איך עוגת מספרים בריאה נולדה?
תכירו את העוגה שהטריפה את המדינה!
בשנה האחרונה עוגת המספרים הפתיעה את כולם ושברה את כל השיאים
היא הפכה לחיפוש מספר אחד בגוגל וגם לעוגה הנמכרת ביותר אצל הקונדיטוריות הביתיות
במהלך השנה התלהבתי מאוד מהרעיון ומהביצוע וגם מהטעם המושלם,
בינינו איך אפשר לטעות עם בצק פריך, קצפת ופירות??? ( כן אני יודעת שיש גם גרסת שוקולדים..)

אז העוגה התפרסמה ואיתה המתכונים והרגשתי שלא צריך אותי
היו כל כך הרבה מתכונים ואופציות
אני פשוט אמשיך לעוגות אחרות
הגיע היום האחרון בשנה ןחשבתי לעצמי בתמימות שנגמרה השנה והעוגה הזאת מאחורינו ויצא שלא לקחתי חלק בטירוף
מעניין מה תהיה העוגה של 2019..
ואז, אני מקבלת טלפון מהתוכנית של מיכל צפיר
"אנחנו רוצים לעשות תוכנית חגיגית לסוף שנה ולעשות עוגה חגיגית במיוחד!
עוגה של 2019 אבל בגרסה בריאה"
ככה ביום האחרון של השנה מצאתי את עצמי אופה את עוגת המספרים.
ויוצרת עוגת מספרים- הגרסה הבריאה.

חשוב לי להגיד נקודה לגבי אינסטנט פודינג- האמת היא שאין הרבה מידע מדעי וחד משמעי על חומר הגלם הזה ולכן קשה לי לקבוע אם הוא אכן בריא או לא ואני מנסה להימנע ממנו לרוב, אך לצערי אין לו תחליף כרגע שיכול ליצור קצפת יציבה.
לרוב בעוגה זו משתמשים בקרם מסקרפונה שהיא יציבה מאוד אך בעלת אחוזי השומן הגבוהים.
אני החלפתי בגבינה לבנה 5%, אז חסכנו קצת אחוזי שומן אך על מנת שיהיה אפשר לייצב אותה כמו שצריך נעזר באינסטנט פודינג.

עוגת מספרים – הגרסה הבריאה
רכיבים לספרה/ צורה אחת:

לבצק פריך:
250 גרם (3/4 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
125 גרם חמאה בקוביות קטנות/ שמן קוקוס במרקם למריחה
קורט מלח
50 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
25 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
1 ביצה L

לקרם:
250 גרם גבינת לבנה 5%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
5 גרם כפית תמצית
250 מ"ל (חבילה אחת) שמנת מתוקה להקצפה

לקישוט:
כל הפירות שאתם אוהבים!
אפשר גם להוסיף פירות זה משדרג.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, שקדים טחונים וקוביות חמאה לתערובת פירורית, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מינימום עיבוד.
2. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל170 מעלות ויוצרים את הצורה שרוצים: בדף A4 מציירים או מדפיסים את הצורה הרצויה וגוזרים.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של כ1/2 סנטימטר, ממליצה לרדד בין שני ניירות אפייה למנוע הדבקה.
5. מניחים את האות/ ספרה/ צורה על הבצק ובעזרת סכין חד חותכים מסביב. עושים כל צורה פעמיים בדיוק באותו הגודל.
6. מעבירים בעדינות רבה לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ12-15 דקות. עד להזהבה קלה בצדדים. היזהרו זה נשרף בקלות כדאי לבדוק כבר אחרי 10 דקות.
7. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטים.
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
9. מקפלים בעדינות פנימה גבינה לבנה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק.
10. מתחילים להרכיב את העוגה, מומלץ להרכיב את העוגה בתוך הקופסה או התבנית שמגישים אותה כי מאוד קשה להעביר אותה אחר כך.
11. מזלפים עיגולים על הצורה, מתחילים מהחלק החיצונים ומזלפים פנימה. מניחים מעל את הצורה השניה ומזלפים שוב מבחוץ פנימה.
12. עכשיו מתפרעים- חותכים פירות ומסדרים, המטרה היא שזה יהיה כמה שיותר צבעוני.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את העוגה שומרים במקרר את ההגשה.
• ממליצה להרכיב את העוגה כמה שיותר קרוב למועד ההגשה, ניתן להכין את שכבות הבצק מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

הכל התחיל בהכנות לעוד צילומים של תוכנית הבוקר "בוקר בריאות"
התכתבתי עם המפיקים והתלבטנו מה נכין הפעם
הצעתי כל מיני הצעות ופתאום כרמית המפיקה שאלה:
"מה עם וופל בלגי בריא יותר? יש דבר כזה?"

