"תגידי, את מכינה עוגות מקמח שיפון?"
יעל התזונאית שאלה אותי אחרי שסיפרה לי כמה חשוב מבחינה בריאותית לגוון בין הקמחים השונים.
הכרתי לראשונה את קמח השיפון בהשתלמות לחם בלימודי הקונדיטוריה אצל אסטלה.
אחד הקמחים הכי דחוסים וכבדים שנגעתי בהם.
היה לי ברור שזה הקמח המושלם לכיכר לחם כזאת גדולה וחומה עם אופי
אבל הקמח הכי נורא שיש לעוגות ועוגיות
שם נפרדו דרכנו.
אז כמובן שעניתי "לא, זה קמח דחוס ולא מתאים לאפייה"
ונשארתי עם המחשבה הזאת..

ואז נטע לבנה נכנסה לתמונה
התגעגעתי קשות לנטע והחלטתי שהגיע הזמן לשבת לקפה
מי שבטעות לא מכיר נטע תזונאית מהממת
בעלת בלוג מתכונים במטבח של נטע.
מעבר לכל הטוב הזה היא צלמת ולא סתם צלמת, צלמת מוכשרת בטירוף ואני מכורה קשות לצילומי אוכל שלה.
מה שהוליד את זה:
הכרזתי שאני עושה ניסויים על מתכונים ואם יצא טוב אני מגיעה לסשן צילומים לפני הקפה
תודו שאחרי התמונות האלה גם אתם מכורים לצילום של נטע!!!
אז קרה מקרה והניסויים הצליחו ואפילו יצאה עוגה טעימה בטירוף מה שאומר שזכיתי בצילום של נטע!
עכשיו אחרי שהזלתם ריר על המסך והתלהבתם מהצילום נשאר להדליק תנורים ולאפות עוגת שוקולד שווה בטירוף.

עוגת שוקולד מקמח שיפון מלא:
רכיבים לעוגת אינגליש קייק

100 גרם (1/2 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 ביצה/ 60 גרם (1/4 כוס) רסק תפוחים
210 גרם (3/4 כוס+ 2 כפות) חלב סויה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
30 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו אורגני
60 גרם (1/3 כוס + כף גדושה)  קמח שיפון
40 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
75 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. מנפים לקערה גדולה קקאו ומוסיפים קמחים, סוכר, מלח ואבקת אפייה, מערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומערבבים עד לאיחוד.
4. מעבירים לתבנית עוגת אינגליש קייק ואופים כ25-35 דקות. עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השוקולד בעוגה לכל שוקולד שאתם אוהבים.
• ניתן להחליף את החלב סויה בכל משקה חלב טבעוני שאתם אוהבים- שקדים, אורז..
• ניתן להחליף את הסוכר קנים בכל סוכר גבישי אחר שאתם אוהבים.

עוגת משמשים מקמח כוסמין היא כנראה העוגה הכי טעימה שתכינו בקיץ.
והיא אפילו באה עם סיפור שלא ממש קשור אליה- זכיתם!

אני פטריותית אמיתית
הנה אני אומרת את זה
אני אוהבת את ישראל, את הנופים, האנשים, האוכל והתרבות
אני באמת מתגעגעת לארץ שלנו כל פעם כשאני בחול

לפני כמה ימים הסתובבתי עם חברה שעברה לחול ובאה לביקור
ראיתי את הניצוץ שלה בעיניים מהדברים הפשוטים
אנחנו נוסעים בפקקים של תל אביב והיא מסתכלת ימינה ושמאלה "אין כמו הארץ שלנו"
"אני הולכת לים עכשיו ואז חוזרת הביתה, מתקלחת והולכת לשנ"צ, שנ"צ אחרי ים בארץ זה פשוט שנ"צ אחר לגמרי"
עלה לי חיוך רחב על הפנים. תכלס.

עוד חברה שעומדת לעבור לחול (אני חייבת למצוא חברות חדשות)
סיפרה לי שיהיה לה קשה " אני אוהבת עברית, כיף לי לדבר עברית"
המשפט הזה נחרט לי בראש, איזה קטע זה להתענג על השפה שאתה מדבר, פתאום שום דבר לא נראה מובן מאליו.
אני כותבת עכשיו בעברית וזה באמת כיף!
זה נכון, יש פה כמה דברים שצריך לעבוד עליהם, גם בשפה, מה נסגר עם המספרים? למה זה הפוך?

אבא שלי גר בחול והוא כל פעם מזכיר לי דברים קטנים שלא יזיקו לנו לקחת מהתרבות שם.
הראשון והחשוב ביותר- רשימת מתנות.

למה אנחנו אמורים לנחש מה כל אחד רוצה ולהתחיל להשוות מחירים ועלויות אחד עם השני
ואז לכל אחד מאתנו.
ממש לכל אחד ואחד,
יש את הפרצוף הקבוע שלו כשהוא עושה את עצמו מרוצה ושמח ממתנה כשכל מה שעובר לו בראש זה-
"מה?! למה קנית לי את זה ואיך אני מחליף את זה בלי שתדע".
תודו.

