פנקייקים וורודים מקמח מלא ליום המשפחה!
עם פנקייקים אי אפשר לטעות.
אני חושבת שאם יש אוכל שיביא שלום עולמי זה חד משמעית פנקייקים.
מעבר לארוחת בוקר או ערב מפנקת זאת מנה מושלמת לקחת לפיקניק או לבראנץ' בשבת
והאמת שבקלות אפשר לעשות אותם בריאים יותר!
אז נחזור לענייננו ויום המשפחה פה.
החלטנו לפנק את המשפחה בפנקייקים בריאים יותר
ולא סתם פנקייקים
פנקייקים וורודים!
כאלה שילהיבו כל ילד (ומבוגר כמובן)
אני לא יודעת מה אתכם אבל כשפתחתי את הקופסה בפיקניק אף אחד לא נשאר אדיש.
אתם כבר מנחשים איך הם וורודים?

את הפנקייקים אני ממליצה להגיש עם יוגורט או גבינה לבנה ופירות מפנקים.
לאחר המון טעימות וטועמים (המוןןןן) אני משתפת בממצאים:
בטעימות של הפנקייקים ללא תוספות- 30% מהטועמים הרגישו את הסלק.
בטעימות עם התוספות, גבינות, פירות או ממרחים אף אחד מהטועמים הרגישו את הסלק.
הפנקייקים מלהיבים במיוחד!!!

פנקייקים וורודים מקמח מלא
רכיבים:

200 גרם יוגורט טבעי
1 ביצה
30 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
100 גרם (3/4 כוס) קמח מלא
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) סלק מבושל ומקולף טחון למרקם חלק לחלוטין
20 גרם (2 כפות) שיבולת שועל להכנה מהירה

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם עד לאיחוד.
2. מחממים מחבת עם ציפוי "נון סטיק" אם משתמשים במחבת רגילה משמנים מעט את המחבת.
3. יוצקים על המחבת את הבלילה בגודל הפנקייק הרצוי, אני ממליצה ליצור מיני פנקייק.
4. מטגנים כ2 דקות עד שנוצרות מעט בועות קטנות והופכים, מטגנים עוד 2 דקות ומעבירים לכלי הגשה.
5. מגישים עם גבינות/ יוגורט/ ממרחים ופירות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין מלא
• ניתן להשתמש בכל סוג יוגורט טבעי שאתם אוהבים
• את הסוכר קנים אפשר להחליף בכל סוג סוכר גבישי (מוצק) שאתם אוהבים
• אפשר להשתמש בסלק המבושל בוואקום ואותו לטחון
• ניתן לשלמור את הפנקייקים במקרר בקופסה אטומה 5 ימים, מומלץ לחמם בתנור לפני הגשה.

עוגת שוקולד בריאה יותר בספל
כנראה שכבר שמעתם על המתכון הזה,
עוגה שמכינים בשלוש דקות במיקרוגל
אני שמעתי עליה עוד כשהייתי בצבא והאמת שאני חייבת הרבה מאוד לעוגה הזאת
מכירים את המשפט הדרך ללבו של גבר עוברת דרך קיבתו?
אז הנישואים שלי התחילו ככה, עם העוגה הזאת.

אוקי שניה אני אתחיל מההתחלה
חוזרים כמה שנים אחורה ואני בצבא
נשלחת להגנ"ש- הגנת ישובים.
שבוע שמירות בישובי דרום הר חרמון.
אנחנו עושות שמירות ואוכלות.
כמו תמיד זה כל מה שעושים בהגנ"ש.
מתחביביי לקבל את כל האוכל והשימורים בהגנש ולראות כמה אפשר לאלתר ולאפות איתו
להפוך את הכל לאוכל מיוחד ומגניב