אני לא מכירה חיה כזאת ובחרנו מתכון אחר
המשכתי לחשוב על השאלה שלה,
אני הכרתי רק את המתכונים שלמדנו אצל אסטלה בלימודי הקונדיטוריה,
וופל בלגי אמיתי עם שמרים והתפחות וממש לא היה לי כוח להתעסק עם זה.
שבוע לאחר מכן הוופל בלגי לא יצא לי מהראש ושוטטתי בין המתכונים באינטרנט.
ראיתי שיש מתכונים ממש מהירים ואפילו קלים.

טוב עכשיו כבר לא היתה לי ברירה, הייתי חייבת לנסות,
נסעתי לאמא לקחת את המחבת לוופל בלגי שיש לנו יותר מעשור ונכנסתי לפעולה
תוך עשר דקות כבר עשיתי שלוש נגלות בשלושה טעמים שונים.
הבנתי שאפשר לעשות כל כך הרבה גיוונים במתכון והאמת שעד עכשיו אני לא בטוחה מה הכי טעים.
הזמנתי חברים, הכנתי בכל הטעמים, חיכיתי שכולם יחסלו את הכל (שתי דקות) ושאלתי איזה סוג הכי טעים,
הם הסתכלו אלי במבט מבולבל,
לא יודעים הכל טעים!
אז זה מה שהיה הכי טעים בעיני ולמטה יש את כל האופציות לגיוונים. תהנו!

רגע לפני שנתחיל חשוב לי להדגיש, הוופל עצמו לא מאוד מתוק, מגישים אותו עם תוספות ופירות שעושות את כל הכיף
ולכן אני חוסכת לנו את הסוכר בוופל עצמו.

וופל בלגי בריא יותר
רכיבים:

210 גרם (1/2 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
100 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל אינסטנט
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
קורט מלח
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס נוזלי
300 גרם (כוס ורבע) חלב
2 ביצים L
כפית תמצית וניל איכותית
לשדרוגים אפשר להוסיף: קינמון, גרידת לימון או גרידת תפוז.

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם.
2. מחממים את המחבת או את מכונת הוופל, לפי הוראות היצרן.
3. מרססים מעט שמן זית במידת הצורך, המחבת שלי לדוגמה עם ציפוי טפלון ואין צורך לשמן בכלל.
4. מזלפים את הבלילה על המחבת- ברוב המחבתות הכמות היא כ2 מצקות.
5. אופים עד שהוופל מזהיב ומקבל קרום קשה משני הצדדים.
6. מעבירים לצלחת ומגשים עם תוספות שוות – פירות טריים, ממרחים מתוקים, גבינות וכו'.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הדבש בסילאן טבעי או מייפל טבעי.
• ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית.
• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש, לחמם בתנור לפני הגשה.

רגע בריאלי על קמח כוסמין

לקמח כוסמין יש אחוז גלוטן נמוך יותר ומבנה הגלוטן שונה ולכן קל יותר לעיכול גם לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן.
אך שימו לב יש פה גלוטן ולכן לא מתאים לצליאקים או לרגישות גבוהה.

אני לא יודעת מה יותר מרגש, עוגת התפוזים הפוכה החורפית והיפה הזאת או שיתוף הפעולה שלי עם נטע חן ליבנה.
דיאטנית קלינית עם בלוג משגע, מלא בטיפים, מתכונים וכל הידע שאתם רוצים לדעת בנושא תזונה נכונה.
אני ונטע קבענו לנו דייט אפייה וכשחשבנו מה נכין היה לנו ברור שמזג אוויר שכזה דורש עוגות חורפיות שיחממו לנו את הלב
עוגות בחושות כמובן, עם מזג האוויר הקריר מגיעה העצלנות..

