במהלך שבוע הלביבות לקראת חנוכה ראיתי הרבה מתכונים לביבות מתוקות תפוחים מתוקות.
היה לנו מלא תפוחים בבית, הרבה יותר ממש ששני אנשים מסוגלים להתמודד איתם.. אז החלטתי לנסות.
בסופו של דבר הלביבות המתוקות יצאו הלביבות הכי טעימות שהכנתי!
יותר מכל לביבה מלוחה, הן פשוט נחטפו.
אז החלטתי שאני מחפשת עוד מתכון מתוק ובינינו, איזה שילוב יותר מושלם בין אגסים ושקדים?
השקדים מוסיפים קראנץ' ללביבות וזה פשוט ממכר! לביבות ללא גלוטן מדהימות.

לביבות מתוקות ללא גלוטן: אגסים, שקדים ושיבולת שועל
רכיבים:

2 אגסים קשים
1 תפוח ירוק מקולף
100 גרם (חצי גביע) יוגורט
1/4 כוס קוואקר מהיר להכנה
1 ביצה
2 כפות שקדים טחונים
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס שקדים פרוסים
2 כפות סוכר קנים אורגני
לשימון:
ספריי שמן

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות.
2. מגרדים בפומפייה את התפוח המקולף והאגסים.
3. סוחטים היטב ומעברים לקערה גדולה.
4. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומערבבים לאיחוד.
5. מכינים תבנית עם נייר אפייה משומן.
6. בעזרת ידיים רטובות יוצרים לביבות ומעבירים לתבנית.
7. משמנים מעט את הלביבות מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. אופים 7 דקות, הופכים ואופים עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על אגסים

אגסים ידועים כמקור נהדר לסיבים תזונתיים, האגס מכיל סיבים מסיסים אשר מומלצים להסדרת פעולת המעיים, מניעת עצירות והורדת הכולסטרול. הרבה מהסיבים נמצאים בקליפת האגס, ולכן חשוב לאכול את האגס עם קליפתו.

הלביבות האלו עברו יותר גלגולים מתמיד עד שהחלטתי שהן מושלמות.
בואו נתחיל בזה שאני לא רציתי להכין לביבות כרובית אבל הבקשות של הסובבים אותי והכרובית על ערש דווי במקרר הכניעו אותי.
כל המתכונים שראיתי באתרים היו רק עם כרובית והייתי חייבת לשדרג אותן, אז יצאתי למסע.
הסבב הראשון של הלביבות היו לביבות כרובית עם בצל סגול וצ'ילי- לא אהבנו, הצ'ילי היה חריף מידי וזה עדיין היה משעמם.
השניות היו לביבות כרובית עם בצל סגול ושיבולת שועל- זה לא היה מספיק מיוחד.
בפעם השלישית הצ'ילי חזר, שיבולת השועל יצאה והבצל הפך לירוק.
גם זה לא היה מספיק טוב.
המרקם של הכרובית מאוד מאוד רך ורציתי להוסיף לו קצת קראנצ',
בפעם הרביעית הצ'ילי שוב הודח, אחרי שחזר בגלגל הצלה זאת היתה דרמה רצינית,
לעומתו הבצל הירוק שהיה שחקן חדש, נשאר והקראנצ' השווה נמצא- אגוזי מלך!
זהו, עכשיו הייתי מרוצה ואפשר לכתוב לכם את המתכון.