אני אקצר את הסיפור ואגיד ככה-
יום אחד אחנו קמות ואני רואה חבורת חיילים אוכלת בחוץ על הספסל לחם וקוטג'.
יוצאים ממני כל הגנים המזרחים ואני מכריחה אותם להכנס לאכול משהו נורמלי איתנו.
הם נכנסים ובמהלך הארוחה אני מסמנת את המטרה שלי.
את הארוחה מסיימים כמובן בקינוח, איזה קינוח אפשר להכין כשאתה בקרוואן בלי כלום? עוגת שלוש דקות במיקרו!
הוצאתי את העוגות וכולם התלהבו וטרפו את העוגות.
מפה לשם המטרה שאז סימנתי- היום אני כבר קוראת לו בעלי 🙂
רגע לפני חשוב להדגיש שני כללים:
1. העוגה היא עוגת בסיס ולכן חשוב לשדרג אותה עם שוקולד או תוספות נוספות שאתם אוהבים.
2. אוכלים את העוגה חמה ישר כשהיא יוצאת

עוגת שוקולד בריאה יותר בספל
רכיבים לספל אחד גדול:

30 גרם (3 כפות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (1 כף) שיבולת שועל להכנה מהירה
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
30 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
20 גרם (2 כפות) קקאו אורגני
1 ביצה
45 גרם (3 כפות) חלב/ חלב סויה לפרווה.
24 גרם (3 כפות) שמן זית
5 קוביות שוקולד
** שדרוגים ותוספות בטיפים

אופן הכנה:

1. מערבבים בספל את הקמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, קקאו וסוכר.
2. מוסיפים ביצה, חלב ושמן ומערבבים לאיחוד.
3. אם אתם רוצים להוסיף תוספות מיוחדות זה הזמן- תוסיפו ותפנקו!
4. מוסיפים מלמעלה קוביות שוקולד.
5. מחממים במיקרוגל למשך 3 דקות או בתנור למשך 15-20 דקות ואוכלים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אוכלים את עוגה חמה שרגע היא יוצאת מהתנור/ מיקרו.
• ניתן להוסיף לעוגה מגוון שדרוגים כמו אוכמניות ופירות יער שונים, חלווה, חמאת בוטנים, אגוזים למיניהם.
• ניתן להוסיף כף של ליקר בכל טעם שאתם אוהבים.

עוגת שיש מקמח מלא
יש משהו בעוגת שיש שעושה תחושה של בית
זאת המלכה של עוגות בחושות
יש בה איזה טוויסט, קריצה כזאת
"אני עוגה בחושה אבל אני טובה יותר"
יש כבר מתכון בבלוג לעוגת שיש פרווה מקמח כוסמין

ועכשיו הגיע הזמן שתהיה עוגת שיש רכה מקמח מלא
מהסוג החלבי עם חמאה שיוצרת מרקם שבפשוט נמס בפה
האמת שיש ריב מאוד גדול בין עוגות בחושות עם שמן או עם חמאה
בחו"ל תמצאו לרוב עוגות חמאה שהן כבדות יותר ודחוסות יותר
ולדעתי לחורף זה בדיוק אבל בדיוק מה שצריך.
אז בקיץ אכין עם השמן. בינתיים אתנחם בעוגת המפנקת הזאת.

עוגת שיש מקמח מלא
רכיבים לתבנית 24 או 2 תבניות אינגליש קייק:

150 גרם חמאה
250 גרם (1/4 1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
5 ביצים M
240 גרם (כוס) חלב
קורט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לתערובת שוקולד:
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
60 גרם (1/4 כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר קנים אורגני

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל180 מעלות ומשמנים את תבנית העוגה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, וניל וסוכר לתערובת קרמית.
3. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את המלח, קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לאיחוד.
5. בעזרת מרית מנקים את המיקסר ואת וו הגיטרה ומערבבים לאיחוד.
6. בקערה נפרדת מערבבים את החלב, הסוכר והקקאו ומוסיפים 1/3 מבלילת העוגה מערבבים לאיחוד.
7. מעבירים לתבנית העוגה את 2/3 בלילה העוגה ומעליה יוצקים את הבלילה הכהה.
8. בעזרת סכין יוצרים את דוגמת השיש.
9.  אופים בתנור שחומם מראש כ35-40, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניסיתי להפחית את כמויות הסוכר וזה פשוט לא מתוק.
• ניתן להחליף את הביצים ב4 ביצים L