היה לי ברור מיד מה אני עומדת להכין, הרי יש יותר חורפי מתפוזים? זה האבטיח של החורף!
ושאלה יותר חשובה, יש יותר יפה מעוגות הפוכות?
עוגת תפוזים הפוכה עם שיבולת שועל נכנסה לה לתנור
ואנחנו יצאנו לטייל לחפש טבע בדרום תל אביב,
העלים היפים של עץ תפוזים חיכו לנו רחוב אחד ליד ונטע ישר טיפסה.
כן היא גם מאמנת כושר על הדרך..
אני נשארתי בצד לתעד את האירוע, אמרתי לכם החורף מביא את העצלנות..

בזמן שאני כותבת לכם פה בבלוג של נטע עלתה עוגה חורפית עם הפירות שנותנים פייט לתפוזים- תותים!

עוגת תפוזים הפוכה בריאה במיוחד
רכיבים לתבנית קוטר 24:

לתפוזים:
2 תפוזים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
360 גרם (1/2 1 כוסות) מים

לעוגה:
4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגורדת מ2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס ו2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (2/3 כוס) שמן זית
180 (1/4 1 כוס) גרם קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה

אופן הכנה:

1. תפוזים: שותפים את התפוזים ופורסים את התפוזים לפרוסות דקות כ1/2 סנטימטר.
2. בסיר רחב מבשלים את הסוכר והמים עד להמסה מלאה של הסוכר, מנמיכים את האש ומוסיפים את פרוסות התפוזים.
3 מבשלים את פרוסות התפוזים כ7 דקות, הופכים ומבשלים עוד 7 דקות.
4. מוציאים את התפוזים מהמים ומשאירים בצד לצינון.
5. עוגה: בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים ביצים, סוכר קנים, מלח, קליפת תפוזים ומקציפים לתערובת תפוחה.
6. בקערה שוקלים מיץ התפוזים ושמן הזית.
7. בקערה נוספת שוקלים את הקמח, שיבולת שועל, שקדים טחונים ואבקת האפיה ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
8. מוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבוב חצי מתערובת הקמח וחצי נוזלים וחוזרים על הפעולה,ממשיכים לערבב עד לאיחוד.
9. מסדרים את פרוסות התפוזים בתחתית תבנית העוגה במעגלים ויוצקים בעדינות את בלילת העוגה מעל לפרוסות התפוזים.
10.אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ35-45 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם רוצים ליצור מראה אטום בשכבת התפוזים אפשר לחתוך פרוסת תפוז אחת ולסגור את החורים בסידור המעגלים.
• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
• אפשר להחליף את כל שיבולת השועל לשקדים.
• אפשר להחליף את כל השקדים לשיבולת שועל.

רגע בריאלי על תפוזים

אני חושבת שאחד הדברים הידועים ביותר בתפוזים זה הויטמין C
אבל השאלה האם אנחנו יודעים מה זה בכלל ויטמין C?
את אותו ויטמים הגוף לא יודע ליצר ואנחנו צריכים לצרוך אותו מהמזון שלנו
הוא מחזק בגוף את היכולת להחלמה בפציעות ומחלות, נחוץ ליצירת חלבון קולגן, מאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות, מעלים רדיקלים חופשיים, שומר על נימי הדם והשיניים ועוזר בספיגת ברזל.

עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות
הכל התחיל כשאני ושרית נובק האהובה (מיס פטל) קבענו ליום אפייה משותף
הרעיון היה לעשות עוגיות של חורף
אני כבר הרבה זמן רציתי להכין עוגיות ג'ינג'ר והיא סיפרה לי שיש לה בבלוג
אז החלטנו שאני "אבריא" אותן

התחלתי לעבוד על המתכון ועם הניסיונות העוגיות הפכו גם לטבעוניות אבל עדיין לא מושלמות
החלטנו לעשות משהו אחר *אזעקת ספוילר*- עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות יותר שיעלו ממש בקרוב לבלוג.
אז נפגשנו, אפינו, אכלנו, צילמנו- הסדר לא מחייב..

