עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח כוסמין

עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח כוסמין. צילום: גלי פלג

אתם לא תאמינו למרקם המנצח שלהן, רגע! לא אמרתי בכלל שהכל בקערה אחת בלי מיקסר.

עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח כוסמין. צילום: גלי פלג

טיפ טיפה טיפים:

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי, קציצות טבעוניות ברוטב משודרג שכולם פשוט אוהבים! כמה אפשר לאכול קציצות ברוטב עגבניות? קבלו את השדרוג הממכר הזה.

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי

רכיבים לקציצות טופו:
1 חבילת טופו
1 בצל קטן
1 צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
1/4 כוס קמח עדשים
2 כפות שמן
1/2 כוס אגוזים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כמון

רכיבים לרוטב:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
2 כפות תבלין קארי
1 פחית עגבניות קצוצות
1 פחית נוזל קוקוס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הטופו ומעבדים לתערובת אחידה.
3. יוצרים מהבלילה כדורים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. בעזרת ספריי שמן או מברשת משמנים מעט את הקציצות ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.
5. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מטגנים עם שמן זית עד לשקיפות את הבצל הקצוץ.
6. מוסיפים את השום ואת כל התבלינים ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב.
7. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 3 דקות ולבסוף מוסיפים את נוזל הקוקוס ומביאים לרתיחה.
8. מנמיכים את האש, מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 5 דקות.
9. אפשר להגיש עם אורז או אפילו קוסקוס כרובית

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא, אווריריות ורכות כמו ענן.
איך אני אוהבת לחמניות ככה אחת ליד השניה במגש, מתחבקות ומחכות להן שנבצע את הסדר המושלם ונצלול פנימה.
הריח של השמרים שעושה לנו הרגשה של סופש בבית פשוט אין לו תחליף בעולם

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

אפשר למלא עם פסטו קנוי או להכין פסטו במתכון המנצח של אמא

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית 30*20:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם ¼ כוס) סוכר קנים
2 ביצים L/ 120 גרם רסק תפוחים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
150 גרם (2/3 כוס) מים
1 כפית מלח

מילוי:
ממרח פסטו איכותי

ציפוי לפני אפייה:
חלב סויה/ ביצה

לאחר אפייה:
מעט שמן זית- לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכ – 18 כדורים וממלאים כל כדור בכפית גדושה פסטו. סוגרים לכדור ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים את התבנית בשקית ומתפיחים כ- 40 דקות.
7. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
8. מורחים את הלחמניות בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהלחמניות משחימות..
9. לשדרוג ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור מורחים אותן במעט שמן זית זה מעשיר את הטעם והמראה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• הלחמניות הכי טעימות טריות אבל אם תרצו אפשר להקפיא ולחמם מעט בתנור לפני שאוכלים

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

פסטה ברוטב דלעת. צילום: גיל אבירם

פסטה ברוטב דלעת קרמי אבל הפעם עם טריק קטן שמפחית משמעותית את אחוזי השומן והקלוריות!

אז רגע אני אתחיל בלספר לכם שהדלעת עושה לכל הדבר הזה מרקם קרמי ומפנק בטירוף ממש כמו רוטב שמנת מושחת, והמתיקות שלה עם האיזון של מלח ומעט צ'ילי זה פשוט חלום.

פסטה ברוטב דלעת. צילום: גיל אבירם

עכשיו בגדול זה מתכון קל בטירוף, אופים את הדלעת, טוחנים וזהו! אבל עם כמה טריקים הוא אפילו קל עוד יותר. נגיד, ידעתם שאפשר לאכול את הקליפה של הדלעת? כן כן, כמה אתם אוהבים אותי על כל העבודה שחסכתי לכם עכשיו??
ו… במקום לשים מיכל שלם של שמנת שילבתי חלב ואת המים של הפסטה וזה עושה את אותה עבודה בהרבה פחות קלוריות. בקיצור, יאללה להדליק תנורים 😉

פסטה ברוטב דלעת. צילום: גיל אבירם

פסטה ברוטב דלעת קרמי ומופחת קלוריות
רכיבים ל-3-4 מנות:

2 כוסות קוביות דלעת (עם הקליפה)
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/3 כוס שמנת לבישול 10%
1/3 כוס חלב
1 שן שום
2 גבעולי טימין טרי (רק עלים)
1 כפית מלח
1/4 כפית צ'ילי גרוס- לא חובה
1/4 כוס פרמזן מגורד

