כנראה שהיקום ממש ממש רצה שאני אאפה עוגיות דלעת שוקולד צ'יפס ממכרות.
זה התחיל כשהיינו בנסיעה ארוכה באוטובוס וקראתי מתכונים באינטרנט סתם בשביל להעביר את הזמן
נתקלתי במתכון לעוגיות דלעת וממש התלהבתי, השארתי אותו כעמוד פתוח באינטרנט,
משקרת לעצמי שזה ככה ישמר למרות שתמיד זה איכשהו נעלם לי ככה.
חודש לאחר מכן היינו בסופ"ש אצל ההורים,
הם שאלו אותי " יש לך מה לעשות עם דלעת? יש לנו כמה ואנחנו לא משתמשים"
"כן בטח תביאו אני כבר אמצא מה לעשות עם זה." התשובה הקבועה שלי לכל סוג של אוכל שמציעים לי.
שבוע לאחר מכן, ישבנו בסלון וראיתי את האינסטגרם שלי מתמלא במתכוני דלעת,
חשדתי. הסתכלתי באינטרנט מתי הלוואין וזה היה באותו היום!
פתחתי את העמוד של העוגיות והוא נשמר- עברו כבר חודשים, אני לא יכולה להסביר אפילו כמה זה מטורף בחיי הטלפון שלי.
מפה לשם קמתי בקפיצה מהספה והתחלתי להכין את העוגיות.

עוגיות דלעת שוקולד צ'יפס ממכרות:
רכיבים ל30 עוגיות:

170 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא
3 גרם (חצי כפית) סודה לשתיה
קורט מלח
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
55 גרם (רבע כוס) סוכר חום כהה
50 (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
115 גרם (חצי כוס) פירה דלעת/ דלורית- מקלפים ומבשלים עד לריכוך, מסננים וטוחנים לפירה חלק. חשוב לצנן לחלוטין לפני שמוסיפים לעוגיות!
1 חלמון ביצה
כפית תמצית וניל איכותית
150 גרם (3/4 כוס) שוקולד צ'יפס
2 כפות שוקולד צ'יפס לפיזור מלמעלה

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי הגלם עד לאיחוד.
2. להעביר את הבלילה להתייצבות במקרר כשעה.
3. ליצור עיגולים בגודל עגבניות שרי ולשטח אותן מעט.
4. מחממים תנור ל180 מעלות.
5. אופים 13-15 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומעט משחימות בצדדים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

לביבות דלעת אפויות-
הכל התחיל עם תפוח אדמה, כולנו היינו מכינים איתו את הכל,
אחריו הבטטה נכנסה לחיינו, לאט לאט ובבטחה היא החליפה את תפוח האדמה כמעט בכל מנה שאנחנו מכירים כולל צ'יפס ופירה
שם התפוח אדמה הרגיש הכי בטוח.
לאחרונה נכנסה שחקנית חדשה למגרש- דלעת.
אז נכון, היא לא בדיוק במרקם ובטעם אבל יש לה ג'וקר במשחק,
בדלעת יש כרבע מהקלוריות שיש בבטטה!
בנוסף להמון סיבים תזונתיים, אותי היא קנתה.

לביבות דלעת אפויות
רכיבים:

300 גרם דלעת מקולפת ומגורדת בפומפיה
1 תפוח אדמה מקולף ומגורד בפומפיה
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 גבעולי בצל ירוק קצוץ (רק החלק הירוק)
2 ביצים
45 גרם (1/3 כוס) שיבולת שועל דקה
45 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח
רבע כפית זנגביל
פחות מרבע כפית כורכום

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ומורידים מהאש.
2. מחממים תנור ל190 מעלות.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
4. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
5. לוקחים קערה עם מים שתהיה לידנו בזמן יצירת הלביבות, כל פעם מרטיבים קצת את הידיים ואז יוצרים צורה.
6. הקפידו לא לטפטף מים לתערובת הלביבות אלא רק הרטיבו את ידכם כדי שהלביבות לא ידבקו.
7. מעבירים את הלביבות לתבניות ומשמנים מעט מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. אופים 7 דקות, הופכים ואופים עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הדלעת בדלורית

יש שני סוגים של אנשים בעולם, הסבלנים והפחות סבלנים.
אפשר לראות את זה על החמוצים,
אלה שיחכו יותר משלושה ימים עד שהחמוצים יחמיצו והם יוכלו לאכול את הגזר שנכנע להחמצה אחרי מאבק קשה
ואלה שיכינו את המתכון הזה, שדורש כמה שעות עד ש"כובשים" את היעד (בעיניי זה אחד ממשחקי המילים היותר שנונים שלי).
לקח לי מלא זמן להבין שיש מתכון כזה, לא הבנתי איך כל שישי אמא שלי מגישה חמוצים ואין מלא צנצנות בבית.
יום אחד ביקשתי ממנה את המתכון לחמוצים ושאלתי כמה זמן אני צריכה להיכן אותם לפני והיא ענתה:

תלוי איזה חמוצים.
הסלט התוניסאי, שזה בחומץ או בלימון- זה שעות ספורות.
החמצה של צנצנות מלפפונים וכו׳ זה עניין של ימים.
החמוצים הסיניים צריך 24 שעות.