לביבות כרובית טבעוניות משודרגות
רכיבים:

כרובית בינונית
5 גבעולי בצל ירוק קצוצים- רק החלק הירוק
2 כפות גדושות קמח חומוס
חצי כוס אגוזי מלך
תבלינים:
מלח, פלפל שחור, כורכום, כמון

אופן הכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים בסיר עם מים רותחים עד לריכוך.
2. מסננים את פרחי הכרובית ומעבירים לקערה.
3. לאחר צינון מלא יוצרים פירה כרובית. זה בסדר עם נשארות מעט חתיכות, הפירה לא צריך להיות חלק לחלוטין.
4. סוחטים את הפירה בעזרת הידיים ומנסים להוציא כמה שיותר מים.
5. קוצצים את אגוזי המלך ומוסיפים לפירה הכרובית.
6. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לאיחוד,
נסו ליצור קציצה עם הידיים, אם זה מחזיק לכם זה מעולה, אם זה רטוב מידי הוסיפו מעט קמח חומוס, אם זה יבש מידי הוסיפו מעט מים.
7. מחממים תנור ל190 מעלות.
8. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו היטב.
9. בידיים רטובות יוצרים לביבות שטוחות ומעבירים לתבנית.
10. משמנים את הלביבות ואופים כ15 דקות או עד שהלביבות משחימות,
הופכים את הלביבות לאחר 8 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

יש שתי גישות סופגניות אפויות בריאות
הראשונה:
תבחרו לכם יום, תלבשו את הבגדים הכי יפים שיש בבעלותכם ותצאו למאפייה הכי טובה שאתם מכירים
תקנו לכם סופגניה מושחתת ומפנקת במיוחד
תצלמו אותה
ותאכלו
לאט לאט, תתענגו על כל ביס
תחזרו הביתה ותפרדו מכל הרעיון של הסופגניות עד לשנה הבאה.
מהות הרעיון- עדיף לאכול סופגניה אחת אמיתית ומפנקת, לא לזייף סופגניות אחרות ולא לעצור את עצמכם..
לאכול, להנות ולחזור לשגרה בריאה.

הגישה השניה:
לאכול סופגניה מאוזנת יותר,
סופגניה אפויה בתנור מקמחים מלאים,
עם עדיפות לאפות אותה בבית בעצמכם ולהזמין מלא חברים
ככה גם חולקים ולא נשאר בבית לרגעים של חולשה מאוחר יותר וגם אתם משוויצים בקישורי האפיה שלכם.

אז במקרה שהחלטתם ללכת על האפשרות השניה, כמוני, הכנתי לכם מדריך שלם להכנת סופגניות אפויות מקמחים מלאים!
בנוסף למדריך יש שני מתכונים: סופגניות מקמח כוסמין מלא ושמן קוקוס וסופגניות מקמח מלא ושמן זית.
בתאבון וחג שמח!

המדריך לסופגניות אפויות בריאות יותר

סופגניות מקמח כוסמין מלא וסופגניות מקמח מלא.
הבצק:

הקמח: אני הכנתי מתכונים מקמח כוסמין מלא ומקמח חיטה מלא, שניהם משתלבים מעולה.
השתמשו לפחות ב50% מהקמחים במתכון בקמחים מלאים אשר עשירים בסיבים תזונתיים.
הסיבים התזונתיים יוצרים תחושת שובע וגורמים לסוכר לעלות בצורה מאוזנת יותר בגוף.
בשביל ליצור צורה יחסית עגולה ואוורירית חייבים לשלב גם קמח חיטה לבן, אחרת יוצא קצת פיתה (כן, ניסיתי..).

הנוזלים: בבצק של סופגניות יש להשתמש בחלב לסוגיו ולא במים, זה יוצר מרקם עשיר יותר של עוגה ולא של לחמניות.
הבצק של הסופגניות אמור להיות קצת יותר דביק בסוף הלישה מבצק שמרים רגיל לכן מוסיפים קצת יותר נוזלים מתמיד.

השומנים: אפשר להשתמש בכל סוג של שמן זה יוצא מעולה- שמן זית, שמן קוקוס וחמאה.

סוכרים: משתמשים בסוכר גבישי ולא נוזלי, ממליצה על סוכר קנים אורגני.
הסוכר הנוזלי (דבש, סילאן, מולסה וכו') מקשה על הבצק לשמור על הצורה העגולה.