את האמת את כל זה סיפרתי כי לחינה שלי החלטתי להיות אירופאיות (או מעצבנת תלוי איך מסתכלים על זה)
ועשיתי רשימת מתנות שכולם כללו סירים של לה קרוזה ועכשיו העוגה היפה הזאת צולמה בתבנית ההורסת שלהם אז זה הזכיר לי את כל הסיפור אז תזרמו איתי 😉

המתכון מבוסס על מתכון של אלונה זוהר עם שינויים והתאמות בריאות שלי.

עוגת משמשים מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 28:

לעוגה:
4 ביצים
200 גרם (כוס) סוכר קנים
200 גרם (כוס) שמן זית
260 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה 9%
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
לציפוי:
10 משמשים חצויים ומגולענים
1/4 כוס שקדים פרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
2. משמנים מעט את התבנית או מצפים בנייר אפייה לשחרור קל.
3. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל רכיבי העוגה לתערובת אחידה.
4. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ומסדרים מלמעלה את המשמשים שהחלק החיצוני כלפי מטה.
5. אופים במשך 15 דקות, מוציאים, מפזרים במהירות את השקדים הפרוסים ומחזירים לאפייה לעוד כ 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• למתכון פרווה אפשר להמיר את השמנת חמוצה בחלב קוקוס.
• את העוגה שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים.

אני חייבת להגיד את האמת
כדורי אנרגיה/ חטיפי בריאות/ ריבועי תמרים/ כדורי בריאות איך שלא תקראו להם,
הם האהבה שלי, חד משמעית אחד החברים הכי טובים שלי,
הפתרון המושלם שהאדם המציא לאכול מתוק וקינוח אבל עם הרבה פחות רגשות אשם
אבל, כמו בכל דבר טוב יש אבל…
זה לא תמיד מספיק.
לפעמים כשהגוף בחשק למשהו מושחת ואתה אוכל כדור תמרים אתה מרגיש שהבטן מגלגלת אלייך עיניים-
"אתה ממש לא עובד עלי. עזוב את זה ותן לי משהו שאחר כך תתחרט שאכלת."
אז נכון, לפעמים אני נכנעת ואוכלת משהו מושחת ומתענגת על כל ביס,
אבל לפעמים אני פוגשת קינוחים כאלה שהם ממש אבל ממש לא מרגישים כמו התפשרות.
ביקשתם מתכון לחטיף שאפשר לנשנש בתקופת מבחנים? חטיף בריא יותר לילדים? משהו שאפשר לאכול עם ולהרגיש בלי? קיבלתם!
תכירו את יעל , נטורפתית מדהימה שמתמחה בתזונת ילדים ותינוקות עם בקבוצה הפייסבוק מטורפת, אתר ועמוד פייסבוק.
אני ויעל נפגשנו ליום אפייה משותף שם היא הכינה את חטיף הבריאות האלה,
כמו תמיד התחילה בלטחון תמרים אגוזים וכו' והבטן שלי גלגלה עיניים.
אבל אז היא נתנה להכל טוויסט אחר ומיוחד.
האמת, טוויסט פשוט שאני לא מבינה איך לא חשבנו על זה קודם.
מעל לכל חטיף בריאות היא הוסיפה שכבה של שוקולד מריר איכותי והקפיאה הכל.
מהמקפיאה היא הוציאה לי חטיף קפוא שוקולדי ומפנק בטירוף.

חטיפי בריאות מפתיעים
2 תבניות סיליקון של 10 חטיפים ארוכים, אפשר להשתמש גם בתבניות קרחונים מסיליקון.

רכיבים:

8 יחידות תמר מג'הול מגולענים
2 כפות גדושות של שיבולת שועל עבה
1/2 כוס שקדים טבעיים
1 כף שמן קוקוס
1 כף זרעי צ'יה
לציפוי:
50 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון חזק שמים את שיבולת השועל והשקדים וטוחנים מעט, מוסיפים תמרים ושמן קוקוס וממשיכים לטחון עד למרקם חלק עם מעט שבבי שיבולת שועל ושקדים.
2. מוסיפים זרעי צ'יה ומעבדים רק לאיחוד.
3. מעבירים את התערובת לתבניות סיליקון מחולקות בצורה שבחרתם.
4. ממיסים בעדינות במיקרוגל שוקולד בפוללסים של 10 שניות ומורחים מעל חטיפי התמרים שכבה דקה של שוקולד מומס.
5. מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה עד להתייצבות, מגישים מהמקפיא.

בתאבון!
יעל רחמנוב ואריאל בן חמו

עונת מסיבות סוף השנה בעיצומה וזאת הזדמנות נפלאה לקחת את הקינוחים הכי קלאסיים שאנחנו מכינים לכל מסיבה ולהוסיף להם טוויסט בריא!
עוגות שוקולד לילדים, עוגיות שוקולד צ'יפס ואפילו כדורי שוקולד קיבלו קמחים מלאים, שמנים בריאים יותר ואפילו- אל תספרו לאף אחד..
החבאנו שם ירקות!
תזכרו לתעד את החיוך שתתנו להם לנחש מה יש בעוגה והם לא יגלו או כשתשוויצו שהפעם הכנתם עוגה בריאה יותר,
בלי להתפשר על הטעם כמובן 😉

לא לחשוש- לא שכחנו את הנמנעים מגלוטן והטבעונים, גם להם מחכים פתרונות בריאים יותר ממש פה.