ואני נשארתי עם הרצון להכין עוגיות ג'ינג'ר
חזרתי הביתה והמשכתי בניסויים עד שמצאתי את המתכון המושלם!
ועכשיו אני לא מצליחה להפסיק להכין אותו.
את המתכון המקורי תמצאו ממש כאן בבלוג המהמם מיס פטל 

עוגיות גינג'ר טבעוניות
רכיבים:

100 גרם (4 כפות) שמן קוקוס במרקם למריחה- לא נוזלי!
100(1/2 כוס) כוס סוכר קנים אורגני
40 (2 כפות) מולסה
400 (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) סודה לשתיה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
קורט מלח
6 גרם (2 כפיות) ג'ינג'ר טחון- התבלין המיובש, נקרא גם זנגביל
3 גרם (1 כפית) קינמון
2 גרם (קורט ציפורן)
120-140 (1/2-3/4 כוס) חלב סויה – הסבר בהוראות הכנה.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים סוכר ושמן קוקוס במהירות בינונית במשך חמש דקות.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם מלבד חלב ומעבדים עוד 2-3 דקות.
3. מוסיפים לאט לאט חלב, לא בטוח שצריך את כל הכמות, לאחד חצי כוס תפסיקו תנו לזה דקה, אם לא נוצר בצק תמשיכו להוסיף את שארית החלב עד ליציקת בצק.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לבצק דק בגובה כחצי סנטימטר.
5. קורצים צורות ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. מחממים תנור ל170 מעלות ואופים כ10 דקות. העוגיות מעט רכות ומתקשות בצינון.
7. מעבירים לקופסה אטומה ושומרים בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הנקרא גם זנגביל משמש למניעת בחילה והקאה.
לכן מאוד מומלץ לנשים בהריון או בנסיעות לנוסעים רגישים.[

לחמניות כוסמין היה המתכון הראשון שרציתי לאפות כשהתחלתי לאפות בריא יותר,
זאת פשוט הרגשה מדהימה לאפות בבית לחמניות,
למלא את הבית בריחות וגם בנינו- בגאווה.
לצעוק לכולם תראו: אפיתי לחמניות! ולדעת שמחר כל אחד הולך עם כריך מהלחמנייה הכי טרייה ואיכותית שאפשר.
מעבר לזה שאני פשוט אוהבת את טעמו של קמח הכוסמין..

אז התחלתי באפייה וחיפושים אחר המתכון המושלם,
והאמת שמהר מאוד נשבר לי הלב,
לא הצלחתי להגיע למרקם ולמראה שרצית.
באותו זמן לא הבנתי למה קמח כוסמין לא מתנהג כמו הקמח הרגיל שאני מכירה והפסקתי לנסות.
ככל שאפיתי יותר למדתי על הקמח הנחשק הזה.
רגע לפני שאתם מתחילים אני רוצה לספר לכם מה למדתי.

לקמחים יש אופי, בהתאם לאופי הזה אנחנו צריכים לשדך אותם לכל מאפה שאנחנו רוצים לאפות
בדיוק כמו בני האדם עם אופי, אם ננסה לצאת עם מישהו שלא מתאים לנו כנראה שזה לא יעבוד
ואם ננסה לשנות אותו זה בטוח לא יעבוד, זה רק יהיה תסריט מעולה לקומדיה רומנטית עם מוסר השכל.
אז לקמח הכוסמין שלנו באופיו יש גלוטן אחר, אנחנו אוהבים את זה כי זה יותר קל לעיכול ולכן אנחנו רוצים לאפות איתו את הכל
אך מאפי שמרים מתבססים על גלוטן וזה מה שהופך אותם לתפוחים וגבוהים, ללא גלוטן אין מה שיחזיק את האוויר בפנים,
האוויר יוצא והמאפה משתטח.

לעומת זאת, יש מאפים שאנחנו לא רוצים בהם גלוטן, כמו עוגיות ובצק פריך, אפילו עוגות בחושות.
זאת התאמה מושלמת לקמח כוסמין ואפשר להחליף במתכונים אפילו 100% מכמות הקמח לקמח כוסמין מלא וזה יוצא מעולה.
אז נחזור למתכון שלנו, אנחנו רוצים לחמניות מקמח כוסמין כי אנחנו אוהבים את הערכים התזונתיים בקמח והוא קל יותר לעיכול.
אז מה עושים? תיאום ציפיות!