ביצים: הביצים תורמות למרקם "עוגתי" ומפנק אך לא חובה להוסיף ביצים ואם אתם רוצים "לטבען" מתכון אפשר פשוט לוותר עליהן.
אם החלטתם לוותר אל תשכחו להוסיף עוד קצת נוזלים.

שמרים: עדיפות לשמרים טריים עם משפר אפייה, המשפר אפייה שומר על הלחות ועל התפיחה והשמרים הטריים מתמודדים יותר טוב עם החלב הקר לעומת שמרים יבשים.

לישה: הבצק דורש לישה ארוכה (לרוב מעל 15 דקות) במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
אם הבצק נשאר קר לוקח לו המון זמן לתפוח.

התפחה בחורף: יצירת תא התפחה בבית

אפיית שמרים בחורף זה לא תמיד פשוט, הרבה פעמים מאוד קר בבית ולשמרים לוקח המון זמן לתפוח.
לכן אנחנו יוצרים תא התפחה:
בתנור שהיה כבוי כל היום והוא קר לחלוטין אנחנו מכניסים קערת מים רותחים.
המטרה היא להתפיח את הבצק בתוך סאונת אדים.
להתפחה זאת יש שני יתרונות:
1.ההתפחה מהירה יותר.
2.הבצק שואב אליו את הלחות באוויר מהאדים ויוצא בצק אוורירי יותר.

אפייה: אפייה שמדמה טיגון (רלוונטי גם ללביבות)

החלק הזה הכי חשוב, הטיפים האלה יוצרים את ההבדל בין אפייה רגילה לאפייה שמדמה טיגון.
באפייה בה אנחנו רוצים לדמות טיגון יש לחמם את התנור על מעלות יותר גבוהות מהרגיל – 190 מעלות (אם התנור שלכם ישן ולרוב לא מדייק במעלות אפשר גם לחמם ל200 מעלות).
מצפים את הסופגניות בשמן שבחרתם- שמן קוקוס או שמן זית.
גם לפני ההתפחה השניה (אחרי שיצרתם כדורים) וגם לפני האפייה.
אופים כ10 דקות, הסופגניות יוצאות כהות יותר בגלל השמן ויש ממש מרקם של טיגון!

מילוי הסופגניות:

גם במילוי אפשר למצוא הרבה פתרונות בריאים יותר,
החל מריבות 100% פרי ועד ממרחים שיוצרים בבית-
ממרח חלווה ביתי:
100 גרם טחינה משומשום מלא
100 גרם סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
מערבבים את שני המרכיבים עד לאיחוד.
ממרח שוקולד ביתי:
100 גרם טחינה משומשום מלא
100 גרם סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
20 גרם קקאו אורגני
מערבבים את שני המרכיבים עד לאיחוד.

תרגישו חופשי לצאת מהקופסא:
מילויי של פירות טריים, ממרח תמרים ואגוזים, ממרח פרג, ממרחי שוקולד בריאים ואפילו ממרחים מלוחים כמו ממרח פסטו וגבינה.
מהניסיון שלי אם תפתיעו את הסובבים אתכם במילויים מיוחדים ושונים הם לא ישימו לב שזה בריא יותר ורק יתלהבו מהשינוי.

ציפוי לאחר אפייה:

ניתן לצפות עם אבקת סוכר בדרך הקלאסית, במקרה הזה כדאי לפזר את אבקת הסוכר רגע לפני ההגשה, אחרת זה עלול להיספג בסופגניה ותמצאו את עצמכם מפזרים על אותה סופגניה מספר פעמים אבקת סוכר.
כמו שקורה ברוב המקומות שאנחנו קונים סופגניות.
אם אתם רוצים לחסוך גם את הקלוריות האלה אפשר לפזר פירורי קוקוס,
הם אולי לא נתפסים מעל הסופגניה ונוטים ליפול אבל זה נותן את התחושה והמראה של שכבה לבנה מלמעלה כמו שאנחנו רגילים וחוסך את הקלוריות.