אז שיהיה לנו קיץ בריא יותר ושמח!

עוגות

עוגות שוקולד ללא קמח עם הפתעה בריאה: אופציה ללא גלוטן לעוגה הקלאסית, עוגה פרווה מושלמת שחלק מהשמן אנחנו מקבלים מאבוקדו.
עוגת שוקולד מושלמת: העוגה הקלאסית, עסיסית במיוחד בזכות מרכיב בריא ומפתיע- סלק.
עוגת שוקולד ותמרים: את העוגה הזאת ממתיקים גם עם תמרים.
עוגת רוגלך מקמח מלא: למי שרוצה להפתיע, עוגת שמרים עם מלא רוגלכים מחוברים.
עוגת שיש פרווה:  העוגה המפורסמת בגרסה בריאה יותר מקמח כוסמין מלא.
בומב רולדה שוקולד וקצפת גבינה 5%: עוגה שלא משאירה אף אחד אדיש, ללא גלוטן רק הר של קצפת עם גבינה 5% על מנת לאזן את השומן.

עוגיות והפתעות קטנות

בראוניז מקמח כוסמין מלא: בראוניז זה תמיד קינוח מנצח.
עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח כוסמין מלא: בעוגיות האלה לא רק החלפנו את הקמח גם החבאנו ירק.
כדורי שוקולד מ3 מרכיבים: לא תאמינו אבל את השמן פה מחליף אבוקדו, לפני שאתם שואלים- לא מרגישים!
בראוניז שוקולד וחמאת בוטנים:הבראוניז הקלאסי מקבל חמאת בוטנים לשדרוג הטעם והמראה.
כדורי אנרגיה בטעם שוקולד בציפוי צבעוני: מתכון שיכול להיות פעילו לילדים, אתם חייבים לקרוא איך אנחנו צובעים את הכדורים ; )
עוגיות שוקולד צ'יפס מקמח מלא עם דלורית: עוד גרסה בריאה יותר לעוגיות הקלאסיות.
עוגיות שוקולד צ'יפס פרווה: שמן זית מחליף את החמאה בלי שתרגישו.
בראוניז לבבות מקמח כוסמין: עיצוב מיוחד לקינוח האהוב.

ללא גלוטן/ טבעוני

מאפינס שוקולד וחמאת בוטנים: מאפינס משגע שהוא גם ללא גלוטן וגם טבעוני.
עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן: שוקולד, שוקולד ועוד שוקולד.
קאפקייקס שוקולד ללא גלוטן: קאפקייס במרקם שנמס בפה, אפשר לקשט עם פירות או קצפת.
עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל: גרסה בריאה וטבעונית לעוגיות הקלאסיות.
ממתקי שוקולד ופירות יבשים: קינוח צבעוני ויפה שתכינו ב2 דקות עבודה.

פסטה קיצית לארוחת צהריים קלילה ומנצחת!
המנה האהובה עלי כילדה היתה פסטה של אמא.
בכל הזדמנות הייתי מזמינה אותה, מהרגע שחזרתי לגן ועד לשבתות בבית מהצבא.

לספגטי תמיד יהיה מקום חם אצלי בלב,
אבל עם כל האהבה (ויש אהבה) הוא יצא מהתפריט הקבוע שלנו בבית כחלק מהתהליך של מטבח בריא יותר,
לא כי זה רעל, פשוט כי אני דואגת להשלים את הארוחות המבוססות על בצקים במסעדות איטלקיות 😉

אבל בנינו, אין מנה יותר קיצית מפסטה ברוטב קליל,
כזאת עם קצת ירקות ורוטב עדין עם קריצה של לימון, אחת שטעימה אפילו כשהיא קרה.

אז התחלתי לנסות את הטרנד החדש של פסטה מקטניות.
את הפסטות האלה אפשר למצוא היום כמעט בכל סופר במדפי הבריאות או ללא גלוטן וכמובן בכל חנויות הטבע.
זאת פסטה ללא קמח שמורכבת בעיקר מקטניות- יש מיליון סוגים!
הקטניות עשירות בחלבון מהטבע מה שיוצר ארוחה מושלמת, קיצית, שלא תכביד עלינו או תשתק אותנו להמשך היום.
אני מודה, הפסטות האלה דורשות קצת טעימות עד שאתה מוצא את האחת שלך וצריך לשדך את הרוטב המתאים.
אבל זה פתרון מושלם עד לביקור הבא באיטליה 🙂
וגם אם לא תמיד אפשר לבחור בפסטה מקמח מלא!

