בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות

בוריקיטס מקמח כוסמין מלא שעומד להיות אורח קבוע אצלכם בבית!

זוכרים את הבצק קיש משלושה מרכיבים שעפתם עליו? אז המשכתי לשחק איתו וככה נולדו להם בוריקיטס במילוי תרד וגבינות. חלום!
מה צריך? קמח מים ושמן. זהו.
מעבר לזה שהתאהבתי בקונספט החדש:
בצק אחד = חג שלם ?
זה גם תכלס מתכון גאוני וכיפי במיוחד להכין היום עם הילדים בבית, כל מילוי התקבל פה בברכה ??
אוהבת ומקווה לימים שקטים במהירות

בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות

בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי תרד וגבינות
רכיבים לכ-15-20 בוריקיטס:

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
2 כפיות עלי טימין/ רוזמרין/ זעתר
1/2 כפית מלח

למילוי:
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה לבנה 5% או קוטג 5% תנובה
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה בולגרית פיראוס 5%
1/2 פלח גאודה עיזים COLLECTION מגורר או קצוץ
200 גרם תרד בייבי
1 ביצה L
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים את כל מרכיבים הבצק עד ליצירת בצק אחיד וחלק.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לעובי של כ-3 מילמטרים. הכי נוח בין שני ניירות אפייה אבל לא חובה.
4. קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס רחבה.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל מרכיבי המלית ליצירת מלית אחידה.
6. ממלאים כל עיגול בככפית מהמילוי, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים בצדדים.
7. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מורחים כל בוריקיטס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
9. אופים כ 30-25 דק', עד שהבוריקיטס התקשו והזהיבו.

פרסום בשיתוף תנובה

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

עוגת גבינה קטוגנית ומנצחת, לפני כמעט שנה אמא שלי התאהבה בתזונה הקיטוגנית ומאז היא חושפת אותי אליה, היא מנסה ומתנסה כל היום במתכונים חדשים ואני לאט לאט לומדת את התזונה המדוברת,
עם הזמן אני שומעת מאוד חבר סוכרתי שהרופא המליץ לו על התזונה, מחברה שרוצה להכין לאבא שלה הקיטוגני עוגה ולא מוצאת מתכון, משפחה שרוצים לרדת במשקל, צליאקים או רגישים לגלוטן בכל הרמות שמוצאים את התזונה הזאת ממש נוחה להם.. עוד ועוד מתנסים בתזונה הזאת ואני מקבל עוד ועוד בקשות למתכונים.

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

אז פתחתי לאמא פינה בבלוג והתחלתי לרכז את המתכונים המנצחים שלה ולספר מידי פעם בסטורי באינסטגרם על דברים שהיא הכינה לנו, לפני שלושה חודשים הראתי את העוגת גבינה הקיטוגנית ומאז לא עובר יום שאין בקשה למתכון שלה.
אז הנה זה סוף סוף קורה ומה זמן יותר טוב משבועות לפרסם את המתכון המדובר?

עוגת גבינה קטוגנית. בריאלי

לחצו פה לכל המתכונים הקיטוגנים- מתכונים קיטוגנים
שמה לכם פה קישור לכל מתכוני שבועות- מתכונים לשבועות

עוגת גבינה קטוגנית ללא קמח
רכיבים לעוגה בקוטר 22:

לבסיס:
150 גרם (1/2 1 כוסות) אגוזים קצוצים
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (1/4 כוס) תחליף סוכר- ראו הערות
100 גרם חמאה קרה בקוביות
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית

לעוגת גבינה:
2 חבילות (500 גרם) גבינת מסקרפונה COLLECTION
1 קליפת גרידת לימון
1/2 מיץ מלימון
150 גרם (3/4 כוס) תחליף סוכר- ראו הערות
1 גביע שמנת להקצפה 38% השף הלבן

אופן הכנה:

1. במחבת רחבה על אש בינונית מערבבים אגוזים ושקדים לקלייה כ-5-6 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
2. מכבים את האש ומוסיפים חמאה, וניל ותחיף סוכר.
3. מערבבים עד להמסת החמאה ויצירת פירורים.
4. מעבירים את תערובת האגוזים לתבנית העוגה ובעזרת כוס עם תחתית שטוחה מהדקים היטב היטב את התחתית.
5. מעבירים את התחתית למקרר לקירור.
6. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים מסקרפונה, גרידת לימון, מיץ לימון ותחליף סוכר ומעבדים עד לאיחוד 2-3 דקות.
7. מוסיפים את השמנת ומקציפים עד לקצפת יציבה מאוד.
8. בעזרת לקקן מעבירים את קצפת הגבינות על תחתית העוגה ומחליקים ליצירת שכבה אחידה.
9. מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות ללילה או לפחות 8 שעות.
10. ממליצה לקשט עם פירות יער.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אנחנו השתמשנו בתחליף סוכר בשם סוויטנגו וטחנתי אותו לפני כדי שיהיה חלק לחלוטין בעוגה! אפשר להשתמש במה שאתם אוהבים אבל חשוב מאוד שזה יהיה תחליף סוכר גבישי ולא נוזלי. לטחון לחלוטין לפני השימוש כי תחליפי סוכר לרוב לא נמסים בהקצפה.
• לתחתית השתמשתי באגוזי מלך אבל אתם יכולים להשתמש בכל שילוב אגוזים שאתם אוהבים כמו שקדים, פיסטוקים, פקאנים, צנוברים וכו'
• שומרים במקרר עד 4 ימים
• אפשר להחליף את תוספת הסוכר באבקת סוכר
• אפשר להכין בכוסות אישיות
• המתכון פורסם בשיתוף תנובה

קיש מקמח כוסמין מלא

קיש מקמח כוסמין עם בצק טריק מהיר! בצק מנצח עם שמן זית שמכינים ממש ברגע רק צריך קערה וכף ויש לכם בצק, קולטים?
הפעם הכנתי לנו קיש פטריות אבל הקיש המושלם הזה יקבל כל תוספת שתבחרו, קיש בצל? כרישה? בטטות? אנטיפסטי? רק תבחרו.
אני ממש אוהבת קישים, משהו בבצק הפריך הזה שמחזיק בתוכו תערובת גבינות כזאת מפנקת שפוגשת תוספות וירקות (איך אני מגרה את עצמי אוי ואבוי).
הבעיה היא הבצק, בצק פריך תמיד מעייף אותי- כל הקטע הזה של החמאה הקרה מידי או רכה מידי, מינימום עיבוד או בצק שנשבר. איף עייפתם אותי ואם זה לא מספיק הבצק החצוף הזה גם צריך לנוח לו שעה במקרר שחלילה לא נטריד אותו מוקדם מידי ואז מגיע שלב הרידוד שמלכלך את כל המטבח בקיצור קיש אצלי זה דבר שקונים. בחישוב קל של עלות מול תועלת התעייפתי.

קיש מקמח כוסמין מלא

אבל הקישים בחוץ לרוב כבדים יותר, שמנים יותר, מלאים בחמאה, שמנות וגבינות כבדות וממש רציתי להכין לנו קיש עם "פחות רגשות אשם", אז מה גרם לי לקום מהספה? או במילים אחרות איך הבצק הגאוני הזה נולד?

אל תצחקו עלי אבל האמת היא שזה בצק של קרקרים, כן כן. לפני כמה שנים גיליתי כמה קל להכין קרקרים קרקרים מבצק מהיר שרק מערבבים- שלושה מרכיבים וזהו.
מאז התחלתי לשחק עם הבצק הזה ולהכין גם בוריקיטס ועוד כמה דברים כיפים ויום אחד חבר אכל את הבוריקיטס ושאל- אה מגניב זה כזה בצק פריך כמו של קישים נכון?

קיש מקמח כוסמין מלא

אמממממ לא. אבל.. אולי כן? אולי זה יעבוד?

מאז התמכרתי קשות לקישים האלה, מהירים יותר בריאים יותר וממש קלים להכנה. את תערובת הגבינות אפשר לזכור בעל פה ולהשתמש בה לכל קיש שתבחרו. אני יודעת ששבועות עוד רגע כאן אז ברור שמכינים לחג אבל תכלס, צריך לעשות חזרה גנרלית לפני לא 😉

קיש מקמח כוסמין עם בצק מהיר משלושה מרכיבים
רכיבים לקיש בקוטר 22:

בצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
2 כפיות עלי טימין טרי
1/2 כפית מלח

