בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות

בוריקיטס מקמח כוסמין מלא שעומד להיות אורח קבוע אצלכם בבית!

זוכרים את הבצק קיש משלושה מרכיבים שעפתם עליו? אז המשכתי לשחק איתו וככה נולדו להם בוריקיטס במילוי תרד וגבינות. חלום!
מה צריך? קמח מים ושמן. זהו.
מעבר לזה שהתאהבתי בקונספט החדש:
בצק אחד = חג שלם ?
זה גם תכלס מתכון גאוני וכיפי במיוחד להכין היום עם הילדים בבית, כל מילוי התקבל פה בברכה ??
אוהבת ומקווה לימים שקטים במהירות

בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות

בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות
רכיבים לכ-15-20 בוריקיטס:

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
2 כפיות עלי טימין/ רוזמרין/ זעתר
1/2 כפית מלח

למילוי:
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה לבנה 5% או קוטג 5% תנובה
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה בולגרית פיראוס 5%
1/2 פלח גאודה עיזים COLLECTION מגורר או קצוץ
200 גרם תרד בייבי
1 ביצה L
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים את כל מרכיבים הבצק עד ליצירת בצק אחיד וחלק.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לעובי של כ-3 מילמטרים. הכי נוח בין שני ניירות אפייה אבל לא חובה.
4. קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס רחבה.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל מרכיבי המלית ליצירת מלית אחידה.
6. ממלאים כל עיגול בככפית מהמילוי, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים בצדדים.
7. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מורחים כל בוריקיטס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
9. אופים כ 30-25 דק', עד שהבוריקיטס התקשו והזהיבו.

פרסום בשיתוף תנובה

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

עוגת גבינה קטוגנית ומנצחת, לפני כמעט שנה אמא שלי התאהבה בתזונה הקיטוגנית ומאז היא חושפת אותי אליה, היא מנסה ומתנסה כל היום במתכונים חדשים ואני לאט לאט לומדת את התזונה המדוברת,
עם הזמן אני שומעת מאוד חבר סוכרתי שהרופא המליץ לו על התזונה, מחברה שרוצה להכין לאבא שלה הקיטוגני עוגה ולא מוצאת מתכון, משפחה שרוצים לרדת במשקל, צליאקים או רגישים לגלוטן בכל הרמות שמוצאים את התזונה הזאת ממש נוחה להם.. עוד ועוד מתנסים בתזונה הזאת ואני מקבל עוד ועוד בקשות למתכונים.

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

אז פתחתי לאמא פינה בבלוג והתחלתי לרכז את המתכונים המנצחים שלה ולספר מידי פעם בסטורי באינסטגרם על דברים שהיא הכינה לנו, לפני שלושה חודשים הראתי את העוגת גבינה הקיטוגנית ומאז לא עובר יום שאין בקשה למתכון שלה.
אז הנה זה סוף סוף קורה ומה זמן יותר טוב משבועות לפרסם את המתכון המדובר?

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

לחצו פה לכל המתכונים הקיטוגנים- מתכונים קיטוגנים
שמה לכם פה קישור לכל מתכוני שבועות- מתכונים לשבועות

עוגת גבינה קטוגנית ללא קמח
רכיבים לעוגה בקוטר 22:

לבסיס:
150 גרם (1/2 1 כוסות) אגוזים קצוצים
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (1/4 כוס) תחליף סוכר- ראו הערות
100 גרם חמאה קרה בקוביות
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית

לעוגת גבינה:
2 חבילות (500 גרם) גבינת מסקרפונה COLLECTION
1 קליפת גרידת לימון
1/2 מיץ מלימון
150 גרם (3/4 כוס) תחליף סוכר- ראו הערות
1 גביע שמנת להקצפה 38% השף הלבן

אופן הכנה:

1. במחבת רחבה על אש בינונית מערבבים אגוזים ושקדים לקלייה כ-5-6 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
2. מכבים את האש ומוסיפים חמאה, וניל ותחיף סוכר.
3. מערבבים עד להמסת החמאה ויצירת פירורים.
4. מעבירים את תערובת האגוזים לתבנית העוגה ובעזרת כוס עם תחתית שטוחה מהדקים היטב היטב את התחתית.
5. מעבירים את התחתית למקרר לקירור.
6. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים מסקרפונה, גרידת לימון, מיץ לימון ותחליף סוכר ומעבדים עד לאיחוד 2-3 דקות.
7. מוסיפים את השמנת ומקציפים עד לקצפת יציבה מאוד.
8. בעזרת לקקן מעבירים את קצפת הגבינות על תחתית העוגה ומחליקים ליצירת שכבה אחידה.
9. מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות ללילה או לפחות 8 שעות.
10. ממליצה לקשט עם פירות יער.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אנחנו השתמשנו בתחליף סוכר בשם סוויטנגו וטחנתי אותו לפני כדי שיהיה חלק לחלוטין בעוגה! אפשר להשתמש במה שאתם אוהבים אבל חשוב מאוד שזה יהיה תחליף סוכר גבישי ולא נוזלי. לטחון לחלוטין לפני השימוש כי תחליפי סוכר לרוב לא נמסים בהקצפה.
• לתחתית השתמשתי באגוזי מלך אבל אתם יכולים להשתמש בכל שילוב אגוזים שאתם אוהבים כמו שקדים, פיסטוקים, פקאנים, צנוברים וכו'
• שומרים במקרר עד 4 ימים
• אפשר להחליף את תוספת הסוכר באבקת סוכר
• אפשר להכין בכוסות אישיות
• המתכון פורסם בשיתוף תנובה

קיש מקמח כוסמין מלא

קיש מקמח כוסמין עם בצק טריק מהיר! בצק מנצח עם שמן זית שמכינים ממש ברגע רק צריך קערה וכף ויש לכם בצק, קולטים?
הפעם הכנתי לנו קיש פטריות אבל הקיש המושלם הזה יקבל כל תוספת שתבחרו, קיש בצל? כרישה? בטטות? אנטיפסטי? רק תבחרו.
אני ממש אוהבת קישים, משהו בבצק הפריך הזה שמחזיק בתוכו תערובת גבינות כזאת מפנקת שפוגשת תוספות וירקות (איך אני מגרה את עצמי אוי ואבוי).
הבעיה היא הבצק, בצק פריך תמיד מעייף אותי- כל הקטע הזה של החמאה הקרה מידי או רכה מידי, מינימום עיבוד או בצק שנשבר. איף עייפתם אותי ואם זה לא מספיק הבצק החצוף הזה גם צריך לנוח לו שעה במקרר שחלילה לא נטריד אותו מוקדם מידי ואז מגיע שלב הרידוד שמלכלך את כל המטבח בקיצור קיש אצלי זה דבר שקונים. בחישוב קל של עלות מול תועלת התעייפתי.

קיש מקמח כוסמין מלא

אבל הקישים בחוץ לרוב כבדים יותר, שמנים יותר, מלאים בחמאה, שמנות וגבינות כבדות וממש רציתי להכין לנו קיש עם "פחות רגשות אשם", אז מה גרם לי לקום מהספה? או במילים אחרות איך הבצק הגאוני הזה נולד?

אל תצחקו עלי אבל האמת היא שזה בצק של קרקרים, כן כן. לפני כמה שנים גיליתי כמה קל להכין קרקרים קרקרים מבצק מהיר שרק מערבבים- שלושה מרכיבים וזהו.
מאז התחלתי לשחק עם הבצק הזה ולהכין גם בוריקיטס ועוד כמה דברים כיפים ויום אחד חבר אכל את הבוריקיטס ושאל- אה מגניב זה כזה בצק פריך כמו של קישים נכון?

קיש מקמח כוסמין מלא

אמממממ לא. אבל.. אולי כן? אולי זה יעבוד?