לחמניות מקמח מלא הן הלחמניות האהובות עלינו!
נדיר למצוא את המקפיא שלנו ריק מהלחמניות האלה.
כל שבועיים אני מכפילה את הכמות במתכון, אופה ומקפיאה.
השילוב של קמח 70% שיוצר לחמניות רכות יותר והקצח שמשדרג ומוסיף עוד טעם זה פשוט מנצח.

לחמניות מקמח מלא
רכיבים ל-15-20 לחמניות:

1000 גרם קמח מלא
1 חבילת שמרים טריים
1 חבילת משפר אפייה
300 גרם ( 1/4 1 כוסות) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
קורט מלח
100 גרם (1 כוס) סוכר קנים
4 ביצים- לגרסה טבעונית מוותרים על הביצים ומוסיפים מים כ- 3/4 כוס.

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא
קצח- לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים מים, שמן, ביצה ומלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כ7 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל-15-20 לחמניות.
5. מניחים את הלחמניות בתבניות עם נייר אפייה ברווחים ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל לחמנייה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא וקצח.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 15-20 דקות עד שהלחמניות זהובות מכל הצדדים, מרימים מעט לחמנייה אחת לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הסוכר בכל ממתיק אחר- כל סוגי הסוכר/ דבש/ סילאן.

עוגיות מלוחות מקמח כוסמין בטעם  פרג ובצל
יום שבת בבית של אמא
יש הפסקה (קצרה במיוחד)
בין ארוחת בוקר לארוחת צהריים
הפסקה שאמא תמיד קוראת לה "הספרייה"
כולם בשקט, יושבים בסלון ביחד, אבל לא מתקשרים
כל אחד קורא משהו אחר,

אחד ספר, אחד עיתון ואני עוברת על ספרי המתכונים
סתם מסתכלת, מקבלת השראה
הפעם עברתי על ספר המתכונים "פרוה" של מירי ליבוביץ' שרוסטר
ספר שאני זוכרת טוב מאוד מהילדות
כילדה הייתי אחראית על הקינוח בכל ארוחה (לא שזה השתנה..)
תמיד אפיתי מהספרים ופרווה היה אתגר גדול בשבילי,
לא ידעתי איך להפוך את המתכונים לפרווה ולכן כל ארוחת שישי אפיתי מהמתכונים של הספר הזה.
בשבת התעכבתי על החלק המלוח של הספר,
זה שלא שמתי לב אליו עד היום והמתכון הזה תפס אותי
כבר ביום ראשון נכנסתי למטבח לנסות.

אז בגרסה שלי הוא כבר לא פרווה וגם הקמח הפך לקמח כוסמין מלא וזה מדהים.
אני מזהירה אתכם, זה אחד המתכונים הכי ממכרים שיצא לי להכין.
ממש עכשיו אני בקרב מבטים עם הצנצנת לידי, אולי עוד אחד קטן?

עוגיות מלוחות פרג ובצל מקמח כוסמין
רכיבים:

150 גרם חמאה מלוחה קרה, בקוביות קטנות.
210 גרם (1/2 1) כוסות קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
2 ביצים
5 גרם (כפית) מלח
3 גרם (1/2 כפית) פלפל שחור
1 בצל גדול קצוץ דק
50 גרם (1/2 כוס) פרג
3 כפות מים

אופן הכנה:

1. במחבת מטגנים את הבצל עד להשחמה ומצננים.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שוקלים קמח, מלח, פלפל, אבקת אפייה וקוביות חמאה ומעבדים לפירורים קטנים.
3. מוסיפים מים, פרג, בצל וביצים ומעבדים רק עד ליצירת בצק.
4. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
5. מחממים תנור ל200 מעלות.
6. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה למשטח דק כ1/2 סנטימטר, הבצק יכול להיות קצת דביק וזה בסדר.
7. קורצים בעזרת חותכן עוגיות לעיגולים ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם הבצק שנשאר עד שנגמר הבצק.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים, מצננים לחלוטים ומעבירים לקופסה אטומה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