בהצלחה!
מאחלת לכם חג טעים ובריא יותר,
אריאל ברי בן חמו

שברתי את הראש איך אני מכינה השנה סופגניות מיוחדות יותר,
משהו אחר שלא הכנתי בעבר.
היה במקרר פסטו וגבינה, הסתכלתי עליהם, יכול להיות שאתם עומדים ליצור סופגניה מתוקה- מלוחה?
הם אמרו לי, אריאל, זאת פשוט לחמניה ממולאת אל תשחקי אותה.
אז הכנתי, כי זה היה נשמע לי טעים בכל מקרה והייתי רעבה.
הן יצאו מהתנור והיו כל כך טעימות!
חסלנו את הכל.
ואז התיישבנו לישיבה משפחתית מאוד רצינית, האם זה סופגניה או לחמניה?
הדעות היו חלוקות.
הבנתי שאין כמו חוכמת ההמונים-
שאלתי בפייסבוק ובאינסטגרם, האם זאת לחמניה או סופגניה גאונית.
70% מכם חשבו שזאת סופגניה גאונית ואני לא מתווכחת.
הנה היא מחכה לכם- סופגניית פסטו וגבינות!

סופגניות מיוחדות מקמח מלא במילוי פסטו וגבינות
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך
1 ביצה
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ממרח פסטו
גבינה פטה 5%
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן זית או קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק. הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה גדולה עם מים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
8. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
9. ממלאים כל כדור בכפית גבינת פטה וחצי כפית ממרח פסטו, אל תתפתו למלא יותר מידי מכיוון שזה מרטיב את הסופגניות וקשה לסגור אותן.
10. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
11. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
12. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
13. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה של הסופגניה, הוא נוצר מהשמן.
14. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
15. בעזרת צנטר יוצרים חור במרכז הסופגניה.
16. עם שקית זילוף או בעזרת הצנטר ממלאים את החור שיצרנו בסופגניה בממרח פסטו.
17. מגישים.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-אפשר לפזר שבבי קוקוס מעל לפני ההגשה, זה לא ממש מחזיק אבל נותן את המראה של הציפוי הלבן שאנחנו אוהבים.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין במקרר, כ3 ימים.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.

לקראת חנוכה קיבלתי 2 החלטות:
1. אני השנה לא מטגנת כלום
2. אני עושה את הלביבות הכי מיוחדות שאפשר
ככה מצאתי את עצמי מכינה לביבות תפוחי עץ מתוקות אפויות
ואת האמת, אלו הלביבות הכי טעימות שהכנתי,
בעיקר בגלל שהן רק משתפרות כשהן קרות ומחכות במקרר,
כל פעם כשפתחנו את המקרר גנבנו עוד אחת ועוד אחת מהקופסה.
הן הפכו לארוחת בוקר וערב מושלמות הרבה לפני חנוכה.

לביבות תפוחי עץ מתוקות אפויות
רכיבים:

3 תפוחי עץ ירוקים
200 גרם (1 גביע) יוגורט 1.7 אחוז שומן
2 ביצים
3/4 כוס קמח כוסמין מלא
כפית קינמון
רבע כוס סוכר קנים אורגני

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות.
2. מקלפים את התפוחים ומגרדים על החלק העבה בפומפיה.
3. סוחטים היטב את גרידת התפוחים ומעברים לקערה גדולה.
4. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומערבבים לאיחוד.
5. מכינים תבנית עם נייר אפייה משומן.
6. בעזרת שקית זילוף או כף יוצרים לביבות על התבנית.
7. משמנים מעט את הלביבות מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. אופים 7 דקות, הופכים ואופים עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