כמו בכל קשר טוב תיאום ציפיות הוא המפתח,
תבינו מראש שהמאפים לא יצאו תפוחים ועגולים כמו קמח לבן, אלא דחוסים וגם לעיתים נמוכים יותר,
זה לא פחות טוב, זה פשוט אחר ואין צורך להשוות.
כמו המבורגר והמבורגר צמחוני, אם לא משווים את זה להמבורגר זה כריך עם קציצת ירקות טעים בטירוף, אבל זה פשוט לא המבורגר.
הטעם של קמח הכוסמין אפילו קצת אגוזי והלחמניות יוצאות משגעות!
רוצים לדעת עוד על קמח כוסמין? הכל מחכה לכם פה במאמר.

לחמניות כוסמין ביתיות
רכיבים לכ-10 לחמניות:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
2 ביצים
180 גרם (3/4 כוס) מים
50 גרם (1/4כוס) שמן זית
25 גרם (חצי חבילה) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילת) משפר אפייה
5 גרם (כפית) מלח
40 גרם (2 כפות) דבש
מעט שמן זית לשימון הקערה

לציפוי לפני אפיה:
ביצה טרופה
לפיזור לפני אפיה:
שיבולת שועל שלמה- יותר סיבים תזונתיים ופחות שומנים משומשום 🙂

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2.  מוסיפים את כל שאר המרכיבים לאט לאט ממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. ממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4.  משמנים קערה במעט שמן זית, ומעבירים אליה את הבצק, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. יוצרים מהבצק 10 כדורים עגולים ושווים, נעזרים עם קמח אם צריך ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים בשקית ומתפיחים פעם נוספת  כ 40 דקות.
6. מחממים תנור ל170 מעלות, מורחים בעזרת מברשת את הלחמניות בביצה טרופה מפזרים מלמעלה שיבולת שועל.
7. אופים את הלחמניות 15-18 דקות, עד שהן שזופות, אפשר להרים את אחת הלחמניות לבדוק אם הן אפויות גם מלמטה והן מוכנות.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לפזר שומשום או קצח.
• אפשר להחליף לשמרים יבשים – כף אחת.
• ניתן לוותר על משפר האפייה.
• את שמן הקוקוס ניתן להחליף בשמן זית.
• את הדבש ניתן להחליף בסילאן טבעי/ מייפל טבעי/ סוכר.

רגע בריאלי על שמן קוקוס

הקפידו לקנות שמן קוקוס שהופק בכבישה קרה וכך שומר על הערכים התזונתיים שלו,
שמן קוקוס בכבישה קרה נמס בטמפרטורה של מעל 24 מעלות.
אם אתם רואים ששמן הקוקוס שלכם לא נמס ביום חם הוא כנראה לא באמת הופק בכבישה קרה (גם אם כתוב אחרת), הימנעו מלהשתמש בו.

חנוכה הוא אחד החגים הקשים ביותר לשמירה על אורח חיים מאוזן ושמירה על המשקל,
כל מאכלי החג מבוססים על טיגון בשמן עמוק וגם אם הייתם ילדים טובים ואפיתם סופגניות,
קשה מאוד להסתפק באחת…
לא פעם אכלתי יותר ממה שהקצבתי לעצמי אבל כל פעם חיזקתי את עצמי.

החלטתי שזו לא סיבה לשבור את כל הכלים ולאכול הכל, אכלתי, נהנתי וממשיכים הלאה.
חוזרת לאורך חיים שאני אוהבת ורגילה ולא מדרדרת במדרון החלקלק הזה "אם כבר אכלתי אז…"
עכשיו כשהחג הזה מאחורינו החלטנו לעשות בבית שבוע חזרה לשגרה ולנקות את הגוף קצת מכמות הפחמימות שאכלנו
אנחנו עושים את זה לא מעט, מחליטים כל הבית לאכול רזה יותר במהלך שבוע.
אבל הטריק בשבוע הזה זה לא "להתמסכן" הטריק הוא לאכול מפנק ומושקע יותר מכל שבוע אחר.
להכין ארוחות ערב מושקעות וחמות וארוחות צהריים מיוחדות.
לכבוד ארוחת הערב המושקעת הראשונה- פשטידת ברוקולי דיאטטית טעימה בטירוף והכי חשוב, קלה ומהירה להכנה.