מרק אפונה מ4 מרכיבים- הכי קל הכי טעים.
כמו כל מתכון טוב גם במתכון הזה ממש התעצלתי.
כן ככה נולדים המתכונים האהובים עלי, אלה המתכונים שאפשר לסמוך עליהם.
המרכיבים שתמיד יש בבית ומצילים אותי ברגעים של עצלות.
את המרק הזה הכנתי כבר לא מעט פעמים אבל האמת שבפעם האחרונה הוספתי לו הפתעה שאתם חייבים לנסות
לכל קערה שהגשתי הוספתי כף קרם קוקוס.
אתם לא מבינים איך זה משדרג ומשנה את הטעמים
יוצר משהו חדש לחלוטין!
ממליצה בחום לנסות למי שפתוח לדברים חדשים,
ולמי שפחות יש פה מרק קלאסי מהיר וקל להכנה.
כמו שמרקים צריכים להיות.

מרק אפונה מ4 מרכיבים בלבד!
רכיבים:

1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים מגוררים בפומפייה
4 שיני שום כתושות
1 חבילת אפונה קפואה (500 גרם)
תבלינים:
מלח, פלפל, כמון, זנגביל, חוויאג' למרק

אופן הכנה:

1. בסיר רחב מטגנים בצל עד שקיפות.
2. מוסיפים גזר מגורד ושיני שום ומטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
3. מוסיפים את האפונה, תבלינים ו4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים כ30-40 דקות עד שהאפונה מתרככת.
5. טוחנים את המרק במוט בלנדר למרקם חלק, טועמים ומתקנים תבלינים לפי הטעם.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להוסיף לכל צלחת כף קרם קוקוס לשדרוג הטעם.
• ניתן לתבל רק במלח ופלפל

רגע בריאלי על אפונה

יתרון משמעותי של האפונה הוא העבודה שרוב ערכיה התזונתיים נשמרים גם לאחר הבישול
ולכן גם מרק כזה עם פחות מרכיבים נשאר עשיר בערכים תזונתיים.

אם כל יום היתה לי יום הולדת והייתי מתכננת לעצמי את היום המושלם כמו שעושים בימי הולדת הייתי מתחילה כל יום בבית קפה.
לא סתם בית קפה,
בתי הקפה שלי נבחרים בקפידה, צריך להיות בהם שילוב של כמה אלמנטים:
1. טבע- לרוב ישיבה בגינה ואם זה טבע באמצע עיר עוד יותר טוב.
2. מקום פחות מפורסם וידוע, זה מוסיף לכל הארוחה תחושה הרפתקנית.
3. אוכל טוב. כזה שמרגש אותי, זה יכול להיות אוכל קלאסי עם חומרי גלם איכותיים או אוכל מיוחד ומפתיע.

אם אני מוצאת בית קפה שמשלב את שלושת האלמנטים האלה יהיה מאוד קשה לעצור אותי מלהגיע לשם.
מה הכוונה?
לצורך העניין נקום בשש בבוקר בשביל לנסוע לגליל, לאכול ארוחת בוקר ונחזור. הגיוני בסך הכל.
דרך אגב, אם תגידו לו לחקות אותי הוא קודם כל יגיד "איך אני אוהבת בתי קפה חמודים כאלה!"