אני מאוהבת בסלט סלק מבושל משגע עם אגוזי מלך!
אני והסלק הפכנו להיות חברים טובים בחודשים האחרונים ומאז אי אפשר להפריד בנינו.
אני בנאדם שעושה קניות מאוד מסודרות בסופר,
תמיד קונה לפי רשימה ובודקת מה חסר בבית ולא זזה ימינה או שמאלה מהרשימה לא משנה מה קורה בסופר,
עד שזה מגיע לסלק,
זה מתחיל בלפזול אליו, ועובר לי בראש, אולי אני אכין… אולי סלט.. אולי לביבות…
אני עושה עוד סיבוב עם העגלה ורואה אותו מהצד השני יושב שם כמו ילד טוב,
סלק מבושל בואקום וסלק טרי,
אני מתחילה לדון עם עצמי מה אני אוהבת יותר את המוכן או להכין בעצמי.
הסתיים הסיבוב ואני בתור בקופה,
מוציאה את הירקות והגבינות ואת הסלק שלא תכננתי לקחת ואין לי מושג באיזה שלב הוא נכנס לי לעגלה..
אבל את האמת, הוא לא מאכזב אף פעם.

סלט סלק מבושל משגע עם אגוזי מלך
רכיבים:

חבילת סלק מבושל בואקום/ 3 סלק בינונים מבושלים במים עד לריכוך ומקולפים.
חצי כוס פטרוזליה קצוצה
חצי כוס אגוזי מלך
לרוטב:
מיץ מחצי לימון
כף סוכר קנים אורגני (אפשר להמיר לכל סוכר גבישי אחר שיש לכם)
2 שיני שום כתושות
כף חומץ טבעי/ חומץ תפוחים
כף שמן זית
כפית מלח
מעט כמון
מעט פלפל שחור

אופן הכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
2. חותכים את הסלק לחתיכות גסות ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים את הרוטב לסלק ומערבבים.
4. קוצצים את אגוזי המלך ומוסיפים לקערת הסלק.
5. מוסיפים את הפטרוזליה ומערבבים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– מכינים את הסלק לפחות שעה מראש לספיגת טעמים, מערבבים לפני הגשה.
– שומרים במקרר.
– אפשר להכין יום לפני.

בויאטנם החתיך שלי גילה את הפטרוזיליה והכוסברה.
אני אסביר לכם את סגנון הבישול שלהם-
מכינים מנה, כל סוג של מנה ואז שמים מעליה הר של פטרוזיליה וכוסברה.
כל פעם שהוא אכל הוא כל כך התרגש,
"וואו כמה שזה טעים! זה גאוני! מה זה? בואי נאכל ככה תמיד בבית!"
זה היה משעשע ומקסים בו זמנית,
לא הצלחתי שלא להשתעשע מההתרגשות שלו על זה ששמו כמה עלי פטרוזיליה,
על מה ההתרגשות? אין פה שום טכניקה או יצירתיות..

ואז הוקסמתי, זה מה שמדהים, עלי פטרוזיליה טריים ואיכותיים, ביס מהטבע.
חזרתי לארץ וכל המקרר התמלא בעלים ירוקים כאלה ואחרים.
אחרי כמה ימים התחלתי לבנות מתכונים לחנוכה,
חיפשתי לעשות לביבות מגוונות, משהו אחר..
הדבר הראשון שעלה לי לראש זה לביבות מכל הירוקים האלה!

לביבות ירק
רכיבים:

כוס פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כוס כוסברה קצוצה דק
עלים משלושה גבעולי סלרי קצוצים דק
גבעול סלרי קצוץ דק דק – לא חובה
50 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
70 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל דקה
1 בצל קצוץ
3 ביצים
2 שיני שום כתושות
כף טחינה משומשום מלא- לא חובה
חצי כף מלח
כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
רבע כפית כורכום