פשטידת ברוקולי דיאטטית
רכיבים לתבנית עגולה 26:

2 חבילות ברוקולי (500 גרם)
2 בצלים סגולים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
4 ביצים
2 גביעי קוטג' 5%
4 כפות גדושות קמח כוסמין מלא- לתחליף ללא גלוטן ניתן לשים קמח ללא גלוטן/ פירורי לחם ללא גלוטן/ שיבולת שועל להכנה מהירה
כף (10 גרם) אבקת אפייה
כף שטוחה מלח
כפית פלפל שחור טחון

אופן הכנה:

1. מפרקים את הברוקולי לפרחים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך, מסננים את המים.
2. מערבבים בקערה גדולה את שאר מרכיבי הפשטידה עד לאיחוד.
3. מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
4. מוסיפים את הברוקולי למרכיבי העוגה ומערבבים בעדינות לאיחוד, לא לפרק את הפרחים.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים בתנור 40-45 דקות, עד שהפשטידה שחומה מלמעלה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את הבצל הסגול ניתן להחליף בבצל לבן רגיל מטוגן.
• ניתן לשדרג את הפשטידה עם קוביות גבינת פטה או בולגרית.

רגע בריאלי על ברוקולי

רובנו שמענו שאנחנו צריכים לאכול יותר ירקות ירוקים ושבברוקולי יש יחסית מעט קלוריות (כ35 קלוריות ל100 גרם)
אך האם שמעת שהברוקולי עשיר בויטמין C?
האמת שאם משווים לפי גרמים יש בו אפילו יותר מהתפוז בפחות מקלוריות!

אתם במתח מה ההפתעה? לא תאמינו אבל ההפתעה הבריאה שלנו היא ירק!
ולא סתם ירק, סלק!
עוגת שוקולד מקמח כוסמין עם סלק מושלמת ומפנקת בטירוף

אני חושבת שעוגה בחושה זאת עוגה מושלמת
זאת עוגה של בית, היא לא מפונקת ותמיד מצליחה, היא קופאת מושלם ולרוב לוקח דקות ספורות להכין אותה- מה צריך יותר מזה?
את העוגה הזאת הייתי מלמדת בסדנה והיא היתה ההפתעה הכי גדולה,
כולם היו כל כך מתלהבים, גם מההכנה ומהצבעים היפים של הסלק וגם מהטעם בסוף,
הסלק מוסיף לעוגה הזאת רטיבות ולחות מפנקת שעוד משדרגת את העוגות שוקולד הביתיות שאנחנו תמיד מחפשים מתכון שלא יתייבש.
אבל מה שהייתי הכי אוהבת זה את התמונות של הילדים אחר כך, בבית במבחן הטעימה כשאמא חזרה מהסדנה,
הילדים התלהבו ממש כמו מכל עוגת שוקולד!
אני עשיתי את שלי.

במשך חודשים שמרתי את המתכון אך ורק לסדנאות.
אז מה גרם לי להיכנע ולכתוב את המתכון?
טוב האמת שזה יותר מי ולא מה,
מיכל צפיר.

הגעתי להתארח בתוכנית "לבחור נכון" והחלטנו לעשות פינה של אפייה עם ירקות, עוגיות הדלעת האהובות עליכם מהבלוג כיכבו שם
והבנתי שעכשיו הגיע הזמן לפרסם את עוגת הסלק.
הבאתי לשם את העוגה ובשנייה שהמצלמות כבו היא נטרפה!
מחכה לשמוע איך יצא.

עוגת שוקולד עם הפתעה בריאה
רכיבים לתבנית עגולה בקוטר 22:

120 גרם שוקולד מריר איכותי
110 גרם (2/3 כוס) גרם שמן זית
2 ביצים
180 גרם (כוס פחות כף) סוכר קנים אורגני
230 גרם (כוס+כף) גרם סלק מבושל טחון
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
2 גרם (כפית) וניל
5 גרם (כף) אמרטו
קורט מלח
לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד
35 גרם (2 כפות) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר שמים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים כ3 דקות.
2. בקערה נפרדת שוקלים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים לאיחוד.
3. שוקלים את הסלק עם מחצית מכמות שמן הזית ומערבבים.
4. ממיסים את השוקולד עם חצי מהשמן במיקרו בזהירות לא לשרוף את השוקולד.
5. מאחדים את הסלק והחצי הנותר משמן הזית ומאחדים עם השוקולד.
6. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הסלק והקמח לאט לאט.
8. מעבירים לתבנית עוגה משומנת ואופים ב170 מעלות כ-30 דק', עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים, מוציאים ומצננים.
9. יוצרים את שכבת השוקולד: בקערה מותאמת למיקרו ממיסים את השוקולד ואת שמן הקוקוס ביחד ומערבבים לאיחוד מלא.
10. מזלפים בעדינות את שכבת השוקולד מעל לעוגה ומגישים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר.
• ניתן להחליף בציפוי השוקולד את שמן הקוקוס בשמן זית או חמאה.

מה יותר מושלם מסופגניות ורודות?
סופגניות אפויות מהממות שמפתיעות את כולם
אה כן הן מקמח כוסמין ואפויות בתנור

עכשיו נשאר החלק שלכם לבחור:
שמן קוקוס או חמאה בתוך הסופגניה, זה שיקול של טבעונות.
שמן קוקוס או שמן זית מעל הסופגניה, אני אוהבת מאוד את הטעם ה'קוקוסי' ששמן הקוקוס משאיר ולדעתי זה משדרג אבל אם אתם לא אנשי קוקוס לכו על שמן זית.

סופגניות אפויות ורודות מהממות
רכיבים ל14 סופגניות:

1 סלק בינוני
175 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא/ קמח מלא
175 גרם (כוס ורבע) קמח חיטה לבן
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך/ חמאה רכה
1 ביצה – לגרסה טבעונית אפשר לוותר ולהוסיף עוד מעט מים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן קוקוס מומס/ שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי (או כל ממרח אחר שתבחרו)
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן או קערה קטנה עם שמן קוקוס מומס ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. מבשלים את הסלק בסיר עם מים רותחים עד שהוא מתרכך.
3. מקלפים את הסלק מהקליפה, בזהירות זה מלכלך.
4. טוחנים את הסלק עם מעט מים, כ3 כפות, עד למרקם חלק לחלוטין
5. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
6. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו100 גרם (רבע כוס) רסק סלק.
7. ממשיכים ללוש במהירות הנמוכה ביותר עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן עד שנוצר בצק והשמן נמס, לפעמים מעל רבע שעה, תנו לו את הזמן שלו במיקסר.
8. תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק, הבצק יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
9. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן קוקוס מומס/ שמן זית.
10. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה קטנה עם מים רותחים, לידה מניחים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים.
    היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
11. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
12. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
13. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן קוקוס/ שמן זית.
14. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
15. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
16. מורחים את הסופגניות בשמן קוקוס ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
17. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
18. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר, ממלאים בעזרת שקית זילוף במילוי שתבחרו.
19. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– חופש הבחירה במתכון: שמן קוקוס או חמאה בתוך הסופגניה, זה שיקול של טבעונות.שמן קוקוס או שמן זית מעל הסופגניה, אני אוהבת מאוד את הטעם ה'קוקוסי' ששמן הקוקוס משאיר ולדעתי זה משדרג אבל אם אתם לא אנשי קוקוס לכו על שמן זית.
-אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

בויאטנם החתיך שלי גילה את הפטרוזיליה והכוסברה.
אני אסביר לכם את סגנון הבישול שלהם-
מכינים מנה, כל סוג של מנה ואז שמים מעליה הר של פטרוזיליה וכוסברה.
כל פעם שהוא אכל הוא כל כך התרגש,
"וואו כמה שזה טעים! זה גאוני! מה זה? בואי נאכל ככה תמיד בבית!"
זה היה משעשע ומקסים בו זמנית,
לא הצלחתי שלא להשתעשע מההתרגשות שלו על זה ששמו כמה עלי פטרוזיליה,
על מה ההתרגשות? אין פה שום טכניקה או יצירתיות..