הגלריה של אלמוג

שיהיה יום טעים ובריא!
משפחת בן חמו

מרכז הארץ
הגלריה של אלמוג- נווה ימין

אלמוג היא ג'ינג'ית כובשת שאוספת פרטי וינטג' מכל העולם, כל מה שעובר לכם בראש יש שם,
סטים של כלים, בובות, בגדים, קנקנים והכל עוצר נשימה.
המקום התחיל מבית קפה קטן שמגיש ארוחות בוקר בבופה כשכל שולחן ערוך עם כלים מהחנות והכל למכירה,
השילוב של בופה מפנק ואפילו בריא, המון המון סוגי סלטים עם עיצוב לא רגיל כבש את כל מי שהגיע לשם והיום בית הקפה הורחב ונוספה גינה מדהימה ועוד חנות.
במשך הרבה שנים אמא הסתירה מאתנו את המקום הזה בטענה שצריך ללכת לשם בשביל לחגוג משהו מיוחד,
עד שהיא נשברה, הלכנו ומיד התאהבנו. מאז אנחנו חוגגים שם כל דבר, בעיקר רעב או בוקר חופשי.
שעות פתיחה: א' – ה' 9:00-15:00 יום ו׳ 9:00-13:00

תל אביב
citizen garden

בית קפה במרכז תל אביב, בריא ופוטוגני במיוחד!
אחד מבתי הקפה היותר טעימים שהייתי בהם,
מגוון מטורף של סלטים מיוחדים עם חומרי גלם איכותיים וטוסטים הכי יצירתיים שטעמתי.
בית הקפה מדבר בריאות וטבע גם במשקאות ובקינוחים.
חייבת להמליץ על הטוסט ממרח שום! בקיצור אל תפספסו.
שעות פתיחה: ראשון- חמישי 10:00-18:00

Jonesy Gardener | ג'ונסי גרדנר

זה עוד לא קרה לי, אני קוראת המון על אוכל ורשימת המקומות שאני רוצה לאכול בהם כל כך ארוכה שמאוד נדיר שאני סתם ככה נתקלת במשהו שמשנה את התוכניות שלי.
יום שישי, טיול בשוק הכרמל, מצוידים בפירות מהשוק וספרים רצינו לרדת לכיוון הים, השוק היה עמוס אז החלטנו להתחיל לרדת מכיוון נחלת בנימין.
היה יום חם במיוחד ובדרך ראיתי בית קפה קטן,
הכרזתי שעוצרים לשתות משהו קר!
עברנו את הכניסה ונכנסנו לארץ הפלאות.
במרכז תא באמצע כל הבלאגן וההמולה של נחלת בנימין מחכה לכם גינה קטנה ושקטה, עם אווירה קסומה ואוכל נהדר.
שעות פתיחה: א'-ה' 8:00-22:00 ו'-ש' 8:00-18:00

מאדאם אלקלעי

צפון הארץ
מאדאם אלקלעי- כרם בן זמרה הגליל התחתון

טוב אז זה בית הקפה שעבורו קמנו בשש בבוקר ויצאנו לצפון אך ורק בשביל ארוחת בוקר.
עכשיו תגידו לי את האמת, כשאתם רואים נוף כזה ואומרים לכם שהלחם נאפה במקום כל בוקר, לא תרוצו לשם??
אני מוכנה בכל רגע לצאת לנסיעה שוב.
שעות פתיחה: שישי-שבת 9:00-17:00

מאדאם אלקלעי

כפר הרא"ה

מאפיית אגדת לחם | גבינות משק יעקבס

שילוב מנצח בין מאפייה למחלבת גבינות.
בתוך כפר הרא"ה מחכה לכם בית קפה שהוא חנות גבינות גדולה ומאפייה עם כל סוגי הלחמים לקחת הביתה.
לצד החנויות ישנו בית קפה אשר מגיש מנות המשלבות בין שני חומרי הגלם האלו כמו פוקצ'ות מדהימות
או סלטים עם גבינות בליווי לחם.
ארוחות בוקר של פלטות גבינות וירקות טריים עם קפה איטלקי.
באמצע שבוע מתקיימות במקום סדנאות בישול ואפייה.
שעות פתיחה: ראשון-חמישי  7:00-18:00 ובשישי 7:00-14:00