מאז התמכרתי קשות לקישים האלה, מהירים יותר בריאים יותר וממש קלים להכנה. את תערובת הגבינות אפשר לזכור בעל פה ולהשתמש בה לכל קיש שתבחרו. אני יודעת ששבועות עוד רגע כאן אז ברור שמכינים לחג אבל תכלס, צריך לעשות חזרה גנרלית לפני לא 😉

קיש מקמח כוסמין עם בצק מהיר משלושה מרכיבים
רכיבים לקיש בקוטר 22:

בצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
2 כפיות עלי טימין טרי
1/2 כפית מלח

מלית:
1 בצל לבן
2 שיני שום
1/2 1 סלסלאות פטריות
1 גביע (250 גרם) שמנת לבישול 10% השף הלבן
1/2 חבילת קוביות בולגרית 5% של פיראוס
1/3 כוס פתיתי גבינת טריו של השף הלבן
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כפית עלי טימין יבש או טרי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עם מעט שמן זית עד לשקיפות.
3. מוסיפים פטריות קצוצות ושום כתוש וממשיכים לטגן עד שהפטריות מגירות את הנוזלים.
4. מורידים מהאש ומניחים בצד.
5. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם של בצק עד לבצק אחיד.
6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מילמטרים, הכי נוח בין 2 ניירות אפייה אבל זה לא חובה.
7. מניחים את הבצק על תבנית קיש, מהדקים את הדפנות וחותכים את השאריות של הדפנות.
8. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית כולל גבינת טריו שזה בעצם תערובת גבינות מוצרלה, גאודה וסקנדינבית. מוסיפים את את תערובת הפטריות.
9. ממלאים את בצק הקיש בתערובת הגבינות.
10. אופים כ- 35-45 דקות או עד הקיש כולו מזהיב.

בתאבון!
* המתכון פורסם בשיתוף תנובה

פשטידת כרובית וגבינות רזות. בריאלי

פשטידת כרובית וגבינות רזות מנצחת וממכרת, הכל המתכונים שאני מכירה צריך להדליק את הגז ולטגן את הבצל או את כל התוספות והאמת היא שאין לי זמן לזה, אני מחפשת פתרונות מהיאים שישלימו לי ארוחת ערב או בוקר בריאה יותר בזמן שאני יכולה להיות עם אביגילל הקטנה, ככה כל פעם אני מחפשת פתרונות איך לקצר ולשדרג את המתכונים וככה הטריק של אפיית הכרובית נולד, האמת? זה משדרג בטירוף! היא הופכת להיות קראנצ'ית וטעימה אפילו יותר ואני יכולה לזרוק לתנור ולחזור לעשות מה שבא לי ולא צריכה להיות על הגז.

פשטידת כרובית וגבינות רזות. בריאלי

אז יש לכם פה את הפשטידה המושלמת לארוחת קלות, זריזות ואפילו מדוייקות למי שרוצה לאזן את התזונה. ממש כמו הפשטידת ברוקולי מהבלוג, פשטידת כרובית שתהפוך להיות קבועה אצלכם בבית.

הכנתם? אל תשכחו לספר לי באינסטגרם אני מחכה לכם שם 🙂

פשטידת כרובית וגבינות רזות:
רכיבים לתבנית בקוטר 20*25:

2 זוקיני – לא חובה
3 כוסות פרחי כרובית קטנים
1 גביע קוטג' 5%
1/2 כוס גבינה צהובה 9% מגורדת
1/2 כוס שיבולת שועל דקה להכנה מהירה
3 ביצים L
1/2 חבילה קוביות פטה או בולגרית 5%
2 גבעולי עלי טימין (רק העלים)
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 שיני שום

אופן הכנה:

1. פרחי כרובית טריים מבשלים במים רותחים כ-10-15 דקות עד לריכוך, אם בחרתם בפרחי כרובית קפואים אפשר להשתמש בהם ככה.
2. מחממים תנור ל-190 מעלות בתוכנית טורבו ופורסים את הזוקיני לעיגולים דקים.
3. מעבירים את הזוקיני ופרחי הכרובית לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מרססים בספריי שמן ומפזרים מעט מלח.
4. אופים את הזויקיני והכרובית עד שהם מזהיבים מעט מהצדדים ומוציאים לקערה בצד.
5. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה, מוסיפים את הכרובית והזוקיני ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים באותו תנור שחומם ל-190 מעלות כ-25-35 עד שהפשטידה זהובה ויציבה.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• את הפשטידה שומרים עד 4-5 ימים במקרר
• אפשר להחליף את שיבולת השועל בקמח או קמח שיבולעת שועל לאופציה ללא גלוטן
• אפשר להחליף את הטימין בתבלין אחר שאוהבים או לוותר