מלית:
1 בצל לבן
2 שיני שום
1/2 1 סלסלאות פטריות
1 גביע (250 גרם) שמנת לבישול 10% השף הלבן
1/2 חבילת קוביות בולגרית 5% של פיראוס
1/3 כוס פתיתי גבינת טריו של השף הלבן
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כפית עלי טימין יבש או טרי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עם מעט שמן זית עד לשקיפות.
3. מוסיפים פטריות קצוצות ושום כתוש וממשיכים לטגן עד שהפטריות מגירות את הנוזלים.
4. מורידים מהאש ומניחים בצד.
5. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם של בצק עד לבצק אחיד.
6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מילמטרים, הכי נוח בין 2 ניירות אפייה אבל זה לא חובה.
7. מניחים את הבצק על תבנית קיש, מהדקים את הדפנות וחותכים את השאריות של הדפנות.
8. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית כולל גבינת טריו שזה בעצם תערובת גבינות מוצרלה, גאודה וסקנדינבית. מוסיפים את את תערובת הפטריות.
9. ממלאים את בצק הקיש בתערובת הגבינות.
10. אופים כ- 35-45 דקות או עד הקיש כולו מזהיב.

בתאבון!
* המתכון פורסם בשיתוף תנובה

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

לחמניות קארי פיקנטיות וכתמתמות! אני כל כך אוהבת ליצור מגש כזה של לחמניות צמודות צמודות שתופחות להן ביחד ומתחברות בדפנות. הפעם חשבתי על רעיון מדליק- למה שלא ניקח את המתכון האהוב עלי של לחמניות כוסמין וניתן להם טוויסט פיקנטי ומדליק? טוויסט שמשדרג כל ביס גם אם הן יהפכו לכריך גבינה או אולי בכלל כריף עם מוקפץ בשרי.

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

יש לי קטע חדש בשנה האחרונה, אני מנסה, טועמת ונפתחת לטעמים חדשים ואז מגלה שרוב הדברים שלא אהבתי עד היום דווקא דיי מדליקים, ביניהם חריף. אולי יותר נכון להגיד פיקנטי כי חריף אני עדיין לא שם..
עד לפני שנה לא אכלתי אפילו פלפל שחור כן כן ברמה כזאת ועכשיו פתאום משהו בקצת פיקנטיות דווקא מסקרן אותי, מעניין אותי וגורם לי עכשיו "לפקנט" (הפועל של להפוך לפיקנטי) כל מנה!

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

אז קבלו אותן- לחמניות מקמח כוסמין מלא פיקנטיות ומדליקות

לחמניות קארי מקמח כוסמין מלא

100 גרם (1/2 כוס) רוטב קארי מוכן או 2 כפיות רוטב קארי אדום מעורבבות ב-1/2 כוס נוזל קוקוס
500 גרם (3.5 כוסות) קמח כוסמין מלא
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
25 גרם שמרים טריים
20 גרם (2 כפות) שמן זית
1/2 כפית מלח
150-200 גרם (2/3- 3/4) מים
לציפוי:
חלב סויה
שומשום

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הגלם ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר ל-8 דקות.
2. הבצק אמור להיות מעט דביק אם צריך הוסיפו 2-3 כפות מים.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק לכ-10 כדורים ומניחים בתבנית תנור או תבנית אפייה.
5. מתפיחים שנית כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה חלב סויה ומפזרים מעט שומשום.
7. אופים בתנור בחומם מראש ל-180 מעלות בתוכנית טורבו כ-15-20 דקות או עד להזהבה.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השמרים הטריים בשמרים יבשים – 8 גרם / 1 כף.

עוגיות שיבולת שועל ללא קמח על בסיס חמאת שקדים, עוגיות קראנצ'יות וממכרות שאתם לא תפסיקו להכין, עכשיו רק נשאר לבחור אם בא לכם שוקולד צ'יפס או צימוקים ואגוזים?

עוגיות שיבולת שועל ללא קמח. צילום גיל אבירם

בזמני הפנוי, יותר נכון כשאין לי זמן פנוי אבל אני בוהה בטלפון, אני מבלה בפינטרס שזאת אחת מהאפליקציות הכי גאוניות שהומצאו. זאת פשוט אפליקציה שנותנת מלא מלא השראה ואתה מרגיש עם עצמך טוב כי אתה לא רק בוהה בטלפון אתה כביכול במוזיאון או משהו בסגנון.
יש לי שם מיליון תיקיות החל מרעיונות לצילום של אביגיל עד לצילומים וכמובן מלא תתי קטגוריות של מתכונים, ביניהן בתוך העוגיות חיכו כמה גרסאות לעוגיות  האלה שחיכיתי כבר מלא זמן להכין.