1/2 חבילה פסטה מחיטה מלאה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון תחתון.
2. מניחים את קוביות הדלעת בתבנית עם נייר אפייה, מתבלים בשמן זית ומלח ואופים כ-25-30 דקות או עד שהקוביות מתקרמלות ומשחימות בצדדים.
3. במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושומרים את המים בצד(!). מחזירים את הפסטה לסיר.
4. במעבד מזון או בלנד מוט טוחנים את קוביות הבטטה עם שום, שמנת, חלב ותבלינים עד למרקם חלק.
5. מוסיפים את הרוטב לסיר הפסטה ומבשלים ביחד. מוסיפים מעט מים של הפסטה עד שמגיעים למרקם שאוהבים, אני הוספתי כ-1/3 כוס.
6. רגע לפני ההגשה מוסיפים את הפרמז'ן, מערבבים ומגישים.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להשתמש בטימין יבש
• אני בוחרת פסטה מלאה לפי כמות הסיבים התזונתיים שלה סביב המספר 8 זה מעולה
• אפשר "לטבען" עם קרם קוקוס במקום שמנת
• אפשר להשתמש רק בשמנת אני הוספתי חלק בשביל לחסוך קלוריות 😉

לחמניית שום המבורגר

אמאלה איזה ביס!! בורגר עם לחמניית שום קריספית מקמח כוסמין מלא ?? חלום.
לחמניות השום הרכות והאווריריות שקיבלו מעטה קריספי של שום-שמן זית ובפנים בורגר עסיסי וטעים.
לשתי, התפחתי, אפיתי, ציפיתי והגשתי בורגר לכולם והם עפו על הקונספט החדש!

לחמניית שום המבורגר

ואז, כשכולם עם כפתור פתוח וחיוך שבע, הגיע בדיוק הזמן להגיד להם:
״נו, קלטתם שכל המנה הזאת טבעונית? כן כן, גם ההמבורגר וגם הלחמנייה שבא לכם לישון בה עכשיו״ ?
הלם. אז תקשיבו לי חברים, טבעונים או לא, אתם חייבים חייבים לנסות את המתכון הזה מבטיחה לכם שאתם תעופו
ובואו נדבר רגע על הבורגר מן הצומח, כי תודה לאל שנת 2021 ויש אשכרה בורגר טבעוני, ללא כולסטרול, ללא חומרים משמרים, ללא גלוטן ועם 19 גרם חלבון ביח' והוא טעיםםםם ???

לחמניית שום המבורגר

לחמניות שום להמבורגר מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ- 9 לחמניות:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא 80%
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
5 גרם (1 כפית) מלח
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
200 גרם (3/4 כוס) מים

לציפוי לפני אפייה:
חלב סויה

לציפוי שום:
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
קורט מלח
1/3 כוס שמן זית

להגשה:

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל חומרי הגלם של הבצק ולשים למשך 3-4 דקות במהירות נמוכה.
2.  בודקים את הבצק, הבצק צריך להיות מעט דביק אם צריך מוסיפים 2-3 כפות מים.
3. ממשיכים את הלישה עוד כ-4 דקות עד לבצק חלק ומעט דביק.
4. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד להכפלת הנפח.
5. מוציאים את הבצק ומחלקים לכ-9 כדורים. כל כדור במשקל 90-100 גרם.
6. מניחים את הכדורים במרווחים גדולים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים שנית כ-40 דקות.
7. מערבבים את כל מרכיבי ציפוי השום.
8. בעזרת מברשת מורחים כל כדור בזהירות בחלב סויה ואופים כ-10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
9. מוציאים לאחר 10-15 דקות או הזהבה קלה ומורחים בציפוי השום, משאירים מעט מהציפוי למרוח לאחר האפייה. מחזירים לעוד 10-15 דקות אפייה.
10. מוציאים מהתנור ומיד מורחים בעוד מעט מציפוי השום.
11. מכינים את ההמבורגר מהצומח: לאחר שהפשרנו אותו במקרר מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית, מתבלים כל המבורגר במלח ופלפל שחור ומטגנים על אש גבוהה כ-3 דקות מכל צד.
12. חוצים כל לחמניה ומורחים ברטבים שאוהבים- קטשופ/ חרדל/ מיונז טבעוני וכו'. מוסיפים ירקות ומעל את הבורגר ומגישים חם וממכר.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא, הלחמניות יוצאות קצת יותר דחוסות.
• אפשר להשתמש גם בכל סוג אחר של קמח- מלא/ 70% מלא/ לבן, רק בודקים את מבחן המים שהבצק יוצא קצת דביק.
• אפשר להכין את הלחמניות ללחמניות המבורגר ללא ציפוי שום.
• אפשר לשים במקום שמרים יבשים 25 גרם שמרים טריים.
• אפשר להחליף לכל סוג סוכר אחר.
• פרסום בשיתוף meatless farm

פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם

פרעצל מקמח מלא הוא שינוי קל למתכון האגדי של גיל אבירם, אותו מתכון רק עם עוד קצת סיבים תזונתיים ;ׂׂׂ)
פרעצל זה אחד מהמאכלים הכי אייקונים, כזה שיחכה לך בדוכן והריח יוביל אותך עד אליו. כזה שגם אם לא תרצה הריח יפתח לך את הרעב והביס הראשון יבהיר לך היטב שאתה לא עומד לסיים את זה בביס אחד.
המעטה הקראנצ'י שעוטף את החתיך הזה זה שם המשחק והוא נוצר כאפקט מבישול לפני האפיה במי סודה.
אז בואו נשים דברים על השולחן, להכין פרעצל זה לא עניין של מה בכך, יש פה שלבים והתפחות ובישול וכולי, אבל זה שווה כל רגע!

עכשיו בוא נספר לכם על האיש בכותרת- גיל אבירם. יכול להיות ששמעתם את השם או ראיתם את הקרדיט וזאת שאלה מעולה איפה ומתי, כי לחברי הטוב היו כמה גלגולים וביניהם שניים שהביאו אותנו לרגע זה ממש, הראשון זה שף והשני זה צלם אוכל.
גיל היה שף בלא מעט מסעדות ומטבחים לפני שגילה את התשוקה שלו להיות צלם אוכל ומה שלמדתי אצלו זה שכשהו עושה משהו הוא עושה אותו בצורה הכי מקצועית שיש.

פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם

מכירים את האנשים האלה שמספיק עשר דקות והם חברים הכי טובים? אז גיל ואביגיל. אה חשבתם שאני? חמודים. לא אני לגמרי גלגל שלישי במערכת היחסים הזאת כי אביגיל כבשה אותו מהרגע הראשון.
אחרי כמה שיחות ומפגשים עם גיל הוא סיפר לי "יש לי את המתכון הכי טוב בעולם לפרעצלים" הסתכלתי אליו, ספק חושדת ספק נרגשת- בוא תוכיח.

נפגשנו ליום אפייה, ואני לא יכולה להסביר לכם את כמויות הפרעצלים. זה התחיל מהמתכון הקלאסי שלו ועליו כמובן שהייתי חייבת להתחכם ולהתנסות עם קמח כוסמין. המתכון שלו היה מטורף. באמת באמת מטורף. אכלתי חמישה פרעצלים (!) על סף המסוכן. הכוסמין למען האמת יצא פחות מוצלח אז חזרתי לשולחן הניסויים כי הייתי חייבת לפצח את העניין כדי להעלות לכם את המתכון הזה והנה הפתרון שלי! הרבה מגיל ונגיעה ממני ואם לרגע שאלתם את עצמכם רגע אבל אמרת צלם אוכל אז רק תעצרו לרגע ותסתכלו על התמונות המטורפות האלה.

גיל חגג אתמול יומהולדת וזה הטיימינג המושלם להעלות את המתכון הזה, מזל טוב יקירי איזה כיף שנכנסת לחיי.

פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם

פרעצל מקמח מלא של גיל אבירם
רכיבים לכ-8 פרעצלים:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מלא
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לבן
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
250 גרם (כוס+כף) מים פושרים
50 גרם חמאה רכה
22 גרם (כף גדושה) מייפל טבעי או סילאן טבעי
11 גרם (1 כף) מלח

לבישול:
1/2 1 ליטר מים
50 גרם (1/4 כוס) סודה לשתיה

לציפוי:
שומשום/ מלח גס/ פרמז'ן/ סוכר וקינמון/ קצח/ זעתר..

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר שמים את כל המרכיבים ולשים במהירות איטית 2 דקות.
2. לשים עוד 8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וקשה.
3. מעצבים לכדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים לנפח כפול כשעה.
4. מחלקים את הבצק לכ-8 כדורים במשקל 100 גרם, מכסים במגבת ומעבירים למנוחה כ-20 דקות.
5. מוציאים כל פעם כדור אחד ממתחת למגבת, יוצרים גליל שהמרכז עבה והקצוות דקים וארוכים.
6. מסדרים על תבנית אפייה ומתפיחים ללא כל כיסוי כחצי שעה לקבלת קרום.
7. מחממים תנור לחום של כ-240-250 מעלות.
8. מרתיחים מים, מוסיפים אבקת סודה לשתייה ומעבירים לאש קטנה.
9. מכינים בצד סכין חדה מאוד ואת כל הציפויים שהייתם רוצים- מלח גס/ שומשום/ קצח/ פרמז'ן..
10. מבשלים כל פרעצל במי הסודה, 10 שניות בכל צד, אפשר לשים כמה במקביל בסיר אבל לשים לב לזמנים.
11. מוציאים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומורחים את התוספות מהר לפני שהפרעצל התייבש והתוספות לא ידבקו.
12. חורצים שלושה חריצים לרוחב הפרעצל ואופים בתנור שחומם מראש כ-13-17 דקות. עד שהפרעצל מקבל מעטה קראנצ'י ושחום.
13. מוציאים ומעבירים למסננת לצינון.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את החמאה לשמן זית אבל זאת כמות מאוד קטנה ולפי גיל החמאה ממש משדרגת.
• המתכון המקורי עם קמח לבן בלבד