ברור לכם מה בחרתי,
לא כי אני חסרת סבלנות כי אני פשוט תוניסאית אסלית 🙂

חמוצים תוניסאים, חמוצים הכי מהירים שיש
רכיבים:

כרובית מפורקת לפרחים קטנים
3 גזרים חתוכום לרצועות
פלפל אדום חתוך לרצועות
3 גבעולי סלרי עם העלים חתוך לחתיכות גדולות
שומר/ בישבש פרוס לרצועות
3 לימונים
3 שיני שום קלופות שלמות
כף מלח

אופן הכנה:

1. מעבירים את כל הירקות לקופסא גדולה
2. סוחטים מעל הירקות את שלושת הלימונים
3. מפזרים את שיני השום והמלח ומערבבים
4. משאירים בצד את החמוצים ומערבבים היטב כל 20-30 דקות, עד שטועמים והירקות קיבלו את הטעמים, מינימום שלוש שעות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להוסיף פרוסות לימון שלמות לחמוצים
• לשמור בקופסא אטומה עד שבוע במקרר
• שידרוג: קולורבי, כרוב, צנון.

ויאטנם מדהימה! וואו איזו ארץ יפה. הנופים, האנשים, החוויות וכמובן, הכי חשוב- האוכל! איזה אוכל מדהים.
מחכים לכם פה המלצות אוכל שאסור לפספס בויאטנם.
אני ושהם מסכימים פה אחד שאוכל עושה את הטיול. אנחנו דואגים להכיר את העיר דרך הרגליים ול"נקד" אותה לפי האוכל שלה.
כמות המסעדות ובתי הקפה שאנחנו מבקרים בהם לא ממש הגיונית ביחס לכמות הימים שאנחנו מבלים בכל מקום. בערך כפול שלוש. אנחנו רוצים לטעום הכל!. אז איך בכל זאת ירדנו ביחד 6 קילו בטיול? איך שמרנו על הבריאות למרות שטעמנו הכל?

טיפ טיפה טיפים לטיול בריא יותר:
1. ללכת המון ברגל, אבל באמת המון. הלכנו לכל מקום בצורה רגלית וככה גם ראינו מקומות קטנים ומיוחדים, סמטאות ורחובות המוסתרים מהעין. ראינו את צורת החיים של התושבים, מחוץ לאיזור התיירותי. זה ממש משדרג את הטיול.
2. לשתות מלא מיים! זה כמובן טיפ לחיים אבל בטיול זה ממש חשוב, גם כי אוכלים אוכל שהגוף לא תמיד רגיל אליו וגם כי אתם הולכים מלא אחרי הטיפ הראשון 🙂
3. לחלוק, דאגנו לחלוק מנות ולהזמין פחות בכל מסעדה. ככה גם לא מתפוצצים ואפשר לטעום עוד דברים בתחנה הבאה שתעצרו.
4. לא לוותר על כלום. באמת, אל תמנעו מעצמכם שום דבר כי זה חלק מהטיול ואתם לא צריכים להרגיש בעונש. ובכל זאת, כל הביסים אותו הטעם 🙂 וזה באמת בסדר אם לא מסיימים את כל המנה.
5. ארוחת ערב מוקדמת. נסו לאכול את הארוחה האחרונה יחסית מוקדם, גם אם אחר כך תשבו בעוד בית קפה.

תנו לגוף שלכם את הזמן לעכל את ארוחת הערב.

מקנאים בכם מלא!
תהנו, מאחלים טיול טעים במיוחד,
משפחת בן חמו.

האנוי

אהובתנו! לא ציפינו להתאהב בעיר בירה, הגישה לפני הטיול היתה להיות בה כמה שפחות. אני לא יודעת אם האוכל הטוב הוא שכבש אותנו או האווירה הסואנת של המזרח, כשאי אפשר אפילו לעבור את הכביש, אבל מה שבטחנו שרק חיכינו לחזור לשם.

• Pizza4ps שני סניפים, מסעדה איטלקית.

  שהם אמר לי ״את זורמת איתי לאכול את הפיצה הכי טובה בויאטנם?״ יאאלה!
  דמיינו מסעדה איטלקית שהייתם הולכים אליה בארץ בשביל להתפנק, מסעדה עם שירות מדהים, אוכל מטורף ועיצוב חדשני. אתם לא מאמינים כמה סוגי פיצות, מהפשוטות ביותר עד פיצות מיוחדות שלא שמעתי עליהן בחיים.
  את הגבינות מכינים במסעדה, מרגישים את האיכות והטריות בכל ביס! גם הקינוחים מדהימים, אז מה אכלנו?
  ben hamo's choice: פיצה חצי סלמון וחצי חצילים. וואוו! לקינוח שאסור לפספס: טארט שוקולד עם מסקרפונה וליים, פיצה פאי תפוחים עם גלידת וניל.
  אפשר לוותר: פיצה פירות וניוקי.

• Cafe giang- מתמחים בegg coffee

  הגעתי לויאטנם בלי לקרוא הרבה על המקום, כשהגענו להאנוי והתחלנו להסתובב וראיתי על כל השלטים "קפה ביצה". הסברתי לעצמי שזה בטח ארוחת בוקר שהם כותבים בלי מילות קישור, ואז הוא אומר לי "אני לוקח אותך עכשיו לבית קפה שמתמחה בegg coffee". מה?? רגע זה באמת קפה ביצה? מה זה אומר? נכנסו למקום, שרפרפים נמוכים, אווירה מגניבה, ואז זה הגיע- כוס קפה בתוך קערת מים חמים.
  אוקי, זה ממש מפתיע! אספרסו חזק עם קצף ביצים מתוק במיוחד, טעים בטירוף. קינוח בפני עצמו. חובה לטעום.