פסטה קיצית בגרסה בריאה יותר
רכיבים ל3-4 מנות:

1/2 חבילת ספגטי מקמח מלא או ספגטי קטניות שאתם אוהבים (אני השתמשתי בספגטי חומוס)
1/2 כוס אפונה קפואה
1 כוס ברוקולי קפוא
2 כפות שמן זית
4 שיני שום קצוצות
1/2 קליפת לימון  (רק החלק הצהוב)
2 כפות קרם קוקוס
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר בינוני, כשהם מגיעים לרתיחה מוסיפים את הפסטה, אפונה וברוקולי ביחד ומבשלים עד שהספגטי מוכן, לפי הוראות על האריזה וטעימה שלכם.
2. מסננים את הפסטה עם האפונה והברוקולי, שוטפים מעט ומפרקים את הברוקולי בעדינות לפרחים קטנים.
3. במחבת גדולה שמים שמן, שום וקליפת לימון. מטגנים 3-4 דקות, מערבבים מידי פעם ומשגיחים שלא יישרף.
4. מוסיפים קרם קוקוס למחבת ומערבבים.
5. מוסיפים את הפסטה עם האפונה והברוקולי למחבת ומערבבים לאיחוד.
6. מתבלים במלח ופלפל , טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.

בתאבון!
אריאל בן חמו

בראוניז טחינה זה אחד המתכונים הכי ממכרים שיצא לי לאפות לאחרונה!
אתם כנראה כבר יודעים על ההתמכרות הקשה שלנו בבית לטחינה
על ארון הטחינה המפואר עם כל הסוגים והמינים
ובאמת, אם אתם רוצים שנשאר חברים, אל תכנסו איתנו לדיון על איזו חברה הכי עדיפה,
אתם פשוט תכנסו לדיון של כמה שעות ארוכות וחופרות.

טחינה תמיד היתה עבורי חומר גלם בסיסי,
אם הארוחה מתוקה או מלוחה היא תמיד היתה שם.
לכן כשהגיעו אלי השמועות שטחינה היא הלהיט החדש בעולם הקינוחים לא הבנתי על מה מדברים.
איך בסיס יכול להיות פתאום להיט? כמו ששוקולד יעשה קאמבק. לאן בדיוק הוא הלך שהוא צריך לחזור?

שילבתי את שני הדברים האהובים עלי, שוקולד וטחינה.
ואני חייבת להגיד משהו אחד, יצא מתכון שפשוט אין ממנו מספיק אף פעם.

בראוניז טחינה מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 20*20:

220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם סוכר חום כהה (הדביק)
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
5 כפות טחינה משומשום מלא

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה ואיחוד.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, סוכר חום, קורט מלח.
5. מערבבים את תערובות השוקולד והקמחים, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית, בעזרת כף יוצקים את הטחינה מעל הבראוניז בגושים מעל לכל התבנית ובעזרת קיסם יוצרים את דוגמת השיש "בלאגן"
7. אופים ב170 מעלות כ20 דק, או עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
8. מצננים לחלוטין חותכים וזוללים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

את המתכון הזה אני כותבת בידיים רועדות.
רגשות מעורבים ובעיקר סוערים.
מכירים את השילוב בין פחד להתרגשות?
אני לא בן אדם של ספורט אקסטרים אבל אני מדמיינת שזאת ההרגשה רגע לפני שקופצים מהמטוס.
קוקטייל רגשות של אדרנלין, פחד, התרגשות, אושר וק,מצוץ חרטה.

המתכון הזה, מתכון מנצח שאנחנו מכינים לפחות פעמיים בשבוע,
הפעם מלווה בסרטון!
סרטון ראשון שצילמתי וערכתי (טוב אולי סרטון 20 אם אתם סופרים את כל הניסיונות).
הוא לא מושלם ואפילו דיי מביך בעיניי אבל הגיע הזמן שזה יקרה.
יאללה חלאס, הגיע הזמן שיהיו פה סרטונים.

וכמו כל דבר שאנחנו מתחילים,
זה יתחיל מסרטון מביך ומרגש שעוד כמה חודשים אנחנו נסתכל עליו ביחד אחורה ונצחק.
אבל חייבים להתחיל ממשהו.
ואולי (הלוואי הלוואי) תמצאו פינה קטנה בלב שלכם להכיל את הטכנופוביה שלי ותתלהבו איתי!

בנינו,
עד שלא ננסה לא נצליח.
(דמיינו עכשיו מוזיקה סוחפת) כל מי שמחביא איזה פחד כזה במגירה, שחושב שהוא לא יכול או שזה יצא נורא.
נסו. מה אכפת לכם?
אני אהיה פה לצחוק אתכם על ההתחלה עוד כמה חודשים כשתצליחו בגדול.

עכשיו בואו נהיה רציניים שניה,
יש פה מתכון ל"בורקס" כולנו מבינים שזה לא בצק עלים
אבל אם אני אגיד לכם שזה לא פחות טעים, בריא יותר, ללא גלוטן ויש בזה משמעותית פחות קלוריות מבורקס.
וברגע שקולטים את הקטע- דפי אורז יהפכו להיות החברים הכי טובים שלכם.
זה משהו שתמיד יש לי במזווה, זה מחזיק לנצח ומקבל באהבה כל מילוי.
כשאתם לא יכולים לראות יותר חביתה לארוחת ערב או בא לכם להפתיע- שלפו אותם.