חיפה
Gal's Bakery | הקונדיטוריה של גל

כשרק הכרנו גרנו בחיפה, לא בדיוק גרנו, היינו בצבא ואני הייתי עושה יומיות עד מאוחר
והוא היה חוזר פעם בשבועיים ואז היינו נוסעים לאחת המשפחות.
הדירה היתה במרכז הכרמל עם נוף מדהים ברחוב שדרות הנשיא, איפה שכל החנויות ובתי הקפה,
במשך המון זמן לא ניצלנו את התענוג של האזור עד שהחלטנו שישי אחד לוותר על הניקיונות ולצאת לעשות סיבוב ברגל לחפש פרחים,
בדרך עצר אותנו ריח של מאפים ונכנסנו לגשש, באמצע אחד הרחובות הראשיים והסואנים בחיפה חיכה לנו בית קפה עם גינה מדהימה וריח משכר של מאפים, התיישבנו והזמנו אוכל וסלט שהגיע בקערה מלחם.
מאז הניקיונות עברו לאחרי ארוחת הבוקר שם וכל פעם כשאני מגיעה לבקר את החברים בחיפה הם יודעים בדיוק איפה אנחנו יושבים.
שעות פתיחה: יום א'-ה' 05:00-22:0 יום ו' 05:00-15:00

דרום הארץ
משק צאלה- משק צאן בנגב

זכיתי, חמי וחמותי (איך אומרים את זה ביחד? חמים?) גרים בדרום הארץ,
מאז ומתמיד נמשכתי רק לצפון וכל טיול ישר היה לאיזה נחל,
בזכותם, גיליתי שגם הדרום לא פראייר בכלל.
בישובים של הדרום מסתתרים להם כמה בתי קפה של משפחות, כאלה שאתם ממש מרגישים את תחושת המשפחה במקום.
לרוב מי שלא מהאזור לא מכיר את פינות החן האלה,
מזל שאני מקושרת ?
פה מדובר על מחלבה עם גבינות טריות וריבות איכותיות כשלידך כבשים משוחררים ואווירה ממגנטת.
מקום נפלא ללכת לטייל עם הילדים או סתם ללכת ולהרגיש ילד.
בסופי שבוע אפשר להזמין סלסלת פיקניק, ופה מתחיל להיות מעניין-
אתם נשאלים אם זאת סלסלה זוגית או משפחתית וזהו. אין תפריט אין בחירה יש רק איכות.
מקבלים סלסלת פיקניק עם מיצים סחוטים, מגוון רחב של גבינות, לחם כפרי איכותי, ריבות וסלט ירוק גדול, סכו"ם ומפה לעשות פיקניק,
חוויה של ארוחת בוקר!
שעות וימי הפתיחה משתנים כדאי להתקשר- http://www.tzeela.co.il/

קפה וסיפור

ליד ירושלים
קפה וסיפור- בין ילין במוצא

לבית הקפה הזה בהחלט יש סיפור.
ליד בית כנסת עתיק, לרגל כרם ענבים שוכן לו בית קפה משפחתי,
הפעם זאת לא סתם משפחה חמה עם ידיים של זהב, זאת גם המשפחה שלי, יותר נכון שלו ועכשיו שלי ?
קשה לי לתאר לכם כמה האזור הזה יפה, עשיר בטבע, נופים וסיפור היסטורי, קשה להאמין שהוא ממש ליד ירושלים ומשלים טיול בבירה.
שעות פתיחה: יום שישי‏ ‏‏9:00‏ – ‏15:00‏‏ שבת‏ 10:30‏ – ‏18:3

תכננתי לבוא ולספר לכם איך עוגת לימון מקמח כוסמין עם אוכמניות הומצאה
איך ניסיתי אותה ולא הצלחתי
ואז קבעתי עם קרן אן גיימן המהממת שאוהבת פירות יער אז אמרתי שננסה עוד פעם
ואיך הפעם יצא ממש טוב
כנראה שלקרן יש מגע קסם
ואז התלבטתי אם לעשות במאפינס או בעוגה כי שניהם יצאו מעולה
אז אמרתי שאקרא לזה עוגה ואפרסם שאפשר לעשות גם מאפינס

