מרק עגבניות ואורז מלא הוא אחד המרקים האהובים על שהם, הבעיה היא שאני לא ממש מסתדרת איתו, עם המרק אני מתכוונת 🙂
אף פעם אני לא מצליחה להגיע לטעמים של אמא, נרהא לי שזה מסוג הדברים שאי אפשר לנצח
עד שיום אחד אמא עשתה ארוחת ערב והכינה מרק, אני התייצבתי שם ולא זזתי לראות בדיוק איך עושים את המרק ולרשום לכם מילה במילה,
צילמתי תמונות מאותו הרגע והכי כיף שגם זכיתי לאכול מלא!
מוכנים?מרק עגבניות ואורז מלא של אמא

מרק עגבניות ואורז מלא של אמא
רכיבים:

7-6 עגבניות אדומות ויפות
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס אורז
רסק עגבניות קטן
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה/ כוסברה
קצת פחות משני ליטר מים
2 כפות שמן
כפית סוכר
כף פפריקה
אבקת מרק עוף – לא חובה
פלפל שחור גרוס
מלח

אופן ההכנה:

1 .לסמן איקס על כל עגבניה, להרתיח מים להכניס את העגבניות ולבשל כ 6 – 7 דקות, לסנן לקרר ולקלף את הקליפה.
2 .לטגן את הבצל כמה דקות, מידי פעם לערבב, להוסיף את השום ולהמשיך לטגן.
3. לקצוץ את העגבניות המקולפות ולהוסיף לבצל, לערבב כדקה ולהוסיף מים, רסק ותבלינים.
4. להוסיף את הפטרוזיליה או כוסברה.
5. לבשל כ-30 דקות על אש בינונית, להוסיף את האורז לכסות חלקית ולהמשיך לבשל עוד כ 20 דקות. טועמים מתקנים תיבול.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

בראוניז חמאת בוטנים מקמח כוסמין
כשמנסים לאפות בריא יותר יש שתי בעיות עיקריות בנתקלים בהם- ממרחים וקישוטים.
הקישוטים והממרחים לרוב מעובדים מאוד ומפוצצים בסוכרים וצבעי מאכל, אז אתה מוצא את עצמך כל פעם שובר את הראש איך אני יכול להכין עוגה מרשימה ויפה (כי אנחנו אוכלים עם העיניים..) שתהיה בריאה?

ואז גיליתי את חמאת הבוטנים הטבעית! תקשיבו כי זה משנה את החיים
לא צריך לרוץ לסופר מיוחד, בכל סופר יש חמאת בוטנים מחברת B&D שמייצרת ממרח חמאת בוטנים טבעי!
וזה אחד הממרחים הכי פחות מעובדים או מסוכרים, עכשיו אחרי שהתרגשנו וכבר הכנו עוגיות חמאת בוטנים מה עוד אפשר להכין?
מה אתם אומרים על בראוניז חמאת בוטנים מקמח כוסמין מתכון שעושים בכמה שניות כשהאורחים כבר בדרך או קופצים לחברים ורוצים להפתיע, אפשר גם להקפיא ולהשאיר לכם למקרה חירום שוקולדי

בראוניז חמאת בוטנים מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 20*20:

220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם סוכר חום כהה (הדביק)
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
5 כפות חמאת בוטנים B&D

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה ואיחוד.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, סוכר חום, קורט מלח.
5. מערבבים את תערובות השוקולד והקמחים, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית, בעזרת כף יוצקים את חמאת הבוטנים מעל הבראוניז בגושים מעל לכל התבנית ובעזרת קיסם יוצרים את דוגמת השיש "בלאגן"
7. אופים ב – 170 מעלות כ – 20 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
8. מצננים לחלוטין חותכים וזוללים.

לחמניות קמח מלא במילוי שוקולד טבעוניות
ביני לבין אחותי יש 6 שנים הבדל, ואנחנו שונות כמעט בכל דבר שתוכלו לדמיין, חוץ מהאהבה לקניות שהיא הדדית אבל גם שם תמצאו אותנו בחנויות ההפוכות. היא תלך לקנות ג'ינסים ואני אחפש שמלות היא תמדוד סניקרס, אני לא ארד מהעקבים.