קראבל תפוחים

אוהבים קראמבל תפוחים ? מה אם אני אגיד לכם שעשיתי לנו גרסה מאוזנת ובריאה יותר שהופכת להיות ארוחה לגיטימית לגמרי??
כן כן, זה מלהיב כמו שזה נשמע וזה אפילו לוקח לכם חמש דקות הכנה ובלי להדליק את התנור.
מוכנים? כי אתם עומדים לאכול מוזלי עשיר בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים ומינרלים וכל זה בסגנון קראמבל תפוחים.
מרגיש לי שניצחתי 😉

קראבל תפוחים

קראמבל תפוחים בגרסת פאוור בול  מזין
רכיבים ל-2 מנות:

לבסיס:
2 גביעי דנונה אקטיביה יוגורט 3%

לקראמבל:
1/2 כוס קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה
1/4 כוס שמן קוקוס
2 כפות סוכר קנים
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס אגוזים קצוצים

להגשה:
2 תפוחי גרנד סמיט

אופן הכנה:

1. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם של הקראמבל עד לתערובת אחידה, אם השמן לא מספיק לאחד את הכל מוסיפים עוד כף מים.
2. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות.
3. מניחים בכל קערה גביע יוגורט אחד ומסדרים מעליו תפוח אחד חתוך וחצי מכמות הקראמבל
4. לשדרוג מתוק במיוחד אפשר לזלף מעט מייפל טבעי.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• פרסום בשיתוף קוואקר
• אפשר להחליף את הסוכר לסוכר חום/ דמררה
• אפשר להחליף את אגוזי המלך לפקאנים

רוטב פסטו לפסטה

רוטב פסטו לפסטה או יותר נכון סופר פסטו!
אוהבים פסטה פסטו? זה במיוחד בשבילכם ?
הרעיון נולד מזה שכל שבועות יש פסטה פסטו על השולחן ורציתי להכין את הרוטב בגרסה משודרגת, עשירה יותר, בריאה יותר,
אז הבזיליקום קיבל אליו באהבה עוד חברים ירוקים כמו ברוקולי ותרד והפך לרוטב חלומות ואפילו טבעוני ??
בינתיים הימים נהיו מאתגרים וקשוחים במיוחד וקיבלתי מלא הודעות על אוכל מנחם. מפה לשם היה לי ברור שאני מתייצבת במטבח להכין את הרוטב להעלות לכם מתכון ולהטביע בפנים רביולי במילוי גבינה או ספגטי? או פסטה בכלל? מה אתם הכי אוהבים?

רוטב פסטו לפסטה

רוטב פסטו לפסטה או יותר נכון סופר פסטו

200 גרם תרד בייבי
1/2 שקית ברוקולי קפוא
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך או צנוברים
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד- לא חובה
1/3 כוס שמנת לבישול 10%- לא חובה

אופן הכנה:

1. 1. מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום, שוטפים ומייבשים.
   2. מכניסים למעבד המזון בזיליקום, תרד, ברוקולי, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
   3. מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם שאוהבים. מומלץ להשאיר את האגוזים גרוסים גס בתוך הפסטו. זה טעים יותר
   4. טועמים ומתקנים תיבול, מלח פלפל לפי טעם אישי.
   5. מכינים את הפסטה שבחרתם לפי הוראות היצרן, מסננים ומשאירים כוס ממיי הפסטה בצד.
   6. במחברת רחבה או סיר הפסטה מבשלים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים שמנת לבישול או מי הפסטה כדי "לפתוח" ולדלל את הרוטב.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפרמזן בגבינת פרמזן טבעונית ולקבל פסטו פרווה או לוותר לחלוטין על הגבינה.
• לשדרוג אפשר להחליף חצי מכמות הפרמזן בגבינת פיקורינו.
• את אגוזי המלך אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים לגיוון, הקלאסי זה צנוברים כמובן.
• אפשר להכין רק עם בזיליקום או רק עם כוסברה, פטרוזיליה, נענע, תרד ועוד – כל עלה ירוק ורענן.
• הלימון מסייע פסטו להישאר ירוק ויפה ולא להשחיר אל תוותרו עליו.