לחצו כאן לסרטון בעמוד היוטיוב החדש שלנו
הירשמו לערוץ וקבלו עדכונים על סרטונים חדשים למתכונים בריאים יותר!

בורקס דפי אורז במילוי גבינה
רכיבים ל- 6 בורקסים קטנים.

6 דפי אורז- הם נמכרים בשני גדלים, את הגודל הקטן.
מילוי:
3 כפות קוטג'
3/4 כוס גבינה צהובה מגורדת (כל אחוז שומן עובד פה)
1 ביצה
חופן עירית קוצה
מלח, פלפל
ציפוי:
ביצה טרופה
שומשום, קצח

אופן הכנה:

1. מילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי עד לתערובת אחידה.
2. ממלאים קערה רחבה במים וטובלים כל פעם דף אורז עד שהוא מתרכך כ10-15 שניות.
3. מניחים את דף האורז על משטח עבודה ומניחים מרכז כף מהמילוי.
4. מקפלים לריבוע ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כך שהחלק המקופל יהיה כלפי מטה.
5.  בעזרת מברשת מורחים מעל לכל הבורקסים ביצה טרופה.
6. מפזרים שומשום וקצח בנדיבות.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל – 190 מעלות כ – 20-25 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו

חזרה לשגרה אחרי חגים או חופשות ארוכות היא אף פעם לא פשוטה,
אחרי שנהנינו והתפנקנו אנחנו קמים בוקר אחד,
לא מספיק שהחופשה נגמרה גם הלחץ של העבודה והשגרה חוזר ושואב אותנו.
הזמן להשקיע בעצמנו מתקצר ואנחנו לרוב נוסיף לזה רגשות אשם על מה שאכלנו,
ונכנס ל"דיאטת כאסח" שתקשה עלינו לתפקד ולא תחזיק לאורך זמן.
במקרה כזה אני ממליצה, אולי יותר נכון להגיד- מתחננת. תעצרו רגע, תחייכו, תזכרו איזה כיף היה לכם בחופש. איזה טעים היה האוכל.
ועכשיו, באווירה נעימה תכנסו לאט לאט לשגרה בריאה שתישאר ותלווה אתכם בכל יום.
אספתי לכם מתכונים מהבלוג שאני אוהבת, מתכונים בריאים יותר, עשירים בירקות, פחמימות מלאות או דלים בפחמימות לירידה במשקל,
אני מבינה, גם אני רוצה להוריד את הקילו שחזר איתי מהחג ונשאר כמו אורח נודניק במיוחד.
אבל בואו נהנה מהתהליך, נאכל אוכל לא מתפשר והכי חשוב, תוסיפו לכל מתכון בסוף + פעילות גופנית.
תתחילו בקצת, אתם כבר תתמכרו לבד 😉

מתכונים לדרך: מתכונים קלים ומהירים שתוכלו להכין במנות אישיות ולקחת ליום ארוך. פתרון טעים וקל לשמירה על אורח חיים בריא מחוץ לבית ולא להתפתות.

פשטידת חצילים וגבינות רזות:  הפשטידה האהובה עלי. מיוחדת ומגוונת מושלמת לארוחה קלה ומהירה.
פשטידת ברוקולי: פשטידה דלת קלוריות מעולה לירידה במשקל.
קציצות כרובית אפויות בתנור: קציצות עשירות ומפנקות עם תרד ובולגרית.
קציצות טונה אפויות: תמיד יש טונה בבית והיא מקור מעולה לחלבון.
בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי פטריות ובצל: מאפה משגע עם הבצק הכי קל שתכינו.
לביבות ירק אפויות:   לביבות עשירות בכל סוגי הירוקים שיש לכם בבית.
לחם טחינה ללא קמח:  מתכון מנצח ללחם ללא טיפת קמח, אפשר להוסיף איזה תוספות שבא לכם.
בוריקיטס מקמח מלא במילוי חצילים ובולגרית:   מאפה קטן ומפנק לשלוף מהתיק במהלך היום. אפשר לגוון עם המילויים.
לביבות כרובית טבעוניות: לביבות אפויות טבעוניות, טעימות אפילו קרות.

ארוחות קלות: ארוחות שמכינים ברגע או כאלה שיחכו לכם במקרר ברגע של רעב.

בורקס דפי אורז במילוי ממרח קשיו:  דפי האורז שכבשו את העולם בגרסה בורקס טבעוני ובריא.
"פיצה" חצילים: הבצק של הפיצה מתחלף בפרוסות חציל ומתקבלת ארוחת ערב מפנקת ומפתיעה.
רביולי זוקיני במילוי גבינות: עם קצת יותר השקעה תשיגו "רביולי" עם גבינות ברוטב עגבניות ובלי טיפת קמח.
"פיצה" מבצק טונה: המתכון שכבר את הבלוג לפיצה מבסיס טונה, עשיר בחלבונים ודל בפחמימות.
פנקייק גבינה אפויות: בכל זאת צריך להתפנק מידי פעם, אז אם כבר להתפנק עם פנקייק בריא יותר.
דייסת שיבולת שועל בשלוש דקות: ארוחת בוקר או ערב מהירה, דייסת שיבולת שועל במכינים ברגע במיקרוגל.
טורטייה טחינה במיקרו: תוספת מעולה לארוחה, טורטייה בלי טיפה קמח.

