה טעים בכל יום בכל מצב ועם כל דבר) ותפוח ירוק.
התפוח שמוסיף קצת חמיצות יוצר את מגוון הטעמים המושלם.

שלו: גרסת הסילאן, פירות ואגוזים
אז הוא מחליף את הקינמון בסילאן טבעי כדי להוסיף קצת מתיקות ומעל כל הפירות שיש בקערת הפירות חוגגים
לידם הוא לא שוכח לשים אילו אגוזים שהוא מצא, אגודי מלך פקאנים וכמו שהוא אוהב להגיד: לפעמים יש שם גם אגוזי לוז זה מגניב!"
זה תמיד מצחיק אותי כאילו איזה גמד שם שם אגוזים ומפתיע אותו כשבעצם אני סתם משתמשת באגוזים ולא מחזירה מסודר.

דייסת שיבולת שועל בשלוש דקות
רכיבים:

50 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל
180 גרם (3/4 כוס) חלב/ חלב שקדים או כל תחליף חלב שאתם אוהבים
* ניתן להחליף חצי מכמות החלב במים.
* הכלל הוא שהחלב צריך להיות כחצי סנטימטר מעל שיבולת השועל. אתם יכולים לשים כמה שיבולת שועל שתרצו ולהוסיף מעל את החלב.
אופציות לשדרוג: קינמון, סילאן טבעי, מייפל טבעי.

אופן הכנה:

1. בקערה מתאימה למיקרו ממלאים את שיבולת השועל ומעליה את החלב
2. מחממים במיקרו דקה מוציאים ומערבבים אם רוצים להוסיף סילאן או קינמון עכשיו זה הזמן
3. מחזירים למיקרו לעוד דקה
4. מוציאים מערבבים וטועמים, אם שיבולת השועל רכה זה מוכן, אם עדיין יש קצת חלקים קשים מחממים עוד חצי דקה.
5. גם עכשיו אפשר לזלף מלמעלה סילאן/ מייפל/ דבש, מוסיפים מלמעלה פירות/ אגוזים/ תמרים או פשוט זוללים!

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על שיבולת שועל

אנחנו אומרים על הרבה מרכיבים בעיקר על אלה שעשירים בסיבים תזונתיים (כמו שיבולת השועל) שהערך הגליקמי שלהם נמוך.
מה זה אומר בעצם? זה אומר שבתהליך העיכול זה מאזן את עליית הסוכר בגוף וגורם לו לעלות בצורה מתונה ומאוזנת יותר מה שגם מסייע במניעת סוכרת ולרוב גם בירידה במשקל.

איך עוגת מספרים בריאה נולדה?
תכירו את העוגה שהטריפה את המדינה!
בשנה האחרונה עוגת המספרים הפתיעה את כולם ושברה את כל השיאים
היא הפכה לחיפוש מספר אחד בגוגל וגם לעוגה הנמכרת ביותר אצל הקונדיטוריות הביתיות
במהלך השנה התלהבתי מאוד מהרעיון ומהביצוע וגם מהטעם המושלם,
בינינו איך אפשר לטעות עם בצק פריך, קצפת ופירות??? ( כן אני יודעת שיש גם גרסת שוקולדים..)

אז העוגה התפרסמה ואיתה המתכונים והרגשתי שלא צריך אותי
היו כל כך הרבה מתכונים ואופציות
אני פשוט אמשיך לעוגות אחרות
הגיע היום האחרון בשנה ןחשבתי לעצמי בתמימות שנגמרה השנה והעוגה הזאת מאחורינו ויצא שלא לקחתי חלק בטירוף
מעניין מה תהיה העוגה של 2019..
ואז, אני מקבלת טלפון מהתוכנית של מיכל צפיר
"אנחנו רוצים לעשות תוכנית חגיגית לסוף שנה ולעשות עוגה חגיגית במיוחד!
עוגה של 2019 אבל בגרסה בריאה"
ככה ביום האחרון של השנה מצאתי את עצמי אופה את עוגת המספרים.
ויוצרת עוגת מספרים- הגרסה הבריאה.

חשוב לי להגיד נקודה לגבי אינסטנט פודינג- האמת היא שאין הרבה מידע מדעי וחד משמעי על חומר הגלם הזה ולכן קשה לי לקבוע אם הוא אכן בריא או לא ואני מנסה להימנע ממנו לרוב, אך לצערי אין לו תחליף כרגע שיכול ליצור קצפת יציבה.
לרוב בעוגה זו משתמשים בקרם מסקרפונה שהיא יציבה מאוד אך בעלת אחוזי השומן הגבוהים.
אני החלפתי בגבינה לבנה 5%, אז חסכנו קצת אחוזי שומן אך על מנת שיהיה אפשר לייצב אותה כמו שצריך נעזר באינסטנט פודינג.

