עוגיות חמאה מקמח כוסמין מלא

עוגיות חמאה מקמח כוסמין מלא, העוגיות הקלאסיות האלה שכולנו אוהבים, שכולנו גדלנו עליהן, אלה שאופים עם הילדים עם כל החותכנים והקורצנים בכל הצורות,
העוגיות הפריכות והמפנקות שיש לסבתא בצנצנת על השיש, אלה רק בגרסה קצת יותר בריאה 😉
למה אני אוהבת אותן כל כך ולמה אני מתרגשת מהן? את המתכון הזה רציתי להכין לנו כבר הרבה זמן כי המתכון הזה בעיני מביא איתו מסר, מביא איתו את המסר של עידן חדש של מודעות של בחירה נכונה יותר על חומרי גלם איכותיים עם אקסטרה סיבים תזונתיים בלי להתפשר על הטעם.

בדמיון שלי כל אמא מהיום תכין עוגיות חמאה עם הילדים מקמח כוסמין מלא, והילדים? יבינו שזה לא שם של קללה וזאת לא התפשרות וכך יקבלו בהבנה עוד צעד לכיוון קמחים מלאים במטבח, פתיתים מלאים, פסטה מלאה, קמחים מלאים.

אבל עזבו רגע מסרים גדולים, עזבו רגע ניסיונות לשינוי, הכנתי עם ליאור משיח אהובתי עוגיות פריכות וסופר טעימות!
אז בא לכם להכין עוגיות קצת יותר מאוזנות למשלוח מנות בפורים?

עוגיות חמאה מקמח כוסמין מלא

עוגיות חמאה מקמח כוסמין מלא:
מה צריך לבצק העוגיות?

225 גר' חמאה בטמפ' חדר
1 כוס סוכר חום/ קנים*
1 ביצה שלמה
1 כפית תמצית וניל
2/3 2 כוסות קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים עד שנטמעו לחלוטין.
3. מוסיפים את כל היבשים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מינימום ערבוב.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
5. לאחר הקירור, מרדדים כל פעם חתיכת בצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/2 ס"מ.
6. בעזרת חותמות ו/או חותכנים מקומחים קלות, יוצרים את העוגיות שרוצים ומניחים אותן על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה.
7. מעבירים את המגש למקרר ל-10 דקות לפחות ובינתיים, וממשיכים עם החצי השני של הבצק באותה פעולה עד שנגמר הבצק.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
9. לאחר שהעוגיות התקררו, מכניסים אותן לאפייה של כ-10 דקות, עד שהן מתחילות להשחים מאוד בקטנה בקצוות.
10. מוציאים את המגש מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר.

טיפ טיפה טיפים:

• את העוגיות שהתקררו, שומרים בקופסה אטומה עד כשבועיים.
• אפשר להחליף לחמאה טבעונית (לדוגמא נטורינה) לגרסה פרווה.
• אפשר להפחית ל – 3/4 כוס אם אתם לא אוהבים מתוק.

קציצות טופו ברוטב עגבניות

קציצות טופו ברוטב עגבניות קלאסי, רוטב עם טעמים עמוקים ומפנקים של מאמא שמבשלת עשרות שנים עם כמה שלבים פשוטים ומנצחים,
אני מאמינה שסיר קציצות ברוטב זה הדרך אל הלב של כל אחד, זה הסיר הראשון שאני אכין בבית כשנחזור מחופשה ארוכה וזה המתכון שאבשל לחברה חולה, בסיר אחד, ברוטב הכי פשוט שיש אנחנו מקבלים זכרנות וטעמים מכל מטפלת בעולם. רשמתי לכם את כל השלבים איך להכין את הרוטב הפשוט הזה ממש כמו מאמא ותיקה ואת הקציצות המנצחות האלה שאי אפשר לסרב להן, ברגע שנועה מירצקי אהובתי ביקשה סיר של בית היה לי ברור מה אנחנו מכינות. מקווה שתאהבו ותתנחמו ממש כמונו.

קציצות טופו ברוטב עגבניות

קציצות טופו ברוטב עגבניות קלאסי

רכיבים לקציצות טופו:
1 חבילת טופו
1 בצל קטן
1 צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
1/4 כוס קמח עדשים
2 כפות שמן
1/2 כוס אגוזים/ קשיו
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כמון

רוטב עגבניות:
2 כפות שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
1/4 כפית פלפל שחור
3 שיני שום כתושות
200 גרם רסק עגבניות
700 גרם (1 בקבוק) רוטב עגבניות פאסטה/ 1 פחית עגבניות מרוסקות
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

1. אם יש לכם זמן מתחילים בהכנת רוטב העגבניות, כמה שהוא מתבשל יותר הוא טעים יותר אם אתם ממהרים תעברו לסוף המתכון.
2. במחבת רחבה מניחים שמן זית, פפריקה וכמון, מטגנים חצי דקה- דקה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים שום כתוש ורסק עגבניות, מטגנים עוד דקה-שתיים תוך כדי ערבוב.
4. למחבת מוסיפים את פחית רסק העגבניות או הפסטה מה שיש, אם אין אפשר לטחון 5-6 עגבניות בשלות.
5. מוסיפים כוס מים ומלח ומבשלים עד שהקציצות מוכנות, כמה שיותר יותר טוב. אם הרוטב נהיה סמיך מידי מוסיפים עוד מים.
6. עוברים לקציצות: במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הטופו ומעבדים לתערובת אחידה.
7. יוצרים מהבלילה כדורים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. בעזרת ספריי שמן או מברשת משמנים מעט את הקציצות ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.
9. מעבירים את הקציצות לרוטב ומבשלים עוד 15 דקות.
10. רוטב לממהרים: בזמן שהקציצות בתנור מניחים במחבת חמה את המרכיבים בסדר הזה: שמן זית, פפריקה, כמון, שום כתוש, רסק עגבניות ומטגנים דקה-שתיים תוך כדי ערבוב.
11. מוסיפים את העגבניות וכוס מים ומערבבים מבשלים 10 דקות בזמן שהקציצות בתנור ומעבירים את הקציצות אל הרוטב.

נודלס בסיר אחד

נולדס בסיר אחד, נודלס ירקות ירוקים הכי טעים שיש בחמש דקות עבודה.
מי אמר שרק לפסטה מותר? ?
תכירו את הארוחה המושלמת למצב רוח עצלני, המוקפץ האהוב עלי עם אקסטרה ירקות ירוקים!
אם ראיתם כבר בסטורי הצטרפת לנבחרת של שופרסל ואני סופר מתרגשת ?
בשבועות האחרונים גיליתי שלשופרסל יש עולם של מוצרים שלא ידעתי עליהם- ירקות, פירות, קפואים, גבינות, שמנים, מוקפצים ורק התחלתי!
אז המשימה הראשונה שלי היתה להכניס את כל המוצרים לסיר אחד וככה נולד לו מוקפץ החלומות ??

נודלס בסיר אחד

נודלס ירוקים בסיר אחד
רכיבים:

1/2 מארז אטריות רחבות להקפצה של שופרסל
1 כוס פרחי ברוקלי קפואים
1/2 כוס אפונה קפואה
1 כוס שעועית ירוקה עדינה מוקפאת
1 כוס תרד בייבי- לא חובה
1 כוס מים רותחים

רוטב:
5 כפות סויה של שופרסל
2 כפות סילאן
3 שיני שום כתושות
1/2 לימון- לא חובה

אופן הכנה:

1. מניחים במחבת רחבה וגבוהה את אטריות הנודלס.
2. מוסיפים את כל הירקות, אין צורך להפשיר.
3. מוסיפים את מרכיבי הרוטב ומעל להכל את המים הרותחים.
4. מכסים עם מכסה ומבשלים על להבה גבוהה כ-7-10 דקות.
5. מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים עוד 5-10 דקות עם מכסה סגור עד שהאטריות מתרככות. אם חסר מעט נוזלים מוסיפים 2-3 כפות מים רותחים.
6. מגישים עם עלי פטרוזיליה ובוטנים קצוצים

*פרסום בשיתוף שופרסל

עוגת שיש ללא תוספת סוכר

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא, תכירו את עוגת השיש הכי ביתית שיש, עם ערך גליקמי נמוך יותר המותאמת לסכרתיים.
כבר תקופה שאני שומעת על העמותה "עוגה בהפתעה" עמותה מרגשת במיוחד שבראשה עומדת אישה מדהימה בשם טל הראל,
בעמותה מתנדבים אנשים בכל הגילאים מכל הארץ לאפות עוגה ולהביא אותה לקשיש בודד ולהפיג לו את הבדידות, גם אם זה לרגע,
לתת לו הרגשה של בית.
טל סיפרה לי שלקראת פורים יש המון מתנדבים שמאוד רוצים להפתיע ולשמח אבל לא מכירים מתכונים קלים והכי מאתגר- הרבה מהקשישים סכרתיים והם לא יודעים איך להתאים להם מתכון מתוק.
היתה לי את הזכות לפתח עבורם מתכון שיהיה הכי קל שיש וללא תוספת סוכר כדי להקל על המלאכים המדהים האלה. תודה עליכם ועל התרומה הזאת, כיף לשמוע כמה טוב יש בעולם.

לינק להרשמה להתנדבות

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית או שמן נטרלי שיש לכם
120 גרם (1/2 כוס) חלב סויה ללא תוספת סוכר
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוויטאנגו
60 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
7 גרם (כף) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

שוקולד:
60 גרם (1/4 כוס) חלב
100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר- פרה או TUSSO

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, חלב, ביצים וסוויטאנגו עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה ושקדים ומערבבים רק עד לאיחוד. מינימום ערבוב.
4. בקערה נוספת ממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות שוקולד וחלב עד להמסה מלאה ומצננים מעט.
5. מוסיפים 1/3 מתערובת העוגה לקערה השוקולד ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה הלבנה לתבנית אינגליש קייק, מעליה בעזרת כף מוסיפים את תערובת השוקולד. בעזרת קיסם או סכין מערבבים מלמטה למעלה בתנועות עיגול רק ליצירת מראה שיש לא להתפתות לערבב.
7. אופים כ – 40-50 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

רוטב פטריות

רוטב פטריות לבורקס או בשר או בכלל תפוא? גרסה קלה ומהירה לרוטב האהוב עלי בעולם!
בתור ילדה אמא הייתה מכינה את הרוטב כמעט בכל ארוחה ואני? אוכלת אותו כמו מרק,
היא היתה משתגעת עלי שלא נשאר לאורחים עד שלמדה לשלש כמויות כי אין סיכוי נגדי 😉

רוטב פטריות מהיר וקל

1 בצל לבן גדול
1 סלסלת פטריות
1 כף גדושה קמח כוסמין מלא
1/2 כף אבקת מרק טבעית איכותית
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 1/2 כוסות מים

אופן הכנה:

1. חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן זית עד לשקיפות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות ומוסיפים לבצל.
3. מטגנים על חום גבוהה תוך כדי ערבוב עד לצריבה וריכוך של הפטריות..
4. מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, ממשיכים לערבב עד שהרוטב מעט מסמיך והמים מצטמצים, שימו לב שהרוטב ממשיך להסמיך גם כשמורידים מהאש אז תורידו קצת לפני.

קינואה ברוטב פסטו

קינואה ברוטב פסטו, מנה כיפית וטעימה לארוחה קלילה, לאחרונה אני עושה הכל ברוטב פסטו, אפשר לקנות אותו אבל אם תכינו פסטו איכותי וביתי כמו במתכון של אמא, אפילו תרוויחו המון ירקות ירוקים שנוספו לתזונה שלכם אבל בדרך ממש מגניב ושלא נתקעת בשיניים 😉
קינואה ברוטב פסטו הפכה להיות מנה קבועה אצלנו בעקבות קורס בישול בריא שלקחתי בקמפוס ברושים.

לפני ארבע שנים למדתי קונדיטוריה במסלול נרחב וארוך, מאז המטבח היה בית הספר שלי אבל הרגשתי שחסר לי, הרגשתי שאני מתגעגעת לספסל הלימודים ואני רוצה ללמוד ולהתפתח עוד בעיקר בתחום האוכל הבריא.
חיפשתי קורס רחב לבישול בריא וזה כל כך קשה למצוא בארץ! בסוף עלה לי רעיון, לקחת קורסים בנושא תזונה מתוך לימודי נטורפתיה, כך נרשמתי ללימודי קורס בישול בריא מעשי ועיוני בברושים. אלו בעצם שני קורסים האחד עיוני בו מדברים ומלמדים על חומרי הגלם והשני מעשי שמתקיים ממש בכיתת בישול שם בישלנו ביחד כל שבוע במשך כמה שעות.

קינואה ברוטב פסטו

אין לתאר כמה הקורס הזה חוויתי, כמה פתחתי את הראש לחומרי גלם חדשים שלא הכרתי, לשילובים שלא העלתי על דעתי ולטעמים שלא העזתי לטעום, את כל זה הכנסתי למטבח שלי, הייתי חוזרת מהשיעורים נרגשת ומלאה ברעיונות למתכונים חדשים ובידע קונקרטי איך ליצר מתכון שהוא טעים אבל גם בריא ומזין יותר.
לכן כל כך התרגשתי כשברושים פנו אלי והציעו שאפרסם לעוקבים של הבלוג את הקורס הבא שמתחיל ב-22.2.2022 ואפילו מעניקים לכם הטבה- ההשמה ללא דמי הרשמה למי שמגיע דרך הבלוג "בריאלי"- אני שמה לכם פה את כל הפרטים על הקורס.

ואם אנחנו כבר מדברים על מתכון חדש באווירת קורס אז קבלו כמה עובדות שלמדתי בקורס על חומר הגלם המככב שלנו- קינואה.

קינואה הידעת?

• מקום הקינואה בשבטים האינדיאנים ורק בשנות ה-80 התחילו לגדל אותה ברחבי ארה"ב
• אם במקרה הגעתם לאיזור הגידול של קינואה תדעו שגם העלים שלה אכילים
• קינואה מכילה חלבון מלא ושווה באיכותו לחלבון מן החי (!!) והוא אפילו חלבון איכותי דל בשומן ובכולסטרול.
• היא אינה מכילה גלוטן
• הברזל בקינואה מצוי בכמות משמעותית.
• בקינואה קיים מנגנון לעידוד הפרשת הורמון גדילה, זה אחד המאכלים המומלצים לילדים בכללי ובעיקר למעוכבי גדילה או בתת תזונה.
• חשוב לדעת- יש מחקרים הטוענים שקינואה לא מומלצת לחולים במחלת הסרטן.

קינואה ברוטב פסטו

1/2 1 כוסות קינואה
2/3 כוס אפונה קפואה

פסטו- אפשר גם קנוי:
1 צרור כוסברה
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך/ צנוברים/ קשיו
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד- לא חובה

אופן הכנה:

1. מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום ומהכוסברה, שוטפים ומייבשים.
2. מכניסים למעבד המזון את העלים, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
3. מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם כמעט חלק.
4. מרתיחים סיר עם מים רותחים ומבשלים את הקינואה ממש כמו פסטה, 12-15 דקות ומסננים מהמים.
5. אם רוצים להוסיף אפונה קפואה מוסיפים אותה לפני הקינואה למים הרותחים, מביאים לרתיחה שנית ומוסיפים אליה את הקינואה וכףך מבשלים עד שהקינואה מוכנה.
6. מסננים את הקינואה ומחזירים אותה לסיר, מוסיפים את הפסטו, מערבבים ומגישים. אפשר להגיש עם עגבניות שרי או טופו מוקפץ זה משדרג.

בתאבון!

פרסום בשיתוף ברושים