אווירה מדהימה בcong cafe

• Cong cafe

  אני באמת לא יודעת איך לא שומעים על בית הקפה הזה יותר, שלוש קומות בבית ישן מלא סטייל ואווירה מדהימה, עיצוב בסגנון המלחמה עם תמונות ומלצרים לבושים ירוק. כל קומה עם שולחנות וכריות שלא תרצו לקום מהם, הקומה השלישית היא מרפסת פתוחה המשקיפה על רחובות האנוי כשאתה עם שייק או קפה ביד. בית הקפה האהוב עלינו בטיול.

  ben hamo's choice: שייק קפה- קוקוס, משקה חלב קוקוס עם אורז ירוק. לוותר: תה ירוק ויאטנמי

• king roti

  מלך הקטוגריה ״חייבים לנסות״!
  בחנות קטנה באמצע הרחוב מסתתר לו ביס של גן עדן.
  לחמניות שנאפות במקום ומוגשות ישר מהתנור, הכי רכות שתטעמו בחייכם. אז איזה מילוי תבחרו?
  ben hamo's choice: מילוי שוקולד- קפה
  

• The note cafe

  בית קפה שכל כולו בפתקים. מקום שבאמת שווה ללכת לראות, אחד מהעיצובים הכי מיוחדים שראיתי! קפה מעולה ומגוון עוגות.
  ben hamo's choice: עוגת רד וולווט
  אפשר לוותר: עוגת אופרה

the note cafe

• The Hanoi social club

  כשנכנסים למסעדה אי אפשר להתעלם מהאווירה המגניבה שיש שם, כמו בר חשוך בפלורנטין. כל מנה שהזמנו נפלנו מהרגליים!! מנות מיוחדות בטירוף גם כל הסלטים. הלוואי ויכולתי להביא את המסעדה הזאת לארץ.
  ben hamo's choice: הזמנו ראפ צמחוני והמבורגר צמחוני סלט ירקות עם גבינת עיזים

• Dream beans caffe

  מקום קטן שמתמחה בקפה במגוון טעמים,  מעט מנות לארוחת בוקר, למה אני מספרת לכם על המקום הזה? כי הם מסבירים ומדגימים לך איך מכינים את הקפה הויאטנמי הקלאסי שאתם עומדים לשתות כל טיול וזאת חוויה נפלאה.
  (אם לא מציעים לכם הסבר, תבקשו זה בסדר).

• Maison marou Hanoi

  צרפת בויאטנם! חנות שוקולד מדהימה שמכינים גם קינוחים במקום. בחנות מטבח עם חלונות שקופים שתוכלו להזיל ריר בזמן שתראו את העובדים מרכיבים לכם את הקינוח, כל קינוח יותר מדהים מהשני ובאמת באמת ברמה של צרפת.
  רק תמונה יכולה להסביר לכם מה מחכה לכם שם.

הקינוחים המטורפים בMaison marou Hanoi

הויאן

עיר החייטים, עיר הדגל של ויאטנם,  בזמן שיתפרו לכם שמלה או חליפה אתם בטח תהיו בים או תאכלו! כי זאת העיר עם הכי הרבה מסעדות וסדנאות אוכל שאתם יכולים לדמיין, כל סיפור דרך שקראתי על הוי אן התחיל ב״תכננו להיות יומיים ונשארנו שבוע.. פשוט לא הצלחנו לעזוב״
להוי אן יש מאכלים מיוחדים שיש רק פה כמו אטריות ״קאו לאו״ שממש שווה להגיע למסעדה מקומית לטעום! (אנחנו טעמנו בסדנת בישול)

• סדנת בישול

  עשינו סדנת בישול אצל תאו המקסימה. בוחרים ראשונה, מרק ו2 עיקריות. אחרי סיבוב בשוק מתחילים לבשל. היא יותר זולה מהמקומות המוכרים ואפשר לעשות סדנאות בזוג ולא חייבים קבוצה, שזה ממש כיף. 17$ ליחיד. מזמינים דרך hi restaurant.

• rose caffe

  השם של רוז הולך לפניה וכולם פה אחד המליצו לנו על המקום, אז ביום הראשון ישר מהאוטובוס התפקדנו. הקפה מעולה והאוכל מערבי, מלא מלא אופציות בריאות עם מגוון מטורף של פירות והכי חשוב- מנות פוטוגניות בטירוף.
  ben hamo's choice: טוסט אבוקדו. אפשר לוותר: סלט קינואה

• cocobox- יש שלושה סניפים

  זה חד משמעית המקום המושלם להפסקת צהריים ביום חם. בר בריאות עם תפריט ענק של מנות בריאות וקלילות כמו סלטים וסנדוויצים ומלא שייקים מרעננים. רגע, זאת עדיין לא הסיבה שזה המקום המושלם, בימים חמים הם מציעים לך מגבות קפואות להתרעננות וכשחם בהוי אן באמת חם. וזה רגע קטן של אושר.
  ben hamo's choice: שתינו: קוקובוקס תה קר- קצת קשוח עם הלמון גראס. שייק אבטיח ופסיפלורה.
  אכלנו: לחם בננה מעולה עם ריבה ויאטנמית (מנגו וג׳ינג׳ר) ורול עוף ואבוקדו מעולה.

• Good morning Vietnam

  מוכנים לזה??? זאת הוכתרה בעינינו כמסעדה הטובה ביותר בהויאן! כן כן.
  מחכה לכם פה מסעדה איטלקית קלאסית עם פיצות מהטאבון, פסטות, מנות ראשונות מאיטליה ואפילו קינוחים!
  חזרנו למסעדה שלוש פעמים וכל מה שהזמנו היה טעים!
  ben hamo's choice: פיצה עם בצל וטונה, ספגטי רוטב עגבניות קלאסי, ופיצה נוטלה!

• Hoi An roastery

  זה הזמן לקפה ומאפה, מהבעלים של cocobox, הם מגישים את אותם מאפים וגם מאכלים ויאטנמים. פחות מתעסקים בבריאות אבל זה אחד מכוסות הקפה היותר טעימות ששתינו. כל קפה שתרצו, מהקפה ההפוך כמו בארץ עד מגוון פולי קפה של ויאטנם, בכל טמפרטורה שתבחרו.
  אה וגם יש מלא מאפים כבר אמרתי?
  ben hamo's choice: אכלנו: נשנוש גרנולה וקרמל, קרואסון שוקולד, ופאי תפוחים שתינו: קפה ויאטנמי קר עם חלב

• Hola Taco

  מסעדה מקסיקנית שבה טורטיה אחת יוצרת 4 סוגי מנות, ועכשיו תבחרו את המילוי. מנות מיוחדות וטעימות בטירוף.
  ben hamo's choice: נאצ׳וס קלאסי צמחוני ומשולשי דלעת.