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ומורידים מהאש.
2. מחממים תנור ל190 מעלות.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
4. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים.
5. לוקחים קערה עם מים שתהיה לידנו בזמן יצירת הלביבות, כל פעם מרטיבים קצת את הידיים ואז יוצרים צורה.
6. הקפידו לא לטפטף מים לתערובת הלביבות אלא רק את הידיים כדי שהלביבות לא ידבקו.
7. מעבירים את הלביבות לתבניות ומשמנים מעט את הלביבות מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. לאפות 7 דקות, להפוך ולאפות עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

המתכון למוס שוקולד פרווה ללא ביצים משלושה מרכיבים בלבד!
מככב אצלנו בבית כבר הרבה זמן
הכי קל ומהיר שאפשר לדמיין,
אני מכינה אותו לכל מקום, לוקח לי 2 דקות להכין אותו, והוא מתאים לכולם למה?
הוא טבעוני, ללא ביצים שזה מעולה לנשים בהריון, אפשר להכין אותו ללא תוספת סוכר (רק הסוכר שיש בשוקולד..)
וזה מוס שוקולד! מי לא אוהב מוס שוקולד??

האמת שהתחלתי להכין אותו מלא בעקבות סטודנטים ולא בעקבות טבעונים
האמת שהבנתי כמה הוא מוצלח כשכמה סטודנטיות ביקשו ממני מתכון לקינוח,
הן אמרו שאין להן זמן, אין תקציב ואין כלים במעונות להשקיע בקינוח,
ראיתי שהן כבר מצפות שאני אגיד להן שזה בעייתי ואין לי רעיון לקינוח, אבל אז הצעתי להן את הקינוח הזה,
מאז הקינוח רץ באוניברסיטה ואני מקבלת תמונות לפחות פעם בשבוע של הקינוח!
מה שפתאום אני מעלה אותו,
הוזמנתי להשתתף בתוכנית "בוקר בריאות" כמו שהבטחתי לעצמי וגם לכם,
אם אני אגיע לטלוויזיה אני מבטיחה להכין מתכונים כלים שבאמת מצליחים בכל בית,
אז הכנתי את המתכון הזה והנה הוא פה בשבילכם, באהבה רבה.

מוס שוקולד בריא ללא ביצים משלושה מרכיבים בלבד!
רכיבים:

1 פחית קרם קוקוס (400 גרם)
250 גרם שוקולד מריר 60%
2 כפות סילאן טבעי ללא תוספת סוכר- אופציונאלי, אם אתם לא אוהבים מתוק אז אפשר גם בלי.

אופן הכנה:

1. שופכים לסיר את קרם הקוקוס, מחממים עד שהוא מבעבע מעט מהצדדים ומיד מכבים!
   חשוב שלא ירתח אחרת הוא מתפרק וזה הורס את המרקם.
2. מוסיפים את השוקולד המריר מחכים חצי דקה ומערבבים להמסה.
3. עכשיו זה עוד נקודה חשובה, המשיכו לערבב עוד כמה דקות עד שהמרקם חלק לחלוטין והשוקולד והקרם מתאחדים, לא רק עד להמסה של השוקולד, זה יוצר מרקם הרבה יותר מפנק אם ממשיכים לערבב עוד קצת.
4. מוסיפים את הסילאן וערבבו לאיחוד.
5. מצננים את המוס לטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב כל כמה דקות למנוע את הקרום שנוצר מעל המוס
6. מעבירים לכלים אישיים ומצננים במקרר 4 שעות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המרקם של המוס קרמי ומאוד שוקולדי בדומה למילקי- אל תשאירו אותו לבד 😉

לא הייתי מוכנה לכמה שהסופגניות האלה טעימות!
עד היום לא היה לי את האומץ לנסות לאפות סופגניות,
אבל השנה החלטתי לנסות ולמצוא מתכון טוב,
כבר תכננתי איך אני פותחת עמוד בבלוג שמספר לכם על הניסיונות,
כל מתכון שיוצא מהתנור לכתוב לכם מה היה טוב ומה לא ואיך ממשיכים.
היה לי ברור שזה ייקח הרבה מאוד זמן וחשבתי שנעשה את התהליך הזה ביחד.
חזרתי הביתה והתחלתי את הניסוי הראשון, סופגניות מקמח מלא ושמן זית.