גם חשבתי להגיד על כמה שזה קל להכין את זה וזה בכלל פרווה וגם קופא ונשמר טוב
ואולי לכתוב על הסירופ ששמים מעל איך זה משדרג את העוגה ולא כדאי לוותר על זה
ולהזכיר שגם עם פטל קפוא זה יעבוד ולא רק עם אוכמניות
אבל האמת שאין לי ממש זמן לכתוב את כל זה אז אני פשוט אכתוב את המתכון 🙂

עוגת לימון מקמח כוסמין עם אוכמניות
רכיבים ל12 מאפינס או עוגת אינגליש קייק:

50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים M
50 גרם (1/4 כוס) קרם קוקוס
40 גרם (1/4 כוס פחות 2 כפות) מיץ לימון
1 קליפת לימון מגורדת (רק החלק הצהוב)
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס פחות כף) קמח כוסמין מלא
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
100 גרם (כוס) אוכמניות טריות/קפואות

לסירופ:
60 גרם (1/4 כוס) מיץ לימון
40 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכר קנים אורגני
25 גרם (2 כפות) מים רותחים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד האוכמניות עד לאיחוד.
3. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק משומנת או לתבנית מאפינס עם עטרות נייר (מאנז'טים)
5. אופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות לקאפקייקס, 35-45 לעוגה, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לוותר על השקדים ולשים עוד קמח כוסמין- 125 גרם קמח כוסמין.
• ניתן להוסיף כל פרי יער אחר שאתם אוהבים קפוא או טרי.
• לגרסה טבעונית ניתן להחליף את ביצים ב1/2 כוס רסק תפוחים

רגע בריאלי על לימון

בלימון טרי יש כמות גדולה יחסית של ויטמין C,
אשר מתפקד כנוגד חימצון חשוב מאוד,
מעודד יצירת תאי דם לבנים, בעל יכולות מחטאות ומחזק את המערכת החיסונית.
בלימון אחד יש כ40% מהצריכה היומית של ויטמין c.

אוקי את המתכון הזה "פיצה" מבצק טונה ללא גלוטן , צריך להסביר.
יש המון דיאטות היום שנמנעות בפחמימות/ גלוטן/סוכרים וכו'..
באופן כללי אני פחות מתחברת לדיאטות האלה,
ומאמינה שהדרך לחיות היא לאכול הכל במינון ובמידה
אבל הרבה פעמים יש מתכונים שמתפתחים בעקבות אחת הדיאטות שהם פשוט הברקה-
כמו המתכון לטורטיית טחינה שעלה לבלוג והיה להיט!
כמעט בכל דיאטה היום יש גרסה מסוימת לפיצה.

לרוב אותה פיצה מורכבת מבסיס שלא דומה בשום צורה לבצק במרקם,
מעליו שכבת רוטב עגבניות ואז גבינה צהובה עם הרבה פחות אחוזי שומן מכל פיצה רגילה.
השילוב של בסיס, רוטב עגבניות וגבינה מקבל תמיד את הכותרת פיצה,
אני לא מתלוננת, בעיני זה תחליף מעולה (כל עוד אני מקבלת כל תקופה תחליף פיצה אמיתי כמובן)
פה יש לנו בסיס שמבוסס על טונה!
יש פה יתרונות וחסרונות-
אז נכון זה לא באמת פיצה, והמרקם לא של בצק קראנצ'י
אבל מצד שני יש לנו חוויה מאוד דומה והפעם היא ללא גלוטן, דלה בפחמימות ומפוצצת בחלבון מזין.
פתאום אפשר לאכול "פיצה" (כמעט פיצה..) אפילו לארוחת בוקר בלי רגשות אשם!
והאמת שמה שעושה את הפיצה הזאת טובה במיוחד זה המון המון תוספות, אני מתפרעת עם בצל שלם ותירס.
שימו מה שאתם אוהבים רק תשימו הרבה!
אז בואו נתחיל: (המתכון המלא למטה)בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם של הבסיס טונה ומשטחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
אופים כ10 דקות עד שהתערובת מתגבשת וטיפה משחימה בצדדים, במידה ונוצרות בועות אוויר מחוררים אותן.