מנת טעימות ממרחים ב'MIX'

• Mix

  – סגור ברביעי
  המסעדה היוונית המפורסמת של הוי אן. כשחיפשנו המלצות על ויאטנם שמענו רק את השם שלה, אנשים סיפרו שחזרו אליה מספר פעמים והתאהבו. אל תסכלו אותי באבנים, אבל אני לא נפלתי.
  ben hamo's choice: סלט אבטיח עם גבינה פטה- באמת מעולה גם באנו בבוקר לאכול את זה שוב! ומנת טעימות של ממרחים.
  אפשר לוותר: הפלטה הצמחונית.

• אוכל רחוב- הפנינה של הוי אן.

  דוכן רחוב שמגיש ״שקשוקה״ בין השעות 6-11 בבוקר.
  מחבת קטנה, בתוך מגש עץ, ביצי עין עם נגיעה של רוטב אדום לצד לחמנייה. קשה להסביר את היופי בלשבת בדוכן רחוב ולאכול אוכל מקומי. כמה פשוט ככה טעים. המנה המקורית מוגשת עם בשר אנחנו הלכנו על רק ביצים.
  כתובת: אוכל רחוב מול מסעדת seashell by nu eatry

• the espesso station hoi an-

  בית קפה שמתחבא לו בסמטה קטנה. התיאור המושלם: מקום להעביר בו את שעות אחר הצהריים עם ספר או חברה, מקום עם אווירה טובה, קפה טעים ושייקים.
  ben hamo's choice: קפה קוקוס מעולה.

קפה קוקוס בthe espesso atation hoi an

• nu eatry

  הגענו למקום קטן שנראה לא מבטיח. קיבלנו תפריט מצומצם ואני כבר התחלתי לפקפק בחברות שלי עם הממליצה על המקום שתארה אותו כ״מקום שבטוח תאהבי״. הזמנו אורז עם ירקות ורול אורז והגיע לנו אוכל בדיוק לפי התיאור שלה: ״אוכל מקומי עם טוויסט״. מהר מאוד הכרזנו על המקום עם האורז הטעים ביותר! ובויאטנם זה חתיכת הישג. אל תדאגו נשארנו חברות.
  אפשר לוותר: פאי בננה.

• Madam khan- the bahn mi queen

  ה"באן מי"- כריכים, זה אחד מהמאכלים הלאומיים בויאטנם והם בהחלט עושים את זה מעולה עם מלא ירקות וממרחים. בכל עיר יש את המקום הכי שווה לאכול כריך ויש וויכוחים בין מדריכי התיירים מי יקבל את התואר. אנחנו אכלנו כריכי חביתה בכל מקום. הכרזנו על המקום הזה כמקבל התואר הכריך הכי שווה!

דאלאת

עיר שלמה של פינטרסט! כל העיר מורכבת ממלא בתי קפה בעיצובים מהממים שמסתתרים בתוך רחובות סואנים באווירת המזרח. יש גם קולנוע מגניב ובאולינג, עיר ממש מיוחדת.

• An cafe

  לפני שנדבר על האוכל השווה, המגוון המטורף של הקפה (כן כולל קפוצ׳ינו כמו הארץ) והשייקים המטורפים אני חייבת לדבר על העיצוב של המקום, דוגמא קטנה היא שולחנות העץ עם החור באמצע לעציצי תבליני וססמאות הווייפיי שכתובות על חלוקי נחל!

ben hamo's choice: מרק דלעת ולחם שום

• genash- מסעדה הודית

  מסעדה ידוע וקצת תיירותית אבל בצדק, אוכל הודי מעולה.
  ben hamo's choice:מלאי כופתא וטאלי צמחוני

• Wood stock

  האמת היא שבדרך לחפש איזה דוכן עם קינוח ויאטנמי הלכנו לאיבוד.
  כשהבנו שכבר לא נמצא את הקינוח החלטנו לשבת לשתות משהו חם, בית הקפה הזה היה הראשון שמצאנו וכמה שהתלהבנו! עיצוב מגניב מלא סטייל, מקום מושלם לשתות משהו חם או לאבד לשם 🙂 (אין אוכל רק מלא סטייל וחליטות)

ben hamo's choice: הזמנו קנקן תה עם חליטת הבית וצלחת עוגיות חמאה.

• Le chalet Dalat

ממש ממול לבית המשוגע מסתתר לו בית קפה שהייתי מגיעה לבית המשוגע רק בשביל לקפוץ לשם ? בתוך גינה מלאת ירוק עם שולחנות עץ מחכות לכם מגוון עוגות טריות באפייה ביתית ומיליון שייקים מיוחדים בטירוף! לאחר הרבה דיונים העוגות שזכו (לא הצלחנו לבחור אחת)-
עוגת גבינה, בראוניז ועוגת בננה!

שייק סגול בLe chalet Dalat

• The Fresh- juice coffee and breakfast

  בית הקפה הזה היה מתחת למלון שלנו וקרץ לנו בדרכינו לכל שאר המסעדות. כל הזמן התלהבנו ממנו מבחוץ אבל הרשימה הארוכה של המסעדות המומלצות מנעה מאתנו להגיע לשם. בבוקר האחרון היינו כל כך רעבים שפשוט התיישבנו שם, ומזל! בחלק האחורי מחכה לכם מרפסת עם נוף לבתים ועיצוב מהמם, יש תפריט עם מנות נפוצות ושפע מטורף של שייקים והכי שווה- סלטים בהרכבה עצמית! אתם מקבלים דף ועט ומסמנים את המרכיבים של הסלט שתרצו ומגישים את הדף למורה 🙂
  הסלט לא גדול אבל ממש מגוון, טרי ומרענן.