עוגת מספרים – הגרסה הבריאה
רכיבים לספרה/ צורה אחת:

לבצק פריך:
250 גרם (3/4 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
125 גרם חמאה בקוביות קטנות/ שמן קוקוס במרקם למריחה
קורט מלח
50 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
25 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
1 ביצה L

לקרם:
250 גרם גבינת לבנה 5%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
5 גרם כפית תמצית
250 מ"ל (חבילה אחת) שמנת מתוקה להקצפה

לקישוט:
כל הפירות שאתם אוהבים!
אפשר גם להוסיף פירות זה משדרג.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, שקדים טחונים וקוביות חמאה לתערובת פירורית, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מינימום עיבוד.
2. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל170 מעלות ויוצרים את הצורה שרוצים: בדף A4 מציירים או מדפיסים את הצורה הרצויה וגוזרים.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של כ1/2 סנטימטר, ממליצה לרדד בין שני ניירות אפייה למנוע הדבקה.
5. מניחים את האות/ ספרה/ צורה על הבצק ובעזרת סכין חד חותכים מסביב. עושים כל צורה פעמיים בדיוק באותו הגודל.
6. מעבירים בעדינות רבה לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ12-15 דקות. עד להזהבה קלה בצדדים. היזהרו זה נשרף בקלות כדאי לבדוק כבר אחרי 10 דקות.
7. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטים.
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
9. מקפלים בעדינות פנימה גבינה לבנה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק.
10. מתחילים להרכיב את העוגה, מומלץ להרכיב את העוגה בתוך הקופסה או התבנית שמגישים אותה כי מאוד קשה להעביר אותה אחר כך.
11. מזלפים עיגולים על הצורה, מתחילים מהחלק החיצונים ומזלפים פנימה. מניחים מעל את הצורה השניה ומזלפים שוב מבחוץ פנימה.
12. עכשיו מתפרעים- חותכים פירות ומסדרים, המטרה היא שזה יהיה כמה שיותר צבעוני.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את העוגה שומרים במקרר את ההגשה.
• ממליצה להרכיב את העוגה כמה שיותר קרוב למועד ההגשה, ניתן להכין את שכבות הבצק מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

הכל התחיל בהכנות לעוד צילומים של תוכנית הבוקר "בוקר בריאות"
התכתבתי עם המפיקים והתלבטנו מה נכין הפעם
הצעתי כל מיני הצעות ופתאום כרמית המפיקה שאלה:
"מה עם וופל בלגי בריא יותר? יש דבר כזה?"

אני לא מכירה חיה כזאת ובחרנו מתכון אחר
המשכתי לחשוב על השאלה שלה,
אני הכרתי רק את המתכונים שלמדנו אצל אסטלה בלימודי הקונדיטוריה,
וופל בלגי אמיתי עם שמרים והתפחות וממש לא היה לי כוח להתעסק עם זה.
שבוע לאחר מכן הוופל בלגי לא יצא לי מהראש ושוטטתי בין המתכונים באינטרנט.
ראיתי שיש מתכונים ממש מהירים ואפילו קלים.

טוב עכשיו כבר לא היתה לי ברירה, הייתי חייבת לנסות,
נסעתי לאמא לקחת את המחבת לוופל בלגי שיש לנו יותר מעשור ונכנסתי לפעולה
תוך עשר דקות כבר עשיתי שלוש נגלות בשלושה טעמים שונים.
הבנתי שאפשר לעשות כל כך הרבה גיוונים במתכון והאמת שעד עכשיו אני לא בטוחה מה הכי טעים.
הזמנתי חברים, הכנתי בכל הטעמים, חיכיתי שכולם יחסלו את הכל (שתי דקות) ושאלתי איזה סוג הכי טעים,
הם הסתכלו אלי במבט מבולבל,
לא יודעים הכל טעים!
אז זה מה שהיה הכי טעים בעיני ולמטה יש את כל האופציות לגיוונים. תהנו!

רגע לפני שנתחיל חשוב לי להדגיש, הוופל עצמו לא מאוד מתוק, מגישים אותו עם תוספות ופירות שעושות את כל הכיף
ולכן אני חוסכת לנו את הסוכר בוופל עצמו.

וופל בלגי בריא יותר
רכיבים:

210 גרם (1/2 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
100 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל אינסטנט
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
קורט מלח
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס נוזלי
300 גרם (כוס ורבע) חלב
2 ביצים L
כפית תמצית וניל איכותית
לשדרוגים אפשר להוסיף: קינמון, גרידת לימון או גרידת תפוז.