מוציאים מהתנור ומורחים בשכבה אחידה את רוטב העגבניות.
מעל יוצרים שכבה של גבינה צהובה ומעליה את התוספות.

מחזירים לתנור ל20 דקות עד שגבינה נמסה ומשחימה, מוציאים ומגישים.

"פיצה" מבצק טונה ללא גלוטן
רכיבים:

לבסיס טונה:
2 פחיות שימורי טונה מסוננים מהשמן
חבילת גבינה לבנה 5%
3 ביצים
מלח, פלפל
ציפוי:
קופסת רוטב עגבניות איכותית
גבינה צהובה 5%/9%
אורגנו
תוספות מעל הפיצה: בצל, תירס, פטריות או כל תוספת שאתם אוהבים…

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם של הבסיס טונה ומשטחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
3. אופים כ – 20 דקות עד שהתערובת מתגבשת וטיפה משחימה בצדדים, במידה ונוצרות בועות אוויר מחוררים אותן.
4. מוציאים מהתנור ומורחים בשכבה אחידה את רוטב העגבניות.
5. מעל יוצרים שכבה של גבינה צהובה ומעליה את התוספות.
6. מחזירים לתנור ל20 דקות עד שגבינה נמסה ומשחימה.
7. מוציאים ומגישים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• הפיצה טובה ברגע שהיא יוצא מהתנור לא כדאי לשמור אותה.

מאפינס בננה מקמח כוסמין
מכירים את הכתמים השחורים על הבננות?
כשהבננה לא שחורה לגמרי, יש רק כמה כתמים חשודים.
ואז אתה מתחיל דיון עם עצמך,
עצמך 1: "זה נראה לי בסדר לאכול אותה, אפילו קראתי באיזה מקום שזה בריא יותר.."
עצמך 2: "זה לא קצת רקוב? עזוב אותך זה מקולקל"
עצמך 1: "לא לא זה עוד בסדר, אני אחתוך קצת את החתיכות את החלקים הפגומים"

עכשיו יש שתי אופציות, או שהרעב ניצח ואכלת את הבננה או שהיא כבר השחירה ברמה שכל מה שנשאר לעשות איתה זה עוגה.
וככה נולדו עוגות בננה בעולם.
עכשיו בואו נעביר את העוגה למאפינס אישיים ונפזר מלמעלה אגוזים למרקם קראנצ'י והיא תהיה הנשנוש המושלם ליד הקפה או התה או סתם לאחרהצ טעים 🙂

מאפינס בננה מקמח כוסמין

רכיבים:

3 בננות בשלות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
60 גרם (1/4 כוס + כף) שמן זית
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
5 גרם (כפית) סודה לשתייה
קורט מלח
3 גרם (כפית) קינמון- לא חובה
90 גרם (1/4 כוס) סילאן טבעי
60 גרם (1/4 כוס) חלב סויה
לציפוי:

50 גרם (1/2 כוס) אגוזים מלך גרוסים.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מועכים את הבננות למחית.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם לאיחוד.
4. מסדרים תבנית שקעים עם עטרות נייר בפנים.
5. ממלאים כל שקע עד 2/3 מגובהו ומפזרים מלמעלה אגוזים גרוסים.
6. אופם כ-15 דקות, עד שקיסם ננעץ במרכז ויוצא עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את החלב סויה בכל חלב שתרצו.
• שומרים את המאפינס בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.
• ניתן להחליף את אגוזי המלך הגרוסים בכל סוג אגוז שאתם אוהבים.

רגע בריאלי על בננות

בננה בינונית מספקת כ-100 קלוריות
ומהווה מקור עשיר ב : אשלגן, ויטמין B6 וחומצה פולית.