למתכונים נוספים לארוחת ערב או בוקר לחצו פה

סלטים שילוו את הארוחות שלנו: אני לא מאמינה בתזונה שנותנת לכם כללים קשים, מה לאכול ומה לא לאכול, אבל כלל אחד תמיד מלווה אותי- כל ארוחה צריכה להכיל בין 50%-70% ירקות.

סלט קינואה ורוד משגע: סלט שעושה שמח בלב עם צבעים ורודים ושמחים.
סלט חסה מנצח: אל תספרו לאף אחד אבל הסוד ברוטב.
כרובית אפויה בתנור:  כרובית היא ירק מנצח, ממכר, טעים ומושלם לירידה במשקל. תוספת מעולה לכל ארוחה.
סלטים מנצחים: אנטיפסטי גזר, פלפלונים קלויים וקרפצ'יו סלק
סלט בלאגן ועדשים שחורות:  עדשים שחורות הן חלבון מן הצומח ויכולות להוות ארוחה שלמה אם מוסיפים להם פחמימה.
סלט קוסקוס מלא: נסו להחליף את תוספת תפוחי האדמה או האורז בסלט קוסקוס מלא מושקע במיוחד.
סלט עגבניות שרי משודרג: אין כמו סלט עגבניות שרי! קלאסי או משודרג.

עוף/ בשר/ דג/ טופו: הרבה מאתנו (ואני ביניהם) לא מרגישים שזה צהריים בלי מנה חמה עשירה בחלבונים שתחזיק אותנו למהלך היום. הנה כמה מתכונים לגוון את הארוחה הגדולה ביום בארוחה בריאה יותר.

סלט בורגול וסלמון: סלט שהוא ארוחה שלמה ומפנקת.
פאי רועים כרובית: פאי רועים קיבל טוויסט עם פירה כרובית שהחליף את תפוח האדמה.
פאייה עוף עם אורז מלא וירקות: "הכל בסיר" כמו שאנחנו הכי אוהבים.
"פסטה" קישואים וגזר: לא תאמינו אבל נכין "פסטה" מירקות! רק נשאר לבחור את הרוטב.
שווארמה טופו: מנה קבועה אצלנו בבית, גם אוכלי הבשר הכי גדולים התמכרו.
מוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות: שכבות של חציל ובשר ברוטב עגבניות יוצר ארוחת צהריים מהירה ללא טיפת קמח.
קישואים ממולאים: ממולאים זאת תמיד בחירה טובה לארוחת צהריים, את אורז הפעם נחליף בבורגול או קינואה.
"פסטה" גזר עם רוטב בולונז:  ארוחה מושלמת עם רוטב בולנוז מהיר במיוחד.

למתכונים עוף ובשר נוספים או ארוחות צהריים לחצו כאן. 

מרקים: נכון חם, מאוד חם. אבל אם בכל זאת מתחשק לכם מרק זאת אחת מארוחות הערב המומלצות ביותר.
הוא עשיר בירקות, משביע, ולרוב טחון או לפחות מבושל לאורך זמן מה שמקל על העיכול רגע לפני שינה.

מרק אפונה מ – 4 מרכיבים
מרק עדשים כתומות
מרק כתום קלאסי
מרק עגבניות ואורז מלא
מרק ירקות קלאסי

כששאולים אותי מתי התחלת לאפות אני צוחקת ואומרת- פחות או יותר בגיל 7.
ואז ככשאולים אותי לגבי בישול הגבות שלי מתעוותות, אני בוהה באוויר לכמה דקות ולבסוף אומרת "אני לא חושבת שעוד התחלתי".

אף פעם לא התחברתי לבישול, לא הבנתי איך אפשר להצליח במתכון בלי לרשום כמויות מדויקות של תבלינים,
לא הבנתי את הקטע של "לטעום ולתקן את התיבול" איך אני אמורה לדעת לתקן את התיבול?! בשביל מה יש מתכון?
כשטעמתי יכולתי להגיד טעים או לא טעים, וכשזה לא טעים לא היה לי מושג מה לעשות כדי לתקן את זה.
בצבא שכרתי דירה וגיליתי שאם אני לא מכינה אוכל אין אוכל, קטע מוזר.
אז התחלתי לנסות, בהתחלה היה מבאס, מתסכל, מעצבן ובעיקר מגעיל.
אז זה התחיל לאט לאט להשתפר,
התחלתי להבין מה אני אוהבת ומה פחות, איזה טעמים מתחברים למה,
ועדיין כל פעם שאני אבשל אני אשלוף מתכון.
באפייה מספיק מתכון טוב ואופה ממושמע.
בבישול צריך אומץ, רצון והרבה קלילות והנאה. אבל הכי חשוב, ניסויים.
כן ניסויים ולא ניסיון. ניסיון זה מתיש לא בא לי לחכות לצבור ניסיון זה תלוי בזמן, בא לי לנסות הכל, לחקור ולהבין.