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם.
2. מחממים את המחבת או את מכונת הוופל, לפי הוראות היצרן.
3. מרססים מעט שמן זית במידת הצורך, המחבת שלי לדוגמה עם ציפוי טפלון ואין צורך לשמן בכלל.
4. מזלפים את הבלילה על המחבת- ברוב המחבתות הכמות היא כ2 מצקות.
5. אופים עד שהוופל מזהיב ומקבל קרום קשה משני הצדדים.
6. מעבירים לצלחת ומגשים עם תוספות שוות – פירות טריים, ממרחים מתוקים, גבינות וכו'.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הדבש בסילאן טבעי או מייפל טבעי.
• ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית.
• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש, לחמם בתנור לפני הגשה.

רגע בריאלי על קמח כוסמין

לקמח כוסמין יש אחוז גלוטן נמוך יותר ומבנה הגלוטן שונה ולכן קל יותר לעיכול גם לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן.
אך שימו לב יש פה גלוטן ולכן לא מתאים לצליאקים או לרגישות גבוהה.

אני לא יודעת מה יותר מרגש, עוגת התפוזים הפוכה החורפית והיפה הזאת או שיתוף הפעולה שלי עם נטע חן ליבנה.
דיאטנית קלינית עם בלוג משגע, מלא בטיפים, מתכונים וכל הידע שאתם רוצים לדעת בנושא תזונה נכונה.
אני ונטע קבענו לנו דייט אפייה וכשחשבנו מה נכין היה לנו ברור שמזג אוויר שכזה דורש עוגות חורפיות שיחממו לנו את הלב
עוגות בחושות כמובן, עם מזג האוויר הקריר מגיעה העצלנות..

היה לי ברור מיד מה אני עומדת להכין, הרי יש יותר חורפי מתפוזים? זה האבטיח של החורף!
ושאלה יותר חשובה, יש יותר יפה מעוגות הפוכות?
עוגת תפוזים הפוכה עם שיבולת שועל נכנסה לה לתנור
ואנחנו יצאנו לטייל לחפש טבע בדרום תל אביב,
העלים היפים של עץ תפוזים חיכו לנו רחוב אחד ליד ונטע ישר טיפסה.
כן היא גם מאמנת כושר על הדרך..
אני נשארתי בצד לתעד את האירוע, אמרתי לכם החורף מביא את העצלנות..

בזמן שאני כותבת לכם פה בבלוג של נטע עלתה עוגה חורפית עם הפירות שנותנים פייט לתפוזים- תותים!

עוגת תפוזים הפוכה בריאה במיוחד
רכיבים לתבנית קוטר 24:

לתפוזים:
2 תפוזים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
360 גרם (1/2 1 כוסות) מים

לעוגה:
4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגורדת מ2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס ו2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (2/3 כוס) שמן זית
180 (1/4 1 כוס) גרם קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה

אופן הכנה:

1. תפוזים: שותפים את התפוזים ופורסים את התפוזים לפרוסות דקות כ1/2 סנטימטר.
2. בסיר רחב מבשלים את הסוכר והמים עד להמסה מלאה של הסוכר, מנמיכים את האש ומוסיפים את פרוסות התפוזים.
3 מבשלים את פרוסות התפוזים כ7 דקות, הופכים ומבשלים עוד 7 דקות.
4. מוציאים את התפוזים מהמים ומשאירים בצד לצינון.
5. עוגה: בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים ביצים, סוכר קנים, מלח, קליפת תפוזים ומקציפים לתערובת תפוחה.
6. בקערה שוקלים מיץ התפוזים ושמן הזית.
7. בקערה נוספת שוקלים את הקמח, שיבולת שועל, שקדים טחונים ואבקת האפיה ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
8. מוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבוב חצי מתערובת הקמח וחצי נוזלים וחוזרים על הפעולה,ממשיכים לערבב עד לאיחוד.
9. מסדרים את פרוסות התפוזים בתחתית תבנית העוגה במעגלים ויוצקים בעדינות את בלילת העוגה מעל לפרוסות התפוזים.
10.אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ35-45 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם רוצים ליצור מראה אטום בשכבת התפוזים אפשר לחתוך פרוסת תפוז אחת ולסגור את החורים בסידור המעגלים.
• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
• אפשר להחליף את כל שיבולת השועל לשקדים.
• אפשר להחליף את כל השקדים לשיבולת שועל.

רגע בריאלי על תפוזים

אני חושבת שאחד הדברים הידועים ביותר בתפוזים זה הויטמין C
אבל השאלה האם אנחנו יודעים מה זה בכלל ויטמין C?
את אותו ויטמים הגוף לא יודע ליצר ואנחנו צריכים לצרוך אותו מהמזון שלנו
הוא מחזק בגוף את היכולת להחלמה בפציעות ומחלות, נחוץ ליצירת חלבון קולגן, מאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות, מעלים רדיקלים חופשיים, שומר על נימי הדם והשיניים ועוזר בספיגת ברזל.