ואז הוקסמתי, זה מה שמדהים, עלי פטרוזיליה טריים ואיכותיים, ביס מהטבע.
חזרתי לארץ וכל המקרר התמלא בעלים ירוקים כאלה ואחרים.
אחרי כמה ימים התחלתי לבנות מתכונים לחנוכה,
חיפשתי לעשות לביבות מגוונות, משהו אחר..
הדבר הראשון שעלה לי לראש זה לביבות מכל הירוקים האלה!

לביבות ירק
רכיבים:

כוס פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כוס כוסברה קצוצה דק
עלים משלושה גבעולי סלרי קצוצים דק
גבעול סלרי קצוץ דק דק – לא חובה
50 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
70 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל דקה
1 בצל קצוץ
3 ביצים
2 שיני שום כתושות
כף טחינה משומשום מלא- לא חובה
חצי כף מלח
כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
רבע כפית כורכום

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ומורידים מהאש.
2. מחממים תנור ל190 מעלות.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
4. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים.
5. לוקחים קערה עם מים שתהיה לידנו בזמן יצירת הלביבות, כל פעם מרטיבים קצת את הידיים ואז יוצרים צורה.
6. הקפידו לא לטפטף מים לתערובת הלביבות אלא רק את הידיים כדי שהלביבות לא ידבקו.
7. מעבירים את הלביבות לתבניות ומשמנים מעט את הלביבות מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. לאפות 7 דקות, להפוך ולאפות עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

החורף הגיע ואיתו התפוזים
למען האמת אני לא בן אדם של חורף
במשך שלושה ימים אני מתלהבת מהבגדים החורפיים, מוציאה הכל מהמדפים הגבוהים בארון ואז נמאס לי
אני מסתבכת עם כל השכבות של הבגדים ותמיד תמיד קר לי
ובואו נדבר רגע על הפוך
איך יוצאים ממנו בבוקר??

אם כבר הצלחתי לצאת ממנו כל מה שאני עושה כל היום זה לחשוב מתי אני חוזרת אליו
בא לי להתכרבל כל היום עם איזו חליטה שווה וספר טוב עד שהשמש תצא אלינו חזרה באביב
אבל אתם יודעים מה?
בכל זאת יש משהו חיובי בחורף- התפוזים!

התפוזים בחורף כאלה יפים ומגרים ושאי אפשר לסרב להם.

התארחתי בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר "לבחור נכון" והגעתי לאפות איתה,
חשבתי הרבה מה להכין לתוכנית,
סוף השבוע לפני התוכנית הכריז על תחילתו של החורף והגשמים הראשונים הגיעו.
בהתאם למזג האוויר היה לי ברור שאנחנו חייבים להכין משהו חורפי ובריא.
מאפינס תפוזים עם שיבולת שועל!
שיבולת השועל מוסיפה מרקם מעניין ועוד מלא מלא סיבים תזונתיים,
אז אני מכינה אתכם- אתם עומדים להתמכר למאפינס חורפי ומזין במיוחד.

מאפינס תפוזים בריא במיוחד עם שיבולת שועל
רכיבים:

4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס + 2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (שני שליש כוס) שמן זית
175 גרם (כוס ושליש) קמח כוסמין מלא
75 גרם (שלושת רבעי כוס) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה (קוואקר)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר קנים, מלח וקליפת תפוז כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ויציבה.
3. מערבבים בקערה אחת את מיץ התפוזים ושמן הזית ובקערה שנייה את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפייה.
4. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובות הקמח והנוזלים בעדינות ולסירוגין (קצת מזה, קצת מזה וחוזר חלילה), תוך הקצפה על המהירות הנמוכה ביותר.
5. מעבירים לתבנית מאפינס עם עטרות נייר ואופים כ-13-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם מעט פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• המתכון מתאים ל2 תבניות אינגליש קייק
• שיבולת השועל שוקעת בבלילה ולכן אם התעכבתם בהעברת הבלילה לתבניות או בהכנסת התבניות לתנור כדאי לערבב את הבלילה ולהעלות את שיבולת השועל בחזרה.