עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

עוגיות בצק פריך שנמסות בפה במילוי ריבה או יותר נכון מעדן פרי שזה השם של ריבה ללא תוספת סוכר, לכבוד ראש השנה בחרתי בריבת תפוחים ושדרגתי עם חתיכות תפוחים קטנות, עוגיות קטנות שגורמות לכל המשפחה להתמכר.
כשהייתי קטנה בכל ראש השנה הייתי אופה עם אמא מאפים קטנים כמו מאפינס דבש או דובשניות והיינו אורזות אותן עם ברכות לשנה החדשה, אז נכנס התפקיד של אבא לתמונה והיינו נוסעים בכל השכונה ומחלקים את המאפים בין תיבות הדואר של החברים.
כשהכנתי את המתכון הזה זה בדיוק מה שדמיינתי, מתכון של עוגיות ריבה שכולם אוהבים ואפילו יכולות להיות פעילות נפלאה עם הילדים.

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

איך הכל התחיל ומה זה מעדן פרי? מי שעוקב אחרי באינסטגרם שמע על האובססיה החדשה שלי מתחילת ההריון- מיץ תפוחים. אני לא יודעת מאיפה הבאתי את זה אני ממש לא אוהבת מיצים בדרכ אבל זה מה שרציתי כל היום. העניין הוא שאני לא יכולה להיות אדם פשוט ורגיל, אם בא לי מיץ תפוחים זה בא עם דרישות- אני רוצה מיץ תפוחים של המתססה ספציפית של המתססה. התמכרתי אליהם לפני תקופה ואני מאוהבת במיץ תפוחים הטבעי שלהם למרות שהם בכלל מפורסמים בזכות הסיידר שלהם. מי שלא מכיר המתססה זה רובין הוד של הפירות, קיבוצניקים מורי דרך כאלה שנראים בדיוק כמו שאתם מדמיינים אותם, הם הבינו שיש המון פחת בפירות, כאלה שלא נמכרים כי הם לא מספיק גדולים, יפים ושרמנטים אבל הם טעימים ועדיין ראויים למאכל, לאחר ששברו את הראש מה אפשר לעשות הם התחילו לייצר מיצים וסיידרים טבעיים מכל הפירות שלא עוברים סלקציה.

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

אפרת חברתי האהובה שגם התמודדה לא מעט עם הדרישות שלי למיץ תפוחים במהלך ההריון הודיעה לי יום אחד שנוסעים למפעל של המתססה בירושלים! איזו התרגשות. אקצר לכם את הסיפור ורק אגיד שהתאהבתי באנשים, באג’נדה וכמובן בטעמים ואפילו גיליתי שמהפירות הטריים הם מכינים גם חומץ תפוחים וריבת פרי, שזה מעדן פרי כי זאת ריבה בלי תוספת סוכר בכלל. כן כן סוף סוף מצאתי את האחת.

הזמנתי את אחד המארזים המהממים שהם הכינו כמתנה לראש השנה וכשקיבלתי במארז את הריבה ישר צללתי למטבח להכין את הקלאסיקה הכי טובה שאפשר להכין מריבה- עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא.

לחצו כאן לאתר של המתססה 

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל כ – 30 עוגיות תלוי בגודל:

לבצק:
500 גרם ( 1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
300 גרם חמאה קרה בקוביות
10 גרם ( 2 כפיות) אבקת אפייה
5 גרם ( 1 כפית) תמצית וניל איכותית
66 (1/3 כוס) סוכר קנים
60-120 גרם (1/4-1/2 כוס) חלב או מים לפי הצורך

מילוי:
מעדן פרי של המתססה (ריבה ללא סוכר)
2 תפוחי גרנד סמיט- לא חובה

קישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הבצק מלבד לחלב ומעבדים עד ליצירת פירורים גדולים, התחלה של בצק רגע לפני שהוא מתאחד. מוסיפים בהדרגה את החלב או המים כל פעם 2 כפות וממשיכים לעבד עד ליצירת בצק, הבצק צריך להיות נעים ונוח לעבודה.
2. מחלקים את הבצק ל 2 חלקים, מכל חלק יוצרים ריבוע עבה, עווטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. אם בחרתם להוסיף תפוחים למילוי זה הזמן לקלוף אותם וליצור קוביות כמה שיותר קטנות.
4. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מוציאים את הבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של קצת פחות. 1/2 סנטימטר.
6. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה יוצרים משולשים כמו בתמונה למעלה, בחלק העבה של כל משולש מניחים מעט ריבה ומעט תפוחים ומגלגלים מהחלק העבה לדק ליצירת מעין רוגלך.
7. חוזרים על הפעולה עד שנגמר הבצק.
8. מניחים את העוגיות בעדינות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 10-15 דקות או עד שהעוגיות זהובות.
9. מצננים לחלוטין ומפזרים אבקת סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. לגרסה טבעונית / פרווה: מחליפים את החמאה בנטורינה ומשתמשים בחלב סויה או מים
2. אפשר למלא עם כל מילוי שאוהבים
3. שומרים סגור בטמפרטורת החדר עד שבוע ימים.