עוגת ריקוטה וליים מקמח כוסמין מלא. בריאלי

עוגת ליים וריקוטה מקמח כוסמין, עוגה מהירה קלה להכנה אבל עם מרקם הכי רך ומפנק שיש לעוגה בחושה, כזאת שעושה בית ספר לכל העוגות הבחושות.
יש לנו בחצר עץ ליים נדיב במיוחד שבכל שנה מביא לנו המון המון פירות ואני רק מנסה לעמוד בקצב,
אופה, סוחטת, מחלקת, ומבשלת וזה עושה הרגשה שזה רק מדליק אותו והוא מייצר הרבה יותר.
את העוגת ריקוטה יצא לי להכין כבר מספר פעמים, לרוב אני לא אופה חלבי כדי שיתאים לכולם ולכל זמן ורק אחרי שאפיתי את העוגה הזאת הבנתי את ההבדל, הבנתי על מה אנשים מדברים ואני ושהם כמעט סיימנו עוגה שלמה ביחד! ראו הוזהרתם.

עוגת ריקוטה וליים מקמח כוסמין מלא. בריאלי

הלוואי שהעוגה תעשה לכם הרגשה נעימה של בית ותשלח לכם מלא אנרגיות טובות.
אם הכנתם אל תשכחו לספר לי באינסטגרם 🙂

עוגת ליים וריקוטה מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה:

3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
גרידה מ 2 ליים
קורט מלח
מיץ מליים אחד
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
1 גביע ריקוטה למריחה 5%
200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה מיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, גרידת ליים, מלח וסוכר ומקציפים כ – 5 דקות לקצפת תפוחה.
3. מוסיפים וניל, שמן וריקוטה ומעבדים רק עד לאיחוד.
4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ובעזרת לקקן מקפלים בעדינות לאיחוד. להימנע מערבוב יתר.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ 30-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד, לא קיסם יבש אחרת היא יבשה.

בתאבון! אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הליים בלימון
• אפשר להחליף לקמח מלא
• ניתן לקפיא
• שומרים במקרר עד 4-5 ימים בקופסא אטומה

אוזני המן פיצה

אוזני המן מלוחות רגע לפני שנפרדים מפורים, אוזני המן שהן קיש קטן וטעים בטירוף, בצק פריך מלוח וקראנצ'י מילוי של עגבניות וגבינה צהובה ויש לנו פיצה! כן כן חברים יקרים אוזני המן פיצה.
אם שאלתם את עצמכם אז כן, זה טעים כמו שזה נשמע ואפילו יותר.

אוזני המן מלוחות

ממש ממש רציתי להכין לכם מתכון של אוזני המן מלוחות מקמח כוסמין לפורים, הכל היה מוכן ומסודר וכבר ידעתי איך אני אעשה אותם ומאיזה מתכון ואז החיים קרו. אני לא יודעת איך להסביר את זה, הימים עברו ובלי ששמתי לב כבר פורים ואין לי שניה לנשום. אין לי שניה לצלם או לכתוב את המתכון והיום הראשון של פורים עובר והנה גם השני עוד רגע מאחורי וכבר קניתי את כל חומרי הגלם אבל אני לא מוצאת את הזמן.
שהם התקשר אלי בבוקר והכריז "חג שמח! היום אחזור מאוחר אני הולך לקרוא את המגילה בבית הכנסת" צדיק החצי השני שלי.
ב – 18:00 אני מקבלת טלפון: "טוב נתקעתי בעבודה אני לא אספיק לבית הכנסת" שמעתי את העצב בקול שלו. אם אני אכתוב עצב הוא יגיד שאני דרמטית, שמעתי את הבאסה בקול שלו ורציתי לשמח.