כשאודי ברקן שף ודיאטן קליני, חצי מהצמד אודי ואושר,
בא לבשל איתי, לקחנו על עצמנו את האתגר של לזניהטבעוני, אם זה לא מספיק מאתגר אז גם ללא גלוטן,
רציתי להקדיש באהבה את המתכון לכל הקוראים הטבעוניים שלי שחג השבועות קצת יותר מאתגר בשבילם ולמסור ד"ש חמה על הדרך לכל נמנעי הגלוטן.
הוא תיאר לי את המתכון לפני ונהיה לי שחור בעיניים, מיליון מרכיבים וחצי מהמילים לא הכרתי.
הרגשתי את אותו פחד כשפתחתי פעם ראשונה את הגז בבית כחיילת.
הוא ישר אמר לא לדאוג, זה רק נשמע מסובך.
(בדיעבד גיליתי שזה באמת רק נשמע, הוא פשוט היחידי בעולם שקורה לרסק עגבניות לפי שם החברה או לפטריות לפי הסוג וכו'..)

אני לא יודעת איך זה קרה אבל שכנעתי את אודי התל אביבי להגיע לאריאל
האמת די בקלות. ואז בסביבה הכי לא טבעית, בית שהוא לא היה בו של בן אדם שהוא הכיר היום בפעם הראשונה.
ראיתי איך נראה מישהו שמבשל באמת.
זורק מיליון מרכיבים לסיר, משדרג, מנסה, טועם, יודע ומבין איך המוצרים עומדים להגיד והכי חשוב, נהנה.
הכל היה נראה כל כך טבעי.
אז אני לא שם, אבל אני בדרך, לומדת מכל אחד, כבר לא מפחדת, רק נהנת.

אם אתם בצעדים הראשונים במטבח,
אל תפחדו, אתם עומדים כנראה לבשל כמה דברים ממש ממש מגעילים.
וזה בסדר. ממש בסדר. אפילו די מגניב.
לכו תדעו אולי עוד כמה שנים תכתבו בבלוג האוכל שלכם על זה עם חיוך על הפנים ותספרו על השף שבא לבשל איתכם בבית.

ובינתיים קבלו מתכון שבטוח יצליח עם כמויות מדוייקות של תיבול ולא רק לפי הטעם 😉

לזניית פטריות ועגבניות טבעונית וללא גלוטן
רכיבים:

לשכבת הפטריות:
3 כפות שמן זית
2 קופסאות (500 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
2 בצלים חתוכים לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות עלי טימין טרי
3 כפות רוטב סויה

רוטב העגבניות:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1/4  כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
1/2  פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
800 מ"ל (1 בקבוק) פאסאטה- רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות. (אפשר רוטב עגבניות חלק אחר אם לא מצאתם את זה)
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

רוטב בשמל ופטריות פורצ'יני:
1 שקית קטנה (30 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות 5 דקות ב2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות עלי טימין טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (3/4 כוס) קמח עדשים
240 גרם ( 1 כוס) חלב סויה*
250 גרם (חבילה קטנה) קרם קוקוס*
1 כף סילאן
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות שטוחות מלח

להרכבת הלזניה:
דפי לזניה ללא גלוטן (אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה)
עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל – 250 מעלות על מצב טורבו.
2. לשכבת הפטריות: מערבבים את כל החומרים, למעט הסויה, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-20 דקות עד שהפטריות והבצל מתרככים ומשחימים קלות. מוסיפים את רוטב הסויה ומחזירים לתנור ל3 דקות נוספות.
3. לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ'ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים 5-6 דקות.
4. מוסיפים את רוטב העגבניות, מים והתבלינים (מלבד הבזיליקום), מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. לרוטב בשמל: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, הטימין וקליפת הלימון. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
6. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה תוך כדי טריפה במטרפה.
7. מוסיפים את הפטריות ומי ההשרייה של הפטריות בהדרגה:
מוסיפים כל פעם כוס, טורפים היטב, מבשלים 1-2 דקות וחוזרים על אותה פעולה. מוסיפים באותה צורה את חלב הסויה וקרם הקוקוס.
8. לאחר שמסיימים להוסיף את הנוזלים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. הרוטב צריך להיות להגיע לסמיכות דומה ליוגורט סמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, מוסיפים קמח, במידה וסמיך מדי, מוסיפים מים.
מכבים את האש.
9. מורידים את טמפרטורת התנור ל200 מעלות.
10. מרכיבים את הלזניה: בתבנית מתאימה מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. מעל הרוטב מניחים דפים, ומעליהם עוד רוטב עגבניות. מפזרים פטריות צלויות ועלי בזיליקום ומניחים שכבה נוספת של דפים. ממשיכים כך עד שמגיעים ל2 ס"מ מתחת לגובה התבנית ומסיימים בעלי לזניה (שמונחים על רוטב עגבניות, פטריות ובזיליקום).
11. מעל לעלי הלזניה מורחים את רוטב הבשמל. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.
12. מורידים את נייר הכסף, מעלים את טמפ' התנור ל230 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 10 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן

טיפ טיפה טיפים:

1. במקום שילוב של קרם קוקוס וחלב סויה, ניתן גם להשתמש ב500 מ"ל חלב סויה או 500 מ"ל קרם קוקוס.
2. שומרים את הלזניה אטומה במקרר עד חמישה ימים.