עוגיות שיבולת שועל ללא קמח. צילום גיל אבירם

תכירו את המתכון המוכר והידוע בחול- חמאת שקדים או בשמה המוכר יותר בארץ "שקדיה". מה הקונספט? עוגיות על בסיס חמאת שקדים ללא קמח וללא גלוטן שהופכות להיות קראנצ'יות וממכרות בטירוף. בטירוף אמרתי.
זאת היתה הפעם הראשונה בחיים שמתכון יצא הפוך מכל מה שהתכוונתי במובן הכי טוב שאפשר לדמיין. ראיתי את המתכון של ארין, בלוגרית מוכשרת מחול שאני אוהבת ועשיתי מתכון דומה אבל הבלילה יצאה נוזלית לחלוטין והשטחה לי לגמרי וכבר הודעתי לגיל אבירם הצלם המוכשר שצילם לנו את העוגיות האלה שאני מורידה את המתכון מיום הצילום, זה לא יעבוד. הוצאתי את התבנית מהתנור והרמתי את העוגיה שהרגישה כמו אבן, לקחתי ביס. לא יודעת אם להגיד את זה כטעות או כנס כי מאז אכלתי כמעט שש עוגיות בדקה. אמאלה זה מדהים! קראנצ'י ברמות, מפנק בטירוף, פשוט מתכון מנצח.

עוגיות שיבולת שועל ללא קמח. צילום גיל אבירם

עוגיות שיבולת שועל ללא קמח קראנצ'יות ומסוכנות

2 ביצים
2/3 כוס סוכר קנים
1 כפית וניל
2/3 כוס שיבולת שועל עבה
1/3 כוס שיבולת שועל טחונה
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס שקדיה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס או צימוקים
1/3 כוס אגוזים קצוצים שאוהבים

אופן הכנה:

1. בקערה טורפים בעזרת מטרפה ביצים, סוכר ווניל עד לתערובת אחידה.
2. מוסיפים שני סוגים שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח ומערבבים בעזרת כף או לקקן לאיחוד.
3. מוסיפים שקדיה או ממרח אגוזים שאוהבים ומביאים לאיחוד.
4. לבסוף מוסיפים את התוספות שבחרתם ומערבבים עד לפיזור בתערובת.
5. המרקם של התערובת מעט משתנה לפי החמאה שבחרתם, אם היא מאוד נוזלית מעבירים למקרר לכחצי שעה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבוץ
7. בעזרת שתי כפות יוצרים תלוליות של התערובת על גבי תבנית עם נייר אפייה, שימו לבב למרווחים גדולים העוגיות משטחות מאוד.
8. אופים כ-10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות לחלוטין.

טיפ טיפה טיפים:

• השקדיה אידיאלית למתכון הזה אבל אם אין לכם אפשר להחליך בטחינה או חמאת בוטנים או כל ממרח אגוזים שאוהבים

רוטב אסיאתי לסלט

רוטב אסיאתי לסלט קל במיוחד של אודי ברקן המוכשר.
4 סיבות למה אתם עומדים להתאהב ברוטב הזה לפחות כמוני:
1. הוא קל במיוחד להכנה פשוט טוחנים הכל והרי לך רוטב מושלם.
2.לעומת הרבה רטבים אסייתים הרוטב הזה ממרכיבים שיש בכל בית וממש לא כאלה שצריך לרוץ עבורם לחנות מתמחה.
3. הוא נשמר מעולה במקרר ויכול לחכות לסלט שתכינו בזמנכם או להכין כמו כפולה או בכלל להקפיא.
4. הוא אומנם נועד לסלט אסייתי אבל הוא משתלב ומשדרג מעולה כל מנה כולל מוקפצים, סוגי סלטים שונים, תוספות אורז או פסטה וכו.

אז שנתחיל?