אוזני המן פיצה

נכנסתי בזריזות למטבח והכנתי לנו אוזני המן מלוחות לארוחת ערב, מצאתי איזה רעשן זרוק (אני עדיין לא מבינה איך מצאתי אותו), כמה מאפים שנשארו מהסדנה ועוד צעיף נוצות בוורוד זוהר ויש לנו פורים גבירותיי ורבותיי!
הוא נכנס, רואה את השולחן ומתחיל לקפוץ ולשיר בבית שירי פורים שהוא המציא באותו הרגע כי שנינו מבינים שאנחנו לא זוכרים שום שיר של פורים. אני קופצת איתו (תסלחו לי על הקיצ'יות אני חייבת) ומסתכלת עליו – כמה שאני אוהבת זה לא הגיוני.

אוזני המן מלוחות

התיישבנו לקרוא את המגילה ביחד, אני בכוננות המן עם הרעשן והוא עם הטאבלט שולף את המגילה וקורא שנת 2020 סטייל.
ואז, קרה הרגע שכולנו חיכינו לו, ביס באוזן המן. אמאלהההה תקשיבו מסוג הביסים האלה של הפשטות שמנצחת את הכל. מתכון שאני עומדת להכין לארוחת ערב לא מעניין אותי אם פורים או לא. פשוט מתכון מושלם. השילוב המנצח – קל, מהיר וטעים בטירוף. נראה לי שהתכוונו מאז ומתמיד שאוזני המן יהיו מלוחות ומשהו שם התפקשש בדרך.
בקיצור אני יודעת שפורים כבר נגמר אבל תעשו לי טובה תמשכו אותו עוד ערב אחד ותכינו ארוחת ערב שווה.

אתם במצב רוח של פורים? הכנתי לכם פה לקט עם כל המתכונים האהובים עלי לחג- לקט מתכונים לפורים
אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם איך יצא לכם. חג שמח!

אוזני המן מלוחות – אוזני המן פיצה
רכיבים ל כ – 15 אוזני המן:

לבצק:
260 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) מלח
80 גרם (1/3 כוס) מים
70 גרם (1/3 כוס) שמן זית

למילוי:
150 גרם (1 חבילת) רסק עגבניות ללא תוספות
100 גרם גבינה צהובה קצוצה (כל אחוז שומן מתאים)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף עלי אורגנו/ בזיליקום קצוצים
שדרוגים של פיצה: זיתים / תירס/ פטריות/ בצל

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה מערבבים את כל מרכיבים המילוי לאיחוד ושומרים בצד עד להרכבה.
3. בקערה רחבה מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה ומלח.
4. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם ובעזרת הידיים מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.
5. מחלקים את הבצק ל – 2 חלקים ומרדדים לעובי של כ 3 מ"מ בין 2 ניירות אפייה.
6. בעזרת חותכן עוגיות או כוס קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים ככפית מהמילוי וסוגרים לצורת אוזן המן.
7. אם הבצק מעט התייבש בזמן העבודה מרטיבים במעט מים עם אצבע או מברשת את קצוות העיגול.
5. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק ומעבירים את אוזני ההמן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים בתנור שחומם מראש  כ 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות מעט בצדדים ומגישים.

בתאבון וחג שמח!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא.
• אפשר להחליף את השמן בכל שמן נוזלי אחר.
• מומלץ לאכול טרי באותו היום. שומרים את אוזני ההמן במקרר עד 4 ימים.

זוכרים את הספיישל שלנו ליום האהבה?
זה עם הארוחה האיטלקית שהתחיל בפוקצ'ה מקמח כוסמין מלא ועכשיו הגיע לעיקרית המטורפת- ריזוטו כרובית.

לכל אחד יש את המנה הקבועה שלו במסעדה איטלקית.
זאת שהוא חולם עליה ימים ולילות עד שהוא מחליט שהוא הרוויח אותה ביושר או שהוא לא מסוגל להתאפק יותר ועכשיו הולכים למסעדה להתפנק!
אצל חלק זאת פסטה בשמנת, אחרים יזמינו תמיד פיצה ואני, כשאני באמת באמת ארוויח את זה אני אזמין ריזוטו.
זה לא קורה כל פעם כי צריך להרוויח ריזוטו ביושר, זאת מנה כל כך עשירה בשמנת, חמאה וגבינות שקשה לאוכל אותה בלי רגשות אשם.

עכשיו בואו נדבר על מה קורה רגע לפני שריזוטו מגיע לצלחת שלי.
יש לי זיכרון מעורפל מסדנת בישול איטלקי בילדותי שבו אני נתקעת מול סיר ריזוטו, כל פעם מוסיפה כף של נוזלים, מחכה שהאורז ישתה אותם ואז מוסיפה עוד כף, ככה בערך שעה בזמן שכל המשתתפים בסדנה נהנים ומבלים אני מסתכלת על ריזוטו מתוסכלת ורעבה.
מאותו רגע ריזוטו הפך לחגיגה של פעם בשנה פחות או יותר, כי אני ממש לא אכין את הסבל הזה בבית ועד שאני ארוויח את זה במסעדה תעבור עוד שנה.

אבל אז המתכון הזה הגיע לחיי!
תקשיבו ותקשיבו טוב כי החיים שלכם עומדים להשתנות לפני ואחרי שהכרתם מתכון של ריזוטו מהיר.

בואו נתחיל:
הריזוטו הזה מופחת קלוריות- איך? את השמנת והחמאה החלפנו בקרם כרובית וחלב (הזוי כמה שזה עובד מדהים!)
הריזוטו הזה קל במיוחד להכנה- זוכרים את השעה של ערבובים? קבלו ריזוטו ללא ערבוב, שמים הכל ביחד בסיר ונותנים לו להתבשל בזמן ששותים קפה.
הריזוטו הזה טעים במיוחד- יש משהו שלא יותר טעים עם כרובית?

ריזוטו מהיר בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 5-6 מנות:

*מתכון של תמר שורצברד

מצרכים לציר:
1 בצל לבן קלוף
2 גזר לא מקולף שטוף היטב
1 שורש סלרי או פטרוזיליה קלוף ושטוף היטב
4 גבעולי סלרי כולל העלים שטופים היטב
2 ליטר מים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לקרם כרובית:
1/2 חבילה כרובית סנפרוסט או כרובית בינונית טרייה ויפה מפורקת לפרחים
1/2 כוס חלב (לגרסה טבעונית אפשר להחליף בחלב צמחי)

לריזוטו:
1 ליטר ציר ירקות
500 גרם אורז ריזוטו
6 כפות קרם כרובית
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת- לגרסה טבעונית אפשר לוותר.
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לקישוט:
פרחי כרובית צלויים בתנור עם מעט שמן זית ומלח עד להשחמה קלה.

אופן הכנה:

מכינים ציר ירקות:
1. . חותכים את הירקות גס לרבעים ושמים בסיר גדול. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מחלישים את האש כך שהציר מבעבע קלות ומבשלים כ-45 דקות. איך יודעים שהציר מוכן? טועמים – אם הטעם הוא של מרק ירקות נפלא, סימן שהציר מוכן. אם עוד לא, מבשלים עוד קצת עד שהטעם מושלם.
3. מסננים את הציר ושומרים בצד את הנוזל. את הירקות אתם יכולים לשמור לכם ללביבות או כל מנה אחרת שאתם אוהבים 🙂

מכינים את קרם הכרובית:
1. בסיר קטן שמים את הכרובית הקפואה או הטרייה והחלב.
2. מעלים לרתיחה, ברתיחה מחלישים את האש ומבשלים מכוסה כ-30 דקות, עד שהכרובית רכה מאוד.
3. מסננים את הכרובית אך שומרים את החלב שבו בושלה.
4. טוחנים את הכרובית בבלנדר מוט או בכד בלנדר. מוסיפים מעט מהחלב שבו בושלה ליצירת קרם במרקם של גרבר. שומרים בצד.
5. שימו לב – לא מתבלים את הקרם היות שהציר לבישול הריזוטו מלוח. ראו הערות לגבי יתרת הקרם.