הא ג׳יאנג – העיירה שממנה יוצאים ל״לופ״.

• Goofoo Gelato Hà Giang

  איך אני אגיד את זה בעדינות.. הימים של הלופ לא מתרכזים באוכל ולא ממש מצאנו שם מסעדות ששווה לכתוב עליהם.
  אבל ביום האחרון כשחזרנו לנקודת ההתחלה הרגשנו שמגיע לנו פרס מתוק וטעים, אז מצאנו את הגלידה הזאת!
  ben hamo's choice: גלידת קוקוס עם שבבי קוקוס קלויים ובוטנים מוגשת בתוך חצי קוקוס. יאמ!

, 33 đường Minh Khai, P. Minh Khai, Hà Giang

מאי צ׳או

פעם ראשונה שכשאומרים על מקום לא מתוייר והוא באמת לא מתוייר. עיירה פסטורלית עם אגם יפייפה ושוק עם מזכרות מהאיזור לתיירים.

• מלון maichau hideaway

  ריזורט מפנק על שפת האגם כ20 קילומטר ממאי צ׳או. חוויה מדהימה של מסעדה עם נוף עוצר נשימה לאגם, מושלם לארוחת צהריים אחרי המפלים.  (כמצופה מריזורט האוכל קצת יקר).
  ben hamo's choice:סלט פרח בננה עם בוטנים

מלון maichau hideaway

• דוכן שייקים ומיצים בשוק

  הדוכן היחידי בתוך השוק שמצאנו עם תפריט באנגלית, מוכרת מקסימה ואדיבה שגם דיברה אנגלית שוטף.
  הכינה לנו משקאות ושייקים שהמצאנו, שווה.

ליד Nha Nghi So 6 – Guesthouse No.u, 32 Bản Lác bản Lác, Chiềng Châu Mai Châu Bản Lác, Chiềng Châu, Mai Châu, Hòa Bình, וייטנאם

טאם קוק ונין בין
עיירה קטנה וקסומה סביב אגם בטאם קוק, שייט באגם, מגוון פגודות והמון אוכל טוב

• Trung Tuyet Restaurant

  מסעדה מקומית בנין בין. גם לי לקח מלא זמן להבין את ההבדל בין נין בין לטאם קוק- נין בין זאת עיר לא תיירותית ממש צמודה לטאם קוק. היינו חייבים לטעום אוכל מקומי אבל זה היה היום הראשון של הטיול ועוד לא הייתי בשלה לשבת על הרצפה בכל הדוכני רחוב, אז נסענו לנין בין וגילינו מסעדה מדהימה! אוכל מפנק ומנות גדולות (הזמנו את הקטן ולא סיימנו).
  המסעדה ידועה בהכנת מרק "pho" במקום ובקרקרים שפותחים איתם את הארוחה ואי אפשר להפסיק לאכול.

• Bamboo Bar and Restaurant- המסעדה הראשונה בכניסה לטאם קוק

  אם בא לכם אוכל ויאטנמי מקומי בטאם קוק (ואתם לא יכולים לנסוע לנין ביו להמלצה הקודמת המטורפת),
  זאת המסעדה השנייה בסדר ההמלצות המקומי, שפע מנות עם מלא אופציות צמחוניות וטבעוניות.
  ben hamo's choice: רול אורז עם ירקות ואננס.

• Chookie's- בהמשך של הרחוב הראשי אחרי הירידה לשייט מצד ימין.

  ניגשנו לבעלת המלון ושאלנו מה המסעדה הכי טובה בטאם קוק, היא ענתה בלי להתבלבל- Chookie's!
  אחרי ביקור שם אני ממש מסכימה.
  chookie's זאת מסעדה מערבית הידועה בפיצות המדהימות שהם מכינים בתנורי אבן!
  אני התלהבתי אפילו יותר ממבחר השייקים ומהקפה ההפוך כמו בארץ.
  ben hamo's choice: רול אורז מלא בכרוב ופירות, סלט פפאיה וטופו ומלא שייקים

• Aroma- קצת אחרי הכניסה לטאם קוק מצד ימין

  באווירת המזרח קופצים להודו. מסעדה הודית מעולה, עם התפריט הכי מגוון שראיתי. החתיך שאיתי היה בהודו ואמר שהטעמים ממש זהים לטעמים שם. אני רק יכולה להגיד שטעים בטירוף! כמה טעים? כל כך טעים שוויתרתי על עוד מסעדה בשביל לחזור לשם שוב.
  ben hamo's choice: מלאי כופתא (כופתאות גבינה וצימוקים ברוטב קארי- הסיבה שחזרנו!) , טאלי צמחוני, צ׳אפטי מקמח מלא.

מקווה שעזרנו!
מחכים לשמוע חוויות, משפחת בן חמו.