אין לי מושג איך זה קרה, אבל זה פשוט יצא מושלם,
בלי ניסויים ובלי שינויים.
הייתי כל כך מופתעת שאמרתי תודה לאל ורצתי לפה לכתוב את המתכון לפני שיקרה משהו.

סופגניות אפויות מקמח מלא ושמן זית
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב / חלב סויה / חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (רבע כוס) שמן זית
1 ביצה – לגרסה טבעונית 1/4 כוס רסק תפוחים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי או כל מילוי אחר שתבחרו
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן זית או קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
8. מחלקים את הבצק ל14 חלקים שווים.
9. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
10. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
11. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
12. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
13. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
14. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
15. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף באיזה מילוי שתבחרו.
16. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– אם אתם רוצים לוותר על אבקת הסוכר אפשר לפזר שבבי קוקוס, זה מחזיק פחות טוב על הסופגניה אבל נותן את המראה של הציפוי הלבן שאנחנו אוהבים.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

החורף הגיע ואיתו התפוזים
למען האמת אני לא בן אדם של חורף
במשך שלושה ימים אני מתלהבת מהבגדים החורפיים, מוציאה הכל מהמדפים הגבוהים בארון ואז נמאס לי
אני מסתבכת עם כל השכבות של הבגדים ותמיד תמיד קר לי
ובואו נדבר רגע על הפוך
איך יוצאים ממנו בבוקר??

אם כבר הצלחתי לצאת ממנו כל מה שאני עושה כל היום זה לחשוב מתי אני חוזרת אליו
בא לי להתכרבל כל היום עם איזו חליטה שווה וספר טוב עד שהשמש תצא אלינו חזרה באביב
אבל אתם יודעים מה?
בכל זאת יש משהו חיובי בחורף- התפוזים!

התפוזים בחורף כאלה יפים ומגרים ושאי אפשר לסרב להם.

התארחתי בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר "לבחור נכון" והגעתי לאפות איתה,
חשבתי הרבה מה להכין לתוכנית,
סוף השבוע לפני התוכנית הכריז על תחילתו של החורף והגשמים הראשונים הגיעו.
בהתאם למזג האוויר היה לי ברור שאנחנו חייבים להכין משהו חורפי ובריא.
מאפינס תפוזים עם שיבולת שועל!
שיבולת השועל מוסיפה מרקם מעניין ועוד מלא מלא סיבים תזונתיים,
אז אני מכינה אתכם- אתם עומדים להתמכר למאפינס חורפי ומזין במיוחד.

מאפינס תפוזים בריא במיוחד עם שיבולת שועל
רכיבים:

4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס + 2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (שני שליש כוס) שמן זית
175 גרם (כוס ושליש) קמח כוסמין מלא
75 גרם (שלושת רבעי כוס) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה (קוואקר)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר קנים, מלח וקליפת תפוז כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ויציבה.
3. מערבבים בקערה אחת את מיץ התפוזים ושמן הזית ובקערה שנייה את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפייה.
4. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובות הקמח והנוזלים בעדינות ולסירוגין (קצת מזה, קצת מזה וחוזר חלילה), תוך הקצפה על המהירות הנמוכה ביותר.
5. מעבירים לתבנית מאפינס עם עטרות נייר ואופים כ-13-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם מעט פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• המתכון מתאים ל2 תבניות אינגליש קייק
• שיבולת השועל שוקעת בבלילה ולכן אם התעכבתם בהעברת הבלילה לתבניות או בהכנסת התבניות לתנור כדאי לערבב את הבלילה ולהעלות את שיבולת השועל בחזרה.