מכינים את הריזוטו:
1. לסיר שבו בישלנו את הציר מוזגים 1 ליטר ציר (זה לא כל הציר) ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מוסיפים את אורז הריזוטו – לא שוטפים אותו קודם!
3. מעלים שוב לרתיחה, מעבירים לאש קטנה-בינונית כך שהציר יבעבע בבעבוע מאוד עדין ומבשלים עד שכל הציר התאדה. זה לוקח בערך 20-25 דקות, כדי להשגיח ומדי פעם לערבב קצת את האורז. בזמן שייקח לציר להתאדות האורז אמור להתבשל למידת "אל דנטה" (אורז מבושל אבל עדיין מעט קשה ולעיס).
4. כשכל הציר התאדה טועמים את הריזוטו – אם האורז קשה מדי לטעמכם, מוסיפים עוד קצת ציר וממשיכים לבשל עד לריכוך, זכרו הוא צריך להיות מעט קשה.
5. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את קרם הכרובית ואת גבינת הפרמזן וטועמים. אם יש צורך בעוד קצת מלח, מוסיפים.
6. מעבירים לצלחות הגשה – אפשר לקשט בכרובית צלויה שהכנו מראש או בעלי פטרוזיליה וגבינת פרמזן.

פלפל ממולא בגבינה זאת אחת המנות האהובות עלי!
כשקולים את הפלפלים יוצא ממנו טעם מתוק שמשתלב בצורה מושלמת עם הגבינה ובגרסה של פלפלונים ממולאים בגבינה זה פשוט גן עדן.

טוב, אני צריכה לספר לכם את זה.
עד לפני שנה לא אהבתי פלפלים. יענו גמבות. מה בכלל ההבדל ביניהן?!

העניין הוא שלא אהבתי פלפלים. בכלל.
ברמה של לקבל סלט נפרד אצל סבתא.

ואז פתאום הוא נגלה אלי. אני לא יודעת מתי ואיך זה היה.
אני רק זוכרת שטעמתי פלפל עם קוטג' .
איזה שילוב מנצח! זאת צריכה להיות מנת גורמה אני אומרת לכם.
מאז יש לנו מדף שלם עם פלפלים בכל הצבעים. עם כל האהבה, למה הירק הזה תופס כל כך הרבה מקום??

ואז גיליתי את הפלפלונים.
זהו, נמסתי. מאז אני לוקחת אותם לכל נסיעה. הפתרון המושלם לנשנוש בפקקים.

פלפל ממולא בגבינה זאת מנה שאני חושבת שלא מספיק בתים מכירים, היא טעימה בטירוף, קלה ומהירה להכנה
ולכן מתאימה גם לארוחת ערב מפנקת וגם למנה מרשימה באירוע.
אני הכי אוהבת להשתמש בגבינה לאבנה אבל באמת שכל גבינה מתקבלת פה בברכה.

פלפלונים ממולאים בגבינה
רכיבים:

20 פלפלונים בכל הצבעים
5 שיני שום קלופות
2 כפות שמן זית
למילוי:
250 גרם גבינה לאבנה 5% שאוהבים.

אופן הכנה:

1. חותכים את החלק העליות של כל פלפל ובזהירות מרוקנים אותו מגרעינים.
2. מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן זית, שום ופלפלים.
3. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהפלפלים קלויים מכל הצדדים.
4. מוציאים את הפלפלים ומצננים.
5. מעבירים את הלאבנה לשקית זילוף ומזלפים את הגבינה למילוי כל פלפל.
6. מגישים או שומרים במקרר עד 5 ימים.

הכל התחיל מהרצון שלי להפריש כל שבת חלה.
בפעם הראשונה והשנייה והשלישית היתה לי הרגשה מדהימה.
ריח החלות הטריות בבית, החיוך שעלה לשהם על הפנים ובעיקר הטעם של מאפה שמרים חם.
אז המשכתי. בלב אמרתי לעצמי "מעכשיו כל שבת הפרשה". אבל רק בלב כן? שלא יהיו פה ציפיות.
אני לא אוהבת לצאת בהצהרות.
מכירים את אלה שאומרים בקול רם כל דבר בשביל להכריח את עצמם לעשות את זה?
אלה שאומרים, "מעכשיו אני בדיאטה", "מעכשיו אני עושה ספורט שלוש פעמים בשבוע"….
ואז הם עומדים ביעד שלהם קצת יותר זמן מהרגיל רק כי לא נעים להם מכל מי ששמע אותם ומהעיניים שפותחים עליהם.
אז עזבו אתכם, אני אומרת בלב ככה אף אחד לא יודע שפרשתי מהמירוץ 😉

מי שלא יודע הפרשת חלה עושים מבצק שיש בו מעל 1.600 גרם קמח.
מכיוון שאין לי כוח לחשב אני כבר עושה 2 קילו.
בהתחלה זה היה נחמד, עשיתי מלא חלות ועוד לחמניות וחילקתי לכל השכנים.
ואז נגמר המקום במקפיא ללחמניות אז הכנתי גם עוגת שמרים מאותו בצק, מסתבר שאם תשים מספיק שוקולד באמצע אף אחד לא יתלונן.

בשבוע הרביעי זה כבר היה מוגזם, לא הצלחנו להשתלט על כמות הלחמניות והחלות ואפילו זרקנו חלק.
מאז כל פעם אני מנסה להמציא את עצמי ולמצוא פתרון לכמות הבצק.
פעם מכינה לחמניות פיצה, פעם לחמניות שום והפעם, הפעם באמת עליתי על משהו- חצ'פורי!! .
הפתרון המושלם לארוחת צהריים בשישי.

יצא מאפה חם מהתנור, מלא בגבינות והביצה שמוסיפה מרקם וטעם משגע.
המאפה הזה פשוט גאוני!
מסתבר שגם ממש קל להכנה.
נראה אני מאמצת פה מתכון חדש לכל ארוחה.  אין עליכם גאורגים.

חצ'פורי מקמח כוסמין
רכיבים ל- 5 יחידות גדולות:

350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25  גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
150 גרם (2/3 כוס) חלב
65 גרם חמאה רכה בקוביות
65 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
קורט מלח
2 ביצים
למילוי: אפשר לשחק עם סוג הגבינה ועם הכמויות.
100 גרם קוטג' 5%
100 גרם גבינה בולגרית 5%
150 גרם גבינה צהובה מגורדת (כל אחוז שומן שתבחרו)
5 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, חלב, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים חמאה ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מערבבים את הגבינות לאיחוד 3. מחלקים את הבצק ל – 5 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל עיגול לאליפסה.
5. במרכז כל אליפסה מניחים כף גדושה מתערובת הגבינות ומשטחים אותה.
6. מגלגלים את הבצק משני הצדדים עד שהוא עולה טיפה מעל הגינה על מנת ליצור דפנות עם גובה לביצה אחר כך.
7. סוגרים את הבצק משני הצצדים וחותכים מעט אם צריך.
8. מעבירים את החצ'פורי לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ – 40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל- 190 מעלות.
9. מברישים בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ- 15 דקות.
10 מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, שוברים במרכז כל חצ'פורי ביצה ומחזירים לתנור.
11. אופים עד שהביצה מוכנה, מוציאים ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מי שאוהב ורגיל למרקם של קמחים מלאים אפשר לעשות 100% קמח כוסמין מלא.
• את החמאה אפשר להחליף בשמן זית ואת החלב במים.
• אפשר להכין עד השלב שמוסיפים את הביצה, להוציא מהאפייה ולהקפיא. .כשרוצים לאכול מחזירים לתנור ומוסיפים ביצה.
• למגוונים אפשר להוסיף לתערובת הגבינות תבלינים או ירקות כמו פטריות, בצל ירוק וכו'.