מכירים את זה שאתם רואים משהו ואתם יודעים שאתם צריכים לעשות משהו בקשר לזה אבל אין לכם כרגע פנאי,
אז אתם מתייקים את זה בפינה בראש שלכם ויודעים שאתם תחזרו לזה.
ככה קרה עם הרביולי זוקיני הזה.
והאמת גם עם אודי 🙂

אם אתם לא מכירים את אודי זה מחדל.
הוא שף ודיאטן קליני מה שיוצר שילוב מנצח של בישול טעים בטירוף וגם בריא!
חצי מהצמד אודי ואושר מבשלים חיים בריאים – תראו את האתר החדש שלהם.
כל מי שהיה סביבי אמר לי- "אתם חייבים להפגש, זה יהיה מושלם."
בעיקר נטלי לוין שידועה ביכולות שידוך הבלוגרים שלה.
אחרי שבועות דיברנו קבענו הזזנו ועוד פעם הזזנו עד שזה קרה.
יום אפייה שנקבע ל10 התחיל ב12:00, זה מה שקורה שמפגישים שני מאחרים כרוניים
ונגמר בשמונה וגם זה רק כי היה חושך שהכריח אותנו להפסיק לצלם.

גם אתם הייתם אומרים בתור ילדים שלכל אחד בעולם יש כפיל?
מישהו שהוא בדיוק כמוך בכל מובן ובכל חלק.
אני זוכרת שהיינו מדמיינים ואומרים איפה הכפיל שלי נמצא, בסופר בשכונה? במאדים?

חברים יקרים זה קרה, מצאתי את הכפיל שלי. אודי ברקן.
טוב לא מבחינת מראה (הלוואי) אבל בערך בכל דבר אחר.
צחקנו ודיברנו במשך שעות עד שנזכרנו שגם צריך לאפות.
לכל סיפור שסיפרנו יש התחלה ואין סוף, ככה זה כששנינו קופצים מנושא לנושא ממחשבה למחשבה..
אחרי שעשיתי את הפתיחה הזאת קצת קשה להחמיא לו בלי לעוף על עצמי אז אני אספר לכם את החלק המשעשע יותר.
מי שמכיר אותי יעיד שאחד הדברים שהכי מאפיינים אותי זה חוסר החלטיות.
זה אולי נשמע מצחיק להגיד על ילדה שהחליטה כבר בגיל 22 מה היא רוצה לעשות בחיים ועם מי היא רוצה לחלוק את חייה
אבל בהחלטות הקטנות, אני סיוט.

לבחור מנה במסעדה או איזו חולצה לקנות. מינימום שלוש שעות לכל החלטה קטנה ולא משמעותית.
ואז זה קרה, האישור האחרון שהייתי צריכה לדעת שזה הכפיל שלי
אודי שלף מהתיק שלו את רקעי הצילום שהוא קנה,
אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד זה היה מטורףףףףףף!
כל הרקעים בעולם היו פרוסים בבית.
הסתכלתי עליו, הבטן כבר כאבה לי מצחוק.
ובין צחוק לצחוק הוא אמר "לא הצלחתי לבחור".

בישלנו, אפינו, טעמנו, צילמנו ועוד פעם טעמנו או יותר נכון טרפנו את המתכונים המטורפים שיצאו.
עשינו בלאגן וסדרנו ועוד פעם בלאגן וסדרנו בפעם האחרונה לא ממש סדרנו, כי כמובן שנינו כבר איחרנו ללוז הבא שלנו.
ואני קמתי לבית הפוך, שפעם ראשונה הדבר הזה העלה בי חיוך רחב.

רביולי זוקיני במילוי גבינות
רכיבים:

רוטב עגבניות
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
חופן עלי אורגנו טרי, רק העלים (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
חצי פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות
800 מ"ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות, אפשר להחליף ברוטב עגבניות אחר)
1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
חצי כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
250 גרם לאבנה 5%
רבע כוס עירית קצוצה
כף קליפת לימון מגוררת
חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

לרביולי
• 4 זוקיני פרוסים לרצועות באמצעות קולפן
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. רוטב עגבניות: בסיר רחב וגבוהה שמים את שמן הזית, השום, האורגנו והצ'ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
2. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים 5-6 דקות.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות, סוכר, מלח, מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
4. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו.
7.מרכיבים: מניחים 2 פרוסות זוקיני לרוחב ומעליהן לאורך עוד 2 פרוסות זוקיני.
5. מניחים כף מהמילוי באמצע וסוגרים לצורת רביולי, מלמעלה, משני הצדדים ומלמטה (ראו תמונה).
6. ממלאים תבנית בקוטר 26 המתאימה לתנור ברוטב העגבניות ומניחים בזהירות את הרביולי המוכנים כאשר הצד הפתוח מופנה כלפי מטה.
7. מפזרים על הכל גבינת מוצרלה ופרמז'ן, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור לחצי שעה.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן