לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא שכולם טורפים ישר מהתנור גם בלי ההמבורגר 😉
יום העצמאות הולך ומתקרב בצעדי ענק והפעם זה סופי, זה ברור ואין דרך להתחמק מזה. את יום העצמאות הזה אנחנו חוגגים לבד.
אחרי פסח לבד חשבתי שזה קטן עלינו אבל שהם אמר והוא צודק “את יום העצמאות הרבה יותר קשה לחגוג לבד, זה חג של חברים, צחוקים ואכילה עד בחילה”.
דמיינו שיום העצמאות יהיה החג שלנו, אנחנו היחידים מהחברים עם גינה וכבר פינטנזנו על מסורת שכל החברים באים לעל האש וישנים אצלנו ללילה מלא בצחוק וסיפורים, כבר לא יכולנו לחכות להתחיל את המסורת.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

אבל אנחנו מתכננים ואלוהים צוחק שם למעלה ואת יום העצמאות הזה נחגוג לבד, אני והוא. אז אחרי כמה ימים של באסה החלטנו שאנחנו עושים מזה חגיגה אחת גדולה.
שהם הכריז- אני קם בבוקר ומדליק את המנגל, לא מעניין אותי כלום.
אז קנינו ארגזים של ירקות לעשות שיפודים ושדרוגים ולנשנש במהלך היום ושיא השיאים- ארוחת המבורגרים!
מכינים תוספות וקציצות המבורגר טבעוניות וכמובן לחמניות המבורגר טריות מקמח כוסמין מלא שימלאו את כל הבית בריחות ובתחושה של חג.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

הקדמה על קמח כוסמין- האם לשלב עם קמח לבן או לא?

אבל רגע, שניה לפני שאתם מתחילים להכין בואו נדבר רגע על קמח כוסמין, שיחה שאני עושה לפחות פעם ביום עם אחד מכם באינסטגרם.
אם בא לכם ללמוד יותר על החיטה המדוברת ולמה היא הפכה לכזאת מפורסמת אתם מוזמנים לקרוא את המאמר.
אני אסביר על רגל אחת, בכוסמין יש פחות גלוטן, גלוטן זה החלבון בחיטה והוא אחראי על האווריריות במאפי שמרים והוא גם מה שקשה לנו לעכל לרוב.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

מה אנחנו מבינים? כוסמין יותר קל לעיכול אבל יוצר מאפים פחות אוורירים. אז מה אני ממליצה? למי שלא רגיל לאפות שמרים 100% קמח כוסמין מלא תתחילו ב – 50% אחוז קמח כוסמין מלא ו – 50% קמח לבן, במתכון הזה 2 כוסות ו – 2 כוסות. ככה תתחילו להתרגל למרקם החדש ותרוויחו לחמניות בריאות יותר, כל פעם תוסיפו יותר קמח כוסמין מלא ופחות לבן עד שתתרגלו ותתמכרו למרקם. דמיינו כמו ספורט, מתחילים ב- 10 דקות הליכה ולאט לאט מתאמנים יותר ומתמכרים, אם תתחילו ישר בריצה אתם תסבלו ותרגישו כשלון.
לסיכום- את יכולים לההחליט כמה כוסמין וכמה לבן לשלב, זה לא משנה את המתכון רק את כמויות המים ולכן אותם מוסיפים לאט לאט למתכון.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל – -8-10 לחמניות

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא- ראו הקדמה
7 גרם (1 כף) שמרים יבשים
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) שמן זית
8 גרם (1 כף) מלח
240 גרם ( 1 כוס) מים פושרים

להברשה:
1 ביצה טרופה עם מעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים להטמעת השמרים בקמח.
2. מוסיפים את הביצים, שמן, מלח ו3/4 מים, משאירים רבע כוס מים בצד, לשים במהירות הנמוכה ביותר כ – 4 דקות.
3. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק, אם צריך מוסיפים את יתרת המים, לשים עוד 4 דקות במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר. סה”כ 8 דקות לישה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ודואגים שגם הוא ישומן מכל הצדדים, מכסים בשקית ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי עד שהוא מכפיל את הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים של 110 גרם, מגלגלים לכדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים את הכדורים בשקית פתוחה ועליה מגבת ומתפיחים עוד 45-60 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות חום עליון תחתון.
7. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 20-25 דקות או עד שהלחמניות שחומות גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה הטבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים ואת הביצה בהברשה בחלב סויה.
• אפשר להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, חצי שקית או חבילה.