ירקות בקארי

את המתכון הזה למדתי בסדנת בישול בויאטנם,
היה לי ברור שאני חוזרת לארץ ועושה הכל כדי לשחזר אותו,
אז חזרתי לארץ והתחלתי לאסוף את המצרכים, ירקות, נוזל קוקוס, למון גראז ושני סוגים של קארי, מחית אדומה ואבקה צהובה.
הייתי פסימית כי הקארי שיש בארץ הוא קארי הודי והירקות שהכנו שם זה ירקות שיש בארץ, בקיצור רוב הסיכויים שיוצא לי מעין מרק משונה, התחלתי להכין, טועמת, בודקת, מטבלת, מנסה ואז זה קרה, אחת המנות הכי טעימות שעשיתי בחיי,
איך אני מסיימת לאכול את כל הסיר לפני שמישהו יכנס הביתה ואני אחלוק איתו??
זה מושלם. באמת באמת מושלם.
האמת שירקות בקארי זה לא משהו חדש ורובנו מכירים את המתכון בגרסה ההודית,
ויאטנם לעומת זאת קצת יותר עדינה בטעמים ובתבלינים מה שיוצר לנו תבשיל ממכר טעים ומדוייק, שכולם אוהבים!
תרגישו חופשי לגוון, אפשר להפוך אותו לארוחה שלמה בשרית ולהוסיף חתיכות חזה עוף,
אפשר להגיש את התבשיל עם אורז כמו במזרח או עם קינואה/ בורגול כמו אצלנו בבית 🙂

ירקות בקארי

מתכון ירקות בקארי וקוקוס מויאטנם
רכיבים:

2 בטטות קלופות
2 תפוחי אדמה קלופים
3 גזרים גדולים
2 כפות שמן זית
חבילת פטריות חתוכות גס
2 גבעולי למון גראס כתוש- דופקים עליו עם פטיש שניצלים שיתפרק מעט ויפתח.
2 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
2 וחצי כוסות מיים רותחים
2 כפות אבקת מרק עוף או אבקת מרק ירקות
2 כפיות אבקת קארי צהוב שטוחות
1 כפית מחית קארי אדום
חבילת נוזל קוקוס קטנה (250 גרם)
מלח
להגשה:
מעט בצל ירוק קצוץ
פלפל שחור

אופן הכנה:

1. חותכים את הגזר, בטטה ותפוחי האדמה לקוביות גדולות ומטגנים על למחבת רחבה ועמוקה עם מעט שמן זית, כחמש דקות תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן נצרבות מכל הכיוונים.
4. מערבבים בכוסות המים הרותחים אבקת מרק, אבקת קארי ומחית קארי ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים למון גראס כתוש, מערבבים, סוגרים את המחבת ונותנים לירקות להתבשל עד שהגזר מתרכך, כרבע שעה.
6. מוסיפים נוזל קוקוס וכפית מלח, מערבבים וממשיכים לבשל ברתיחה עוד כשלוש דקות ומורידים מהאש.
7. כשמגישים מוציאים את הלמון גראס, הוא לא לאכילה רק לטעם ומפזרים מעל מעט בצל ירוק ופלפל שחור.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק ולהתחיל לטגן אותו מההתחלה עם כל שאר הירקות.
2. למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
3. אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח הקארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
4. אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ואפילו אפונה.

עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
טחינה, אהובתי הנצחית.
אי אפשר להסביר כמה אני אוהבת טחינה, אם תפתחו את ארונות המטבח שלנו אולי תבינו,
במטבח רואים בבירור כמה מקום לוקחות אריזות הטחינה, יש לנו מכל החברות, מכל הסוגים ומכל סוג יש כמות,
שחס וחלילה לא תמצאו אותנו בלי טחינה.
אז כמובן שגם עוגיות טחינה הפכו לבריאות יותר,
הטחינה לטחינה משומשום מלא והקמחים לקמחים מלאים.
מה זה אומר? שהעוגיות מלאות בסיבים תזונתיים!
מה זה עוד אומר? שהעוגיות קצת יותר דחוסות מהעוגיות שאנחנו רגילים לאכול אבל בנינו,
זה עוגיות קבועות אצלנו בבית ועוד לא ראיתי מישהו מתנגד אליהן וזאת אחלה סיבה להכין תה.

כמחווה לאהבתי הקיצונית לטחינה העוגיות הפכו לשביל האבנים הצהובות,
מהספר אליס בארץ הפלאות, השביל זה הדרך לאושר, חד משמעית העוגיות האלה יוצרות אצלי אושר וזאת הדרך אל הבטן שלי.

עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
רכיבים:

210 (כוס וחצי) קמח חיטה מלא
210 (כוס וחצי)  קמח כוסמין מלא
200 גרם חמאה בקוביות
180 (כוס פחות 2 כפות) גרם סוכר קנים אורגני
170 (3/4 כוס) גרם טחינה משומשום מלא

אופציה להוספה מלמעלה:
שקדים

אופן הכנה:

1. שוקלים את הקמחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שאין יותר גושי חמאה והקמח מגיע למרקם של חול.
3. מוסיפים את הטחינה וסוכר הקנים ומערבבים עד שנוצר בצק.
4. עוטפים את הבצק ומעבירים למקרר לכשעה.
5. מחממים תנור ל170 מעלות.
6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל עגבניות שרי ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
7. לוחצים מעט על כל כדור, אפשר בשלב הזה לשים מעל כל עוגיה שקד מקולף וללחוץ קצת תפנימה שיתפס בתוך העוגיה.
8. אופים 10 דקות עד שהעוגיות נסדקות.
9. מחכים לצינון מלא ומעבירים לקופסא אטומה.

בתאבון!

אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• השילוב בין הקמחים יוצר מרקם מיוחד וממכר אבל אפשר להשתמש רק באחד מהם
• אפשר להשתמשת בטחינה רגילה
• לגרסא טבעונית מחליפים בחמאה טבעונית
• אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר- דמררה, קוקוס, לבן..

תמונה מהסדנה בויאטנם!

את המתכון הויאטנמי לעוף בלמון גראס למדתי בסדנת בישול בהויאן,
למון גראס הוא אחד המרכיבים העיקרים בבישול בויאטנם והוא נפוץ שם בטירוף, רק אנחנו צריכים להתאמץ קצת בשביל למצוא אותו,
אבל אני חייבת להגיד שהמאמץ שווה את זה.
לראשונה נתקלתי בו בכוס תה שהזמנו (מספר פעמים כי אנחנו לא לומדים מטעויות) המכיל למון גראס,
זה נתן לתה טעם חריף שלא עבר לי בגרון.
אז אחרי יותר מידי זמן שנפל האסימון מה לא טעים לי בתה, ברחתי מהלמון גראס בכל מקום,
ואז הגענו להויאן, עיר מדהימה בויאטנם שמפוצצת בסדנאות בישול, כשהגענו לסדנת בישול ידעתי בדיוק מה אני רוצה ללמוד וסיפרתי לה עליכם ועל הבלוג וחשבנו על המתכונים והמנות שנכין ואחזור לפה לשחזר לכם,
למרות שידעתי מה אני רוצה פשוט לא יכולתי להתעלם מההמלצות על מנת עוף בלמון גראס, כולם סיפרו שהם אכלו את זה בכל מקום וזה מטורף ושחייבים לנסות, אם חייבים אז חייבים 🙂
אז ככה יצא שלראשונה טעמתי את המנה בויאטנם כשאני הכנתי אותה, והאמת, יצא לי טוב!
זה הפך להיות המתכון הראשון שהכנתי כשחזרתי, מעבר לטעם המעולה והשונה ממה שאנחנו מכירים הוא גם מאוד בריא וקליל, זאת מנה של עוף מוקפץ עם ירקות פשוט בגרסה טעימה מאוד, בקיצור תקפצו לקנות למון גראס וניפגש פה.

עוף בלמון גראס ויאטנמי

רכיבים:

5 גבעולי למון גראס
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גמבה ירוקה חתוכה לרצועות
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
חצי בצל גדול חתוך לפרוסות
3 כפות מים
2 כפות מרק עוף
כפית קארי צהוב
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
כף סויה
5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות גדולות, החלק הלבן והירוק בנפרד

אופן הכנה:

1. חותכים מעט (חצי סנטימטר) מהקצה העבה של גבעול הלמון גראס, דופקים עליו בפטיש שיפתח ובעזרת סכין מוציאים את החלק הלבן מתוך הגבעול, החלק הקטן הלבן הזה מפריש מרירות בבישול.
2. קוצצים דק מאוד את גבעול הלמון גראס ומטגנים במחבת רחבה עם השום והבצל, כ3 דקות.
3. מוסיפים את חזה העוף וממשיכים לטגן עד שהוא מחליף את צבעו.
4. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים עם 3 כפות מים ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים את הגמבות ואת הבצל ומטגנים כמה דקות.
6. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את החלק הירוק, מטגנים עוד דקה, מערבבים ומורידים מהאש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק מאוד.
2. למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
3. אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח קארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
4. אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ופטריות.
5. מציעה להגיש עם אורז/ בורגול/ קינואה.

אז איך נולדה פסטה קישואים וגזר ללא קמח ?
יום אחד שהם חזר מהעבודה עם אחיו בחנות מוצרי המטבח שאחיו מייצר
הוא סיפר שאחד העובדים פרסם מתכון שהכין עם הקולפן, "פסטת קישואים" וכולם ממש מתלהבים המתכון
פסטת קישואים נשמע לי משונה והייתי חייבת לשמוע יותר-
"ספר לי"
"כן זאת פסטה שהוא עושה מקישואים וזוקיני בקולפן ג'ולייאנים של GOTZE."
"מה? איפה הפסטה"
"זה יוצר רצועות ארוכות כאלה וזאת מנה מוקפצת ללא גלוטן, מופחת קלוריות"
"מאמי, יש מצב שאתה קופץ לסופר לקנות זוקיני וקישוא? פליזזזזז"
אז קילפתי, הוספתי גזר, הקפצתי, הוספתי עגבניות מיובשות ועוד איזה חזה עוף לארוחת צהריים.
זהו.
זאת ארוחת הצהריים שלי מעכשיו לכל החיים.
תודה רבה לכולם.

"פסטה" קישואים וגזר ללא קמח
רכיבים:

2 גזרים גדולים
2 זוקיני גדולים
1 קישוא גדול
3 שיני שום חתוכות לפרוסות
רבע כוס עגבניות מיובשות
כף שמן זית
2-3 פרוסות חזה עוף חתוכות לקוביות/ חצי חבילת גבינת חלומי חתוכה לקוביות- אפשר לוותר לגרסה טבעונית
מלח
פלפל

אופן הכנה:

1. מקלפים את הירקות בעזרת קולפן מיוחד לרצועות דקות (ג'וליאנים), בזוקיני והקישוא להגיע רק עד הבשר של הירק (החלק עם הגרעינים) ולהפסיק, החלק של הגרעינים רך מידי.
2. קוצצים את העגבניות המיובשות.
3. מחמים מחבת "ווק" עם כף שמן זית, אם אין "ווק" אפשר גם מחבת רחבה גדולה,  מקפיצים לחצי דקה את השום בשמן זית ומוסיפים את רצועות הירקות, מערבבים בווק עד לריכוך חלקי.
4. לאחר 7 דקות מהטיגון להוסיף את העגבניות, התבלינים, חזה העוף או את החלומי ולהקפיץ עד שהחזה מחליף את צבעו או החלומי מקבל שכבה שזופה מבחוץ.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:
– אפשר לגוון בפסטה עם מגוון תוספות שונות למנה צמחונית/ בשרית או אפילו טבעונית, לדוגמא': בקר, גבינות שונות, פטריות וכו'.