שלא תבינו לא נכון, זה לא מונע מאתנו להיות החברות הכי טובות אבל אפילו במסעדה תמיד נזמין הפוך, וזה התחיל כבר בבית ספר.
קחו לדוגמא את הלחמניות האלה,
אני בתור ילדה אהבתי לקחת לבית ספר סנדווצים מוגזמים, היום בדיעבד הייתי יכולה לאכול אותם גם לארוחת צהריים, מיליון תוספות וירקות ומלא סוגי פסטרמה באמת אין לי מושג איך הצלחתי להמשיך את היום ולא הלכתי לאיזה שנ"צ.
לעומת זאת, אחותי היתה לוקחת לחמניות קטנות שאמא היתה אופה עם קוביית שוקולד. זהו!

אני גם אף פעם לא הבנתי איך זה היה עובד, אף פעם לא ראיתי את אמא שלי לשה ומכדררת שוקולד (היא כנראה ידעה שאם אני אהיה באיזור לא ישאר שוקולד) ובכל זאת השקית במקפיא תמיד היתה מלאה לחמניות, נס פח השוקולד, כל פעם אחותי הוציאה לחמנייה הפשירה אותה במיקרו כמה שניות שהשוקולד ימס ואכלה.
לפני כמה ימים נזכרתי בלחמניות האלה והייתי חייבת לאפות כאלה בשביל הזכרון המתוק, אמא בחול אז לא קיבלתי את המתכון אבל המצאתי משהו שאני בטוחה שאחותי לא היתה מתנגדת אליו..

לחמניות במילוי שוקולד מקמח מלא
רכיבים:

יבשים:
500 גרם (4 כוסות) קמח מלא 70%
25 גרם (חצי חבילת) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילת) משפר אפייה
85 (4 כפות) גרם דבש שלא חומם/ סילאן טבעי
רטובים:
260 (כוס+כף) מיץ תפוזים
גרידה מתפוז אחד- אופציונאלי
קורט מלח
66 גרם (1/3) שמן זית

מילוי :
שוקולד מריר 60% איכותי- בערך 2 חבילות

לציפוי:
שמן זית וסילאן או ביצה ללא טבעונים
רבע כוס סוכר קנים אורגני מעורבב עם כף קינמון.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם "היבשים" מלבד המלח ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם "הרטובים" והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר! כ – 5-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
4. יוצרים מהבצק לחמניות בגודל כדור פינג פונג, הלחמניות יחסית קטנות וזה הכיף בהן, משטחים וממלאים כל לחמנייה בכ2 קוביות שוקולד, וסוגרים לעיגול.
5. מסדרים את הלחמניות בתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כ – 40 דק.
6. מורחים במברשת את הלחמניות במעט שמן זית וסילאן או ביצה, מפזרים מעל סוכר וקינמון, ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ15 דקות, עד שהלחמניות זהובות ואתם יכולים להרים אותן בעדינות ורואים שהן אפויות מלמטה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-שומרים את הלחמניות בקופסא/ שקית אטומה בטמפרטורת החדר, לכ4 ימים.
-אפשר להקפיא.

מהרגע שאתה מקבל את ההחלטה להיות קונדיטור מצופה ממך להיות בכל רגע נתון עם עוגה ביד
זה לא משנה מה אתה עושה בחיים או מה היית רוצה לעשות כרגע, אתה צריך לבוא לכל מקום עם עוגה
אם לא באת עם עוגה זה פשוט מחדל!
בהתחלה אתה מכין לעצמך לוח זמנים ומתכנן לאן אתה הולך ומתי ואיזו עוגה תכין לכל אחד
מהר מאוד אין לך זמן לכל העוגות קומות וההשקעה ואתה לא יכול להרשות לעצמך להכין עוגות פשוטות יותר אז אתה מפסיק להביא
ואז קורה תפנית בעלילה
עוגות בחושות
פתאום אתה מגלה שעוגה בחושה קלאסית יכולה להיות פשוט מדהימה, זה לוקח בדיוק חמש דקות עבודה זה טעים בטירוף ואתה עשית את שלך
כשאני מגיעה לחברים שאני לא מכירה עדיין אני הולכת על בטוח, הרי אי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד
אז אני מכינה גרסה בריאה יותר וגם טבעונית ליתר בטחון-עוגת שוקולד שמן זית טבעונית , ומרגישה תחושת בטחון, אין מצב שהם יעלו עלי שזה לקח חמש דקות.
מבוסס על המתכון של ה- אופה הטבעונית המהוללת שקמה

עוגת שוקולד שמן זית טבעונית
רכיבים לתבנית 22:

210 גרם קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/2 כוס) קקאו
10 גרם אבקת אפייה
3 גרם (חצי כפית) סודה לשתיה
360 גרם (כוס וחצי) חלב סויה
125 גרם (חצי כוס) שמן זית
150 גרם סוכר קנים אורגני
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
200 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי
8 גרם (כף) חומץ תפוחים
ציפו גנאשי:
200 גרם שוקולד מריר 60%
60 גרם חלב סויה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית
2. מערבבים את כל חומרי הגלם בקערה
3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ 35-40 דקות, עד שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד והחלב בפולסים קצרים של 10 שניות ועוצרים כל פעם לערבב עד להמסה מלאה.
6. יוצקים בעדינות את הגנאש על העוגה.
7. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

-מומלץ להגיש את העוגה בטמפ' החדר
-מומלץ להכין את העוגה כשעה-שעתיים לפני הגשה להתייצבות הגנאש
-שומרים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה כ5 ימים
-קישוטים: אני פחות מעודדת קישוט בסוכריות עם צבעי מאכל אז אם לא מוצאים טבעיות פרחים שעושים יפה בעיניים זה פתרון נפלא וגם פירות

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
תמיד היה לי חלום שבבית שלי תהיה צנצנת עוגיות שתמיד תהיה מלאה
שהילדים יחזרו מבית הספר עם החברים שלהם ויתלהבו מהעוגיות בזמן שהם מכינים שיעורי בית
בצבא אחת החיילות יצאה לפיקוד, תמר ביידר האחת והיחידה והביאה לי את אחת המתנות האהובות עלי שאני שומרת עד היום
צנצנת עוגיות שקופה שעליה כתבה- "הדבר החשוב באמת סמוי מן העין" הכלל אינו תקף לגבי עוגיות.

הציטוט הקסום הזה מהספר הנסיך הקטן פשוט כבש אותי, עוד יותר כבשה אותי המחשבה, איך הם מכירים אותי?
זה פשוט לא מובן מאליו איך הם שמים לב להכל, לספר של הנסיך הקטן שיש במשרד, לציטוטים שאני אוהבת ולתחביב האפייה.
ככה זה מאבחנים פסיכוטכנים.

מאותו הרגע התחלתי להתאמן על החלום ואפיתי כמויות של עוגיות, ביניהן עוגיות שוקולד צ'יפס קבועות.
ברגע שהבריאות נכנסה הביתה לא הסכמתי לוותר על העוגיות ודחפתי לעוגיות שוקולד צ'יפס הקבועות שיבולת שועל. זה עבד!
ככה נולדו עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות.

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
רכיבים:

100 גרם סוכר חום כהה
50 גרם שמן זית
55 גרם מיים
קורט מלח
40 גרם קמח מלא
100 גרם שיבולת שועל דקה
40 גרם שיבולת שועל עבה
5 גרם אבקת אפייה
רבע כפית סודה לשתיה
90 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים
2. מעבירים למקרר לחצי שעה
3. מוציאים מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל עגבניית שרי ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה
4. מקפיאים את התבנית עם העוגיות- כשעה. חשוב להקפיא גם את התבנית.
5. מחממים תנור ל180 מעלות, אופים כ 14 דקות עד שהעוגיות משתטחות ומתגבשות בצדדים, הן נשארות רכות במרכז ומתקשות בחוץ. .

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע וחצי, אם לא סיימתן אותם לפני 🙂

העוגה המושלמת לתקופה החגים!
בואו נתחיל בזה שאי אפשר להתעלם מהתאנים המדהימות שיש עכשיו בשווקים
נמשיך בזה שאנחנו כל היום מארחים ומתארחים וכל אחד נמצא בתזונה אחרת,
זה כבר לא פשוט כמו פעם שהיו את המאכלים המסורתיים לחג, מכינים את זה וזה מה שכולם אוכלים.
היום לארח זה כבר לא פשוט בכלל- יש את אלו שנמנעים מגלוטן, הכלה הטבעונית והבן הצמחוני, חברים שאוכלים כשר וצריך עוגה פרווה והאחיינית שלומדת תזונה ואוכלת רק בריא…

אז מה יש לנו פה? עוגת כוסמת תאנים ודבש באווירת החגים, מהירה וקלה להכנה שמוציאה לכולם את העיניים עם התאנים היפות שהיא פרווה, בריאה, טבעונית וללא גלוטן-
מי יכול עלינו??

עוגת כוסמת תאנים ודבש
רכיבים:

125 גרם (3/4 כוס) כוסמת ירוקה, מושרת ללילה ושטופה
100 גרם בננה בשלה (בננה קטנה)
3 גרם (חצי כפית) קינמון
35 גרם (2 כפות) טחינה משומשום מלא
15 גרם (2 כפות) שמן זית
130 גרם (חצי +כף) מיץ תפוזים
90 (רבע כוס) גרם דבש
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
מעט מלח
3 גרם (חצי כפית) סודה
30 גרם (רבע כוס) אגוזים קצוצים גס
7 תאנים חתוכות לרבעים
גרידת לימון
לציפוי:
2 כפות דבש

אופן הכנה:

1. טוחנים בבלנדר חזק את הכוסמת עם השמן, הדבש, טחינה, תפוזים, קינמון, בננה, וניל וגרידת לימון.
2. מוסיפים מלח וסודה לשתייה וטוחנים לערבוב.
3. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים ידנית לאיחוד.
4. מעבירם לתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה ומסדרים מעל את התאנים.
5.אופים ב30 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.
6. הקיסם יוצא לח מאוד, העוגה עוד מתייבשת מחוץ לתנור, לחכות לצינון מוחלט.
7. מזלפים עם כף מעל העוגה את הדבש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

בהתרגשות רבה הוזמנתי להשתתף בתוכנית בוקר בריאות!
אמרו לי שאני צריכה להביא מתכון בריא וקל להכנה,
מה יותר קל מכוסמת? זה ממש העוגות שכולנו אוהבים בקערה אחת רק בבלנדר אחד.
מתכון שהוא ללא גלוטן וטבעוני, עכשיו נמצא טעמים שכולם אוהבים- שוקולד!
אז הגיעה אלי השמועה שקרן אוהבת פירות יער, ככה נולדו מאפינס כוסמת שוקולד ופטל ללא קמח!

מאפינס כוסמת שוקולד ופטל ללא קמח
רכיבים:

125 (2/3 כוס) גרם כוסמת ירוקה לא קלויה, מושרת לילה במקרר.

150 גרם ( כוס) סילאן טבעי

100 גרם (בננה קטנה) בננה בשלה

50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס בכבישה קרה

5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית

3 (חצי כפית) גרם סודה

קורט מלח

25 גרם (2 כפות גדושות) קקאו אורגני

80 גרם (1/3 כוס) חלב סויה במתיקות מופחתת

50 גרם (רבע כוס) שוקולד צ'יפס מריר איכותי

40 גרם (שליש כוס) פטל קפוא שבור

אופן הכנה:

1.שוטפים את הכוסמת עד שהמים שיוצאים צלולים.

2.טוחנים בבלנדר חזק את הכוסמת עם השמן, הסילאן, חלב, בננה, וניל, קקאו.

3. מוסיפים מלח וסודה לשתייה וטוחנים לערבוב.

4. מוסיפים את השוקולד צ'יפס והפטל ומערבבים ידנית לאיחוד.

5. מעבירים לתבנית מאפינס מרופדת בנייר ואופים כ15 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.

6. הקיסם יוצא לח מאוד, העוגה עוד מתייבשת מחוץ לתנור, מחכים לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפטל בכל פרי אחרי שמשתלב
• אפשר להשתמש בחלב רגיל אם לא רוצים עוגה טבעונית

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין, עוגה קלאסית אוורירית במיוחד, או כמו שהטועמים בבית אמרו: "כל ביס מרגיש כמו ענן בפה".
כל הטוב הזה בגרסה בריאה יותר עם קמח כוסמין מלא ושמן זית .

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין
רכיבים:

3 ביצים L
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
80 גרם (1/3 כוס +כף) שמן זית
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
100 גרם (1/3 כוס +2 כפות) מיץ תפוזים
135 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה

לבלילת השוקולד:
70 גרם שוקולד מריר 60%
או 2 כפות קקאו אורגני

*כשמשתמשים בשוקולד לחלק הכהה בעוגה הוא יורד יותר למטה מהכובד אבל בעיניי זה שווה את הטעם השוקולדי, אם אתם רוצים שיהיה צורת שיש יותר אחידה תבחרו בקקאו.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק גדולה.
2. שוקלים בקערת מיקסר עם וו הקצפה ביצים, סוכר וקורט מלח ומקציפים לקצף בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו ושוקלים את הקמח ואבקת האפייה בקערה אחת, ואת השמן, וניל ומיץ התפוזים בקערה נפרדת.
4. מוסיפים לקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות את הקמחים והנוזלים, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
5. מעבירים 1/2 מהבלילה לתבנית העוגה ואת החצי שנשאר מקפלים בעדינות רבה עם השוקולד לתערובת כהה.
6. מוסיפים מעל לבלילה הבהירה את הכהה, ומשיישים בעזרת קיסם או סכין.
7. אופים כ35-40 דקות או עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

סירות בטטה במילוי סלט חגיגי

בטטה זה ירק גאוני, אפשר להכין איתו הכל והוא משדרג כל מאכל!
בתור ילדה אמא הייתה מכניסה בטטה לתנור, מכינה סלט גדול, היינו חוצים את הבטטה ואוכלים עם כפית, זהו! לא צריך שום דבר מעבר.
כמה שזה טעים!
היום הכנתי לנו סירות בטטה שהן יכולות להיות מתכון מעולה לארוחת ערב או צהריים מפנקת ואפילו עוד מנה מרשימה לארוחת חג.
אל תדאגו אני לא אספר שלקח לכם 2 דקות להכין את זה.

סירות בטטה במילוי סלט חגיגי
רכיבים:

3 בטטות גדולות
לסלט:
חצי כוס בורגול/ קינואה
חבילת פטריות קצוצות דק
בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס פטרוזליה קצוצה דק
חצי כוס נענע קצוצה דק
גרעינים מרימון אחד / חצי כוס חמוציות לא ממותקות
שליש כוס שברי שקדים קלויים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות ואופים את הבטטות כ45 דקות עד שהן מתרככות, דוקרים בסכין את הבטטה לבדוק שהיא רכה, מוציאים מהתנור, חוצים את הבטטות לאורכן ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מכינים את הבורגול: מעבירים את הבורגול לקערה, מרתיחים מים ושופכים מעל לבורגול, עד שהמים מגיעים 2 סנטימטר מעל לבורגול, מכסים את הקערה ומחכים כ20 דקות. מסננים את שאריות המים.
אם מכינים קינואה: מרתיחים מים בסיר (כ3 כוסות), מוסיפים את הקינואה, מבשלים על אש נמוכה ללא מכסה כ15 דקות, טועמים שהיא רכה ומוכנה, מורידים מהאש ומסננים.
3. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הפטריות והשום, ממשיכים לטגן עד שהפטריות מצטמקות, מכבים את האש ומצננים.
4. מערבבים את כל מרכיבי הסלט כולל הפטריות, הבצל והבורגול/ קינואה.
5. מרכיבים את המנה: עושים חתכים קטנים בעזרת סכין בבשר הבטטה, בעזרת מזלג לוחצים מעט על הבטטה על מנת ליצור שקע שיהיה מקום לסלט.
6. מעבירים את חצאי הבטטות לכלי הגשה, מניחים בעדינות בעזרת כף את הסלט מעל כל חצי בטטה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– ניתן להחליף את הבטטה בדלעת.
– אפשר להכין את הבטטה והסלט בנפרד יום לפני והרכיב באותו היום.
-ממליצה בחום להוסיף גבינות קשות- פטה או בלוגרית, זה הופך לארוחה שלמה ומפנקת.