רוטב אסיאתי לסלט

מאז הלידה למדתי טיפ אחד חשוב מאוד, ברגע שתיהי רעבה אין סיכוי שיהיה לך זמן להכין אוכל ואל תזכירו בכלל לחתוך סלט ולכן למדתי לחתוך לעצמי סלט מראש לדוגמא בארוחת ערב לחתוך עוד סלט שיחכה לי למחר בבוקר ופעם בשבוע לעצור ולהכין כמה דברים שחשובים שיהיו במקרר ועוזרים לי לעבור את השבוע כמו אנטיפסטי מהיר או… רוטב לסלט! אז בגלל שתמיד הייתי מכינה את הרוטב המושלם של אמא שלי ביקשתי מאודי ברקן שהתמזל מזלי והוא שף מוכשר וגם חבר טוב ללמד אותי להכין מספר רטבים מנצחים וזה הראשון ביניהם.

רוטב אסייתי לסלט קל במיוחד
רכיבים:

1/3 כוס חומץ אורז או כל חומץ אחר
1/4 כוס מים
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי – קלוף
4 כפות רוטב סויה
2 כפות מייפל
צרור קטן גבעולי כוסברה
1 כף כורכום
כפית מלח
1 כפית צ'ילי יבש חריף (לא חובה)
3 כפות חמאת בוטנים

אופן הכנה:

1. טוחנים את כל המצרכים בבלנדר/בלנדר מוט עד לתערובת אחידה.
2. אני מנסה לחשוב על עוד שורה לכתוב כדי שזה לא יראה קצר אבל זה באמת כל המתכון 😉
3. שומרים במקרר כשבוע-שבועיים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את המייפל בסוכר, דבש, סילאן או סירופ אגבה

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא, בשבת הראשונה שאחרי פסח, כשאנחנו כולנו מתגעגעים לחמץ ולא אפינו כבר שבועות ישנו מנהג יהודי ותיק לאפות חלות בצורת מפתח. במקור היו אופים חלה ומטביעים בתוכה מפתח אבל מאז הקליעה היפה תפסה את המקום.
למה אתם שואלים? כמובן כדי לפתוח את שערי הפרנסה.

שנה שעברה הקורונה היתה בשיאה בתקופה הזאת ושני דברים היו הכי דומיננטים- אנחנו מתגעגעים למשפחות שלא חגגנו איתם את החג וכולםםם אופים! הקורונה גילתה לנו את המטבח.
כך, למי שפה גם באינסטגרם, אפינו ביחד בלייב חלת מפתח עשרות אנשים והיה מרגש בטירוף!
קיבלתי הודעה אחת לאחר מכן שנחקקה בזכרוני "בזכותך הכרתי את המנהג הזה ועכשיו אכין אותו כל שנה עם המשפחה"
זה היה שווה הכל, עד היום אני חושבת על ההודעה הזאת ומתרגשת. איזו זכות יש לי שאתם מכניסים אותי לבתים ולזכרונות שלכם.

השנה אני כבר עם הקטנה על הידיים ולא בבטן ולעשות לייב יותר מאתגר אז כתבתי לכם מתכון ואפילו יש סרוטם שמחכה באינסטגרם.

מקווה שיפתחו לכם שערי הברכה והפרנסה.

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

300 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150-200 גרם (2/3-3/4 כוסות) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 כפית גדושה מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1.  בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק אם הוא לא מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים את הלישה עוד 4 דקות.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים מכל הצדדים, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל – 7 כדורים. לוקחים 3 כדורים ויוצרים מכל אחד מהם רצועה ארוכה וקולעים צמה מכל השלושה. חוזרים על הפעולה עם עוד 3 כדורים. את הכדור האחרון מחלקים לשלוש ויוצרים חלה קטנה.
5. מניחים את החלות בתבנית גדולה עם נייר אפייה, מהחלה הראשונה יוצרים עיגול, את החלה השניה מניחים מהחיבור של עיגול למטה ובסוף מקפלים ימינה. חותכים את החלה הקטנה ומניחים לצד החלה הארוכה (שימו לב לתמונה)
6. מכסים להתפחה נוספת כ-45 דקות.
7. מברישים בביצה טרופה או חלב סויה ומפזרים שומשום אם רוצים.
8. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להשתמש 100% קמח כוסמין מלא אבל החלה תצא מעט יותר דחוסה וצריך להוסיף עוד כ-1/4 כוס מים.
• לגרסה טבעונית מורידים את הביצים ומוסיפים 200 גרם רסק תפוחים.
• אפשר להשתמש ב-1/2 חבילה שמרים טריים כ-25 גרם