יש לי דילמה קשה מאוד לגבי עוגות שוקולד בחושות קלאסיות
מצד אחד זאת העוגה שכל אחד רוצה תמיד, עוגת שוקולד נימוחה וקלאסית שמזכירה את הילדות ועוד פלוס לצד הזה שזאת עוגה מהירה להכנה שזה בכלל כיף.
אבל מצד שני כשיש יום הולדת או מפגש חברים זה תמיד מרגיש לי לא מספיק
עם המקצוע קונדיטורית מגיעות דרישות ופתאום העוגה הקלאסית שפעם היתה עושה את כולנו מאושרים כבר לא מספיקה.
אז מה עושים?
משדרגים! לוקחים את עוגת השוקולד הקלאסית והנימוחה ומוסיפים לה פטל, וגם חומרי גלם בריאים יותר אם אפשר..
עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין.
כמובן שמי שחשבה לפני על השידרוג זאת האחת והיחידה נטלי לוין והמתכון מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים בריאים יותר שלי 🙂

עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין
רכיבים לעוגה בקוטר 22:

4 ביצים
רבע כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
250 גרם שוקולד מריר 60%
130 גרם שמן קוקוס
150 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) קקאו אורגני
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
150 גרם פטל קפוא- בתמונה מה שאתם רואים זה פטל שחצי הפשיר ולכן לא נשאר בצורתו השלמה, הכל בסדר אפשר להכניס אותו בכל מצב לעוגה.
גנאש:
150 גרם שוקולד מריר 60%
35 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל – 170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.
2.שוקלים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח ומקציפים עד לקצף יציב, בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בנתיים ממיסים במיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס, בפולסים קצרים ועוצרים כל 10 שניות לערבב עד להמסה מוחלטת.
4. מקפלים בעדינות את השוקולד לתוך הקצפת.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והקקאו ומקפלים בעדינות לאיחוד.
6.יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את הפטל בנדיבות.
7.אופים בתנור כ35-40 דק' עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
8.מצננים את העוגה.
9.ממיסים את השוקולד ושמן הקוקוס במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב.
10.מוזגים את הגנאש מעל העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות, כשעה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-לשמוא את העוגה במקרר ולאכול אותה קרה
– ניתן לוותר על הגנאש
-אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שמשתלב עם שוקולד לטעמכם

עלי חסה ממולאים בבשר יברק של סבתא סוזי שלי זה אחד התבשילים האהובים עלי שלה ואני מתרגשת לשתף אותו איתכם מאוד!
יש משהו לא ברור סביב עדות, מצד אחד לכל אחד יש גאווה על העדה שלו, עדיין שואלים מאיזו עדה אתה כאילו זה באמת אומר משהו
מצד שני כולנו כבר ישראלים ותכלס אין כבר ממש קשר לעדות ומאיפה באנו והגג שמעיד על העדה שלך זה אם יש קוסקוס בשבת או אין.
אני נולדתי לאבא פולני ואמא טונסאית, אתם יכולים לצחוק עלי אבל האמת שזה הכי נוח בעולם, כשבא לי אני אשכנזייה וכשלא אני ספרדייה.
לפי מה שמתאים לי לבדיחות באותו הרגע.

האוכל שלי והאוכל שגדלתי עליו בבית אמי הוא ישראלי, נכון שסבתא מבשלת מאכלים מסורתיים אבל אמא כבר מכינה מאכלי שף ישראלים מכל העולם.
אבל מידי פעם, ממש לפעמים, נכנס לי איזה ג'וק לראש שגורם לי לחשוב על מאכלים מסורתיים ולרצות ממש לאתגר את עצמי, להכין משהו ולהרגיש בית. מה יש במאכלי עדות שלא משנה מאיזו עדה אתה זה יגרום לך להרגיש בית?

עלי חסה ממולאים בבשר יברק זה השם של חסה ממולאת בשר בעדה הטוניסאית ומה שהכי מצחיק שבכלל התאהבתי בזה ברומניה בשם 'סרמלה'. בואו לראות את המתכון באינסטגרם – עלי חסה ממולאים בבשר יברק 

אני ממש מתרגשת לספר שהמתכון של סבתא פורסם בטור שלי ב״לאישה״!

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

רכיבים:

(15–20 יחידות)
2 חסות גדולות, מפורקות לעלים ושטופות

למלית:
500 גרם תחליף בשר טחון
3 ביצים
1/2 חבילת פטרוזיליה או כוסברה, קצוצות
5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 גזרים, מגוררים
1/2 כוס אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, כתושות
200 גרם רסק עגבניות טבעי
1 בקבוק רוטב עגבניות “פסאטה”
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כוס מים

ההכנה:

1. הרוטב: בסיר רחב ועמוק, מטגנים את השום ואת רסק העגבניות עם שמן הזית כ־2 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות, את התבלינים והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד להכנסת הממולאים.
2. מרתיחים סיר גדול עם מים. מבשלים את עלי החסה 2–3 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים.
3. המלית: בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד לאיחוד.
4. מניחים כל עלה חסה על משטח העבודה כשפנים העלה פונה מעלה. מניחים בשליש התחתון כף גדושה מהמילוי ומגלגלים: מתחילים מלמטה, סוגרים מהצדדים ומגלגלים עד הסוף. חוזרים על הפעולה עם כל העלים, וסבתא מוסרת שאם נשאר קצת מילוי, מלאו עלי כרוב שגם אותם בישלתם מעט במים רותחים.
5. מניחים את הממולאים ברוטב, בצפיפות, כשהתפר של הגלגול כלפי מטה. הרוטב צריך להגיע עד ל־1/2 מגובה הממולאים. אם צריך, מוסיפים מים. מכסים ומבשלים 45–60 דקות.

טיפ טיפה טיפים:

1. תחליפים לבשר- וונדרס, טבעול, ביונד.
2. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
3. פרסום בשיתוף @laishamag